Umekaka med rabarber

Idag har det regnat nästan hela dan, men jag hade tur för det var uppehåll både när jag cyklade till och från jobbet. Det får gärna regna hela natten bara det har slutat imorgon när det är dags för oss att cykla iväg till skola och jobb. En på jobbet har bjudit på en äppelkaka några gånger som varit så god. För några dagar sedan bakade jag en liknande kaka men med rabarber. Jag tyckte inte den smakade riktigt som jag kom ihåg så jag tog med mig en kaka till jobbet...och den fick godkänt.

Umekaka med rabarber
125 g margarin, smält
3 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 tsk bakpulver
1 krm salt
ca 3 stjälkar rabarber (har för mig att det var ca 150 g jag använde)
malen kardemumma
pärlsocker

Blanda de torra ingredienserna och rör ner det smälta margarinet. Rör om väl.
Dela pajdegen i och tryck ut i två mindre folieformar, eller gör en normalstor paj.
Dela rabarbern i mindre bitar och fördela i de två formarna. Tryck ner dem något i pajdegen.
Strö kardemumma och pärlsocker över rabarbern.
Grädda i 200 grader i ca 20-25 minuter längst ner i ugnen.

Rabarbern ska täcka nästan all pajdeg annars blir det för lite rabarber och för mycket kaka när den jäser upp något under gräddning.

Skinkfylld zucchini

Igår var det fest på Idas förskola. Vi fick bl.a. se teckningar och fotografier dessutom bjöd de på varm korv med bröd, saft, kaka och te/kaffe. Hela förskolans barn, syskon och föräldrar var inbjudna till en eftermiddag/kväll ute på gården. Det var väldigt enkelt och trevligt, skönt när det inte blir för styrt när det är så många barn inblandade.

Skinkfylld zucchini
2 zucchinis
riven ost
Skinksås
250 g rökt skinka i bitar
innankråmet från zucchini
1-2 msk tomatpuré
50 g philadelphiaost
2 dl grädde
1 msk vetemjöl
vatten
salt, peppar

Dela varje zucchini på längden i två delar. Om de blir enklare kan man först dela den tvärs över en gång.
Skär ut innankråmet på varje del så det rymms fyllning. Dela det i mindre bitar.
Bryn skinkan och zucchinihacket något. Tillsätt tomatpuré och rör om.
Tillsätt philadelphiaost och grädde. Koka ihop.
Rör ut mjölet i lite vatten. Tillsätt i såsen under omrörning. Koka i 3-5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Späd såsen med vatten, mjölk eller grädde till lagom konsistens. Den får inte bli för rinnig för då rinner den av zucchinin.
Fyll skinksåsen i zucchinin. Strö på riven ost.
Gratinera i 200 grader 15-20 minuter, tills osten smält och zucchinin mjuknat.

När jag fyllt 2 zucchinis hällde jag i ca 1 dl mjölk till såsen och kokade upp på nytt. Sedan åt barnen pasta med skinksås istället eftersom de inte är så förtjusta i zucchinis. Jag som älskar zucchini tyckte det här var en god maträtt. Jag hade gärna gjort en roligare sallad att äta till, men kylskåpet gapade ganska tomt.

Kladdig chokladkaka

I lördags var vi till Ikea en sväng och köpte lite smått o gott. Det är så roligt att vara dit och shoppa. Men efter drygt 20 mil (ToR) i bil och 2 rundor på Ikea så är man ganska trött. Det jag mest har längtat efter är bakformen som ser ut som en stjärna. Så i går när det var mors dag var jag ju tvungen att baka en kaka så jag fick prova min nya form, jag som älskar stjärnor. Visst blev kakan fin?

Kladdig chokladkaka
1 dl smält margarin (ca 100 g)
2 dl strösocker
2 ägg
1 dl tunn grädde
1 msk kakao
2,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
Glasyr:
1 msk margarin
1 dl strösocker
1 dl mjölk eller tunn grädde
1 msk vaniljsocker

Vispa ägg och socker pösigt.
Tillsätt det avsvalnade margarinet och grädden.
Blanda mjöl, bakpulver och kakao och rör ner detta i smeten.
Rör smeten slät och häll i en smord och bröad form.
Grädda kakan i 175° i 40-45 minuter.
Blanda ingredienserna till glasyren i en kastrull och ge den ett uppkok.
Slå glasyren över den heta kakan när den kommer ur ugnen.
Låt kakan svalna i formen innan den stjälps upp.

Den här kakan påminner om vaniljsockerkakan, fast den här innehåller även kakao. God, enkel och saftig.

Tips till Mors dag - Gerbera

På söndag är det Mors dag och jag tänkte ge ett litet tips! Har ni sett Gerberas keramik? De har så fina saker och i så många olika fina färger. Tänk att äta en lasagne eller jordgubbs- och rabarberpaj från en sån här fin form.

De har även kannor, tallrikar, skålar och mycket annat. Gå in på Gerbera.cc för att inspireras.

Gerbera har alltid varit en favoritblomma för mig och nu är Gerbera även en favorit i köket.

Citronmarinerad lax

Nu är garaget rivet. Det ser väldigt konstigt ut på tomten nu. Nu ska plattan tas bort och sedan är det dags att börja gräva och gjuta ny platta till nybyggnaden. Såå spännande.

Igår åt vi god lax till middag. Tyvärr har de större barnen slutat tycka om fisk, det är så tråkigt. Tidigare åt det jättemycket när det var fisk men  nu gnäller de bara och tycker inte alls om säger de. Men jag tror att de har hört hur andra låter. För inte kan man väl bara sluta tycka om nå så där?

Citronmarinerad lax
800 gr laxfilé
ströbröd
Marinad
0,5 dl rapsolja
rivet skal av en citron
saften av 0,5-1 citron
0,5 finhackad gul lök 
0,5 dl finhackad dill
0,5 dl finhackad gräslök
salt och citronpeppar

Lägg laxen med skinnsidan ner i en ugnssäker form eller ugnsplåt .
Blanda ihop marinaden, och skeda den över fisken. Låt marinera i minst 4 timmar, gärna över natten i kyl med plast över.
Strö ströbröd över den marinerade fisken.
Stek laxen i ca 20 minuter i 200 grader eventuellt lite kortare om den inte är så tjock.

Till laxen serverade jag pressad potatis och en vitvinssås med gräslök. Som vanligt gnällde de större barnen eftersom det är fisk, eftersom det dessutom var lök så gnällde de värre än vanligt. Jag däremot tyckte det var en god lax med mycket citronsmak.

Mini-kladdmuffins med dumleganache

Vad är det för skillnad på muffins och cupcakes? Cupcakes är ju väldigt "inne" just nu och låter kanske godare än muffins. Men är det egentligen inte bara gamla hederliga muffins med något gott uppepå, s.k. frosting? Här gjorde jag ingen traditionell frosting med cream cheese, utan jag gjorde en dumleganache som är såå gott. Vi hade den i vår bröllopstårta tillsammans med hallonmousse mellan chokladbottnar. Men den är så god så man kan äta den som den är utan bakverk.

Mini-kladdmuffins
2 ägg
2,5 dl socker
100 g margarin
1 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
1 dl vetemjöl

Smält margarinet och låt det svalna.
Vispa ägg och socker. Tillsätt margarin, vaniljsocker och kakao. Rör ner mjölet.
Häll smeten i en spritspåse och spritsa en klick i varje småbrödsform. Smeten ska fyllas till en liten bit under formens kant.
Grädda 8-10 min i 200 grader.
Låt kallna.

Dumleganache
3 dl grädde
200 g dumle

Värm grädden. Ta kastrullen från plattan precis innan det börjar koka.
Smält ner dumlekolor i den varma grädden.
Låt dumlegrädden stå över natten i kylskåp.
Vispa dumlegrädden till önskad konsistens.
Spritsa på kalla muffins/cupcakes.

Kan det bli godare? Kladdmuffins är goda som de är utan nånting uppepå, men vill man göra det lite festligare är dumleganache ett bra alternativ. Jag tycker det blir bra storlek att använda småbrödsformar, storleken mellan knäckformar och bullformar, om man har flera sorters kakor. Det är viktigt att dumlegrädden får stå kallt över natten innan den vispas.

Rabarberkyckling

Isak har varit täppt i näsan i ungefär en vecka och jag har tagit för givet att det är pollenallergi. Men nu i helgen har han börjat hosta jättemycket så nu tror jag att det är en rejäl förkylning han har. Eftersom han hostade så mycket i går kväll och Olivia också var lite hängig fick de vara hemma idag. När jag ändå var hemma med storbarnen fick Ida också stanna hemma.

Eftersom vi har haft sånt otroligt väder, högsommarvärme redan i maj, har mina rabarber kommit rekordtidigt. Jag har redan gjort rabarberpaj en gång och idag använde jag rabarber till middag. Gräslöken gick jag också ut och plockade i trädgården.

Rabarberkyckling
500 g kycklingfiléer
1 tsk salt
smör
3 dl rabarber
2 dl vispgrädde
1–2 msk honung
2 msk konc kycklingfond
1/2-1 tsk sambal oelek
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 dl hackad gräslök

Dela kycklingfiléerna och rabarbern i bitar.
Salta kycklingen och bryn den i smör i en stekpanna.
Lägg kyckling och rabarber i en ugnssäker form.
Vispa ihop övriga ingredienser (inte gräslök) och häll det i formen.
Tillaga i mitten av ugnen i 225° ca 15 min. Garnera med gräslök. Servera med färskpotatis eller ris.

Vilken somrig och god kycklingrätt som var enkel att laga. Det lät som en konstig kombination men det var oväntat gott. Den kommer jag göra fler gånger i sommar. Vi åt den med ris, blaspenat, råriven morot o äpple. Jag gjorde på 1 kg filéer och dubblade såsen, dels för att vi är en stor familj och dels för att jag då har några matlådor till lunch.