Mini-kladdmuffins med dumleganache

Vad är det för skillnad på muffins och cupcakes? Cupcakes är ju väldigt "inne" just nu och låter kanske godare än muffins. Men är det egentligen inte bara gamla hederliga muffins med något gott uppepå, s.k. frosting? Här gjorde jag ingen traditionell frosting med cream cheese, utan jag gjorde en dumleganache som är såå gott. Vi hade den i vår bröllopstårta tillsammans med hallonmousse mellan chokladbottnar. Men den är så god så man kan äta den som den är utan bakverk.

Mini-kladdmuffins
2 ägg
2,5 dl socker
100 g margarin
1 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
1 dl vetemjöl

Smält margarinet och låt det svalna.
Vispa ägg och socker. Tillsätt margarin, vaniljsocker och kakao. Rör ner mjölet.
Häll smeten i en spritspåse och spritsa en klick i varje småbrödsform. Smeten ska fyllas till en liten bit under formens kant.
Grädda 8-10 min i 200 grader.
Låt kallna.

Dumleganache
3 dl grädde
200 g dumle

Värm grädden. Ta kastrullen från plattan precis innan det börjar koka.
Smält ner dumlekolor i den varma grädden.
Låt dumlegrädden stå över natten i kylskåp.
Vispa dumlegrädden till önskad konsistens.
Spritsa på kalla muffins/cupcakes.

Kan det bli godare? Kladdmuffins är goda som de är utan nånting uppepå, men vill man göra det lite festligare är dumleganache ett bra alternativ. Jag tycker det blir bra storlek att använda småbrödsformar, storleken mellan knäckformar och bullformar, om man har flera sorters kakor. Det är viktigt att dumlegrädden får stå kallt över natten innan den vispas.

Rabarberkyckling

Isak har varit täppt i näsan i ungefär en vecka och jag har tagit för givet att det är pollenallergi. Men nu i helgen har han börjat hosta jättemycket så nu tror jag att det är en rejäl förkylning han har. Eftersom han hostade så mycket i går kväll och Olivia också var lite hängig fick de vara hemma idag. När jag ändå var hemma med storbarnen fick Ida också stanna hemma.

Eftersom vi har haft sånt otroligt väder, högsommarvärme redan i maj, har mina rabarber kommit rekordtidigt. Jag har redan gjort rabarberpaj en gång och idag använde jag rabarber till middag. Gräslöken gick jag också ut och plockade i trädgården.

Rabarberkyckling
500 g kycklingfiléer
1 tsk salt
smör
3 dl rabarber
2 dl vispgrädde
1–2 msk honung
2 msk konc kycklingfond
1/2-1 tsk sambal oelek
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 dl hackad gräslök

Dela kycklingfiléerna och rabarbern i bitar.
Salta kycklingen och bryn den i smör i en stekpanna.
Lägg kyckling och rabarber i en ugnssäker form.
Vispa ihop övriga ingredienser (inte gräslök) och häll det i formen.
Tillaga i mitten av ugnen i 225° ca 15 min. Garnera med gräslök. Servera med färskpotatis eller ris.

Vilken somrig och god kycklingrätt som var enkel att laga. Det lät som en konstig kombination men det var oväntat gott. Den kommer jag göra fler gånger i sommar. Vi åt den med ris, blaspenat, råriven morot o äpple. Jag gjorde på 1 kg filéer och dubblade såsen, dels för att vi är en stor familj och dels för att jag då har några matlådor till lunch.

Mini-halloncupcakes med crème fraiche-frosting

Väderprognosen visade på dåligt väder i helgen så jag hade planerat in en bak-helg. Nu blev ju vädret hyfsat bra, soligt men lite blåsigt, trots det bakade jag mini-cupcakes idag. Eftersom jag tycker om att bjuda på många och små kakor istället för stora och få bakade jag dem i småbrödsformar. Småbrödsformar är storleken mellan knäck- och bullformar.

Mini-cupcakes med crème fraiche-frosting
1 st ägg
0,75 dl strösocker
25 g smör
1,75 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
0,5 dl mjölk
0,5 dl frysta hallon, (behöver inte tinas)
crème fraiche-frosting
1 dl crème fraiche (den fetaste varianten)
100g philadelphiaost
1-2 tsk florsocker
lite rivet citronskal

Ställ ut småbrödsformar med jämna mellanrum på en bakplåt.
Rör ihop ägg och socker lätt. Smält smöret och rör ner i äggsmeten.
Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör ner i smeten tillsammans med mjölken.
Häll smeten i en spritspåse och spritsa en klick i varje form. Smeten ska fyllas till en liten bit under formens kant. Det går också att klicka ut smeten med en sked, men det är jobbigare.
Lägg en liten bit hallon i varje form och grädda mitt i ugnen i 200° ca 10 min. Låt kallna.
Frosting
Vispa crème fraîche så den blir så hård som möjligt. Vispa sedan ner philadelphiaosten.
Smaksätt med rivet citronskal och lite florsocker. Det ska bara ta udden av det lite syrligt vassa i cf:en.

Det här blev en bra storlek om man har flera olika sorter eller på barnkalas. Frostingen blev ganska syrlig men det tycker jag om. Det skulle vara finare om man garnerade med ett hallon också, men när det var dags för garnering längtade jag ut i solen.

Kelda bearnaisesås

Vilken högsommarvärme vi haft i en veckas tid...så härligt. Men nu verkar det bli kallare med mer normala maj-temperaturer. Vi har grillat nästan varje kväll så då passade det bra att jag fick två paket bearnaisesås hemskickade från Kelda. Den innehåller bara 15% fett och kan ätas både varm och kall. Vi har ätit den kall till grillat kött och den var riktigt god tyckte jag. Fast eftersom jag egentligen inte är så mycket för bearnaisesås vet jag inte om det är positivt eller negativt att jag tyckte om den :)

Bulgursallad med halloumi

Sommarvärmen fortsätter och jag njuter varje dag jag får sitta ute och äta. Idag hade vi dessutom trevligt sällskap till middag. Idas kompis Elsa med mamma och storasyster var här och lekte, surrade och åt. Småtjejerna var så söta när de sprang omkring på gräset. Jag bjöd på varma mackor och bulgursallad med halloumi.

Bulgursallad med halloumi

2 dl bulgur

0,5 isbergssalladshuvud

0,5 gurka

10 körsbärstomater

1 burk stora vita bönor

1 avokado

1 lime

olivolja

örtsalt

1 paket halloumi

Koka bulgur enligt förpackningen.

Skölj (skala) och skär grönsakerna i mindre bitar.

Blanda ihop grönsaker och bulgur.

Pressa över lime och lite olivolja. Krydda.

Stek halloumin i olivoja. Lägg ovanpå salladen.

Servera!

Dessa grönsaker hade jag hemma därför använde jag mig av det. Se det här som en receptskiss och ta de grönsaker som du vill ha.

Snabb cheesecake i glas

Vilket väder vi har. Ryssvärme redan i maj. Så underbart, hoppas sommaren fortsätter på det här sättet. Känns konstigt att vi måste upp tidigt och i väg till jobb, skola och dagis imorgon. Vi har fått så mycket gjort de här dagarna, vi har tömt garaget, sålt garageporten, storstädat övervåningen, krattat klart gräsmattan, sågat ner häcken, tvättat en massa maskiner, hälsat på syrran, rensat ut barnkläder, börjat riva i källaren och bara myst i sommarvärmen. Vi älskar sitta ute o äta och försöker göra det så ofta vi kan. När det är så här fint väder vill man nästan inte att måltiden ska ta slut för det är så mysigt att sitta o äta o prata i solen. Om man inte har förberett nån efterrätt går den här supersnabba cheesecaken lätt att fixa till medan de andra dukar bort efter maten.

Snabb cheesecake i glas 4-6 port
200 g cream cheese
1 dl crème fraiche
0,5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
8 digestivekex
100 g färska hallon eller något annat gott
citronmeliss

Rör ihop cream cheese, crème fraiche, florsocker och vaniljsocker.
Krossa digestivekexen grovt och fördela i portionsglas.
Fördela hälften av krämen och hallonen över kexen i glasen.
Strö över resten av kexen, fyll på med den resterande krämen och avsluta med lite mer hallon och en kvist citronmeliss.
Servera. Vill du förbereda kan den stå i kylskåp 1-2 timmar men då mjuknar kexen upp.

Det här blev en jättegod efterrätt och så enkel den var. Olivia tyckte att jag skulle utesluta kexen nästa gång och bara ha ostkräm och bär. Det tror jag inte att jag gör men jag kanske provar med havrekakor istället. Jag använde jordgubbar istället för hallon och det var jättegott. Isaks glas vavade jag med mjölkfri vaniljsås, kex och bär.

Mjölkchokladkladdkaka

Vilken härlig långhelg vi har med högsommarvärme. Perfekt med kristihimmelfärdshelg och extraledigt, hade känts jobbigt att sitta inne på kontoret dessa dagar när sommaren äntligen kom. Känns nästan som att sommarlovet har börjat. Ida är ute och busar hela dagarna och blir så svettig så igårkväll tog jag fram saxen och klippte kort lugg på henne. Hon blev så gullig och jag tror att hon själv tycker det är skönt att slippa hår i ögonen. I dag varierade vi oss lite till middag, istället för att grilla åt vi surströmming. Efter surströmming är det extra gott med kladdkaka och eftersom jag hade en chokladkaka i skåpet som behövde användas upp gjorde jag en smarrig mjölkchokladkladdkaka.

Mjölkchokladkladdkaka
100 g smör
100 g mjölkchoklad
2 dl socker
2 ägg

2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1½ tsk vaniljsocker
2 msk kakao

Smält smör. Bryt chokladen i bitar och lägg i smöret så det smälter.
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och kakao. Rör ner i äggsmeten.
Rör sedan ner smör- och chokladblandningen.
Smörj och bröa formen. Häll i smeten.
Grädda i 200 grader i ca 12-15 min. Håll koll, så den är kladdig i mitten.
Servera med glass eller grädde och bär!

Jag tog ut kakan exakt rätt tid, den höll ihop men var ändå kladdig. Istället för vanlig mjölkchoklad använde jag Marabous specialutgåva som heter Vinter och har smak av bl.a. kanel och kardemumma. Det blev väldigt gott i kakan.