Sötpotatissallad med jordgubbar, spenat och annat gott

Efter en ganska intensiv vecka så är det redan helg igen. Helgens planer är att storstäda både inne och ute, i alla fall så mycket vi hinner. Tyvärr verkar det inte som att det ska bli lika varmt som förra helgen, så ute-arbetet lär bli lite kyligare. Men börjar kanske inne. 

Grillsäsongen har rivstartat och jag älskar det. Vi har redan hunnit grilla flera dagar, vi har grillat korv, hamburgare, kött och kyckling. Vissa saker har vi hunnit med flera gånger till och med. Till en av grillmiddagarna gjorde jag en somrig sötpotatissallad med jordgubbar. Så himla gott. Sötpotatis, spenat och jordgubbar är en sån himla god kombo.

Sötpotatissallad med jordgubbar, spenat och annat gott

1 stor sötpotatis (olja och salt)

1 ask jordgubbar

1 påse spenat

1 näven sojabönor

1-2 salladslök

1 förp fetaost

1 ask coctailtomater

1 spetspaprika

rostade sesamfrön

Skala och dela sötpotatisen.

Lägg sötpotatisen i ugnsform eller plåt, spraya lite olja och salta.

Ugnsstek i 225 grader ca 25 minuter.

Skölj och dela alla grönsaker.

Lägg spenat i botten på ett salladsfat.

Lägg allt det övriga på spenaten, avsluta med ost och salladslök.

Strö över rostade sesamfrön. 

Servera till något grillat.

Sötpotatisen kan vara både varm och kall i salladen. Den här gången hade jag förberett sötpotatisen redan tidigare så att det gick fort vid middagen. Men andra gånger använder jag sötpotatisen direkt från ugnen så att det blir en lite små-varm sallad. 

Använd dina favoritgrönsaker eller vad du har hemma. Det mesta passar. Sötpotatis, spenat och jordgubbar är en supergod kombo och de tre saker brukar jag alltid ha i mina sötpotatissallader, men i övrigt varierar jag ganska mycket.