Kesofrallor - Glutenfria o Lchf

Jag försöker dra ner på kolhydrater på veckorna och eftersom jag är en mack-människa försöker jag hitta ett bra substitut till mina älskade mackor. I gårkväll provade jag ett recept som en kompis tipsade om, hon använder även mandelmjöl men jag vill ju undvika mandel så jag använde bara kokosmjöl.

Kesofrallor

1,5 dl keso

3 ägg

5 msk kokosmjöl

1 msk fiberhusk

2 tsk bakpulver

1 msk olja

lite salt

Mixa keso o ägg med en stavmixer till en slät smet.

Blanda ihop de torra ingredienserna.

Rör ner i äggsmeten tillsammans med oljan.

Rör tills du har en slät smet.

Rulla till ca 6 frallor, platta till dem något.

Grädda i 200 grader i ca 15 minuter.

De här frallorna var riktigt goda, men jag har ändå börjat fundera hur jag kan vidareutveckla dem med lite frön eller kryddor t.ex. Bröd med bakpulver går ju så himla fort att göra så jag slängde snabbt ihop smeten/degen medan Ida gjorde läxan. Jag blev överraskad hur enkelt det var att rulla till frallor, trodde att det skulle vara kladdigare och mer svårformat.

Jag älskar att rosta det mesta så självklart var jag tvungen att provrosta en halv kesofralla också. Och det blev riktigt gott med en lite krispigare yta.

Det blev en härlig deg...

...som gick enkelt att rulla till frallor.

Härlig form, färg och smak.

Nybakad kvällsmacka

Efter en dag som har gått i ett har jag nu bäddat ner mig i soffan och ser Sveriges Mästerkock på tv. Perfekt avslut på dagen! Dessutom blev det en nybakad kvällsmacka till kvällsteet. Jag gjorde glutenfria kesofrallor med få kolhydrater, som blev så himla goda och som jag avnjöt med ost och paprika. De här frallorna var riktigt goda men jag har redan börjat spåna på hur jag ska vidareutveckla dem.

Gott kvällsfika!

Kesofrallor

Visst ser dem goda ut? Det ser ut som "vanliga" frallor med vetemjöl, men det är inte minsta lilla vetemjöl i degen. Recept och fler bilder kommer i morgon!

Grönsaksfyllda champinjoner

Jag tycker det är så himla kul att utgå från en eller flera speciella råvaror och sen komponera ihop en maträtt eller en hel meny av det. Det är så himla kul att låta inspirationen flöda och ofta blir det bra, men ibland misslyckas man men med lite justeringar brukar det blir bra till slut ändå. När vi lagade mat i Brändön i höstas med jobbet, som ni kan läsa mer om här, var det precis så - vi fick korgar fulla med råvaror och sen skulle vi göra en förrätt, en varmrätt och en efterrätt. Åh så kul vi hade!

Att utgå från ett vin och sen laga en maträtt som passar till vinet älskar jag också, allför ofta lagar man middag och sen tar man fram ett vin som man hoppas passar till maten :)

I söndags när jag såg dessa stora champinjoner på Kvantum bestämde jag mig på en gång för att köpa några stycken som jag skulle fylla med någon smarrig röra och äta som tillbehör. Oftast handlar jag strikt efter handlingslistan, så att det ska gå snabbt. Mina handlingsturer brukar inte innefatta så mycket inspiration och improvisation, det är avklarat hemma innan handlingslistan skrivs. Men i söndags när jag såg champinjonerna började inspirationen flöda och jag var tvungen att gå en extra sväng för att plocka ner lite mer som behövdes.

Grönsaksfyllda champinjoner

6-8 stora champinjoner, eller ännu fler små

0,5-1 zucchini

1 stor morot

2 msk tomatpuré

2 msk chilisås

2 dl crème fraiche

0,5 tsk chilipeppar

salt, svartpeppar

riven ost

Rengör svampen och ta bort foten som du skär i småbitar och använder till fyllningen.

Skär zucchinin i småbitar.

Skala och grovriv moroten.

Stek svampfotsbitarna, zucchinibitarna och de rivna morötterna.

Rör ner tomatpuré och chilisås.

Tillsätt crème fraîche och koka upp.

Krydda med salt, svartpeppar och chilipeppar.

Fyll röran i champinjonhattarna.

Ställ på en plåt och strö riven ost överst.

Tillaga i 200 grader i ca 15 minuter, beroende på storlek.

Det här var ett supergott och mättande tillbehör som blev så bra som jag hoppades på. De var så stora så egentligen kan man äta dem som huvudrätt tillsammans med en sallad och inte som tillbehör som jag först tänkte.

I somras grillade vi ofta champinjoner men då hade jag bara fyllt dem med smaksatt färskost, den här varianten med grönsaker är mycket mer mättande.

Smarrigt!

På väg in i ugn!

Färdiga att äta!

Från kallt till blött

Alltså vad håller vädret på med?

Efter att ha varit iskallt, med nästa 30 minusgrader i över en vecka så var det nollgradigt snöslask idag. Varför kan det inte var normalt vinterväder? 

Idas kläder var dyngsura efter en dag på skola o fritids. Tack o lov för torkskåp! 

Själv blev jag också blöt av all blötsnö efter min kort-korta lunchpromenad in till affärerna, där jag roade mig med lite rea-shopping. Åh vad jag älskar att fynda på rea.

Dagens middag planerade jag i söndags på Kvantum när jag såg att de hade riktigt stora champinjoner, redan där och då bestämde jag mig för att köpa dem och sen fylla med nå gott innan tillagning i ugnen. Det är så kul när man ser råvaror som man inte alls hade planerat att köpa men man kan inte motstå dem och hjärnan sätter igång att komponera ihop recept redan på affären.

De grönsaksfyllda champinjonerna åt vi tillsammans med kyckling och en sallad med fetaost. 

Gott, enkelt och nyttigt!

Dagens goda middagstallrik

Morötter, zucchini o svamp i en härligt blandning.

Chiliostfyllda rullader i sås

Gårdagens goda middag lagades även denna söndag av Leif...med lite assistans av mig. Skönt att slippa göra allt för en gångs skull. Eftersom han är borta på veckorna är det ju jag som har huvudansvaret för planering, inköp och tillagning av alla vardagsmiddagar. Så det känns extra skönt att vi hjälps åt på helgerna. Och mysigt, för bland det bästa jag vet är när vi utan stress lagar mat tillsammans, dricker lite gott, pratar lite om veckan som gått och bara tar det lugnt i vårt mysiga kök.

På söndagar äter vi ofta kött och det är Leif bättre på att tillaga än vad jag är, så det är kanske huvudanledningen till att han har lagat de senaste söndagsmiddagarna :)

Chiliostfyllda rullader i sås

1 kg lövbiff

200 g dessertost (t.ex. crème bonjour) med chilismak

1 pkt bacon

soltorkade tomater

salt, peppar

sås

2 dl crème fraiche (jag använde 1 dl vitlök och 1 dl naturell)

2,5 dl grädde

2 msk kalvfond

0,5 tsk chilipeppar

salt, peppar

Knaperstek bacon, klipp i bitar.

Skär tomaterna i mindre bitar.

Blanda ihop ost, bacon och tomater.

Bred blandningen på köttskivorna.

Rulla ihop, fäst med tandpetare.

Salta o peppra, stek rulladerna i smör.

Flytta över i en ugnsfast form och ta bort tandpetarna.

Koka ihop alla ingredienser till såsen.

Häll såsen över rulladerna.

Tillaga i 200 grader ca 15 minuter.

Vi använde en älgytterlår-bit som vi skar i ganska tunna skivor till lövbiff, blev perfekt till dessa rullader. Rulladerna förberedde vi genom att steka klart och lägga i ugnsformen redan på eftermiddan. Sen fick de stå och vänta i kylskåpet tills det var dags att börja med middagen på allvar.

Tack vare osten med chilismak och chilikryddade såsen blev det en ganska stark maträtt men det gillar vi allihop. Om ni inte är lika förtjusta som vi i stark mat kan ni strunta i att krydda såsen med chilipeppar dessutom kan man ta hälften naturell ost så minskas chilismaken ordentligt.

Jag åt gul- och polkabetor till rulladerna, medan övriga familjen åt ugnsrostad delikatesspotatis.

Den goda chilioströran innan den rullas in med köttet.

En till söndag

Söndagen försvann lika snabbt som lördagen så jag känner mig inte alls redo för en ny vecka.

Vi hann i alla fall fixa en riktigt god söndagsmiddag mitt i allt fixande och före Idas basketträning. Vi gjorde en god lite småstark oströra som vi rullade in i lövbiff, sen stekte vi rulladerna, la dem i en ugnsform, kokade ihop en sås som hälldes över rulladerna och sen fick allt bli klart i ugnen. Till det åt vi ugnsrostade delikatesspotatisar, morötter, rödlök, gulbetor och polkabetor.

Ett glas gott rött vin hade inte suttit helt fel, men vi drack vatten eftersom söndagskvällar innebär skjutning till basketträning.

Nu ska jag stänga av datorn för att gå ner o lägga mig och läsa några sidor ur min spännande bok. Ett bra avslut på en bra, men kort, helg.

God natt!

Matsedel v.4 januari 2016

Lördagen försvann i ett nafs och nu är det redan söndag och dags att planera kommande veckas middagar. Hur ser era söndagsmorgnar ut? Jag börjar med lite frukost sen tar jag datorn och letar matinspiration samtidigt som Nyhetsmorgon står på i bakgrunden, sen skriver jag handlingslista innan vi åker till Kvantum och handlar så vi, förhoppningsvis, klarar oss till helgen. Jag vill inte slösa tid med att åka på affären var o varannan dag så jag försöker storhandla 1-2 gånger i veckan.

För er som också söker matinspiration kommer min hjälp till er här!

Matsedel v.4 januari 2016

Köttfri måndag

Gluten- och mandelfri vegetarisk saffranspaj

God men riktigt annorlunda pajdeg

Tisdag

CH Hermanssons potatis- och köttfärsgratäng

Potatis och köttfärs passar otroligt bra ihop. Visst vet ni det?

Onsdag

Ugnslax och broccoli med röd curry

Thailändska goda smaker till veckans fisk.

Torsdag

Limekyckling

Kycklingen sköter sig själv i ugnen och man slipper stekos.

Mysfredag

Varm smörgåstårta - stor varm macka

Typisk fredagsmat enligt mig.

Veckans godsak

Banankaka

En av mina favoritkakor och ett perfekt sätt att använda upp bruna bananer.