Kycklingpaj Lchf

Vilken feel-good-dag!

Jag har varit på två inspirerande föreläsningar på arbetstid, slutade lite tidigare så jag orkade städa lite  inför fredagens kalas och avslutade dagen med en kvällspromenad. Nu ska jag snart krypa ner i sängen med en bra bok och försöka hinna läsa några sidor innan jag somnar. Känns nästan som att det är torsdag eller fredag, för då brukar jag ha liknande känsla i kroppen.

Men innan jag går o lägger mig tänkte jag tipsa om den här supergoda kycklingpajen som Olivia bjöd mig på för ett tag sedan, men som jag har glömt att tipsa om.

Kycklingpaj Lchf

Lchf-pajdeg

3 dl mandelmjöl

0,5 dl skalade sesamfrön

40 gram smör

1 msk fiberhusk

1 tsk salt

1 ägg

Mixa mandelmjöl och sesamfrön i mixer/blender.

Lägg i resterande ingredienser och kör till en deg.

Lägg gärna degen att vila i kylskåp ca 30-60 minuter.

Tryck ut degen i en pajform och förgrädda i 8-10 min i 175 grader.

Kycklingröra

2-3 kycklingfiléer

1 purjolök

1 paprika

1 jalapeno eller annan chili

2 msk chilisås

2 msk tomatpuré

2 dl crème fraiche

salt

chilipeppar

riven ost

Strimla kyckling, purjolök, chili och paprika.

Fräs kycklingen några minuter.

Blanda ner purjolök, paprika och chili, låt fräsa med.

Rör ner chilisås, tomatpuré och crème fraiche och koka ihop några minuter.

Smaka av, det ska vara lite hetta så krydda med mer chili eller chilipeppar om det behövs.

Häll röran i pajskalet, strö på riven ost.

Gratinera i 200 grader ca 20 minuter.

Eftersom jag försöker dra ner på kolhydrater använder jag ett lågkolhydrat-pajskal, vill ni ha en annan variant funkar det jättebra och här har jag en massa alternativ.

Själva kycklingröran är så himla god och jag skulle kunna äta den som den är - direkt ur grytan 😀

Thai-köttfärs med röd curry och kokosmjölk

Jag älskar röd curry och kokosmjölk, framför allt tillsammans med kyckling. En thai-restaurang i Luleå har nog den absolut godaste varianten.

Men jag var tvungen att variera mig när jag använder röd curry och provade då att ha det tillsammans med köttfärs. Det blev riktigt gott (men inte lika gott som kyckling).

Thai-köttfärs med röd curry och kokosmjölk

ca 500 g köttfärs

400 ml kokosmjölk

2 tsk röd currypasta

salt, peppar

Bryn färsen i oljan i en stekpanna, krydda med salt o peppar.

Blanda ner röd curry och kokosmjölk. 

Låt det koka några minuter. Smaka av med salt och eventuellt mer currypasta.

Jag serverade nudlar och broccoli till köttfärsgrytan och hela familjen åt av den med olika entusiasm 😀 Vissa saknade vanlig köttfärssås och andra saknade kyckling till de goda smakerna. Men som sagt de åt!

I dag har vi varit en trött familj trots en helg med hyfsat mycket sömn och inga sena kvällar. Är lite orolig att det är förkylningar på gång i familjen. Typisk början på nya läsåret i så fall. Jag hoppas vi snart är back on track igen och blir piggare o gladare. För fortsätter vi i det här tempot lär det bli en lång o seg vecka.

På fredag ska Ida ha sitt efterlängtade 11års-kalas för kompisarna och jag har en del att fixa inför det, som jag måste ta tag i snarast. Bland annat måste jag fixa några till sovplatser eftersom hon ska ha ett övernattningskalas. Tur att de inte blir jättemånga, men några lär bli tvungna att sova på madrasser på golvet medan andra får plats i sängar och soffor. Hoppas det inte blir tjafs om vem som ska sova var....

Smakresa för att hjälpa andra

I samarbete med Smakbox tävlar jag nu ut deras nya box med tema Smakresa. 

Tävlingen sker på Instagram så leta upp mig, @matro_sara och ta chansen.

För att vara med att tävla ska du 

1. Följa mig @matro_sara och @smakbox på Instagram 

2. Tagga 3 vänner som du vill ta med på en smakresa 

3. Berätta vilka smaker som är dina favoriter.

Tävlingen pågår t.o.m onsdag 29 augusti och vinnaren presenteras på torsdagen. 

Så det är snabba ryck.

Vill du vara helt säker på att få nästa Smakbox så startar du en prenumeration och just nu är det extra förmånligt med min rabattkod MATRO.

Smakbox Smakresa innehåller 23 produkter till ett värde av ca 400 kr men om du börjar prenumerera betalar du 149 kr för din första box tack vare min rabattkod MATRO som ger dig 25%. Som ny prenumerant får du även en flaska GodDryck No3. 

Om du börjar prenumerera förbinder du dig inte till fler köp utan du kan säga upp prenumerationen när du vill. Perfekt! 

(Fast jag tror du kommer bli så nöjd så att du inte vill sluta). 

Här kan du läsa mer om Smakbox och/eller starta en prenumeration.

Om du börjar prenumerera nu så hjälper du även kvinnor ur sin fattigdom, för Smakbox skänker 10 kr till välgörenhetsorganisationen Hand in Hand för varje person som börjar prenumerera och använder rabattkoden MATRO

Hand in Hands vision är en värld utan fattigdom och barnarbete. Med stöd och utbildning hjälper de framför allt kvinnor att bli entreprenörer så att de av egen kraft kan ta sig ur fattigdomen. Idag har Hand in Hand hjälpt 2 miljoner kvinnor att starta egna företag, och skapat 3 miljoner jobbmöjligheter. När fler får möjligheten att leva ett liv utan fattigdom får alla det bättre!

Limegratinerad lax

Vi är så nöjda med vår första vecka med Icas matkasse och gårdagens middag var en riktig fullpoängare som alla höjde till skyarna (Isak smakade inte ens, stackaren). Det här kommer nog bli en återkommande vardagsfavorit hemma hos oss eftersom den dessutom var så himla enkel att göra.

Uppläggning var lite beige o tråkig, men smaken var desto godare. Vitt täcke på laxen, blomkålsmos och pizzasallad är inga färgklickar precis 😀

Limegratinerad lax

1 lime

2 dl crème fraiche

2 msk thaichilisås

salt, svartpeppar

4 port laxfilé

salt

citronpeppar

Riv det yttersta skalet av limen och blanda med crème fraiche och thaichilisås. 

Salta och peppra lite.

Lägg fisken i en liten smord ugnssäker form och salta och peppra med citronpeppar. 

Bred crème fraiche-blandningen över fisken. 

Gratinera mitt i ugnen i 225 grader ca 10-15 minuter.

Jag älskar lime i mat och tillsammans med thaichilisås är det en perfekt smak-kombination. Jag förstod dock inte att det var så perfekt till lax.

Jag älskar blomkålsmos till fisk. Har ni provat? Så mycket godare än man kan tro.

Hade varit fint med några röda körsbärstomater 😀

Vem lyssnar på barnen?

I dag är det skolstart i Luleå!
Jag hoppas att Ida och alla andra som nu börjar skolan igen får ett bra skolår och att bilden här nedanför inte bara är fina men tomma ord.

Västerbottensostpaj / Västerbottensostomelett

Ska ni på kräftskiva till helgen eller är ni bara sugen på nå riktigt gott? Den här västerbottensostpajen utan pajdeg, alltså en västerbottensostomelett är så himla god. Den passar så klart till skaldjur men även till charkuterier eller bara en stor sallad.

Västerbottensostpaj / Västerbottensostomelett

5 ägg

3 dl grädde

175 g västerbottenost

lite salt o peppar

Vispa ihop ägg och grädde.

Smörj en pajform och lägg sedan osten i botten på formen.

Häll äggblandningen över osten.

Grädda i 200 grader, ca 25 min, lite beroende på formens storlek.

Låt stå ett tag innan servering.

Låt inte pajen/omeletten stå inne i ugnen för länge så den blir torr, man vill ha den krämig. Om den få stå ett tag innan man äter den så stannar den till lite ytterligare.

Ska man ha pajen/omeletten till charkuterier är det jättegott att blanda ner pesto i äggsmeten. Tips!

Med en Västerbottensostpaj/omelett behövs inte så mycket mer tillbehör till kräftor 😀

I natt har jag legat vaken sedan tre och inte kunnat somna om, utan känt mig riktigt pigg. Är det fullmåne på gång eller har jag för mycket att ordna och fixa så hjärnan går på högvarv? Jag får trösta mig med att jag kommer vara riktigt tidigt på jobbet och kan därför gå hem i god tid före midda'n. Love it!

Det bästa med att jag jobbar och barnen har sommarlov är just det att jag kan vara tidig på jobbet. När det väl är skola igen så blir jag kvar hemma på morgonen för att se att alla (åtminstone Ida) kommer i väg i tid och med alla saker. Så i morgon när skolan drar igång är det slut med den här lyxen att kunna sluta redan klockan tre.

Zucchinigratäng

Nu passar jag på att frossa i zucchini, de är både superbilliga och supergoda på sensommaren/hösten. Till fredagens billiga festmiddag gjorde jag den här enkla men ack så goda gratängen.

Zucchinigratäng

3 zucchini, medelstora

3 dl riven ost

3 dl grädde

salt, peppar

Skär zucchinin med mandolin i tunna skivor. 

Smörj en form med lite smör eller olja. 

Lägg ett lager zucchini i botten, salt och peppra, strö över lite riven ost och häll på en skvätt grädde.

Varva och avsluta med ett tjockare lager ost. 

Gratinera i 200-225 grader i ca 35-40 minuter tills den fått färg och zucchinin är mjuk.

Den blev himla god och fick en perfekt krämig konsistens. Man får vara lite försiktig med grädden för det är lätt att den blir för vattning för zucchini drar inte åt sig vätska på samma sätt som t.ex. potatis. Fast å andra sidan vill man inte ha för lite grädde så att den blir torr.

Jag använde hälften Västerbottensost och hälften en mildare variant. Eftersom zucchini är så gott i sig men inte så smakrikt vill jag inte att osten ska ta över all smak som är lätt hänt om man bara använder sig av stark ost.

Smarrig zucchinigratäng

Zucchinigratäng, flankstek och sallad

Härlig fredagsmiddag!

Alltså våra ommöbleringar här hemma tar aldrig slut! Nu har vi nya planer som vi ska försöka realisera. Vi får se om vi lyckas. Spännande är det i alla fall....och lite jobbigt 😀 Det känns som vi aldrig blir klara, men å andra sidan så är det perfekt att vi tvingas att röja och slänga saker. För när vi väl byter rum på saker så är det ju dumt att flytta med skräpet.

Vi lever i en föränderlig värld så då vore det ju konstigt om allt är statiskt hos oss. Barnen växer och får olika behov och önskemål. Det som passade när de var små fungerar inte när de börjar bli vuxna. Helt naturligt! Tur att jag inte är rädd för förändring.