Äppelmuffins socker- och glutenfri

Alltså hur gott kan det va'!

När man lyckas så här bra med bakningen då är det inte jobbigt att äta lågkolhydratkost. Dessa gjorde jag i lördags och jag måste göra dem snart igen. Oj så jag njöt!

Äppelmuffins socker- och glutenfri

1-1,5 dl sötströ

150 g smör, rumsvarmt

2 ägg

1 dl crème fraiche

2 dl mandelmjöl

2 msk kokosmjöl

1 msk fiberhusk

2 tsk bakpulver

2 äpplen

1 tsk kanel

1 tsk kardemumma

Vispa mjukt smör och sötning pösigt. 

Rör ner äggen och sedan crème fraîche. 

Blanda de torra ingredienserna och rör ner.

Skala och dela äpplen i mindre bitar. Lägg i  en skål och blanda med kanel och kardemumma.

Sätt muffinsformar i en muffinsplåt.

Fyll muffinsformar till två tredjedelar med smet och tryck sedan ner äppelbitarna i smeten.

Grädda i lite drygt 200 grader ca 15-20 minuter beroende på storlek, känn med sticka.

Jag gjorde bara en halv sats först eftersom jag var osäker på hur gott det skulle bli. Gissa om jag ångrar att jag inte gjorde en hel sats - 12 st härliga muffins. De var lika goda och saftiga dagen efter, sånt är extra bra när man bakar. Vissa bakverk t.ex. bullar blir så torra o tråkiga efter en natt och måste frysas in direkt.

För att de ska hålla sin fina form ställer jag muffinsformar i en muffinsplåt. Enkelt o smidigt!

Äppelmuffins och en klick grädde. Lycka!

På väg in i ugnen!

Nyuttagna. Gissa om det luktade nå gott i köket!

De fick svalna en aning.....

...innan jag njöt av dem med grädde.

I dag är en väldigt speciell dag för mig eftersom mitt äldsta barn, älskade Olivia, fyller 18 år och blir myndig. Så i dag ska vi fira hela da'n, vi började med hotellfrukost och fortsätter med..... Ja det tänker jag inte avslöja än men följ mig på Instagram (@matro_sara) så lär du få se mer av vår eftermiddag och kväll.

Krämig citronkyckling

Måndagen startade på bästa sätt!

Jag hjälpte två kunder som blev så otroligt glada över min hjälp och deras lycka smittade av sig så jag har känt mig glad och på topp hela da'n. Hoppas hela veckan fortsätter på samma sätt 😀

Igår åt vi en supergod kycklingrätt med smak av citron och den var minst lika god i dagens matlåda.

Krämig citronkyckling

1 zucchini

4 soltorkade tomater

1 kg kycklingfilé

citronsås

3,5 dl grädde

2 dl crème fraiche

2 msk kycklingfond

1 citron, skal o saft

persilja

citrontimjan

salt o peppar

riven ost

Stek zucchinin i bitar. Lägg i en ugnsform tillsammans med bitar av soltorkade tomater.

Stek kycklingfiléerna i bitar, lägg i ugnsformen.

Koka ihop ingredienserna till citronsåsen. Häll den i ugnsformen.

Strö riven ost överst.

Tillaga i 225 grader ca 20 minuter.

Mums så gott det blev. Ida kallar det för kyckling i fisksås och det är kanske inte så konstigt för oftast är det nog till fisk som jag använder så mycket citron. Det smakar riktigt mycket citron och det var supergott.

Jag åt stekt strimlad vitkål till kycklingen och det blev perfekt, nästan så att jag lurade mig själv att jag åt pasta som de andra.

Matsedel v.38 september 2017

Sista dagen på helgen är här och vi har hunnit med lite av allt - lite vila, lite jobb, lite besök, lite kalasplanering, lite blocket-försäljning.... En bra helg alltså och hela söndagen är kvar dessutom. Lovely!

Jag har t.o.m hunnit göra en matsedel för kommande vecka till er. När jag har publicerat den här ska jag sätta mig och planera min egna matsedel som kommer innebära några gamla favoriter och några nyheter.

Matsedel v.38 september 2017

måndag

Vi börjar veckan med en köttfri måndag och äter lite pasta med grönsaker och svamp.

Vegetarisk pasta med bl.a. zucchini och svamp

tisdag

En av mina lchf-vardagsfavoriter, en ugnsomelett smaksatt som pizza. Yummi.

Pizzalåda med skinka

onsdag

Lax är en perfekt vardagsmat, går riktigt fort att tillaga och kan varieras oändligt och enkelt.

Lax med italiensk salladskrydda

torsdag

Det viktigaste när man tillagar hel kyckling är att krydda ordentligt och sen klarar den sig själv i ugnen tills den är färdig och man har en god middag framför sig.

Helstekt citronkyckling

fredag

Åh vad jag älskar gratänger. Den är smaksätts gott och enkelt med dessertost.

Fläskfilégratäng med champinjoner o bacon

Veckans godsak

Höst innebär en massa härliga svenska goda äpplen och självklart gör man en massa äppelpajer.

Krispig äppelpaj

Bloppis - Billiga leksaker, pussel, spel och böcker

Vi städar och röjer för fullt i källaren och inser då att vi har alldeles för mycket leksaker som ingen leker med numera. Jag har lagt ut dem på en köp-och-sälj-sida på Facebook men tänkte lägga upp här också för har jag tur så är nån av mina läsare intresserad.

Bud från 20 kr på de olika sakerna! Hämtas hemma hos mig eller så står köparen för frakten.

Är du intresserad? 

Mejla mig på mat-ro@hotmail.se och skriv Bloppis i ämnesraden.

SÅLD Ett litet hus som man kan öppna och där döljer sig.....

...en lekplats för små bebisar och små ponnys.

SÅLD Ett My little Pony-café...

...som man kan öppna upp. Hästarna är dock inte äkta My Little Pony

Två hus/askar med varsin tjejdocka, om man öppnar husen så...

...blir det ett badrum och en bil i djungeln.

Massa små hundar och katter med ställning.

Äkta och oäkta Littlest Pet Shop

Zelfs

SÅLD Lego-pirater....

....jag tror o hoppas att de flesta bitarna är med.

Kassaapparat och mobiltelefon

Byggdelar från Ikea

GoGo. Lekar nån med dem nu?

Ungdomsböcker 

Spel

Pussel

Jag klarade det

Det har verkligen varit en fullproppad vecka med mycket att göra både på jobbet och på kvällstid.
Men jag klarade det! 

Nu är det fredag och helgen väntar om några timmar.

Jag vill inte ha många såna här veckor, det klarar inte mitt humör 😀 

Det viktigaste för mig är att få äta ordentlig middag och sen ta en kopp te i lugn o ro. OM jag väl hinner med det då får jag energi och blir effektiv och kan göra en massa saker på kvällstid. Men den här veckan har det blivit lite si o så med middagarna och något te i lugn o ro har det inte varit tal om. Det har snarare varit en (lchf)macka i farten tillsammans med en termosmugg te.

Jag har inga stora planer för helgen utan ska bara försöka vara hemma så mycket som möjligt. Sova och äta ikapp det jag har missat under veckan 😀 Det verkar som att det mest blir jag och Ida som är hemma i helgen, så i morgon ska en kompis till Ida sova över och då har jag planerat en taco-kväll. Går alltid hem hos alla!

Nu ska jag åka till jobbet och "göra bort" den här arbetsdagen så att helgen kan starta!

Happy Friday!

Sötpotatispommes

Har ni provat fritera sötpotatis i en fritös? Det är så himla gott och blir mycket godare än om man ugnssteker den. Fast det blir ju även vanlig potatis, så det är kanske inte så konstigt 😀

Sötpotatispommes

Skär sötpotatisen i stavar.

Fritera i 12-14 minuter, lite beroende på storleken på stavarna.

När de är gyllenbruna ta upp, rinn av och salta.

Det här är ju såå gott. Jag älskar sötpotatis i alla former men pommes är nog favoriten ändå. Det viktigaste är att den friteras ordentligt så att den inte är mjuk och tråkig inuti.

Fritösen använder vi mest på sommaren eftersom jag helst vill ha den utomhus, både för all lukt men även för att vi får fritera i så många omgångar och då är det mysigare att sitta ute och njuta av sommaren samtidigt som man väntar på en ny omgång nyfriterat.

Nu har hösten rivstartat och det är inte många minuter jag får vara hemma den här veckan. Jag som älskar att vara hemma. Igår var det en massa skjutsningar och även ett föräldramöte för Isak på gymnasiet. Det var inte så mycket ny info men riktigt kul att se deras lokaler som är superfina. Där kommer han nog trivas de kommande 3 (eller 4) åren.

I dag får vi föräldrar vara med o titta på Idas dans, så det blir till att åka direkt dit från jobbet. Det är alltid kul att se hur en lektion går till och se hur duktiga de har blivit. Dessa lektionspass som vi får titta på är nästan mer värt och roligare än att se själva uppvisningen.

Tacosåskyckling

I dag bjuder jag på en barnvänlig kycklinggryta med goda milda men ändå smakrika smaker. Jag åt den lchf-vänligt tillsammans med sallad och barnen åt den tillsammans med pasta. Vi blev alla nöjda 😀

Tacosåskyckling

1 pkt bacon

1 kg kycklingfiléer

1 liten burk champinjoner

1 liten burk taco sås medium

2 dl crème fraiche

2 dl grädde

Salt o peppar

Stek bacon krispigt, antingen i panna eller ugn. Spara till garnering.

Dela kycklingen i mindre bitar och stek dem, krydda med salt och peppar.

Tillsätt tacosås, crème fraîche och grädde. 

Låt puttra tills kycklingen är genomstekt och såsen tagit smak ordentligt. 

Smaka av.

Garnera med baconbitarna.

Servera till pasta, ris eller bara en stor o god sallad.

Det här var verkligen en barnvänlig variant av kycklinggryta. De flesta barn gillar taco-smaker och mina barn gillar burk-champinjoner bättre än färska så jag använde det den här gången. Vill man ha mer styrka väljer man en het tacosås istället.

Varken jag eller barnen tycker så mycket om bacon i grytor då de blir mjuka, bacon är ju så mycket godare när det är krispigt. Därför garnerar jag med bacon istället för att blanda ner det i grytan.

Nu ska jag snart gå ner i källaren o fortsätta att städa, röja och organisera. Vi får så fint! Prio 1 i dag är att kolla igenom alla våra höst- och vinterkläder och skor för att se vad vi ska använda och vad vi kan skänka bort till de som behöver det bättre än vi. Känns så bra att få ge vidare!