Påskhare-cupcakes

Innan alla arbetskamrater gick på påskledighet passade jag på att bjuda på lite påskfika. Kokosmuffins med vit-choklad-frosting och garnerade som små påskharar, jag såg dem hos Bambi och var tvungen att prova, men jag bytte ut både muffinsen och frostingen. De blev väldigt effektfulla med väldigt liten ansträngning.

Självklart använde jag mig av mitt kanonrecept på äggfria kokosmuffins - Isaks favorit. Dessutom använde jag mig av mitt beprövade och goda recept på vit-choklad-frosting också, som inte har lika mycket florsocker som många andra frostings.

Påskhare-cupcakes

Kokosmuffins äggfria

3 dl socker

1,5 dl kokos

4,5 dl mjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

200 gr margarin, ev. mjölkfritt

2 dl vatten

Blanda alla torra ingredienser.

Smält margarin, häll i vattnet och värm upp något

Blanda ner i de torra ingredeinserna och blanda allt till en jämn smet.

Häll i muffinsformar.

Grädda i 200 grader i ca 15 min.

Vit-choklad-frosting

75 g smör

1 dl florsocker

150 g färskost

75 g vit choklad

0,75 tsk pressad citron

Rör smör och florsocker fluffigt, tillsätt färskosten.

Smält chokladen i vattenbad och tillsätt den.

Droppa i lite citronsaft. Rör ihop och ställ in i kylen en stund.

Garnering

kokos

1 marshmallow/kanin

0,5 dl strösocker

några droppar röd karamellfärg

Bred på frostingen på de kalla cupcaksen.

Strö över kokos.

Lägg socker i en skål. Droppa i lite färg och rör runt med en liten sked tills allt socker har färgats.

Klipp itu marshmallowsen snett och doppa snittytan i det färgade sockret.

Tryck sen ner dom i frostingen som öron.

Chili con carne med köttfärs och vita bönor

När jag bodde ensam (för evigheter sen) så åt jag sån här "gammeldags" chili con carne, gjord på köttfärs, rätt ofta och tyckte att det var riktigt gott. Men eftersom varken Leif, Olivia eller Isak tyckte om det, mycket beroende på bönorna, så slutade jag laga det. Gissa om jag blev glad när Ida för någon dag sedan bad om chili con carne. Eftersom jag aldrig har gjort det sedan hon föddes så var jag tvungen dubbelkolla om det verkligen var en sån här variant hon menade, och det var det...

Chili con carne med köttfärs och vita bönor 

1 gul lök

5 hg köttfärs

1 tsk salt

2 tsk chilipeppar

1 burk krossade tomater

0,5-1 dl vatten

1 burk vita bönor i tomatsås

1 paprika

Skala, finhacka och fräs den mjuk, lägg över i en gryta.

Stek köttfärsen, krydda med salt och chilipeppar. Lägg över i grytan.

Tillsätt krossade tomater och koka på svag värme under lock i ca 20 minuter.

Skölj och dela paprikan i mindre bitar. 

Tillsätt paprikan och vita bönorna till grytan.

Koka upp och låt koka i ca 5 minuter.

Smaka av med mer kryddor.

Servera med bröd eller tacochips.

Oj så gott det här var, precis som jag minns det. Och Ida var lika nöjd hon, den smakade precis som hon ville. Så kul!

När jag var barn var väl det här enda chili con carnen man kände till. Att chili egentligen består av långkokt kött och absolut inga bönor var det inte många, om ens nån, som kände till då. Jag tycker om båda varianterna på chili. Gör ni?

Nu är dagens middag bortplockad så jag tänkte faktiskt påskbaka lite. Men jag har så många idéer jag vill prova så jag kan knappt bestämma vad jag ska börja med. Avslöjar kanske lite senare på Instagram (@matro_sara) om det blev nån bakning eller om jag fastnade här vid datorn.

Friskvård

God morgon, dags för ännu en arbetsdag men den lär inte bli lika underbar som gårdagens. Vi hade friskvårdseftermiddag efter lunch och vi kunde inte ha fått bättre väder. Strålande sol och nollgradigt - perfekt för en isvägspromenad.

Vi planerade för länge se'n att vi skulle ta en isvägspromenad just i går och att planera det långt i förväg är väldigt osäkert. Det otroligt varma vädret förra veckan förstörde rätt mycket av isvägen och jag trodde att isvägssäsongen var över, men de har kämpat på bra med att få den funktionsduglig över påsk. Vilken tur för oss!

På väg ut med solen i ansiktet

På väg hem med vår fina kyrka som riktmärke

Efter vår promenad och en stunds vila i solen gick vi hem till chefen som har flyttat in i en ny fin lägenhet i närheten av Södra hamn och med en magisk utsikt. Där bjöds vi på kaffe, te, glass, godis och varsin påskpresent innan vi avslutade denna lyx-arbetsdag.

Utsikt från chefens balkong. Där ute gick vi några minuter tidigare.

Dagar som denna lever jag länge på och jag var full av energi när jag kom hem så jag satte igång att städa bort all packning från skidhelgen (som vi inte hann i söndags då det blev guldfirande istället) och när jag ändå höll på så storstädade jag också, något som jag aldrig brukar orka efter jobbet. Och det var inte ens jobbigt :) Det var inte nog med det, utan jag drog även fram allt påskpynt så nu har vi ett städat och påskfint hem och är redo för en påskledighet utan måsten.

Guldfirande

I går tog Luleå hockey ett efterlängtat guld som firades ordentligt i stan. Det var damerna som stod för bedriften men vi hoppas att herrarna gör om samma sak om några veckor, så vi får fira igen. Extra kul att det slogs publikrekord för damhockey - 4197 personer kom och såg matchen som slutade på bästa sätt.

Guldbanketten hölls på All Star och Ida fotograferades med den fina bucklan. Inte alla som har hållit i en sm-pokal :) Så skönt att äta på restaurang för oss som hade stressat hem från en skidhelg i Kåbdalis. Vi kom tillbaka till Luleå precis till matchstart - bra tajming!

Stolt Ida med den fina bucklan som hon fick låna några sekunder :)

Mellan allt firande hann vi äta lite också, som vanligt började vi med vitlöksbröd och deras starka o goda chiliaioli. Undra om det är stan's godaste vitlöksbröd?

Ida är lite sugen på att börja äta....

Se'n valde jag en kyckling-quesadilla, som även den var riktigt stark och god. De hade stekt den lite för länge så det var lite bränd smak på brödet. Men jag ursäktar dem för den här gången för det var mycket folk och många som ville ha mat samtidigt.

Isgardin

Veckans värme har tinat bort mycket av snön, men inte allt. Förra helgen då värmen började smälte snön på taket och bildade en fin "gardin" av istappar. Svårt att fånga på bild men det var riktigt vackert.

Fint på natten...

...och fint på dagen.

Nu längtar jag tills altanen tinar fram så vi kan lyfta fram våra utemöbler och sitta där o mysa i vårsolen. Måste nog hjälpa snösmältningen lite på vägen genom att skotta bort snön, orkar inte vänta på att solen och värmen gör allt jobb.

Mandelmassatårta - glutenfri

Äntligen fredag! 

Efter denna hektiska vecka med mycket att göra både på jobbet och hemma känns det otroligt skönt att det snart är helg. So lovely och så efterlängtat. Något annat som är efterlängtat är påsken med lite extraledigt. Bara en vecka kvar! Gissa om jag ska sova :) Men nu kör vi denna helg först!

Som efterrätt på min systers kalas hade vi mandeltårta med chokladkräm och även denna mandelmassatårta med grädde och bär. Två olika tårtor med ägg och mandelmassa men som smakar helt olika. Båda är helt glutenfria, tips, tips!

Mandelmassatårta - glutenfri

400 g mandelmassa

4 ägg

Riv mandelmassan grovt direkt ner i en skål.

Vispa ner äggen ett i sänder och vispa tills smeten blir jämn och pösig.

Häll smeten i en smord och bröad rund form.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter i 175°.

Garnera med spritsad grädde och frukt eller bär eller servera på sidan om.

Det här är en av mina favorittårtor och den är lika god med hallon, som här, eller med hjortron. Persikohalvor är också riktig gott till och blir då en perfekt påsktårta. Kanske ett tips till er, för det är ju faktiskt bara en vecka kvar till påsk. Har ni påskmenyn klar?

Gräddstuvad vitkål till chilikorv

Som vanligt när jag har många bollar i luften sover jag som en kratta, jag vaknar på natten och ligger o tänker på allt som måste göras och som inte får glömmas bort. Sömnbristen och stressen leder sen till hemsk o migränliknande huvudvärk. Så i dag har det inte varit nån bra dag men nu har huvudvärken släppt, det mesta är fixat och jag har sjunkit ner i soffan och ska nu sitta här och ta det lugnt tills jag flyttar till sängen.

I dag bjuder jag på en snabbfixad, kolhydratfattig och god vardagsmat. Många rynkar på näsan när man pratar om stuvad vitkål, men jag undrar om de verkligen har smakat det för detta är ju sååå gott :)

Gräddstuvad vitkål till chilikorv

vitkål

örtsalt

grädde

Skär vitkålen i mindre bitar (ca 1x1 cm).

Stek den på svag värme med en klick smör. Låt den bli mjuk men inte få färg.

Häll på grädde och låt det småputtra till vitkålen är riktigt mjuk.

Servera till god korv, jag hade chili-grillkorv.

Stuvad vitkål är så himla gott och passar perfekt till korv, både vanlig stekt falukorv och denna chilikryddade grillkorv. Jag har alltid tyckt om stuvad vitkål, tidigare gjorde jag en "vanlig" stuvning med mjöl men nu i dessa lågkolhydrat-tider använder jag grädde och struntar i mjölet.