Röd-curry-grönsaker

Röd curry kan vara den absolut godaste kryddan...i alla fall just nu. Det är många smaker och kryddor jag tycker om och oftast säger jag att just den jag använder för dagen är godast. Men just nu är det alltså röd currypasta som gäller för mig. Den här maträtten slängde jag snabbt ihop till en middag förra veckan. Enkelt, vackert, snyggt och otroligt gott.

Röd-curry-grönsaker

0,5 zucchini

1 bit vitkål

2 normalstora morötter (jag tog 4 små)

1 broccoli

2-4 tsk röd curry

0,5-1 dl grädde

salt, peppar

Skär grönsakerna i mindre bitar.

Stek dem mjuka i lite olja.

Tillsätt currypastan och rör om.

Häll på grädden och låt koka ihop i några minuter (medan du dukar t.ex.)

Smaka av med lite salt o peppar.

Jag äter den bara som den är för det är så otroligt goda smaker. Men vill man så kan man servera den till antingen ris eller stekt kyckling. Eller både och. Börja med lite currypasta och öka på eftersom så att du får rätt styrka och smak på din maträtt.

Nu när rotsaker och grönsaker är i säsong så de är både billiga och goda ska man passa på att använda dem så ofta som möjligt. Vitkål och morötter äter vi nästan varje dag just nu, lika så melon, nektariner och plommon.

Frozen Strawberry Daiquiri

Fredag och dags för fredagsdrink i kväll, eller? En av sommarens favoriter är denna svalkande, fräscha och vackert röda jordgubbsdrinken. Har ni smakat den nångång?

Frozen Strawberry Daiquiri

2-4 cl vit rom

1 dl krossad is

2 cl färskpressad lime

4-6 frysta (lite tinade) jordgubbar

1 tsk strösocker

Blanda allt i mixer och häll upp i fina glas.

Alltså den här är så god och smakar otroligt mycket jordgubbar. En riktigt varm sommardag är den nästan farlig. Trots att jag har en värstingmixer är det bäst att låta jordgubbarna tina en aning för annars får mixern jobba otroligt mycket och det låter så illa när frysta jordgubbar flyger runt i mixern. Isbitarna är inga problem, men frysta jordgubbar verkar vara hårdare.

Vill du ha en alkoholfri variant så skippar du romen och har en god drink även till de som inte vill dricka alkohol. Perfekt!

Dags för några timmars jobb och sen är det ledigt igen. En helg som redan är ganska fullbokad, men bara med roligheter så det här ser bra ut. Dessutom är huset nystädat så man kan ligga i soffan och njuta mellan alla aktiviteter. Både Olivia och Isak hade varit duktiga igår och städat till lite överallt, så det var så underbart att komma hem. Bästa presenten!

Ha en härlig fredag för det tänker jag ha!

Beercan Burgers-försök

Nu börjar jag känna det bästa med att jobba - känslan att det snart är fredag :)

Trots att jag är väldigt van nästan less lediga dagar och det har varit två lugna och roliga arbetsdagar så är det ändå något speciellt med fredagar.

Dagens middag blev sommarens hetaste burgare - beercan burgers - som "alla" skriver om. Har ni provat? Vi gjorde ett försök för någon månad sedan men de blev inte riktigt bra så vi var tvungna göra ett nytt försök. Och i dag lyckades vi bättre. Vi kryddade köttfärsen mer och hade godare fyllning (enligt mig), men de är inte helt lätta att äta.

Jag åt den med salladsblad och tomat

Olivia åt den som den var

Leif åt den med bröd. Inte det lättaste...

Trots flera koppar te efter (och före) maten så börjar jag bli riktigt trött nu och längtar till att få gå och sova. I morgon ska jag dessutom stiga upp ännu tidigare för att flexa in en timme tidigare och på så sätt kunna flexa ut en timme tidigare inför helgen. Jag passar på eftersom Leif har en ledig fredag så jag behöver bara fixa i ordning mig själv på morgonen. Riktig lyx :)

Chicken Thai

Jag älskar röd curry och kokosmjölk och använder ofta de ingredienserna när jag ska göra en thai-inspirerad kycklingrätt. Men det här gamla receptet som ursprungligen kommer från min bror (fast jag har modifierat det en aning) är otroligt gott trots att det varken innehåller röd curry eller kokosmjölk. Dessutom blir det så vackert med röd paprika och gröna sockerärter till den ljusa kycklingen.

Chicken Thai

Marinad

3 msk olja

1 dl thaichilisås

3 vitlöksklyftor

1 tsk soja

6-10 droppar sesamolja

3 cm färsk ingefära (riven)

0,25-0,5 citron, saften av

övrigt

1 kg kycklingfiléer

röd paprika

sockerärter

3 dl mellangrädde

salt

Blanda alla ingredienser till marinaden.

Skär kycklingfiléerna i bitar och lägg dem i marinaden.

Låt stå i några timmar.

Stek kycklingen och marinaden tills kycklingen är genomstekt.

Dela paprikan och sockerärterna i mindre bitar.

Tillsätt grönsakerna till grytan.

Häll grädden i grytan.

Koka i 3-5 minuter.

Salta.

Servera till ris.

En god kycklingrätt som jag har lagat i en massa år, förmodligen sen jag flyttade hemifrån. En klassiker som jag gör lite då och då, mer sällan nu än tidigare. Grönsakerna kan man variera efter tycke och smak, men den här kombinationen blir så färgglad och fin. Minimajs och broccoli är andra grönsaker som passar till den här kycklingen.

Oj, oj, oj, det var inte lika lätt att kliva upp i morse, men upp tog jag mig och nu sitter jag med morgon-teet och halvsover men försöker bli piggare. Först hade jag problem med att somna och sen sov jag uruselt och har vaknat till flera gånger under natten som när man ska i väg med morgonflyget och är rädd att försova sig. Men det skulle ju verkligen inte vara hela världen om jag försov mig till en vanlig jobb-dag och varför skulle jag göra det just nu? Jag tror helt ärligt att jag aldrig har försovit mig.

Nu är det dags att väcka Ida, spännande att se om hon är lika trött som jag i dag eller om hon är piggare.  

Ha en bra dag så hörs vi i kväll!

Bananhavrekakor - 2 ingredienser och inget socker

Nu när semestern är slut för många, och även för mig, så tror jag att många vill skärpa till sig med maten. Har jag rätt eller? De här kakorna som har dykt upp överallt den här sommaren kan vara ett alternativ på hyfsat nyttigt fika. Har ni provat dem redan, eller?

Bananhavrekakor - 2 ingredienser och inget socker

2 mogna bananer

2,5 dl havregryn (ev. glutenfria)

Ev. valfri smaksättning: 

chokladbitar, kanel, blåbär, kakao eller något annat gott

Mixa havregrynen en aning.

Mosa bananerna.

Blanda ihop ingredineserna. 

Tillsätt valfri smaksättning (om du vill).

Forma till platta kakor, jag tog hjälp av en gaffel.

Grädda i ugnen i 175 grader ca 15-20 minuter. 

Låt svalna!

Har lite svårt att bestämma mig vad jag egentligen tyckte om dessa. De var goda på nå konstigt sätt, men man får verkligen inte vara inställd på att det är en kaka man ska äta. Den är ju ganska osöt, trots sötman från bananen.

De är ju jätteenkla att göra så prova gör en egen omgång och avgör själva. Hiss eller Diss?

Mixade havregryn och mosad banan blir tillsammans en sockerfri kaka.

Första arbetsdagen efter en två månaders lång ledighet är nu avklarad! Det gick riktigt bra att stiga upp i morse, både för mig och Ida, men nu börjar vi bli lite trötta och jag hoppas på en tidig kväll för ovanlighetens skull. Det känns riktigt bra att vara tillbaka på mitt gamla jobb efter ett års frånvaro, det känns inte som jag har varit borta mer än en vanlig sommarsemester :) Fast i dag har jag mest kopplat in datorer o telefoner, läst gamla mötesanteckningar och möblerat om rummet så det har inte blivit något "riktigt" jobb än. Men imorgon kanske...

Redo

Nu är det bara några timmar kvar av årets sommarsemester och det känns faktiskt riktigt bra. 

Få se om jag tycker likadant om nån månad….

Matlådan är fixad (chicken thai o ris), temuggen och vattenkokaren nerpackad (vill slippa ta halvvarmt vatten från kaffemaskinen), kläder framtagna (till både mig och Ida) så nu är jag så redo jag kan bli. Morgondagen lär gå åt till en massa praktiskt såsom skaffa behörighet till alla system o dörrar och få igång datorn o telefonen, men även till att gå runt och surra (ha ha jag skrev sura först, tur att jag korrekturläste) med alla nygamla kolleger.

Sista semestermiddagen var vi tvungna att äta inomhus för nu regnar det igen (har vi hört det förut?). Jag gjorde det enkelt för mig genom att steka lite zucchini, vitkål, morötter och broccoli sen kryddade jag med röd curry och hällde på en skvätt grädde. Otroligt enkelt och underbart gott, jag älskar verkligen röd curry.

Glutenfri kladdkaka med dajmfudge

Sista semesterdagen började jag på Sunderby sjukhus, suck. Det har blivit några besök där den senaste tiden pga Idas spricka i armen. Igårkväll gick gipset sönder och hon kunde röra handleden igen, inte bra med tanke på att det är där sprickan är och handleden ska vara stilla. Ganska skönt faktiskt att få nytt, fräscht och rent gips. Det gamla var rejält smutsigt vid handen. Det är bara en vecka kvar tills det ska tas bort men det var lite småspännande att ha armen utan gips i någon minut.

Maria bjöd på en riktigt god glutenfri kladdkaka när hon bjöd på grillmiddag senast och jag har nu tiggt till mig receptet.

Glutenfri kladdkaka med dajmfudge

Kladdkaka

4 ägg

3,5-4 dl socker

6 msk kakao

2 dl glutenfri mjölmix 

(jag tror hon hade Sempers finmix)

250 g smält smör

Rör ihop ägg och socker.

Sikta ner kakao och mjölmix.

Rör smidigt.

Rör ner det smälta smöret.

Häll smeten i en smord form och grädda i 175 grader 25 min.

Fudge

1,5 dl vispgrädde

200 gram choklad

Dajmbitar

Finhacka chokladen.

Koka upp grädden, ta bort kastrullen från värmen och häll när chokladen.

Rör tills fudgen blir slät och bred sedan ut den på kladdkakan. 

Är den för lös och rinnig kan du låta den stelna i kylskåp ett tag först.

Strö över dajmbitarna.

Ställ in i kylen att stelna. 

En god och smarrig kladdkaka som ingen kan tro är glutenfri. Den här måste jag prova göra själv snart för den var underbart god.