Vitkålssallad med apelsin

Nu tar jag en lite paus i städandet. Jag var duktig och beslutade mig för att röja i tvättstugan, som även har agerat förråd ett alldeles för långt tag, istället för att baka. Kunde ändå inte bestämma mig för vad jag ville baka. Ida sitter mest och spelar på antingen Olivias eller Isaks iPad, hon tycker det är så skönt att få ha dem i fred utan att de kommer och kräver tillbaka dem. Men snart ska vi hämta Isak på skolan så då lär hon inte få låna hans nå mer. Vanligtvis promenerar de hem från skolan men på torsdagar spelar Isak trumpet och då brukar vi vara snälla och hämta honom så att han inte behöver släpa den tunga trumpeten hela vägen hem.

Just nu är blodapelsinerna riktigt goda och billiga så då gäller det att passa på att äta dem så mycket som möjligt. Bra att få i sig c-vitamin också. Igår till middag gjorde jag en vitkålssallad med blodapelsin i.

Vitkålssallad med apelsin
1 bit vitkål
1 del vitvinsvinäger
3 delar olja
salt
peppar
örtkryddor 
blodapelsin

Strimla vitkålen.
Blanda ihop olja och vinäger, krydda med salt, peppar och örtkryddor.
Häll dressingen över vitkålen.
Skala och skär apelsinen i bitar.
Blanda och servera.

Jag använde ungefär en fjärdels vitkålshuvud och nästan 2 apelsiner (lite försvann under tillagningen) och till dressingen använde jag kaffemått (som oftast är oanvända och rena i vårt hus). Jag har börjat använda vitkål mer och mer, dels är det gott, dels är det billigt och dels håller det sig så länge i kylskåpet. Ett vanligt salladshuvud har ofta blivit brunt och tråkigt efter nån dag.

ChokladKexchoklad eller KexchokladChoklad

Nu verkar kylan vara på väg bort - äntligen - i morse var det minus 18 och det ska visst bli varmare under dagen. Undra vad jag och Ida ska hitta på idag? Ska jag vara duktig och ta tag i städandet av förrådet eller ska jag ha kul och baka?

Har ni sett Cloettas nyhet? De lanserar en choklad med spröda bitar av kexchoklad, en chokladigare kexchoklad alltså. Men vad ska den heta - ChokladKexchoklad eller KexchokladChoklad? Men vi behöver inte vara oroliga att det goda originalet Kexhoklad försvinner. Vilken tur!

Köttgryta i Crock pot

Ännu en dag hemma med Ida som har vattkoppor. Vi har väldigt mysigt hemma på dagarna men nog var det rätt skönt ändå när jag idag var i väg på ett möte och fick träffa o prata med vuxna människor. Dessutom promenerade jag hem eftersom det "bara" var minus 24. Lite småkallt men ändå skönt med frisk luft och motion. Nu verkar värsta klådan ha gett sig på Ida så nu väntar vi på att kopporna ska försvinna också. Vi räknar med att det blir dagis på måndag.

Dagens middag skötte sig själv i crock-poten, jag gjorde en variant på en köttgryta jag gjort tidigare. Det var ett tag sedan jag använde min crock-pot, men det var lika enkelt som det brukar. Varför använder jag den inte oftare?

Köttgryta i Crock pot
500 gr grytbitar av älg
2 msk viltfond
2 dl rödvin
1 dl svartvinbärssaft
2,5 dl vatten
1 tsk timjan
100 g rökt lammkorv, ölkorv eller bacon
minimorötter
2 dl grädde
salt, peppar

Bryn köttet, krydda med salt och peppar.
Lägg köttet i grytan tillsammans med vin, saft, fond, vatten, timjan, korv och morötter.
Tillaga på låg temperatur i 7 timmar.
Tillsätt grädde i slutet av tillagninge. Låt det bli varmt.
Smaka av med salt, peppar.

Vi hade så mycket kokt potatis i kylskåpet så jag gjorde potatismos som jag serverade till köttgrytan. Vi hade även rökt lammkorv som behövde ätas upp som jag använde men det går lika bra med ölkorv eller brynt bacon om man vill ha lite rökt smak.

Mina barn får kanske en lite konstig verklighetsuppfattning som tror att det är viktigt att ta kort på god mat. I dag till lunch kom Ida springande och sa "Mamma, jag måste få kameran och ta kort för maten var sååå god".

Resterna av Idas lunch.

Fotograf: Ida Edman, 4 år

Lchf - snacks och mellanmål

Nu när jag försöker dra ner på kolhydrater gäller det att komma på lite gott och mättande att äta som mellanmål. Eftersom jag är så dålig på att äta frukost när jag precis har vaknat är jag alltid hungrig vid 9-10-tiden på jobbet. Förut hade jag oftast med mig nån macka som jag åt då, men det fungerar ju inte nu längre. Jag kör alltså inte någon lchf- eller GI-diet, utan försöker bara dra ner på kolhydrater framför allt socker under veckorna.

Här är några alternativ som jag brukar äta. Jag tar gärna emot tips på fler mellanmål/snacks utan kolhydrater.

Lchf-bröd med valfritt pålägg, min favorit just nu är philadelphiaost (istället för smör, mycket godare), skinka eller salami och paprika.

Absolut enklaste är nog den här: Skär en ganska bred skiva brieost som du lindar en skinkskiva runt. Fyll ev. med ruccola eller paprika också. Om du inte har brieost hemma kan du bre ett ganska tjockt lager philadelphia- eller dessertost på skinkskivan istället.

Ett kokt ägg är inte så tokigt mellanmål, enkelt att frakta dessutom om det är fädigkokt. Avokado är gott och mättande, bra att ta till om man är riktigt hungrig, så till mitt förmiddagsfika är det för mycket.

Fil med den kanelsmakande lchf-müslin är också gott och mättande men inget jag föredrar till mitt förmiddagste. För mig passar det bäst till lunch, på eftermiddagen eller på kvällen.

På fredagsmysets ostbricka har jag så klart lchf-hårdbröd, kex fulla med goda frön. Till det en massa goda ostar.

När man vill unna sig en efterrätt så är en chokladmousse inte helt fel.

Vad bra att vi har kallt!

Kylan verkar inte ge med sig speciellt mycket, idag har det varit några grader varmare men det är ändå kring 27 minusgrader. Brrr. Men istället för att bara gå runt och klaga så gjorde jag kylan till något positivt idag. Jag passade nämligen på att frosta av vår ena frysbox. Så nu ska jag få ordning och reda i den igen. Jag älskar när jag har bra ordning i frysen och på en gång kan hitta maten jag vill ha. Den har varit rejält full ett bra tag och ordningen har bara blivit sämre och sämre och det har varit hopplöst att veta vad vi har där.

Påsar med mat får vara ute och vädra sig.

Ser ni att solen skiner också?

På eftermidda'n fick vi besök. Så kul! Ida som har vattkoppsprickar men som inte är så sjuk i övrigt tyckte det var jättekul att äntligen få en lekkompis Och jag tyckte det var skönt att slippa leka doktor som är Idas favoritlek just nu.

Nu är frysboxen urstädad och kall igen så nu ska allt kött lastas in igen - i en perfekt ordning.

Balsambakade kycklingklubbor

I dag ska jag och Ida, som har vattkoppor, bara vara hemma och mysa. Igår var jag tvungen att åka ut med bilen i några småärenden och det var inte kul. Usch vilket oväder det var, -25 och snön vräkte ner så det var dimmigt och snörök, man såg nästan ingenting. Tur att jag inte behövde köra några längre sträckor. När vi väl kom hem igår så började jag sätta upp mina nya gardiner i vardagsrummet och det ser ut att bli jättebra. Jag hann dock inte klart innan det var dags att sätta igång med middagen, men jag ska snart ta tag i det igen. Men först en dusch och en kopp te.

Balsambakade kycklingklubbor
1 kg kycklingklubbor, ben el likn
1 msk olivolja
1 msk soja
2 msk balsamvinäger
1 tsk torkad basilika
salt o peppar

Blanda ihop marinaden, lägg i kycklingen. Låt marinera minst 30 minuter.
Lägg kycklingen i en ugnsfast form och ugnsbaka i ca 20 min 175 grader. Kolla ordentligt att kycklingen är färdig innan du tar ut den.

Vi åt kycklingklubborna till briegratinerade grönsaker och det var en god kombination. Jag tyckte det var en god smak på kycklingklubborna men Olivia ville att de skulle vara starkare så hon åt thaichilisås till.

Vanilj- och saffranspäron med vaniljsås

Nu fortsätter Vaniljimportens bloggtävling. De 8 finalisterna ska nu komponera ihop ett recept med vaniljstång. Mitt bidrag är Vanilj- och saffranspäron med vaniljsås. Mums! Det är, tyvärr, bara de som har varit med att nominera och de som prenumerar på Vaniljimportens nyhetsbrev som nu får rösta på bästa recept. Ni som har nominerat kommer att få ett mejl om hur ni ska gå tillväga med röstningen.

Men alla har möjlighet att gör den här goda och enkla efterrätten som alltså är mitt tävlingsbidrag:)

Vanilj- och saffranspäron
6 stora päron med skaft
4 dl socker
vatten så det täcker päronen
1 vaniljstång
2 pkt saffran
1 citron

Skala päronen och lägg ner dom i en kastrull.
Skär upp vaniljstången på längden och skrapa ner fröna i kastrullen. Lägg i vaniljstången.
Täck över med vatten och häll i socker, citronsaft och saffran
Låt koka tills päronen blir mjuka det kan ta allt från 20 min till 1 timma. Prova med en sticka.

Päronen kokar i sockerlag med saffran och vanilj så de blir gula och fina

Vattnet ska precis täcka päronen, ta inte för mycket vatten för då koncentreras inte smakerna och det blir inte lika gott. Känn med sticka när päronen har bra konsistens enligt dig, vissa vill ha dem ganska hårda och andra vill ha dem riktigt mjuka. Jag tycker det blir bra med lite tuggmotstånd.

Vaniljsås
1 vaniljstång
2 dl mjölk
1+2 dl vispgrädde
2 äggulor
2 msk strösocker
2 tsk potatismjöl

Skär upp vaniljstången på längden och skrapa ner fröna i en kastrull. Lägg i vaniljstången.
Tillsätt mjölk och 1 dl grädde. Koka upp.
Dra kastrullen från plattan och låt stå 10-15 min.
Ta upp vaniljstången.
Vispa ner äggulor, socker och potatismjöl.
Hetta upp såsen på medelvärme under omrörning tills den börjar tjockna.
Häll upp såsen i en skål och vispa den kall.
Vispa resten av grädden och rör ner den i den kalla vaniljsåsen.

Vaniljstången ligger och drar i grädde och mjölk

Det här är en jätteenkel variant av hemmagjord vaniljsås. Har du inte vaniljstång hemma kan man använda 1-2 msk vaniljsocker istället som då vispas ner i den kalla såsen. Men risken finns att det inte blir lika gott om du inte använder riktig vaniljstång :)

Färdig vaniljsås