Bounty-cupcakes

I dag har vi röjt och städat upp i tvättstugan och nya förrådet, som har agerat byggförråd ett bra tag. Vi har packat bort alla elgrejer och verktyg till att sätta kakel, för nu dröjer det nog ett tag till vi måste använda de grejerna igen. I övrigt har vi mest tagit det lugnt för Ida är krasslig och har nu tyvärr även fått problem med andningen så ikväll åker vi nog till sjukhuset så att hon få inhalera ventoline eller liknande. Om hon får inhalera ordentligt hoppas vi att hon får sova hela natten utan problem. Men jag tycker det är hemskt att det ska kosta 250 kr för att få en god natts sömn. (Rättelse: det kostade 270kr) Barn och kanske framför allt astmatiker borde ha gratis akutvård tycker jag. Nu kommer Ida och vill att jag ska skriva att hon och pappa har myst i tv-soffan.

Jag ska även försöka hinna göra en matlista för veckan så att det inte blir lika tråkiga middagar som förra veckan. Ikväll blir det tacos och det var riktigt länge sedan vi åt det, så även jag har hunnit bli sugen på det.

Bounty-cupcakes
1 dl kokosflingor
75 g mörk choklad
2 st ägg
1.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
0.75 dl kokosmjölk
2.5 dl vetemjöl
1.5 tsk bakpulver
1 nypa salt
2.5 msk kakao
1.5 msk kallt kaffe
6 st bountystänger eller 12 st kokosbitar från lösviktsgodis
Glaze
250 g mörk choklad
1.5 dl vispgrädde
2 msk honung
1 nypa flingsalt
1 msk smör
100 g philadelphiaost
Kokos till garnering

Cupcakes
Rosta kokosen i en torr stekpanna tills den får lite färg.
Hacka den mörka chokladen grovt och smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten).
Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
Smält smöret, häll i kokosmjölken och blanda det med äggsmeten.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt, sikta blandningen och vänd försiktigt ner det i smeten.
Rör ner smält choklad, kokosflingor, kakao och kaffe i smeten.
Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
Halvera bountystängerna och stick ner en halva i varje muffins.
Grädda dem i mitten av ugnen i 175 grader cirka 12-13 minuter.
Låt svalna.
Glaze
Hacka chokladen fint i en hushållsmixer.
Koka upp vispgrädde, honung och flingsalt och häll den över chokladen under mixning.
Tillsätt smör och philadelphiaost och ”pulsmixa”.
Spritsa glazen över cupcakesen.
Garnera med kokos.

Redo för ugnen med en kokoschokladbit i varje muffins.

Jag lät glazen stå för länge innan jag spritsade den så den blev väldigt hård och svårspritsad. Jag struntade i att garnera med kokos eftersom vi var så fikasugna :) Riktig goda cupcakes, framför allt glazen. Om man äter cupcakes med sked så var det lite svårt att äta bountybiten i mitten. Det hade blivit lika gott utan den (säger jag som inte är så jätteförtjust i Bounty). När man ska baka dessa kan det vara bra att planera in en middag med kokosmjölk så att man slipper hälla ut det som blir kvar i burken.

Getingbo modell större

God morgon på er. Hoppas ni har en bra helg och laddar batterierna inför en ny arbetsvecka. Igår hade vi en trevlig kväll då vi åt surströmming och till efterrätt hade vi bounty-cupcakes. Recept kommer senare!

Förra helgen när vi fortfarande hade det soligt och varmt kunde vi knappt sitta ute för det var så mycket getingar. Nu har vi hittat boet och det var inget litet bo, inte konstigt att vi hade så mycket getingar.

Bild tagen genom fönstret, för jag vågade inte gå ut.

Det var getingar överallt.

Det beiga bredvid den rosa filten i det vita skåpet är alltså getinboet.

Ser nästan ut som två bo, ett nere i skåpet och ett uppe på kanten.

Kanske svårt att se, men jag lovar det är stort!

Hörde på tv:n att det är ett geting-år i år eftersom vi har haft så varmt så har det varit tacksamt för getingar. Det var inte så kul att höra att det kommer finnas många getingar även nästa år pga årets värme. Fast vi får väl glädjas åt att vi knappt har sett en mygga i år, eftersom myggor inte tycker om när det blir för varmt och torrt.

Blomkålsris

Ida är fortfarande täppt i näsan men har ändå kunnat sova bra i natt. Enligt mig vaknade hon dock alldeles för tidigt, hade varit skönt med lite sovmorgon nu när det är lördag. Efter att ha regnat några dagar så verkar det vara uppehåll idag, men det är mulet och blåsigt. Sommaren tog slut fort! Nu ska jag äta frukost sen ska jag sätta igång med städningen på en gång så att jag hinner med att göra nå roligt idag också. Vad har ni för lördagsplaner?

Till gårdagens currybiff åt jag blomkålsris istället för vanligt ris och det var jättegott. När man undviker kolhydrater kan det vara svårt att få upp den goda såsen, potatis och ris är ju suveränt till att suga upp sås. Men det här blomkålsriset fungerar precis lika bra till det som vanligt ris.

Blomkålsris
1 blomkålshuvud
vatten

Koka upp vatten i en kastrull (eller i en vattenkokare och häll sedan över i en kastrull).
Skölj blomkålshuvudet ordentligt i kallt rinnande vatten. Skär av blasten/bladen.
Riv blomkålshuvudet på den grova sidan, på rivjärnet (riv både buketterna och stammen).
Häll ner blomkålsriset i det kokande vattnet.
Låt dem ligga i det kokande vattnet i ca 20 sekunder.
Häll av i ett durkslag. Servera direkt.

Oväntat gott! Det här kommer jag definitivt att göra fler gånger. Undra om man kan göra broccoliris också? Nu hade vi en ganska stark sås, men annars kan jag tänka mig att det vore gott att salta "riset" lite.

Currybiff

Efter en veckas dagisvistelse är det nu dags för Idas första förkylning. Hon är jättetäppt i näsan och känns lite småvarm. Bara det inte sätter sig på andningen är jag nöjd. En vanlig förkylning är inte så farligt men när hon får problem att andas blir jag så orolig och gör inget annat än lyssnar att hon får luft. Men vi hoppas att det är en snabbvariant som fort går över.

Efter en hel veckas inspirationstorka när det gäller mat gjorde jag äntligen "riktig" mat till dagens middag. Nu när jag har diskat och städat bort i köket ska jag slå mig ner i soffan med en kopp te och mysa.

Currybiff
500 g lövbiff
1 klyfta vitlök
1 msk tomatpuré
1 tsk malen ingefära
2 tsk curry
1 krm chilipeppar
2,5 dl mellangrädde
0,5 köttbuljongtärning
salt o peppar

Skär köttet i strimlor, bryn det och lägg sedan över i en gryta.
Skala och hacka vitlöken. Fräs den tillsammans med tomatpuré och kryddor.
Häll på grädden och smula över buljongen.
Rör ner tomatröran i grytan med köttet, låt sjuda i ca 15 minuter.
Smaka av med salt och peppar. Garnera ev. med färsk koriander.

Curry är en favoritkrydda för barnen så de tyckte om den här currybiffen. Även jag och Leif tyckte om den. Jag tillsatte även en paprika i bitar som fick koka med i såsen. Jag åt jättegott och kolhydratfattigt blomkålsris till köttet medan de andra åt vanligt ris.

Pastabacken

Den här första arbetsveckan har jag inte haft så mycket inspiration när det gäller mat. Vi har ätit snabb "barnmat" så som grillkorv och köttbullar. Jag som älskar att planera mat till kalas och högtider hade inte ens kommit på nå kul till gårdagens middag, trots att det var vår bröllopsdag. Barnen tyckte att vi skulle fira på restaurang, så då gjorde vi det.

Bröllopstårtan jag gjorde för tre år sedan

Vi gick på stans bästa pastarestaurang, Pastabacken, och åt alldeles för mycket så vi orkade knappt gå därifrån. Kombinationen för lite sömn några nätter och för mycket pasta i magen gjorde att jag somnade när vi kom hem och jag skulle söva Ida. Det brukar aldrig hända. Efter någon timme vaknade jag men kände mig helkonstig så jag tittade bara på tv en timme innan jag gick och la mig på riktigt...och somnade.

Men nu känner jag att inspirationen och längtan efter att laga mat är tillbaka, så ikväll blir det en ny rätt med lövbiff. Till det ska vi äta blomkålsris och vanligt ris. Imorgon ska vi njuta av årets surströmming och efter surströmming är det extra gott med choklad så jag ska försöka hitta nå smarrigt recept att prova imorgon.

Grillad fjällröding

I dag var det ingen rolig morgon. Isak som var krasslig igår kväll och i natt har fått vara hemma i dag, men nu verkar han vara bättre. När jag skulle lämna Ida på förskolan började hon storgråta och krama mig jättehårt. Så har hon aldrig gjort tidigare, hon brukar bara vinka glatt och sen springa iväg. Så det kändes tungt att åka till jobbet och lämna henne så ledsen. Men när jag ringde en timme senare så var allt bra med lill-tjejen. Men undra om hon också känner sig lite krasslig. Isaks fritidsvikarie fortsätter att vara konstig och oengagerad. Igår till Mellis hade hon serverat ost som pålägg, när Isak påpekade att han var mjölkallergisk och inte får äta ost eftersom det innehåller mjölk, så svarar hon "Nej inte är det mjölk i ost". Nähä, vad är ost då gjort av?

Fiskar färdiga för grillen

När vi var i Jämtland var Isak och Leif och fiskade i en fjällsjö och fick då en hel del fisk. Isak fick den största! Grillad fisk är såå gott och enkelt. Den här gången grillade vi hela fiskar som vi kryddade med salt och citronpeppar, sen fyllde vi dem med färska kryddor som vi hade i landet. Det blev en blandning av citronmeliss, gräslök, oregano och persilja. För att hålla ihop dem la vi fiskarna i halster när vi sedan grillade några minuter på varje sida. Servera sedan till kokt potatis, sallad och någon god kall sås,

Pasta med parmaskinka

I dag har Ida börjat dagis och Isak fritids så nu är det slut på slöa slappa dagar. Själv har jag bara jobbat undan en del hemma i dag, i morgon börjar allvaret för mig med. Det var en vikarie på Isaks fritids som hade noll koll, hon visste ingenting och försökte inte ens ta reda på någonting. Inget bra mottagande för en 10-åring som ska börja på ny stor skola och nytt fritids. Tur att Isak inte är så orolig av sig och klarar de flesta nyheter utan nervositet och funderingar.

Pasta med parmaskinka
150 g parmaskinka
1 dl soltorkade tomater
2,5 dl grädde
1 tsk torkad basilika
1 krm svartpeppar
ev lite salt
ev. lite maizena om man använder mager grädde och inte vill ha så "vattnig" sås.
Till servering:
Tagliatelle
Riven parmesan

Skär skinka och tomater i mindre bitar.
Koka upp grädde med kryddor, koka en liten stund.
Tillsätt ev. redning.
Tillsätt skinka och tomater, låt bli varmt.
Servera till tagliatelle och riv parmesan över.

God pastarätt med mycket smak. Isak sa "Mmm så gott, jag brukar bara tycka om röda såser men det här var jättegott".