Mazarinkaka med mandelmassa

Den här veckan har det varit någonting varje kväll så bloggen och ny matlagning har fått stå åt sidan. Nu är det söndag och en ny vecka är på gång. Jag hoppas den blir lite lugnare, men det verkar inte riktigt som det. Snickarna som bygger på vår utbyggnad ska vara här till veckan också, så idag har jag bakat en mazarinkaka åt dem. Det var så lyckat att jag hade bakat idag för vi fick spontanbesök av Susanne och Björn. Såå himla trevligt!

Mazarinkaka med mandelmassa
200 g rumstempererat smör
2-3 dl socker
2 ägg
1 msk vaniljsocker
200 g riven mandelmassa
3-4 st bittermandlar (eller några droppar bittermandelolja, smaka dig fram i så fall)
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1,5 dl kall mjölk

Vispa smör och socker poröst.
Tillsätt äggen, ett i taget, sedan vaniljsocker och den rivna mandelmassan samt den malda bittermandeln eller droppar av bittermandelarom.
Blanda mjölet med bakpulvret och sikta ner det. Tillsätt därefter mjölken.
Häll smeten i en smord och bröad rund form och grädda i 175 grader, ca 40-50 minuter i nedre delen av ugnen.
Vill man ha glasyr blandas 2 dl florsocker, 3 msk vatten samt ev. några droppar röd karamellfärg, som man stryker på vid servering.

Oj vilken god och saftig kaka. Eftersom det var mandelmassa istället för mandel var den väldigt enkel att göra. Jag hann inte göra någon glasyr idag men det gör inte nånting för smaken, den är tillräckligt söt som den är. Kakan blir så klart vackrare med glasyr.

Matsedel v. 45 nov 2010

Nu är det mindre än tre veckor till första advent. Helt otroligt! I år firar vi förmodligen jul i Jämtland men jag brukar ändå inte kunna hålla mig från att baka julkakor, göra julgodis, laga julmat och julpynta som aldrig förr.

Nu har nästan halva veckan redan gått och jag har inte hunnit skriva vår veckomatsedel. Det här har varit en otroligt stressig vecka så här långt. Jag hoppas det lugnar ner sig nu inför helgen. Eftersom det har varit mycket möten på kvällstid har middagsmaten fått stå tillbaka en aning, tyvärr.

Matsedel v. 45 nov 2010
Må: Korv
Ti: Köttbullar
On: Hämtpizza
To: Lax med löjromsås
Fr: Tacos
Lö: Kycklingtortilla
Sö: Portergryta

Fryst tiramisu-tårta

Efter middagen for jag, Olivia och Isak till badhuset för att simma och leka. Det var så skönt att simma i lugn takt samtidigt som jag rensade hjärnan. Precis vad jag behövde. Barnen var också nöjda med en badkväll. Husbygget fortgår och jag skämmer bort byggjobbarna med hembakat varje dag. Men de är väl värda gott fika när de står ute och kämpar med vårt hus i ca tio minusgrader. Idag hade de lämnat en lapp på köksbordet där det stod "Sjukt god sockerkaka". Det var vaniljsockerkakan som fick det omdömet och jag kan hålla med dem. Det är en storfavorit här hemma.

Fredagens festmiddag avslutade vi med en fryst tiramisu-tårta. Det blev mycket vispande när man gjorde den, men det jobbet uppvägdes av att man fick göra den i förtid. Det är alltid skönt med saker man kan förbereda.

Fryst tiramisutårta
4 ägg
0,5+1 dl strösocker
500 g mascarpone
1 dl marsala eller vin santo
2 dl vispgrädde
2 skivor av en färdig tredelad sockerkaksbotten
3 msk amaretto eller 1 tsk mandelarom
5 msk bryggt espressokaffe
Garnering
15 mörka noblesseplattor
kakao

Separera äggulor och vitor och lägg i varsin skål.
Vispa vitorna till hårt skum med 0,5 dl av sockret.
Vispa gulorna poröst med resten av sockret (1 dl) . Rör ner mascarpone och marsala.
Vispa grädden för sig och vänd varsamt ihop gulorna, grädden och vitorna.
Lägg en tårtbotten i en 24 cm form med löstagbar kant.
Blanda amaretto eller mandelarom och espresso och skeda hälften över bottnen.
Fyll på med hälften av smeten. Lägg på nästa skiva botten och skeda resterande kaffeblandning över den.
Avsluta med resten av smeten och frys tårtan i minst 5 timmar.
Ta ut. Lägg upp på tårtfat. Tryck fast chokladplattorna runt om och pudra kakao över. Temperara tårtan i ca 30 minuter i kylskåp före servering.

Jag använde mandelarom istället för amaretto och tyckte att det var helt ok. Marsalavin köpte jag däremot trots att de bara hade en-liters-flaskor. Jag använde mig av köpt tårtbotten trots att jag inte är speciellt förtjust i dem, men det fungerade riktigt bra här tycker jag. Det var en mäktig tårta som man inte orkar äta nå mycket av. Eftersom vi bara var fyra som skulle äta av tårtan delade vi den när vi tog ut den från frysen och satte tillbaka ena halvan på en gång.

Utbyggnaden på plats

Oj, nu händer det saker med nybyggnationen!

När jag for till jobbet i morse såg det ut så här (fast det var lite mer snö). En betongplatta utan hus.

När jag kom hem från jobbet såg det ut så här.

Det kommer vara så spännande att komma hem från jobbet nu varje dag i lite drygt en veckas tid för att se hur det går framåt. De kommer inrikta sig på att få på taket nu så fort som möjligt innan det kommer mer snö eller regn.

Helstekt kalkon med stuffing

I går snöade det igen så nu ligger det ett vitt lager snö ute och det är så ljust och fint. Det snöar lite nu också, det får gärna komma lite mer så att barnen har lite att leka med och i. Vi måste gå ut och sopa av nybyggnadens platta för att underlätta för byggarna när de kommer i morgon för att sätta upp vårt nya hus. Ska bli så himla spännande. Utsikten från köket kommer inte bli så rolig ett tag framöver, vi kommer se in i bygget.

Helstekt kalkon med stuffing
1 st kalkon, ca 5 kg
smör
soja
1 msk kycklingfond
5 dl vatten
Stuffing/fyllning
ca 3 skivor tärnat, vitt dagsgammalt bröd
0,5 stor gul lök, hackad
1 hackad selleristjälkar
1 dl hackade färska champinjoner
1 dl vitt vin
50 g smör
Kycklingbuljong (på en tärning)
Persilja, salvia, timjan. En knippa vardera
Salt och peppar.

Stuffing/Fyllning
Fräs grönsakerna i smöret utan att de får färg.
Tillsätt vinet och låt sjuda ett par minuter.
Tillsätt bröd, champinjoner och kryddor och så mycket buljong så att det blir saftigt. Salta och peppra efter smak. OBS! Det ska smaka mycket.
Kalkonen
Skölj kalkonen i kallt vatten både in- och utvändigt. Torka med papper.
Fyll alla håligheter löst med stuffingen och lägg resten i en smord form och baka med folie på i 1h, 175°.
Bind kalkonen för att få jämnare fördelning av värmen och för att den inte ska ramla sönder. Lägg låren i kors och knyt. Knyt även så att vingarna håller sig mot kroppen.
Smält smör. Tillsätt mycket soja. Pensla sedan hela kalkonen med blandningen.
Häll vatten och fond i en långpanna, sätt kalkonen, med ryggen uppåt, på ett galler ovanför och in i ugnen i 170 grader.
Pensla kalkonen runt om var tjugonde minut. Efter en timme börjar du ösa av buljongen under kalkonen istället. Fortsätt ösa kalkonen var tjugonde minut tills kalkonen är klar. När det återstår ca en timmen vänder man kalkonen så att bröstet kommer uppåt.
Kalkonen är klar när innertemperaturen är 80 grader, använde stektermometer. Räkna med att det tar 30-50 minuter per kilo kalkon.
Låt den svalna något innan du skär upp den (trancherar den).
Om du förbereder kalkonen i god tid kan du lägga upp kalkonskivorna på ett ugnssäkert fat och värma i ugnen innan servering.
Servera med goda tillbehör t.ex. potatis, gräddsås, gelé och grönsaker.

Vår kalkon på 5 kg blev klar efter3,5 timmar i ugnen. Har man gott om tid kan man sänka ugnsvärmen och därmed få en saftigare kalkon. Har man ont om tid kan man höja ugnsvärmen men då är risken stor att den blir torrare. Till kalkonen åt vi kokt potatis, gräddsås, stuffing, brysselkål, coleslaw, gelé och en sallad. Jag har läst att många är jätteförtjusta i stuffingen, men jag tyckte inte den var någon höjdare. Fast det kanske berodde på kocken. Det blev en god festmiddag med en saftig kalkon och goda tillbehör. Vi har mycket kalkonkött kvar trots att vi var 4 vuxna och 3 barn som åt mycket.

Allhelgonamiddag

Nu är höstlovet slut och barnen ska till skolan igen. Det har varit så enkelt varje morgon nu på lovet när det bara har varit jag och Ida som ska i väg. Jag har stämplat in långt före åtta varje morgon. Men det har varit desto stressigare kring lunch att skynda sig hem så att de inte behöver vara ensamma hela dagarna. Det har gått jättebra för Olivia och Isak att vara hemma. Jag var lite orolig innan lovet hur det skulle vara med syskonkärleken.

Till veckan fyller Leif år men vi firade honom redan i kväll med en festmiddag.

Förrätt

Marinerade räkor med vitlöksbröd

Varmrätt

Ugnstekt kalkon med tillbehör

Efterrätt

Fryst tiramisu-tårta

Dryck

Rotari rosé, vatten, rabarbersaft, öl, marsalavin och te

Stor gjutjärnsgryta

Efter två intensiva dagar både på jobbet och hemma känner jag mig såå trött. Ska försöka komma i säng i tid i kväll. Eftersom barnen har höstlov åker jag hem och är med dem under lunchen, fast det blir mest att jag stressar hem, äter lite och sen stressar tillbaka till jobbet. Idag bjöd jag på kanel- och lingonkaka på jobbet som tack för all uppvaktning i samband med min födelsedag. De verkade uppskatta kakan och den kan jag verkligen rekommendera, den är enkel att göra och har lite annorlunda smak och konsistens.

Mitt senaste köp till köket är en stor emaljerad gjutjärnsgryta på 6 liter. Perfekt för mig som tycker om storkok. Jag älskar den och har redan hunnit använda den två gånger. Jag har tillagat hel kyckling i ugn i den och eftersom hela familjen älskar kyckling behöver vi två kycklingar och det rymde grytan utan problem. Jag har även gjort köttfärssås på 1,5 kg köttfärs i den och då var den knappt halvfull.

Vad är era favoriter i köket?