Nyårsafton 2009

Nu är det nyårsafton och Idas sista dag liknar så många av hennes andra dagar under 2009 - hon har 39 graders feber.

Till förrätt åt vi räktoast smaksatt med ingefära. Till varmrätt hade vi tänkt äta älgfilé men den luktade lite konstigt så vi vågade inte äta av den utan slängde bort den. Snyft. Istället tillagade vi en fläskytterfilé på samma sätt som vi hade tänkt tillaga älgfilén - fylld med vitlöksost och lindad med bacon. Till det åt vi potatispuckar - pressad potatis och ost i smördeg. Till efterrätt blev det en riktig 70-talsklassiker - päron och after eight i ugn och glass.

Gott Nytt År

Blåbärspaj med choklad och marshmallows

Igår när Maria var här på middag och åt cannelloni med spenat och tomat gjorde jag även en smarrig efterrätt. Efter julgodisbakandet hade jag kvar både mini-marshmallows och choklad som behövde ätas upp. Idag är det nyårsafton och jag har inte menyn klar än. Inte likt mig, men nu kan jag roa mig under dagen med att komponera ihop nå gott.

Blåbärspaj med choklad och marshmallows
Smulpaj
150 g smör
1 dl socker
2½ dl mjöl
1 dl havregryn
1 tsk vaniljsocker
Fyllning
5 dl blåbär
2 msk socker
1 msk potatismjöl
50 g mörk choklad
2 dl mini-marshmallows

1. Blanda alla ingredienser till smulpajen i en matberedare.
2. Lägg hälften av smulorna i en pajform. Tryck ut smulorna i formen och grädda skalet i 200 grader i 6-8 minuter.
3. Blanda blåbären med socker och potatismjöl, lägg det i formen.
4. Hacka chokladen och blanda ihop det med pajsmulorna. Fördela smulblandningen över blåbären.
5. Grädda pajen i 20-25 minuter.
6. Lägg på marshmallows och grädda ett par minuter så de får färg.
7. Servera med vaniljglass, vaniljsås eller grädde och njut!

Jag hade lite frysrensning när det gällde bär så jag använde blåbär, hallon och björnbär. Det var lagom mängd choklad. Vissa tuggor smakade mycket choklad utan att ta över bärsmaken, medan vissa tuggor smakade lite mindre. Lite spännande för man visste aldrig hur nästa tugga skulle smaka. Jag använder mjölkfritt margarin och mörk choklad utan mjölk så pajen var helt mjölkfri.

Cannelloni med spenat och tomat

Oftast när Maria kommer på besök, kommer hon och fikar på kvällen. Men idag slog jag på stort och bjöd henne på middag först. Leif har länge önskat sin favorit laxcannelloni. Men varken jag eller Maria är så förtjust i rökt lax så till oss gjorde jag vegetariska spenatfyllda cannelloni i tomatsås och ostsås. Till efterrätt gjorde jag en bärpaj med choklad och minimarshmallows.

Cannelloni med spenat och tomat
14 st cannellonirör
Spenatröra:
500 g spenat
1 gul lök
125 g keso (en liten burk)
2 klyftor vitlök
citronsaft från ½ citron
Tomatsås:
1 gul lök
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
Ostsås:
1 msk smör
2 msk mjöl
4 dl mjölk
2 dl lagrad riven ost
Kryddor: salt, svartpeppar, timjan och oregano

Spenatröra:
Tina spenaten. Hacka en gul lök fint. Fräs löken, spenaten och de pressade vitlöksklyftorna tills löken är mjuk.
Låt svalna, krydda med salt, och peppar. Blanda ner keson och saften från citronen.
Tomatsås:
Hacka den andra löken fint. Häll de krossade tomaterna i en kastrull tillsammans med finhackad lök och tomatpuré.
Låt det puttra tills löken är mjuk. Krydda med salt, peppar, timjan och oregano.
Häll tomatsåsen i en ugnsform.
Fyll cannellonirullarna med spenatblandningen och lägg dem på tomatsåsen.
Ostsås:
Smält smöret. Ta kastrullen av värmen och blanda ner mjölet. Tillsätt mjölken under vispning. Låt puttra cirka 4 minuter.
Rör ner osten och krydda med salt och peppar.
Häll ostsåsen över cannellonin och ställ in formen i ugnen.
Gratinera i 200° cirka 20 minuter eller tills ytan är gyllenbrun och cannellonin mjuk. Servera med en god sallad.

En god vegetarisk rätt som jag kommer göra fler gånger. Det är många moment som ska göras men inget är svårt. Det svåraste är väl att se till att inte bränna ostsåsen. Jag använder en sprits för att fylla cannellonirören. Till spenatröran använde jag en påse färsk bladspenat som jag drygade ut med lite hackad spenat som jag hade i frysen. Jag kokade tredubbel sats av tomatsåsen som jag använder till aubergine- och mozzarellagratängen och använde en del idag och frös ner de andra två delarna.

Saffranscheesecake

Jullovet och snöandet fortsätter. I lördags när Maria var här och fikade gjorde jag en saffanscheesecake.

Saffranscheesecake
Botten:
150 g pepparkaka, cirka 15 stycken
75 g smör
Fyllning:
500 g kesella gourmet
3 st ägg
1 dl socker
0,5 g saffran, ett kuvert
1 st citron, rivet skal från
Översta lagret:
400 g crème fraiche
1 msk vaniljsocker
Dekoration:
halverade passionsfrukter, och physalisfrukter

1 Mixa, eller stöt, pepparkakorna till smulor.
2 Smält smöret och blanda med pepparkakssmulorna.
3 Tryck ut smulorna i pajformen och förgrädda pepparkaksbottnen i 5 minuter, 200 grader.
4 Vispa ägg och socker pösigt.
5 Rör ner kesella, rivet citronskal och saffran. Låt smeten dra i 15 minuter, så saffranssmaken får mogna ordentligt.
6 Häll fyllningen i pajskalet och grädda pajen, 180 grader, tills fyllningen stelnat, cirka 35 minuter.
7 Låt kakan svalna ordentligt. Rör ihop crème fraiche och vaniljsocker och bred över kakan.
8 Sätt in i ugnen 6–7 minuter, 180 grader, tills ytan stelnar något.
9 Låt kakan svalna och dekorera den precis före servering med halverade passionsfrukter och physalisfrukter.

En god efterrätt till jul med julens smaker - saffran och pepparkaka. Men översta lagret med crème fraiche och vaniljsocker struntar jag i nästa gång. Det tar bort för mycket av saffranssmaken tyckte både jag och Maria. Jag serverade blåbär till kakan och det passade riktigt bra till saffran.

Citrusgravad lax

Idag var vi på jullunch hos mamma och pappa. Det bjöds bl.a på dopp i gryta, köttbullar och äppelsill.

Citrusgravad lax
1 kg lax (mellanbit, som varit fryst 2-5 dygn )
4 msk salt
4 msk socker
2 tsk grovkrossad vitpeppar
rivet skal och pressad saft av 1/2 citron eller 1 lime

Dela laxen i halvor och skär bort ryggbenet. Ta bort alla ben.
Blanda salt, socker, peppar och citrus-skal.
Lägg laxen med skinnet nedåt i en form. Strö saltblandningen över laxen. Pressa över citron- eller limesaften.
Lägg ihop laxbitarna med köttsida mot köttsida. Täck med plast.
Låt laxen ligga i kylen i 1–2 dygn beroende på hur tjocka filéerna är.
Vänd laxen några gånger under gravningen. Häll bort saltlaken och förvara laxen i kylen.

Det här var också en god lax med smak av citrus. Den var mycket mildare än den relativt starka grönpeppargravade laxen. Jag garnerade laxen med lite extra limeskal vid servering.

Grönpeppargravad lax

Årets vinnare bland de gravade laxarna är den grönpeppargravade. Den var riktigt god med tydlig smak av grönpeppar. Även Leif som inte är så förtjust i gravad lax åt med god aptit. Gravad lax är godast på hårdbrödmacka, tycker jag.

Grönpeppargravad lax
ca 1 kg mittbit av lax
3 msk salt
4 msk strösocker
1 msk sellerisalt
1 tsk kajennpeppar
1 msk grovmalen svartpeppar
1 msk torkad, krossad grönpeppar
1 tsk torkad, smulad basilika
ca ½ dl finhackad röd lök

Skär laxen i två benfria filéer. Skinnet ska sitta kvar.
Blanda alla övriga ingredienser och fördela det över laxbitarna.
Lägg ihop bitarna. Stoppa allt i en plastpåse.
Lägg på fat och ställ in i kylen i ca 2 dygn, är det tunna filéer låter du dem stå kortare tid. Vänd på laxen ibland.

Vet inte vad som menas med sellerisalt men jag använde Hebamare örtsalt för jag såg att den innehåller ganska mycket selleri.

Limesill

Här kommer julens tredje nya sill-recept.

Limesill
1 burk inläggningssill (à 420g)
Inläggningslag
1,5 lime (ca 1,5 msk pressad juice)
0,25 dl ättika (24%)
2,5 dl vatten
2 dl socker
1 msk färsk hackad koriander
0,25 dl finskuren persilja
Garnering
rivet skal av 0,5-1 lime

Riv det yttersta skalet av limefrukterna till garnering.
Dela limefrukterna och pressa ner juicen i en kastrull. Tillsätt ättika, vatten och socker.
Koka upp under omrörning. Ställ sedan kallt att svalna.
Rör ner koriander och persilja.
Skölj sillen. Låt den rinna av väl. Skär sillen tvärs över i cm-breda bitar. Lägg dem i en bunke/skål och häll över den kalla lagen. Blanda försiktigt.
Marinera i 2 dygn.
Lägg upp i en skål och garnera med limeskalet.

Smakade för lite lime tycker jag. Citronsillen jag gjorde i påskas var mycket godare.