Brillat-Savarin på chips

Onsdag - det innebär lill-lördag! Jag brukar inte använda mig av den benämningen på onsdagar för jag tycker faktiskt den är rätt töntig. Vad tycker ni? Men nu kunde jag inte låta bli eftersom jag kommer med tips på ett gott drinktilltugg och drinktilltugg passar bättre på en lördag än mitt i veckan, eller kanske inte. Nu har ni i alla fall några dagar på er att köpa den goda osten Brillat-Savarin så kan ni fixa detta enkla tilltugg till (den riktiga) helgen.

Har ni hört talas om osten Brillat-Savarin? Hittade en beskrivning på nätet: "Brillat-Savarin är en av de mest delikata mjuka ostar som finns, osten tillhör sorten triple-creme och tillverkas av komjölk och grädde." Jag läste även på nätet att en ostbutik rekommenderar att äta denna ost till sourcream- and onionchips. Det lät så knäppt så jag var tvungen att smaka. Och vet ni vad?! Det var en perfekt kombination.

Jag gick till Hemmagastronomi som har det bästa ostsortimentet i Luleå och köpte en bit av denna ost, sen åkte jag till Kvantum och köpte en påse chips :) Jag lät osten stå framme nån timme inför servering så att den skulle bli riktigt krämig och god. Sedan klickade jag en ostbit på chipsen och, voilà, så var ett perfekt drink-tilltugg färdigt. Enkelt och gott! När jag köpte osten frågade jag om de hade hört talas om denna kombination, det hade de inte utan de åt osten tillsammans med en hallon- och chokladmarmelad. Lät inte helt fel det heller.

Nu ska jag dock sätta igång med dagens middag som blir ugnsstekt lax och lchf-stuvad spenat, dvs med grädde istället för mjöl och mjölk. Dessutom ska jag koka en lammgryta ikväll så den får stå och gotta till sig tills imorgon och bli riktigt god. Sen behöver vi bara värma den i morgon när vi kommer hem från jobbet, såå skönt.

Tranchera kalkon

I dag hann jag äntligen med en promenad på lunchen men det blev inte i solsken, som det hade blivit om jag hade tagit mig ut på en lunchpromenad i går, utan i värsta dimman.

Som jag skrev tidigare lyckades Ida vända på dygnet trots att det bara var tre dagar ledigt, jag trodde ju att en dag på förskolan skulle göra henne så trött så hon skulle somna riktigt tidigt. Men så blev det inte utan hon somnade sent även i går trots att vi lägger henne tidigt. Jag förstår inte varför hon har så svårt att komma till ro på kvällarna, hon ligger och tjattrar med dockor o mjukisdjur, hon bygger kojor i sängen och hon tittar i böcker, dvs hon gör det mesta utan att sova. Nu har jag redan lagt henne trots att klockan inte ens är sju, så hoppas vi att hon somnar inom en timme.

Lika viktigt som att tillaga en god kalkon är att tranchera (skära) den snyggt. Det jobbet överlåter jag alltid åt Leif. I år hittade jag en beskrivning på Ingelsta Kalkon som Leif följde när han trancherade.

Tranchera kalkon
Börja med att bryta lårbenen utifrån kroppen så att du kommer åt lårbensleden.
Skär loss dessa.
Dela sedan lårbenen i två delar i mittleden, behåll klubban som den är.
Lossa försiktigt benet och avlägsna detta från den andra delen, skiva sedan lårköttet.
Bryt ut vingarna och skär loss i leden. Dela eventuellt till två delar i mittenleden.
Skär loss bröstköttet genom att skära längs med ryggbenet, följ bröstskrovet nedåt tills bröstet lossnar helt.
Skär upp i fina skivor.
Plocka loss eventuellt missat bröstkött.

Tyvärr var det lite väl stressigt när kalkonen skulle trancheras så jag hann inte med att fotografera så mycket som jag hade velat. Gästerna satt o väntade, såsen skulle kokas, tillbehören fixas och allt dukas fram. Olivia tyckte det var så gott så hon vill att vi ska äta kalkon snart igen, om det blir så får jag se till att fotografera mer från trancheringen då.

Pestopasta

Måndagkväll och det är många trötta barn (och vuxna) i huset. Så jag tror det blir en tidig kväll för oss alla, Ida har redan lagt sig. Pratade precis med svärmor som åker till Thailand imorgon. Åh, det skulle vara så skönt med lite sol och värme nu i höstkylan och mörkret. Men jag har ingen längtan till Thailand, jag tror det hänger ihop med barnens allergier. I Thailand använder de ju både mycket cashewnötter och ägg i matlagningen så jag skulle gå omkring och vara nervös hela tiden.

Till gårdagens ryggbiff åt vi en krämig pestopasta som är perfekt när man inte vill servera någon sås.

Pestopasta
pasta
röd pesto
crème fraiche

Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.
Blanda ner pesto och crème fraiche. Rör om.
Dra några varv med svartpepparkvarnen över.

Smaka av pastan allt eftersom så du får en perfekt blandning av pasta, pesto och crème fraiche. Olivia och jag älskar den här sortens pasta. I somras gjorde jag en liknande variant men med grädde och turkisk yoghurt istället för crème fraiche. Har man ingen sås till pasta kan det ju bli lite torrt och då är det här ett perfekt sätt att göra pastan lite roligare....och godare.

Helstekt ryggbiff

Tre dagar ledigt var allt som behövdes för att alla barnen skulle lyckas vända på dygnet. Bra jobbat, eller inte. Det var inte lätt att få dem att sova igårkväll så det var ingen rolig morgon. Isak, vår lilla retsticka, märkte snabbt att Ida var ovanligt lättretad och utnyttjade det så klart. Men vi kom i väg i tid i alla fall, så då får man väl vara nöjd.

Vi har ofta problem vad vi ska göra av ryggbiffen. I går helstekte vi den i ugn och den blev faktiskt bättre än jag trodde. Jag tar tacksamt emot alla tips på hur man använder ryggbiffen på bästa sätt.

Helstekt ryggbiff
Salta och peppra biffraden. Bryn den runt om för att få färg.
Tillaga i 175 grader tills innertemperaturen är 60 grader.
Låt vila i folie (så stiger temperaturen ytterligare några grader)
Skär i skivor och servera.

Så här bra har vi nog aldrig lyckats med ryggbiffen. Det var lite bråttom med att få maten klar, hade jag haft mer tid hade jag sänkt ugnstemperaturen, som vi oftast gör med rostbiff. Nu slår det mig att vi nog aldrig har provat grilla ryggbiffen. Leif brukar ju aldrig misslyckas när han grillar hela bitar av älg som har fått marinera i ett par dygn. "Grillad ryggbiff" blir nästa sommars uppdrag. Vi åt krämig pestopasta och sallad till köttet.

I gårkväll var vi in till stan och tittade på årets ljusshow. Det är andra året som detta ljus-arrangemang anordnas och det är en helt otrolig show. Förra året var det en mer wow-känsla eftersom man aldrig hade sett något liknande innan, årets show var också bra men utan wow.

Jag har varit hem på lunch för jag hann orkade inte ordna matlåda i morse och då är det snabbare och billigare att åka hem och äta än att handla lunch på stan. Ganska skönt dessutom med ett (hemma)brejk mitt på da'n, hemmakär som jag är. Jag skulle älska att ha ett jobba-hemifrån-jobb, åtminstone några dagar i veckan. Solen skiner så egentligen borde jag väl ha tagit mig ut på en promenad, men vi får hoppas att solen fortsätter skina i några da'r.

Matsedel v.45 nov 2012

Söndagkväll igen och vi har en ny vecka framför oss. Ny vecka med nya möjligheter! Ser ni att jag försöker vara positiv istället för att låta min vanliga söndagsångest komma fram? Jag lyckas si så där. Vilken dag på veckan tycker ni bäst respektive sämst om. Många hatar måndagar men det gör inte jag trots att det på söndagkväll känns som att måndagar är värsta dan. Men absolut bästa da'n det är fredag då man har hela helgen framför sig, och den bästa helgen är när man inte har en massa tider att passa.

I stadsparken har de hängt upp en gunga i form av ett hjärta.

Hoppas den får hänga kvar ett tag.

Dags för en ny veckomatsedel och kommande vecka är ganska lugn. Veckan därpå däremot har jag något inplanerat mest varje kväll allt från föräldrarådsmöte på förskolan till After Work med jobbet.

Matsedel v.45 nov 2012
Må: Korv o potatismos
Ti: Köttbullar och makaroner
On: Lax och stuvad spenat
To: Indisk lammgryta
Fr: Småplock med bl.a. kycklingspett och rostbiff
Lö: Chicken Thai (Ls födelsedagsmiddag)
Sö: Italienskt köttfärsfyllt bjudbröd

Helstekt kalkon

Jag kan börja dagens inlägg som gårdagens för även idag är det lite grått ute, bara jag är vaken och Leif steg upp tidigt och åkte i väg på älgjakt. Jag var ju lite spydig i gårdagens inlägg om att jag hoppades att de åtminstone skulle se älg för det har ju varit lite si och så med det i år. Men de lyckades faktiskt skjuta en i går, äntligen, efter flera veckor utan att ens se en älg. Undra bara vart vi ska rymma köttet, för vi har inte köpt oss nån ny frys än istället för den som gick sönder.

I fredags när vi firade Isak åt vi helstekt kalkon, gott och festligt. Har ni vågat er på att tillaga kalkon nån gång? Men tanke på att mitt förra recept på helstekt kalkon har gått upp på första plats av mina lästa inlägg så verkar ni ju i alla falla vara några som är lite sugna på att prova.

Helstekt kalkon 10-12 portioner
1 st kalkon, tinad eller färsk, ca 5 kg
1 st citron
0,5 dl smält smör
salt, peppar
kinesisk soja
Fyllning
0,5 påse katrinplommon
1 knippe persilja
2-3 st äpplen, klyftade
Till ugnsformen
5 dl vatten

1-2 msk kycklingfond
1 gul lök, i klyftor
2 st morötter, i bitar
Till såsen
3 dl grädde
mjöl till redning
portvin eller gelé
salt och peppar

Förberedelser
Skölj kalkonen i kallt vatten både in- och utvändigt. Torka med papper.

Dela citronen och stoppa ena halvan i ”halsgropen”. Stoppa fyllningen inuti kalkonen.
Bind kalkonen för att få jämnare fördelning av värmen och för att den inte ska ramla sönder. Lägg låren i kors och knyt. Knyt även så att vingarna håller sig mot kroppen.

Gnid in kalkonen med den andra citronhalvan. 

Blanda smöret med kryddor och soja och pensla kalkonen runt om. 

Lägg lök, morötter och vatten i en långpanna. 

Placera kalkonen på ett galler med ryggen uppåt, ovanpå långpannan.

Stek och ös

Stek i 175 grader. Pensla med smör- och sojablandningen ytterligare en gång efter 20 minuter.

Ös sedan kalkonen var tjugonde minut tills den är klar.

De sista 30-60 minuterna vänder du bröstet uppåt.

Beräkna 30-50 minuters stektid per kg kalkon. 

Kalkonen är klar när innertemperaturen är 80 grader, använd stektermometer. Räkna med att det tar 30-50 minuter per kilo kalkon.

Tranchering och sås
Låt den svalna något innan du skär upp den (trancherar den).
Om du förbereder kalkonen i god tid kan du lägga upp kalkonskivorna på ett ugnssäkert fat och värma i 150 grader innan servering.

Låt kalkonen kallna. 

Tranchera kalkonen och lägg upp på ugnssäkert fat. 

Sila skyn.

Koka upp skyn till såsen och tillsätt grädde och ev. mer buljong till önskad mängd. 

Red av med mjöl. 

Smaka av med salt, peppar och portvin eller gelé. 

Till kalkonen serverade vi kokt potatis, morötter och broccoli, sås, sallad och rödavinbärs- och rönnbärsgelé. Det tog lite drygt 3 timmar för en 5 kilos kalkon att bli klar i ugnen. Det är lite småpyssligt att ösa var tjugonde minut men i övrigt så är det en ganska enkel rätt att tillaga till många. Men tänk på att ugnen är upptagen i flera timmar så planera inte att använda ugnen till något annat inför middagen. Det misstaget gjorde jag då jag skulle värma krustader till förrätten. Vet inte riktigt hur jag tänkte där. Förra gången jag helstekte kalkon så fyllde jag kalkonen med en stuffing men eftersom ingen av oss tyckte stuffingen var nå speciellt så underlättade jag tillagningen den här gången genom att bara fylla med äpplen, katrinplommon och persilja.

Nu är det dags för frukost och komma igång med dagen. Jag blev väckt av två telefonsignaler alldeles för tidigt, men efter lite frukost blir jag nog på bättre humör. Sen ska jag njuta av de sista timmarna av den här helgen. Vad har ni för planer för dagen?

Kapselmaskin

I går fick jag alltså min Bosch Tassimo kapselmaskin från WhiteAway.se och det passade perfekt eftersom vi skulle ha gäster på kvällen. Nu blev den direkt utvärderad av många.

Det finns olika typer av kapselmaskiner och tyvärr passar inte kapslarna i varandras maskiner. Vi valde en Tassimo istället för t.ex. Nespresso för att Tassimo har kapslar även för choklad och te.

Olivia och Isak älskade den varma chokladen från Marabou som jag hade köpt, nu har jag även beställt andra sorters choklad-kapslar som vi får utvärdera framöver. Maskinen är enkel att använda så barnen klarade av det själv. En klar fördel! Fast rengöringen var de inte så intresserade av :)

Efter middagen fick gästerna välja på latte macchiato eller espresso. De som valde espresso tyckte att den var riktigt god medan de som valde latte macchiato inte var lika nöjda. Jag hade köpt varianten som heter less sweet men de hade velat ha den helt sockerfri dessutom smakade mjölken konstgjort. I fortsättning fixar jag nog en caffe latte genom att skumma riktig mjölk till en kopp espresso.

Fördelarna med en kapselmaskin är att det är väldigt enkelt att göra en kopp kaffe och för en icke-kaffedrickande familj, som vi är, är det kul att kunna bjuda på gott kaffe som t.ex espresso nån gång emellanåt. Men det finns några nackdelar också. Varje kopp blir väldigt dyr, barnens frukostchoklad kostar 7 kr/kopp och det är lite väl mycket. Dessutom blir det mycket skräp av dessa kapslar och det känns inte speciellt miljövänligt.

Nu blev det lite väl mycket kaffesnack så nu ska jag göra mig en kopp te och försöka få upp värmen efter att ha stått i en kall ishall i drygt en timme medan Isak spelade match.