Indisk currygryta med sötpotatis och spenat

Vart försvann värmen? Jag som hade börjat få sommarkänsla och tänkte grillmat så fort vi funderade på middag. Men nu är det kallt ute och man tänker på värmande soppor och grytor istället. Det är ju också himla gott, men nu är jag less minusgrader, snö och kyla och ser fram emot en massa gott från grillen. Jag har en massa nya idéer och gamla favoriter som jag längtar efter.

Den här vegetariska grytan gjorde jag för nån veckan sedan och den blev så himla god. Precis vad jag var sugen på den da’n. Ni vet ibland blir det bara så perfekt.

Indisk currygryta med sötpotatis och spenat

1 gul lök

1-2 vitlöksklyftor

2 msk rapsolja

Kryddblandning

2 msk ingefära- färsk, finhackad

2 tsk gurkmeja- mald

2 tsk curry

1 tsk garam masala

0,5 tsk spiskummin- mald

0,5 tsk koriander- mald

0,5 tsk chilipeppar, torkad

300 g sötpotatis

3 dl röda linser- okokta

1 burk krossade tomater- (400 g)

7,5 dl vatten

1,5 grönsaksbuljongtärning

2,5 dl kokosmjölk

65 g babyspenat

1 msk lime- pressad

1,5 tsk salt

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs lök och vitlök i olja i 2–3 min. 

Tillsätt ingefära och kryddor och fräs i ytterligare ca 1 min.

Skala och skär sötpotatisen i tärningar.

Tillsätt sötpotatis, linser, krossade tomater, vatten och buljongtärningar. 

Låt koka under lock i ca 20 min tills linserna är mjuka och sötpotatisen genomkokt.

Blanda ner kokosmjölk, spenat och limesaft i grytan. 

Värm upp och krydda med salt.

Jag åt grytan precis som den var och njöt som bara den. Men övriga i familjen åt även ris till den och de tyckte dessutom att det skulle ha varit gott och passande med en bit kyckling till. Tips!

Jag älskar spenat så nästa gång tillsätter jag nog ytterligare lite mer.