Biscotti med blåbär, lime och kokos

Söndageftermiddag och vi har hunnit med en rejäl sovmorgon, en shoppingrunda och glasstest och det är fortfarande många timmar kvar av dagen. Härligt! Men nu måste jag börjar planera kommande vecka som innebär påsklov för barnen men jobb för mig och Leif. Fast bara 3,5 dagars jobb så det är snart helg igen.

Min biscottitillverkning fortsätter och det luktade underbart när jag gräddade dessa biscotti med smak av blåbär, lime och kokos. En kombination som inte brukar göra en besviken.

Biscotti med blåbär, lime och kokos

100 g rumsvarmt smör

2 dl socker

3 ägg

1 lime, skal och saft

2 tsk bakpulver

ca 7 dl vetemjöl

1 dl kokos

1 dl frysta blåbär

Vispa ihop smör, socker och limeskal.

Vispa ner ett ägg i taget.

Pressa ner limesaft.

Blanda mjöl, bakpulver och kokos separat och rör ner i smeten.

Rör snabbt ner frysta blåbär.

Knåda lätt och forma till tre längder.

Lägg dem på en plåt och platta till lätt.

Grädda i 175 grader i 15-20 minuter.

Skär genast i två-centimeters-bitar.

Vänd snittytan uppåt och ställ in i ugnen ytterligare ca 15 minuter

Stäng sedan av ugnsvärmen och låt plåten stå kvar i eftervärmen tills skorporna torkat helt.

Biscotti på tork

Mmm vad gott det här var, precis som jag trodde så levererade den här komibnationen. Det är viktigt att använda frysta blåbär för annars blir hela degen blålila och det vill man inte.

Åh nu kommer solen fram! Kanske dags att ta en promenad innan man sätter igång med middagen, som i dag blir grillad röding.