Laxlasagne med mozzarella

Nu står dagens middag i ugnen, vi provar en laxlasagne med tomat- och grönsaksröra och mozarella.

Laxlasagne med mozzarella
400 g färsk lax
2 förpackningar mozzarella
Lasagneplattor
4-5 mogna tomater
1 gul lök
1 zucchini
2 bladselleristjälkar
½ färsk fänkål
1 röd paprika
500 g passerade tomater
1 msk koncentrerad kycklingfond
Salt
Vitpeppar
Smör

Ansa och skär lök, zucchini, blekselleri, fänkål och paprika i mindre bitar.Fräs grönsakerna med smör i kastrull.
Tillsätt passerade tomater och smaka av med kycklingfond, salt och peppar. Låt sjuda några min.
Ta bort skinn och ben från laxen. Skär den sedan i tunna skivor.
Skär mozzarella i så tunna skivor som möjligt.
Skiva även de färska tomaterna.
Smöra en ugnsäker form.
Varva lasagneplattor med skivad tomat, tomat- och grönsaksröra, lax och mozzarella. Minst tre varv bör det vara. Avsluta med lasagneplatta, tomat- och grönsaksröra och mozzarella.
Grädda 40 min i 175 g. Täck gärna över lasagnen under 15 min för att inte lasagneplattorna ska bli för hårda i kanterna.
Lasagnen serveras med citron och grönsallad.

Jag använde ingen fänkål. Till Isaks mjölkfria variant använde jag havregrädde istället för mozarella. Dessutom använde jag inte så mycket av grönsaksröran till honom eftersom det inte innehöll så mycket av hans favoriter.

Nattjästa källarfranskor

I morse till frukost åt vi nygräddade källarfranskor som hade fått jäsa i kylskåpet under natten. Finns det nå godare än nybakat bröd? Nej! Därför har jag precis ställt i ordning en till deg som vi gräddar i morgonbitti.

Nattjästa källarfranskor
1/4 pkt jäst
5 dl kallt vatten
1-2 tsk salt
2 dl havregryn
6 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Rör ut den i hälften av vattnet. Häll sedan i resten av vattnet, salt, havregryn och mjöl.
Rör till en mycket lös deg.
Plasta in bunken och ställ den i kylskåp över natten. Nästa morgon har degen jäst ungefär till det dubbla.
Dag 2:
Klicka ut degen i en muffinsplåt.
Grädda i 225 grader ca 20 minuter tills frallorna börjar få färg.

Julmustkyckling

Nu börjar vi få ordentligt med julstämning. Huset är storstädat och adventpyntat. Pepparkakor och saffransbullar är bakade. Vad passar då bättre än att äta julmustkyckling till middag.

Julmustkyckling
4 kycklingfiléer, ca 500 g
smör
2 dl minifraiche
2 dl julmust
1 hönsbuljongtärning
1 tsk malen ingefära
1 tsk rosmarin
1 msk kinesisk soja


Bryn kycklingen i smör på båda sidor i en stekpanna.
Blanda minifraiche, julmust, buljongtärning, ingefära, rosmarin och soja i en traktörpanna.
Lägg i kycklingen och låt koka ca 10 min.
Garnera ev med färsk rosmarin.
Servera med ris eller potatis.


Jag använde havregrädde istället för minifraiche för att få den mjölkfri.

Saffransbullar

Idag var det dags att baka saffransbullar. Jag har provat ett recept som innehöll lite allt möjligt, de ska inte bli torra så fort som andra saffransdegar. Värt ett försök! Receptet innehöll mycket mjölkprodukter. Men som vanligt bakar jag mjölkfritt, det mjölkfria alternativet står i kursiv text brevid. Eftersom jag vill ha äggfria bullar, så struntar jag i att pensla dem.

Halva degen gjorde jag lussekatter av och andra halvan bakade jag ut som "vanliga" bullar med smör, kanel och socker.

Saffransbullar
75 g jäst, 1,5 paket
100 g smör mjölkfritt margarin
4 dl mjölk 2,5 dl havremjölk
1 dl vispgrädde 2,5 dl havregrädde
1 dl vit sirap
0,5 dl strösocker
250 g lätt kesella sojayogurt
1,5 g saffran + sockerbit, 1 sockerbit/1,5 g saffran
200 g mandelmassa
17 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kardemumma

1 st ägg, till pensling
russin

Finfördela jästen i en bunke.
Smält smöret och blanda ner mjölk, grädde, sirap, socker och kesella.
Stöt saffran i mortel med en sockerbit och blanda ner det i degvätskan. Värm till ca 37°.
Häll blandningen över jästen och rör tills den löst sig.
Riv mandelmassan och blanda ner i degvätskan.
Tillsätt hälften av mjölet tillsammans med övriga kryddor. Blanda väl och tillsätt sedan resterande mjöl men spara ca 1 dl till utbakning.
Arbeta degen tills den blir blank och slät och släpper bunken. Den ska inte kladda när man rör vid den men den ska ändå vara mjuk.
Låt degen jäsa 35 minuter.
Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den väl. Dela den i lagom stora bitar och rulla ut till lussebullar.
Lägg på plåt med bakplåtspapper. Tryck ner russin i varje lussebulle.
Låt jäsa under bakduk ca 35 min.
Pensla bullarna med uppvispat ägg.
Grädda mitt i ugnen i 225 grader ca 8 min. Låt svalna på galler under bakduk.

Salamifylld fläskfilé

Idag till middag åt vi något som hela familjen tyckte var gott, så det här lär vi äta fler gånger.

Salamifylld fläskfilé
1 fläskfilé, 500-600 g
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
smör
50 g salami i tunna skivor
6-7 st marinerade, soltorkade tomater
2 dl vispgrädde
2 msk tomatpuré

Salta och peppra köttet. Bryn filén i smör i en het stekpanna.
Skär djupa skåror i köttet med ca 1 cm mellanrum.
Lägg en vikt salamiskiva och en bit tomat i varje skåra. Lägg köttet i en ugnssäker form.
Vispa ihop grädde och tomatpuré och häll det i formen.
Stek i mitten av ugnen i 225° ca 20 min.
Servera med smörfräst spenat och kokt pasta eller klyftpotatis.

Vi hade kvar fläskytterfilé i frysen sen i somras som aldrig blev grillad då. Vi använde den istället för fläskfilé. Maten var god som den var, men en bit mozzarella i varje skåra hade nog inte skadat. Vi åt ugnsrostade potatisar och morötter och till det blev det för mycket sås. Beroende på tillbehör kan man anpassa sås-mängden. Till ris som suger åt sig sås hade det kanske varit lagom, men vi fick över mer än hälften av såsen.

Kyckling och kronärtskockor i tomatsås

Igår till middag åt vi pasta med kyckling och kronärtskockshjärtan i tomatsås. Tomatsåsen gjordes på färska tomater.

Kyckling och kronärtskockor i tomatsås
6 dl pasta
3 kycklingfiléer
2 msk olivolja
svartpeppar
1 msk soja
3 tomater
1 brk, 400g kronärtskockshjärtan
1 kruka färsk basilika
200 g mozzarella

Stek kycklingbitarna i lite olja. Krydda med svartpeppar.
Lägg över kycklingen i en skål, blanda ner sojan.
Koka pastan.
Skär ett kryss i tomaterna och doppa dem i hett vatten. Lägg dem i kallt vatten, dra av skalet och skär dem i bitar.
Dela kronärtskockorna.
Fräs tomaterna tillsammans med kronärtskockor i resten av oljan. Låt det puttra samman några minuter. Tillsätt strimlad basilika. Spara hälften till garnering.
Blanda såsen med den kokta pastan och rör ner kycklingen. Lägg upp och strö mozzarellatärningar och basilika över.

Choklad- och ingefärakakor

Idag har jag bakat choklad- och ingefärakakorna som Leila gjorde i sitt tv-program Leilas jul förra veckan. Hon kallade dem för Cheewy chocolate gingerbread cookies.

Choklad- och ingefärakakor
125 g mjukt smör
1 tsk färsk riven ingefära
1 dl mörkt muskovadosocker
1 dl mörk sirap
3.5 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen kanel
1 krm malen nejlika
1 krm malen muskotnöt
1 tsk kakao av god kvalitet
200 g mörk kvalitetschoklad 70 %
0.5 dl råsocker att rulla i

1. Vispa smör, färsk ingefära, muskovadosocker och sirap fluffigt.
2. Blanda samman vetemjöl, bikarbonat, kryddor och kakao.
3. Hacka chokladen grovt och vänd ner den.
4. Blanda samman allt till en smet och forma en till en lång rulle. Klä rullen i plastfilm och låt degen vila i kylen några timmar.
5. Sätt ugnen på 175 grader.
6. Skär degrullen i 24 bitar och forma dem till bollar. Rulla bollarna i en skål med råsocker och lägg ut dem på en plåt klädd med bakplåtspapper.
7. Grädda kakorna gyllene i cirka 14 minuter.

Jag hade dem i ugnen längre än 14 minuter. De blev jättegoda men smakade inte så mycket ingefära som jag hade hoppats. De smakade mest choklad och kryddigt. Jag tycker om små småkakor, så att man kan ta flera, därför gör jag dem mindre nästa gång.