Vanilj- och kokoskaka Vegansk - mjölk- och äggfri

Idag arrangerar Idas basketklubb en cup och vi skulle hjälpa till att baka. Förutom philadelphiabullar och marshmallowbrownies bakade jag självklart en ägg- och mjölkfri kaka. För mitt hjärta brinner fortfarande lite extra för allergiker och vill att även de ska kunna fika under cuper. Dessutom funkar ju den här kakan även för veganer, som blir fler o fler.

Jag mixade två favoritkakor och hoppas att det blir succé. Min kokoskaka är den absolut bästa äggfria mjuka kakan och jag lyckas alltid med den både som kaka och som muffins. En annan favoritkaka är vaniljsockerkaka, Sverigekaka, pensionärskaka eller vad ni nu kallar den. Ni vet den med så god fyllning med vaniljsmak.

Vanilj- och kokoskaka 

Vegansk - mjölk- och äggfri

Kokoskaka 

3 dl socker

1,5 dl kokos

4,5 dl mjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

200 gr mjölkfritt margarin

2 dl vatten

Blanda alla torra ingredienser.

Smält margarin, häll i vattnet.

Häll vätskan i bunken med de torra ingredienserna, blanda allt till en smet.

Häll i smord och bröad rund form.

Grädda längst ner i ugnen i 175 grader ca 50 min.

Låt kakan kallna

Vaniljfyllning

100 g mjölkfritt margarin

1 dl havredryck

4 msk vaniljsocker

Smält margarinet.

Tillsätt havredrycken och vaniljsockret.

Låt sjuda 1-2 min.

Dela kakan på mitten och häll vaniljfyllningen på bägge delarna och lägg sedan ihop delarna.

Pudra ev. lite florsocker över innan servering.

I den vanliga Vaniljsockerkakan/Sverigekakan är det inget smör eller margarin i själva kakan utan det räcker med det som är i fyllningen. Eftersom kokoskakan är så perfekt och jag hade ont om tid vågade jag inte börja experimentera och utesluta fettet i kakan. Men jag är lite sugen att testa det så nån annan gång kanske jag provar och ser om det blir bra.

Skär kakan på mitten och häll på fyllningen på båda delarna, innan de sätts ihop igen.

Dagar i köket

Nu har jag sjunkit ner i soffan efter två heldagar i köket. Heldagar kanske är att ta i men jag har bakat en massa och lagat en hel del mat både i går och i dag. Det började med att jag skulle baka till Idas basketlag som ska ha fikaförsäljning imorgon men det var så himla kul att baka så jag fortsatte när jag ändå hade dragit fram alla bakgrejer.

Så nu har ni en del roliga recept att se fram emot eftersom jag har testat en del nya saker.

Philadelphiabullar

Marshmallowbrownies

Mjölk- och äggfri Sverigekaka med kokos 

Matro-limpa

Nu är det slut på julmats-middagar så i går gjorde jag en supergod fläskfilégratäng o klyftpotatis och i dag blev det tacos. Gott med lite vanlig mat, trots att jag absolut inte är less julmat riktigt än. Som Jessica Frej sa "Att vara less på julmat redan är som att vara less grillat i början på juni". Så rätt och så klokt!

Vi har kvar lite julgodsaker t.ex köttbullar, skinka och gravad lax, men det är perfekt till frukost och lunch ytterligare några lediga dagar. På tal om lediga dagar, på måndag ska jag, tyvärr, jobba, jag hade gärna fortsatt med semesterlunken och slippa stiga upp tidigt. Jag ska faktiskt stiga upp tidigt redan imorgon då Ida och fikat ska levereras redan vid 8. Fast då kan jag ju åka hem o sova se'n på en gång eftersom Ida inte ska spela, det kan jag ju inte på måndag.

Eftersom vi hade en massa frukt och choklad från jul som behövde ätas upp så gjorde jag Gino till efterrätt idag, som vi åt tillsammans med glass. Perfekt att göra Gino för att slippa slänga småtråkig frukt och rolig variant på fruktsallad. Allt blir godare med choklad.

Fläskfilégratäng med en massa gott

Tacosallad

Gino, varm frukt med choklad

Fräsch grönkålssallad

Annandagjul och det börjar bli dags att komma tillbaka till verkligheten efter att ha varit i en skön julbubbla i tre dagar. Jag är dock fortfarande ledig några dagar till men ska försöka hinna jobba undan lite blogg-jobb och även förbereda lite renoveringar här hemma. 

Visst kommer ni ihåg att ha goda sallader på julbordet? Jag måste ha några fräscha sallader för att det ska vara riktigt gott med all julmat. Den här vackra och supergoda salladen med grönkål var en av årets sallader. 

Fräsch grönkålssallad

100 g grönkål

1-2 apelsiner

granatäppelkärnor

1 msk olivolja

2 tsk riven färsk ingefära

salt

svartpeppar

Dra av grönkålsbladen från de hårda stammarna. Riv i bitar.

Blanda grönkålen med olja, ingefära, salt och peppar i en plastpåse och massera med händerna tills den mjuknar. 

Sprid ut på ett fat.

Skär bort skalet på apelsinerna med en kniv. Skiva apelsinerna i bitar.

Strö apelsinbitar och granatäppelkärnor över salladen.

Sedan kan man tillsätta lite (val)nötter och torkad frukt (t.ex. tranbär och/eller russin) om man vill, men det gjorde jag inte till julbordet. Jag använder ofta frysta granatäppelkärnor för enkelhetens skull trots att färska är snäppet godare.

******************

Vissa i familjen börjar bli less julmaten så det är nog bäst att jag försöker komma på något annat till middag i dag, trots att kylskåpet är fullt med mat. Vad äter ni i dag? Jag ska sätta mig o gå igenom alla mattidningar som har samlats på hög de senaste månaderna så kanske jag hittar inspiration till en god middag.

Ha en bra Annandag Jul!

Julafton 2019

23-25 december är nog de bästa dagarna på hela vintern ❤️

Jag älskar uppesittarkvällen då lugnet har lagt sig och förväntningarna inför julafton har infunnit sig. Jag älskar allt med julafton -  fikat, maten, julklapparna och all glädje. Jag älskar juldagens lugn utan måsten då alla är lite småtrötta, kylskåpet är full med god mat och vi går omkring i pyjamas mest hela da'n.

Gårdagen blev precis så lugn, mysig och god som jag önskade mig och övriga familjen verkar också supernöjda. Så nu fortsätter vi jullugnet i soffan.

Julafton 2019

Julfika

lussekatter

pepparkakor

kanelkakor

mars crispies

Glögg

glögg

russin, mandel

pepparkakor

Julbord

inlagd sill, senapssill

gravad lax

ägghalvor

skagenröra

skagencheesecake

julskinka

ugnsomelett med sparrisstuvning

janssons frestelse

kokt potatis

revbensspjäll

grillkorv o prinskorv

köttbullar

mjukt tunnbröd

knäckebröd, smögåsrån

glögglimpa

ädelost, brieost, cheddar, port salut

grönkålssallad med apelsin och granatäppelkärnor

sallad med vitkål

gurkstavar, romanticatomater

brunsås

rödbetssallad

senap, äppelmos, fikonmarmelad

Efterrätt

saffransglass

hallonsås

God jul från mig, mina barn och min mamma i ett vitt Luleå 💖

En bra blandning av köpt och hemgjort

Den varma hörnan med bl.a korv, köttbullar, omelett och Janssons.

Ida ville absolut ha brunsås till köttbullarna och självklart fick hon det.

Ostar och bröd.

Uppesittarkväll 2019

Som så många fler i Sverige spelade vi Bingolotto igår. Enda gången på året 😀 Men jag gillar traditionen att familjen samlas kvällen före julafton och tjuvsmakar på julens godsaker. Att se på tv och spela Bingolotto är inte det viktiga, men en rolig grej att samlas runt.

I år blev skinkan klar ett par timmar innan det började på tv, så den hade vi redan smakat och tog inte fram den till uppesittarkvällen. När väl skinkan är klar så måste man ju smaka den medan den är varm, det är ju då den är absolut godast. Jag kunde knappt sluta äta.

Uppesittarkväll 2019

Kvällsmacka

hårdbröd, glögglimpa, smörgåsrån

pepparkakor

smör

ostar

gravad lax

leverpastej

salami, Lönnebergakorv

senap, äppelmos, fikonmarmelad, smörgåsgurka

blodapelsiner o clementiner

Julgodis

rocky road

mars cripies

saltlakritschokladfudge

rostade o saltade frön

Nu laddar vi om för julafton och ännu mer ätande. Vi börjar med lite go'fika vid två-tiden och sen blir det ett hårt program att hinna med o äta allt vi vill innan dagen är slut 😂 Men vi ska inte bara äta, vi ska hinna med lite annat också som att öppna alla paket som ligger under granen och det lär ta sin tid.

God Jul alla fina bloggläsare hoppas ni får en fin dag❤️

Pestogran

Nu ska ni får ett sista-minuten-tips till kvällens uppesittarkväll. Den här granen var både god och effektfull, wow-känsla med liten ansträngning. Pesto och smördeg är inte något nytt för oss, för vi gör ofta de goda pestorullarna. Men den här granen blev ju så mycket snyggare.

Pestogran

2 rullar färsk smördeg

1 liten burk pesto

1 uppvispat ägg

flingsalt

Lägg ena arket smördeg på en plåt. 

Bred på peston (nästan hela burken). 

Lägg på det andra arket och tryck fast. 

Skär ut formen av en julgran och skär sen snitt längs hela som grenar. 

Tvinna grenarna. 

Pensla granen med uppvispat ägg och strö över lite flingsalt. 

Grädda i 225 C ca 10-12 min tills granen blivit fluffig och fått fin färg. 

Servera genast och låt gästerna bryta grenarna att äta. 

Jag använder alltid Icas röda pesto som är helt nötfri och underbart god. Degen som blev över förvarade jag i kylskåpet och gräddade dagen efter som stjärnor då vi hade nya gäster. Godast nygräddat!

Receptet hittade jag hos Matplatsen, en av mina favoritbloggar där jag hittar så mycket inspiration.

Vi har det så himla lugnt och skönt idag. Känns nästan som att vi har glömt något. Men jag tror vi har kommit ihåg allt. Gröten kokar i min Crock pot och beräknas bli färdig lagom till middagen och det övriga till midda'n och även till uppesittarkvällen är på gång eller redan klart. Skinkan står i ugnen och jag längtar efter den goda mackan med ljummen nygjord skinka. Årets godaste macka!

Jag tror jag ska ta mig en kopp te och sätta mig i soffan och njuta av lugnet!

Juldrinken 2019

Vill ni fira in julen med en god drink så kommer enklaste bästa tipset här. Blossa kommer ju med två "Årets glögg" varje år, dels den mer kända starkvinsvarianten men även den oftast godare alkoholfria. Den alkoholfria varianten har jag i flera år använt att göra juldrink av tillsammans med torr cava. Eftersom glöggen är så söt så vill jag ha så torrt bubbel som möjligt och därför passar Cava perfekt.

För några år sedan var blåbär och ingefära årets smak - så himla god. Men även i år är det en höjdare. I fjol när starkvinsglöggen smakade bl.a. citron var den riktigt god att blanda med bubbel, men då blev det en ganska stark drink så därför föredrar jag alkoholfri glögg.

Juldrink

Årets alkoholfria glögg från Blossa med smak av Äpple och Vanilj

Torr Cava

Häll upp glögg i ett champagneglas till nästan hälften.

Fyll upp med Cava.

Jag känner inte så mycket smak av äpple och vanilj utan det blir en lätt god ton av glögg tillsammans med bubblet. Prova gärna! Jag har hunnit med att dricka den här flera gånger under december. Kanske läge att köpa på sig en flaska glögg till nästa år för då finns ju inte den här smaken nå mer.