Äppelkaka med mandel- och kokosmjöl Lchf

Helgen närmar sig. Lovely! 

Och på helgen kan/vill/bör man unna sig lite gott, kanske en efterrätt. Även om man undviker kolhydrater så finns det så mycket gott man kan baka med alternativ till vetemjöl och strösocker.

På hösten är det så otroligt gott med äppelkaka på svenska äpplen, allra helst äpplen från sin egna trädgård. Den här lchf-äppelkakan njöt jag av förra helgen och funderar på att baka en ny nu i helgen.

Äppelkaka med mandel- och kokosmjöl Lchf

4 ägg

1 dl Icas sötströ

125 gr smält smör

0,5 dl vispgrädde

1 dl mandelmjöl

4 msk kokosmjöl

2 tsk bakpulver

4 syrliga äpplen

1 msk kanel

1 msk kardemumma

Vispa ägg och sötströ luftigt och vitt. 

Vispa ner det smälta smöret och grädden i äggsmeten.

Blanda de torra ingredienserna och rör ner och blanda ordentligt. 

Häll upp i en smord form.

Skala och kärna ur äpplena och dela i småbitar. 

Blanda äppelbitarna med kanel och kardemumma. 

Fördela äpplena över smeten och tryck ner dem lite.

Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader ca 40 minuter. 

Täck eventuellt formen med något efter halva tiden för att inte bränna den.

Alltså den här måste ni prova! Det blir så himla gott att blanda mandel- och kokosmjöl i bakverk och den är äppelkakan var inget undantag. Jag åt nog upp större delen av äppelkakan själv och jag njöt av varje tugga.

Astrids ugnskyckling Ketjap manis

Den här superenkla och supergoda kycklingen finns redan på bloggen, men det var ett tag sedan nu och ett sånt här kanonrecept kan man inte tipsa om för ofta. Det var ganska länge sedan vi åt den eftersom Ida inte fick äta soja, men nu när vi har konstaterat att hon inte är soja-allergiker kan vi njuta av den igen.

Det som gör att den är så enkel att göra är att man slipper steka kycklingen först, den tillagas från rå till supergod genomstekt i ugnen tillsammans med den smakrika såsen. Man slipper både stekos och smutsig stekpanna.

Astrids ugnskyckling ketjap manis

1 kg kycklingfilé

sås

0,75-1 dl ketjap manis

2 dl crème fraiche

2 dl grädde

2 vitlöksklyftor

1-2 tsk sambal oelek

1 tsk salt

1 tsk torkad timjan

Dela filéerna i 2-3 bitar, lägg i en ugnsform.

Blanda ihop såsen.

Häll såsen över kycklingen.

Ställ in i ugnen 200 grader 30-40 minuter. Kontrollera att kycklingen är genomstekt.

Strö ev. timjankvistar över vid servering.

Anpassa styrkan med hur mycket sambal du använder. Ketjap manis är en söt soja så vill du inte ha så sött borde du kunna byta ut lite ketjap manis mot vanlig soja.

Jag åt stekt vitkål till kycklingen men det absolut godaste tillbehöret är ris som suger upp den goda såsen på bästa sätt.

Torsdag är det nya fredag! 

Ja det är nästa så, för redan på torsdagkväll börjar jag slappna av och njuta då jag vet att det bara är den härliga fredagen kvar innan helg.

Vi har knappt återhämtat oss från Olivias alla kalas och allt 18-årsfirande men nu måste vi ladda om för nu är det bara 8 dagar kvar till nästa födelsedag. För fredag den trettonde fyller Isak 16 år och det ska planeras presentinköp, fika, tårta och mat och eventuella kalas. Så det ska jag pyssla på med i helgen.

Lättlurad

I dag är en av årets viktigaste dagar - Kanelbullens dag!

Och självklart är jag en av de lättlurade som tycker att man måste äta minst en kanelbulle i dag. Men tyvärr blev de inga nybakade hembakade utan det blev köpta. Men kanelbullar är alltid kanelbullar.....

Hur många har ni ätit?

Bullen här nedanför har ni trogna följare redan sett för den är några år gammal. Men den är så himla fin. Visst ser ni att det är ett S? S som i Sara. Och det var inte planerat utan det bara blev så en gång när jag bakade.

Det tar ju lite tid att baka bullar som ska jäsa. Men visst vet ni att man kan baka snabb-bullar utan jäst? Här hittar ni det receptet. Så om ni inte har hunnit äta någon kanelbulle än så är det inte försent än.

Nu ska jag bädda ner mig i soffan med Ida och se lite tv innan det är sovdags. Passa på att mysa lite så här på onsdagskvällen.

Hoppas ni också har en riktigt mysig onsdagskväll!

Fläskfilégratäng med äpple, curry och mango chutney

Jag vet att många har något emot fläskytterfilé men jag tycker inte det är nå större fel på den och använder den ofta till vardagsmat (för den är ju definitivt bättre än kassler). Det man kan tänka på är att inte salta den lika mycket som fläskfilé eftersom den ofta är insprutad/marinerad med saltlösning.

Gratänger med fläskytterfilé är perfekt vardagsmat och den här varianten är kryddad med bl.a. curry, en av barnens favoritkryddor.

Fläskfilégratäng med äpple, curry och mango chutney

ca 700 gr fläskytterfilé eller fläskfilé

1 paprika

1 lök

1 syrligt äpple

3 dl riven ost, med smak

Sås

2 dl crème fraiche

2 dl grädde

0,75 dl mango chutney

2 msk tomatpuré

1 tsk sambal oelek

2 tsk curry

1 tsk paprikapulver

salt o peppar

Putsa filén. Skär i cm-tjocka skivor.

Bryn dom och krydda med salt och peppar.

Skala o skär löken i halvmånar, skala o skär äpplet i småbitar och skär paprikan i bitar.

Bryn lök, äpple och paprika tillsammans.

Blanda samman alla ingredienser till såsen.

Lägg köttet i botten på en ugnsfast form.

Lägg över grönsaksblandningen och strö över den rivna osten.

Slå på såsen.

Gratinera mitt i ugnen på 225 grader i ca 15-20 minuter.

En sötstark gratäng där du själv kan avgöra vad som ska dominera. För mer sötma ta mer mango chutney, för mer styrka ta mer sambal oelek.

Vill du ha en snabblagad vardagsrätt så ser du till att steka köttskivorna i förväg, då går det fort att blanda ihop såsen, skära grönsaker och gratinera i ugnen när du kommer hem från jobbet.

Servera till ris, pasta eller broccoli

Kött, lök, paprika och äpple i väntan på sås och tillagning i ugnen.

Varsågod o ät!

Vad ska jag välja?

Att det ska vara så svårt att välja ibland, eller ganska ofta faktiskt...

När det var dags för middag hade jag jag lite beslutsångest vad jag skulle göra med den fläskytterfilé jag hade tagit fram. Så istället för att göra en rätt gjorde jag faktiskt två olika maträtter. Och båda blev kanongoda. Vilken tur 😀

Den ena rätten blev en gryta med italienska favoritsmaker t.ex pesto, basilika, oliver och mozzarella. Den andra rätten blev en sötstark gratäng med bl.a. äpple, curry, sambal oelek och mango chutney. Till de olika fläskytterfilé-rätterna serverade jag tagliatelle, broccoli och sallad.

Så nu har ni två kanongoda recept att se fram emot...

Italiensk fläskfilégryta med champinjoner, pesto, basilika och mozzarella.

Fläskfilégratäng med paprika, äpple, curry och mango chutney

Enda nackdelen med att laga två olika maträtter är att det blir väldigt stökigt i köket och en hel del disk. Men det är det värt ibland....

Nu är i alla fall köket skinande rent igen och jag har satt mig med en kopp te framför datorn, men alldeles strax ska jag gå o lägga mig....hoppas jag. Jag lovade ju mig själv det i morse när jag var så himla trött. 

Glittermåndag

Redan måndag! Vart tog helgen vägen?

Helgen försvann i raketfart och nu är det måndag och ny vecka, första oktoberveckan. Tyvärr börjar den här veckan med att jag är riktigt trött, blev lite för lite sömn den här helgen. Det är inge kul att börja veckan trött, men jag får försöka fixa det genom att gå o lägga mig tidigt ikväll. Bra tanke i alla fall, men jag vet att det nästan aldrig blir så.

Måndag innebär i alla fall en lugn start, för Ida har lite sovmorgon och jag brukar stanna hemma tills hon cyklar iväg. Skönt att inte börja veckan med stress. Det hinner vi med tillräckligt ändå.

Förutom de vanliga träningarna för barnen innehåller den här veckan även en föräldraredovisning på Idas skola, klippning för Ida och en tjejkväll till helgen. En hyfsat lugn vecka alltså!

Ha en riktigt glittrig och bra måndag!

Matsedel första oktoberveckan 2017

Sköna söndag!

Sitter o dricker mitt morgon-te framför Nyhetsmorgon och planerar middagar - både till dig och till oss själva. Tänk att det är oktober nu och om mindre än två veckor har vi en ny födelsedag då Isak fyller 16 år.

Matsedel första oktoberveckan 2017

Måndag

Zucchinipizza 

Den här pizzabotten är en lchf-variant som är glutenfri men om du vill kan du använda vanlig pizzadeg istället.

Tisdag

Vardagsfisk för fru Bråttom

Tillaga torsk och ris i en o samma form. Så smidigt och så gott. En favorit från jag var liten men som håller än.

Onsdag

Chili con Carne med köttfärs och vita bönor

Den här gamla varianten på chili con carne är supergod, men egentligen är det väl inte en chili?

Torsdag

Söt ingefäragryta

Hösten är grytornas tid och den här smaksätter vi med ingefära och aprikosmarmelad.

Fredag

Pulled taco chicken

Byt ut den vanliga fredags-tacon mot en långkokt kyckling-variant.

Veckans godsak

Chokladmuffins med havregömma

Det här är en storfavorit hos mig, en saftig och god chokladmuffins som gömmer en chokladig havresmet. Ni måste prova!

***********

Nu ska jag ta ytterligare en kopp te och funderar vad jag ska göra idag - röja bland gamla barnsaker (spara?, slänga?, sälja?), fixa i trädgården, tvätta, baka, förbereda några middagar eller bara vila. Valen är många och det blir nog lite av varje känns det som. Jag ska i alla fall göra det mest akuta i trädgården och det är att ta bort alla gamla rabarber från landet och lyfta in kryddkrukan.

Dessutom ska jag vila för jag känner mig lite extra trött och Ida hostar oroväckande, hoppas inte vi åker på nån förkylning nu. Men med tanke på alla förkylningar som florerar kring oss så är nog risken stor att även vi åker dit.

Vad har ni för söndagsplaner?