Kycklingcurrygratäng

Nu ska ni få ett riktigt supergott vardagsrecept. 

Snabblagat tack vare att man använder grillad kyckling. Jag hade dessutom extra tur för jag hade färdiggrillad kyckling i frysen, så jag behövde inte ens på affären. Självklart går det bra att använda kycklingfiléer som man steker först.

Kycklingcurrygratäng

1 grillad kyckling

körsbärstomater

riven smakrik ost

Currygrönsaker

2 tsk curry

1 röd paprika

1 gul lök

1 burk hela champinjoner

Sås

2 dl crème fraîche

2 dl grädde

2 msk tomatpuré

1 tsk sambal oelek

2 tsk paprikapulver

salt och peppar

ev. curry

Bena ur kycklingen och dela i mindre bitar.

Smält smör i en stekpanna, tillsätt curry och fräs nån minut.

Finhacka löken och tillsätt till currysmöret, stek på låg värme tills den mjuknar.

Skär paprikan i små bitar och sätt i stekpannan tillsammans med champinjonerna, höj värmen och stek nån minut.

Lägg de stekta currygrönsakerna i botten på en ugnsform.

Lägg kycklingbitarna ovanpå.

Vispa ihop alla ingredienser till såsen i stekpannan och koka upp. Smaka ev av med mer curry.

Koka några minuter. 

Häll såsen i gratängformen.

Dela körsbärstomaterna och toppa gratängen med tillsammans med riven ost.

Gratinera i 225 grader cirka 20 minuter.

Hela familjen älskade den här gratängen så den lär stå på vårt middagsbord snart igen. Jag älskar gratänger, jag älskar lättlagat och jag älskar när hela familjen tycker om det jag lagar.

Krämigt och gott!

Mums, färdig att avnjutas!

Nu ska jag ta en liten snabb power nap i soffan innan vi alldeles strax ska i väg på basket, det är dags för damernas seriepremiär och jakten på ett nytt guld är i gång. Vi njuter fortfarande av den magiska kvällen i våras, som du kan titta tillbaka på här.

Det är mycket basket nu - i går var jag o tittade på Idas träning, i dag är det seriematch, i morgon har Ida träning igen och på lördag är det cup hela dagen för Ida. Men det är så skönt att sitta inne i varma sporthallar istället för i kalla ishallar och vid regniga o blåsiga fotbollsplaner som jag också har gjort i flera år, så jag klagar inte. 

Skaldjurspaj med curry

Oftast smaksätts skaldjurspajer med dill men i söndags provade jag en annan kryddning och det blev superlyckat. Jag gjorde pajen lchf-vänlig och glutenfri, men vill du göra ett annat pajskal finns det en massa olika varianter här.

Skaldjurspaj med curry

Lchf-pajskal

3 dl mandelmjöl

0,5 dl skalade sesamfrön

40 gram smör

1 msk fiberhusk

1 tsk salt

1 ägg

Mixa lite av mandelmjölet och sesamfrön i mixer/blender.

Lägg i resterande ingredienser och kör till en deg. 

Lägg degen att vila i kylskåp ca 30-60 minuter.

Tryck ut pajdegen i en pajform och förgrädda i 175 grader i ca 7 minuter.

Skaldjursfyllning

1 burk räkor i lag

1 burk kräftstjärtar i lag

3 dl riven ost

2 dl crème fraiche paprika och chili 

3 ägg

1/2-1 tsk curry

1 krm cayennepeppar

Lägg räkor och kräftstjärtar i pajskalet.

Strö över riven ost. 

Vispa samman ägg, crème fraiche och kryddor. 

Häll röran i pajformen och grädda i ca 40 min i 200 grader.

Det här blev en jättebra smakkombination och med tanke på att hela pajen gick åt så verkar det även ha varit flera gäster som tyckte att det blev lyckat. Förmodligen hade det blivit godare med handskalade räkor - för det blir alltid bättre. Men nu hade jag varken tid eller lust att skala en massa räkor inför lunchen och då är räkor i lag en bra genväg.

En massa smarrigt på väg in i ugnen.

Redo att ätas!

Jag höll på att missa säsongspremiären av Hela Sverige bakar, men upptäckte mitt misstag redan efter fem minuter. Vilken tur! Så nu sitter jag bänkad med en kopp te och ser på alla duktiga hemmabagare och blir såå sugen på nå gott.

Olivias pajlunch

Nu är Olivia färdigfirad för i år!

Igår bjöd vi på pajlunch med tre olika pajer där det fanns varianter för äggallergiker, glutenallergiker, vegetarianer, köttälskare och lchf-människor 😀 Till efterrätten dök det upp fler som ville fira Olivia och det blev riktigt fullt runt köksbordet - så härligt!

Olivias pajlunch

Pajer

tacopaj med krämig topp

skaldjurspaj med curry

morotspaj med cream cheese

sallad

Efterrätt

dajmmarängtårta

mockarutor med polkaströssel

äppelmuffins lchf

grädde

hallon

********************************

Det var rykande åtgång på pajerna och ingen verkade bli mer favorit än nån annan. Så nu har ni tre goda paj-recept att se fram emot. Fast tacopajen lär ni få vänta länge på för det blev inga bra kort på den så jag måste laga den snart igen och hoppas att jag lyckas bättre med fotograferingen.

Jag som tänkte gå o lägga mig tidigt ikväll - jag lyckades inte så bra! Men nu ska jag bara publicera det här inlägget och sen stänga ner datorn. 

God natt!

Mintmockarutor

När jag frågade Olivia vad hon ville ha för tårta/efterrätt på sitt kalas så svarade hon Mockarutor/Kärleksmums. Av alla goda bakverk och tårtor som finns och som jag var villig att baka så väljer hon mockarutor 😀 Inte mig emot för de är ju så himla enkla att baka och kan frysas ner och ändå vara lika goda.

Mintmockarutor

Kaka

4 ägg

4 dl socker

300 g smör

3 dl mjölk

8 dl vetemjöl

4 tsk bakpulver

8 msk kakao

2 msk vaniljsocker

Smält smöret och låt svalna.

Vispa ägg och socker poröst.

Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och vaniljsocker i en bunke och sikta ner i äggsmeten.

Tillsätt smör och mjölk och rör om försiktigt.

Häll smeten i en långpanna, smord eller med bakplåtspapper.

Grädda mitt i ugnen 175 grader ca 30 min. Låt kallna.

Choklad- och polkaglasyr

4,5 hg florsocker

3 msk kakao

75 g smör

7 msk kaffe eller mjölk

polkaströssel

Smält smöret.

Blanda ihop florsocker och kakao.

Tillsätt det smälta smöret och kaffe eller mjölk.

Rör smidigt.

Bred på den kalla kakan.

Strö rikligt med strössel över kakan.

En klassisk kaka som nog de flesta har bakat någon gång. Här använde jag fint och gott polkaströssel istället för kokos och fick då en mint-twist på kakan. Supergott! Jag använde min Ikea-form och fick då en hög o fin kaka.

Efter en kalasvecka är vi nu tillbaka i vardagen med en helt vanlig vecka framför oss och vi börjar med denna måndag. Det är en trött familj som precis har tagit sig upp och det känns som att det kommer bli en tidig kväll för oss alla.

Nu ska jag cykla i väg till jobbet och sätta igång arbetsveckan.

Ha en underbar start på veckan.

Matsedel v. 39 september 2017

Söndag innebär lite inspiration från mig till dig.

Som vanligt får ni middagstips för vardagarna och en godsak. Helgmiddagarna brukar vara enklare att planera och laga, det är vardagsmaten som oftast är svår att variera och få till bra. Håller ni med?

Matsedel v. 39 september 2017

Måndag

Vi börjar veckan med att värma oss med en soppa som är extra god till kokta ägg. 

Spenatsoppa

Tisdag

Oftast äter vi lax när det är dags för fisk, men den här rätten med torsk är riktigt god.

Sambal- och ingefäratorsk

Onsdag

Dagar med mycket aktiviteter är det skönt att tillaga korv. Barnfavorit och enkelt att tillaga.

Curryrisotto med korv o bacon

Torsdag

Köttfärsbiffar är en storfavorit och den här som är smaksatt med röd nötfri pesto är nog den största favoriten av alla olika kryddningar.

Pestobiffar med mozzarella

Fredag

På fredagar vill man ha något supergott med liten ansträngning och då passar den här stora varma mackan perfekt. Servera till sallad och du har en festmåltid.

Varm smörgåstårta - stor varm macka

Veckans godsak

Kladdkaka är aldrig fel, eller hur? Har ni provat den här med crunchy topping?

Kladdkaka med krispigt täcke

Olivias 18-årsmiddag

Olivias 18-årsfirande är inte klart än (om nu nån trodde det 😀), i morgon blir det ett nytt litet kalas för släkten då jag ska bjuda på pajlunch. I onsdags på hennes födelsedag dukade jag fram lite smått o gott och lyckades få till en riktigt god middag med många favoriter, trots att det var ont om tid till förberedelser.

Olivias 18-årsmiddag

Fördrink

ädelostkrustader med banan
chilicheese-krustader

bubbel med o utan alkohol

Småplock

ugnsomelett

dubbelmarinerad kyckling

grönpeppargravad lax

räkor med två lager dipp
parmaskinka
brieost

varm korv med bröd

risoni

sallad med bl.a mango och fetaost

crème fraiche tomat o basilika

baguette

finn crisp

smör

Efterrätt

marängtårta med dajm

marängtårta med hallon

grädde o hallon

mintmockarutor

Happy

Oj, är det redan fredag?

Den här veckan gick raketsnabbt, förmodligen för att vi hade fest mitt i veckan då vi firade Olivia 18 år. Även om jag inte har hunnit längta efter denna fredag lika mycket som vanligt så är det ändå nå speciellt och otroligt härligt att vakna till fredag morgon.

Morgonen ska jag börja med att åka till hälsocentralen för att ta mykoplasma-prov. Var där i går men vikarien på lab hade inte riktigt koll på hur det provet skulle gå till. Ganska skönt att få börja fredagen i lugnt tempo. Jag tror inte jag har mykoplasma men eftersom jag har haft ont i halsen och även hosta ibland i över två månader och då Olivia har haft mykoplasma så tyckte de att det var lika bra att ta ett prov.

Jag ska få ta ett snabb-prov med svar inom 5 minuter, Olivia fick vänta en månad på sitt provresultat. Tur att det inte var nå farligare hon hade, nu blev hon frisk av sig själv utan medicin - och det är ju oftast bättre. Men som hon fick plågas av allt hostande dag som natt och som gjorde att hon inte kunde sova. Nog måste de se över sina rutiner vid provsvar.

Uppdaterat: Provet var negativt och min långdragna förkylning beror på något annat än mykoplasma.