Lyxchokladbollar

Jag vaknade alldeles för tidigt o smög upp till ett tyst hus och njuter nu av att det verkar bli ännu en solig dag. Snart ska jag fixa i ordning frukost och sätta mig ute på altan för ännu en ute-frukost för jag hoppas det är lika skönt ute som det verkar. Eller ska jag kanske passa på att ta en morgonpromenad vid vattnet innan frukost? Det är så lugnt, tyst och avkopplande med promenader tidigt på morgonen.

Till Idas kalas gjorde jag förutom vanliga chokladbollar även denna lyxvariant med digestivekex och doppade i mörk choklad.

Lyxchokladbollar

100 g mjölkfritt margarin

65 g ren glutenfri havre

35 g glutenfria digestivekex

0,5-1 dl strösocker

0,5 dl kakao

1 msk vaniljsocker

1 msk kaffe

garnering 

mörk mjölkfri choklad

Mixa sönder digestivekexen något men låt det vara kvar lite småbitar det blir gott med lite crunch.

Blanda ordentligt ihop alla ingredienser. 

Har smeten blivit för mjuk kan du ställa den i kylskåpet ett tag för att stelna något.

Rulla bollar i valfri storlek ställ kallt.

Smält chokladen.

Doppa bollarna i den smälta chokladen.

Går bra att frysa.

Den här varianten av chokladbollar blev riktigt goda och bra. Känns lite lyxigare än vanliga chokladbollar och gott med lite crunchiga smulor i. Tack vare chokladtäcket blir de extra chokladiga och det är alltid en fördel.

Behöver man inte ha glutenfritt använder man vanliga digestivekex och vanligt havregryn. Behöver man inte ha mjölkfritt använder man smör och valfri choklad.

Jag förenklade momentet med att doppa i choklad: Jag höll i chokladbollen och drog lite choklad runt om den med hjälp av en sked med smält choklad på. Eftersom bollen och chokladen har samma färg fungerar det här sättet utmärkt. När man gör t.ex. Bountybollar som är vita vill man ha ett heltäckande chokladlager och då fungerar det tyvärr inte lika bra.

Kusinkalas

Nu har vi precis avslutat ännu en härlig grillmiddag. Barnens kusin firar sin 13årsdag med grillat och tårta. Mums!

Nu sitter vi ute och njuter av kvällssolen i väntan på tårtan. Ska bli gott med en kopp te och en tårtbit på deras altan. Sen ska vi åka hem till vårt nystädade hus. Lovely! Vi gjorde ett ryck med städning i morse, så skönt att vi hann o orkade. 

Chokladbollar till alla

Vid barnkalas, och även vuxenkalas, är det väldigt vanligt att det finns minst en allergiker. Det kanske finns olika typer av allergier/överkänslighet på kalaset dessutom, vissa mot mjölk andra mot gluten. Det absolut enklaste att baka när man inte är van att baka allergivänligt är då att göra chokladbollar. De är alltid nöt- och äggfria, men om man tänker till lite när man köper (och använder) ingredienser så blir de även mjölk- och glutenfria.

Om man inte använder mjölkfritt margarin i vanliga fall så kan det vara bra att använda upp hela paketet på en gång så att det inte bara blir liggande i kylen. Därför kommer här ett recept anpassat för ett paket margarin. Semper har länge varit ensam på marknaden med glutenfritt havre och deras paket är på 500 gram så till detta recept använder man hela havregrynspaketet också om man använder Semper. Nu har även Axa glutenfritt havregryn och deras paket är större.

Till vänster guldskimrande chokladbollar till alla och till höger lyxchokladbollar (recept kommer)

Chokladbollar till alla

500 g mjölkfritt margarin

500 g ren glutenfri havre

7,5 dl strösocker

2,5 dl kakao

5 msk vaniljsocker

5 msk kaffe

Garnering

råsocker eller pärlsocker

Blanda ordentligt ihop alla ingredienser. Gärna med hjälp av en maskin eftersom det är sån stor sats.

Har smeten blivit för mjuk kan du ställa den i kylskåpet ett tag för att stelna något.

Rulla bollar i valfri storlek som du sen rullar i valfri garnering. 

Går bra att frysa.

Numera rullar jag alltid chokladbollar i råsocker. De blir så guldskimrande och vackra och dessutom blir de inte lika söta som med pärlsocker. Visst vet ni att det går alldeles utmärkt att frysa chokladbollar? Ännu en anledning till att göra en stor sats när man ändå håller på att rulla.

Kinasnittar

Efter flera dagar med sol är himlen i dag täckt med moln. Få se om det håller i sig hela dagen eller om det bara är tillfälligt. Jag tänkte i alla fall börja städa nu på morgonen (förmiddan), lika bra att passa på för när väl solen skiner vill man vara ute. På söndag är det dags för kalas igen och tyvärr verkar det bli ett inne-kalas igen så då är det ju bäst att hinna städa lite så att man vågar vara inomhus. Jag och Ida brukar ha tur med vädret på våra födelsedagar men i år verkar vi inte ha vädret på vår sida. Surt!

Baka med godis blir mer o mer populärt. Ibland har det en tendens att bli för sött tycker jag när man har godis i kakor. Men dessa kina-godisar/choklad/puffar är inte så söta så de provbakade jag med för någon vecka sedan.

Kinasnittar

100 g smör

1 dl strösocker

1 msk sirap

1 msk vaniljsocker

0,5 dl kakao

2,5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

3 dl kina-choklad (gula påsen med de små godisarna är att föredra)

Vispa smör, socker, sirap och vaniljsocker poröst. 

Blanda kakao, vetemjöl och bakpulver i en skål och rör ner i smeten. 

Arbeta med händerna till en deg. 

Blanda sist ned kinachokladen.

Forma tre längder och lägg på en bakplåtsklädd plåt. Platta ut längderna något.

Grädda mitt i ugnen i 175 grader ca 10 min.

Skär i snittar.

Kakan i sig var god med bra chokladsmak och rolig grej med kina-godiset, men jag valde fel påse med kina så jag tog den stora varianten och fick jobba på rätt bra för att få in dem i degen. Jag ska snart provbaka med den gula påsen istället där kina-chokladen är mycket mindre. Jag tror då att det blir lättare både att jobba in godiset i degen och att skära snittar.

Mangosalsa

Oj vad det tog tid att publicera det här inlägget. Jag började med det vid lunchtid men sen skulle jag "bara" göra en sak, det verkade dock som att denna "sak" tog några timmar. Men nu ska jag försöka publicera det så fort som möjligt för snart ska jag börja fixa middagen, eller rättare sagt ska jag börja fixa tillbehören. Vi ska grilla så Leif fixar köttet och jag gör resten :)

Ett gott somrigt grilltillbehör är denna vackra gul-orange-röda mangosalsa som jag gjorde för några veckor sedan.

Mangosalsa

250 g tärnad mango (fryst tinad går jättebra)

2 tärnade tomater

1 liten finhackad röd lök

0,5 finhackad orange paprika

1 lime, pressad saft och halva mängden rivet skal

salt och svartpeppar

Blanda samman alla ingredienser till salsan.

Låt den stå kallt någon timme så att smakerna mognar.

Smaka av med mer salt o svartpeppar

Servera som tillbehör till kött eller fisk.

Fräscht, enkelt och gott - kan det bli bättre? Den här slängde jag ihop på några minuter till en spontan-grillkväll, med ingredienser vi ofta har hemma. Icas mango har vi alltid i frysen, den här gången tog jag hjälp av micron för att snabbt få den tinad. Oftast äter jag mangon fryst som lösgodis. Har ni provat? Det är såå gott!

Key lime pie

Över midnatt och jag, som är så kvällstrött i vanliga fall, är vaken o har knappt börjat fundera på att gå och sova. Det är inte bara husets tonåringar som har vänt på dygnet den här sommaren. Hela familjen är uppe länge på kvällen/natten och sover halva da'n. Det är bäst att jag ställer väckarklockan så att jag, som är handledare, är vaken när sommarjobbarna (Olivia o en kompis) ska sätta igång med bakningen.

Jag har ju fortfarande inte hunnit med att ge er alla recept från Idas kalas och snart är det dags för ett nytt kalas, så nu är det bäst att jag rappar på. Den här goda pajen bjöd jag på och jag använde glutenfria digestivekex för att få en glutenfri paj.

Key lime pie

Pajskal

100 g smör

200 g digestivekex ev. glutenfria

2 msk strösocker

Limefyllning

400 g kondenserad mjölk (1 burk)

1,25 dl pressad limesaft (ca 4 limefrukter) + skal från 2 limefrukter

1 msk vaniljsocker

2 äggulor

2 ägg

Pajskal

Smält smöret. 

Mixa kexen väl i en matberedare och blanda med sockret i en bunke. 

Tillsätt smöret och blanda ordentligt. 

Fodra en pajform med löstagbar kant med blandningen. 

Grädda i 175 grader i 8-10 minuter. 

Låt pajskalet svalna helt.

Limefyllning

Blanda kondenserad mjölk, limesaft, limeskal och vaniljsocker med en slickepott i en bunke.

Vänd ner äggulorna och sedan äggen. 

Rör försiktigt ihop till en slät blandning. 

Låt stå och dra i 15 minuter, sila av limeskalen och häll sedan fyllningen i formen.

Grädda mitt i ugnen i 175 grader i 15-20 minuter, eller tills ytan har fått en anings lite färg. 

Låt svalna helt och toppa ev. med grädde samt limeskivor.

Syrligt men ändå sött. Kan det vara det? God och vacker efterrättspaj som passar perfekt att bjuda glutenintoleranta på eftersom det finns bra glutenfria digestivekex.

Det är denna burk med kondenserad mjölk som jag använder i Key lime pie

En dag att fira

Ännu en solig dag som avslutades på altanen med grillmiddag och gäster. I love it!

Vi började med rosa bubbel och jordgubbar för att fira att det i dag är första dagen på mitt nya jobb. Det känns så himla bra att åter igen få börja jobba hemma i Luleå och slippa sitta i bilen en timme per dag. Allt blir så mycket enklare - ärenden, inköp, läkarbesök, utvecklingssamtal, sjuka barn och framför allt kan jag nu återuppta mina härliga lunchpromenader vid (eller på) vattnet. Jag kan fortsätta rabbla fördelar med ett Lule-jobb hela kvällen, men jag tror ni förstår. 

Att jag dessutom har semester en månad till är ju också värt att fira :)

Till det mousserande rosévinet åt vi baconlindad halloumi som är ett perfekt drinktilltugg på sommaren inför en grillmiddag då grillen ändå ska användas. Visst har ni provat det redan? Annars är det dags, så enkelt och så gott!

Till huvudrätt grillade Leif röding som vi bara använde salt och citronpeppar på. Till det serverade vi kokt potatis, hjortronsås, sambalkräm, örtostsås, sallad och bröd. Enklare festmiddag på sommaren finns knappt.