Våren var tidig men se'n stannade den av. Snön försvann rekordtidigt och vi hade så varmt och skönt redan i mars. Men vad hände sen? Slutet av april och början på maj har varit så kall med isande vindar. Man fick ju tidigt upp hoppet om sol och värme, men nu känns det väldigt avlägset.

Under den varma perioden blev jag så sugen på sallad, som så ofta när solen skiner på våren och sommaren. Så då gjorde jag en kycklingsallad i alla möjliga färger. 

Färgglad kycklingsallad

ugnsstekt potatis 

ugnsstekt sötpotatis

babyspenat

grönkål, som du masserat i en påse med lite citronsaft och salt

riven morot

paprika i bitar

gurkbitar

körsbärstomater, halverade

rödlök, i strimlor

stekt kycklingfilé eller färdiggrillad kyckling

solroskärnor, torrostade och saltade

Blanda ihop alla grönsaker.

Lägg skivad kyckling på.

Strö över frön.

Som vanligt när jag gör sallad så tar jag vad som finns hemma. Det är ju det som är så bra med sallad att man blandar det man har och tycker om och sedan blir det kanongott. Nu hade jag ingen ost hemma annars hade jag nog tillsatt feta eller mozzarella också.

Sedan kan man servera en god dressing eller vinägrette till så får var och en ta så mycket eller lite man vill.

Och ni glömmer väl inte bort mitt kanontips på hur man steker saftig kyckling enkelt i ugnen. Här hittar du det.

Jag har inte fått äta fiber på en vecka så jag längtar såå mycket efter sallad och grönsaker och det blir nog en stor sallad till dagens middag. Jag har färsk kycklingfilé i kylen så kanske gör jag en caesarsallad till middag. Men eftersom det är lite småkyligt ute så är jag mer sugen på en kycklinggryta med en god sallad på sidan om.

SM-GULD till Luleå hockey

1 maj 2025 hände något som jag har väntat länge på. Ja, vi är nog många i Luleå som har väntat och längtat. Men i år var det äntligen dags. Luleå hockey vann SM-guld💖 och vilken fest det blev. De vann en torsdag, sedan var det en klämfredag då många var lediga och sedan var det helg. Vilka underbara fyra dagar vi hade.

En passande skylt. Det var dock en restaurang som byggdes om som hade skylten.

Vackert tifo, någon dag innan sista matchen.

Pokalen var på plats till match 6...och det var ju tur.

Hoppa om du älskar Luleå

Lycka!

På lördagen firades guldhjältarna stort ner i Luleås södra hamn och självklart var även Hooja där.

Andreasson och Omark på taket till Coop Arena för att göra ett reportage

Först reportage på taket sedan firande inne på Coop Arena

Luleå hockey på scenen på Coop Arena på lördagkväll....

...ett av två allmänna firanden under lördagen.

Tips! Steka kyckling enkelt i ugn

Bland det tråkigaste som finns är att stå och steka saker. Långtråkigt och en massa stekos. Så mitt bästa life hack är att steka kyckling i ugn. Förutom att man slipper stekoset och det tråkiga jobbet så blir kycklingen så saftig och god. När man steker i stekpanna är det stå lätt att översteka och just kycklingfilé blir ju lätt torr och tråkig.

När väl kycklingen är stekt kan man äta den som den är med t.ex. klyftpotatis, använda den i grytor eller gratänger eller göra en sallad med den.

Det här är perfekt nu i hockey-slutspels-tider då vi inte alltid har så mycket tid till matlagning. Så då steker jag kycklingen någon dag i förväg och sedan går det snabbt att fixa en middag före eller efter hockeyn när tiden är knapp.

Steka kyckling enkelt i ugn

1 kg kycklingfiléer

1-2 msk soja

nymalen svartpeppar

Dela ev. filéerna i mindre bitar.

Lägg i en ugnsform.

Häll över lite soja.

Blanda runt så att kycklingen blir helt täckt av sojan.

Mal över lite svartpeppar.

Stek i ca 180 grader i 15 minuter, beroende på hur stora bitar du har.

Ta ut och provskär i en kycklingbit för att se att den är genomstekt.

Använd sedan i grytor, gratänger, till pasta, sallad eller som den är.

Ett annat life hack är att steka kycklingen i förväg och sedan ha den i kylen eller frysen och bara ta fram någon dag när man har ont om tid vid middagen.

Man kan ju så klart krydda lite hur man vill. Men det här är ett enkelt grundrecept, sedan kan man ju variera sig med örtkryddor, chili, grillkrydda eller vad man vill. 

Häll ut lite soja på kycklingen

Blanda runt så att alla kyckling täcks av soja

Färdigstekt kan kycklingen t.ex. användas i en sallad.

Ni har väl inte missat att Luleå är i hockey-SM-final? Ingen i min närhet har kunnat missa det😀 Jag pratar ofta och gärna om Luleå hockey, framför allt när det går bra. Tack vare den säkrade finalplatsen lever vi i ett glädjerus just nu. Igårkväll slog de ut Frölunda med 4-2 i matcher i semifinalen. Så nu är det vila till på lördag och vi hoppas att skadade spelare hinner blir friska och hela till dess. För de lär behövas om vi ska lyckas vinna över Brynäs i finalen.

En annan rolig hockey-grej är att det blir ett Stockholmslag i SHL nästa år, så äntligen får vi se bra hockey i Stockholm igen. Längtar redan till nästa säsongs shl-program släpps så att vi kan boka in en Stockholmsresa när Luleå spelar där. Hejar ni på Djurgården eller AIK i den hockey-allsvenska finalen?

Torrevieja på sportlovet

Under sportlovet var jag, Leif, Ida, Olivia och Emil till Torrevieja och blev helt kära i staden, trots att det blåste nå helt enormt och var allmänt dåligt väder. Oftast brukar sportlov betyda slalom och Jämtland för oss, men i år valde vi Medelhavet och Spanien. Så skönt efter en hel vinter med snö och is att få promenera i gympaskor. Bästa känslan!

Himmel, hav eller moln. Inte lätt att se.

Snart landar vi

Vi bodde i en fin lägenhet närmast havet med underbar utsikt.

Jag håller med.

God och vacker lunch på Sunset Beach

Typisk spansk mat på Sirocco

En hel del pasta åt vi...

...och burgare

Medelhavet

Den fina strandpromenaden på Playa del Cura

Bra hockey på tv:n och vacker utsikt genom fönstrer.

Torrevieja och Playa del Cura by night

Vi åkte in till Alicante en dag

Alicante

Det var så skönt att slippa dessa isvägar hemma i Luleå

Men Cavan smakade rätt bra i sol och snö också

Alla hjärtans dag-middag

Alla hjärtans dag kan man väl ha varje dag, men den som firas mest är 14 februari. Och självklart firar även vi det💕 För som ni vet så firar jag allt som kan firas. Nu är det ju ett tag sedan, men då jag har haft full upp med annat och inte har gjort några nya blogg-inlägg så kommer alla-hjärtans-dag-inlägget först nu istället. 

I år var det ju extra bra då Alla hjärtans dag var på en fredag och man har lite extra tid och är extra sugen på god mat och ett glas vin.

Vi började med lite snacks som vi små-åt av samtidigt som vi hjälptes åt att fixa middagen. Det är såå mysigt och en perfekt start på en lång och god middag. Och sån tur att jag hade hjärtformat snacks i hjärtformade skålar. Kan ju inte bli bättre en dag som denna.

När det sedan var dags för förrätt blev det som så ofta något med räkor. Den här gången blev det den supergoda asiatiska skagenröran som jag inte kan få nog av. Den innehåller många av mina favoritsmaker. Har ni testat? Annars måste ni göra det.

Till varmrätt stekte vi en hel bit flankstek som vi sedan skar i tunna skivor. Flankstek har länge varit en favorit-detalj för mig. Tidigare var den hyfsat billig också. Men nu har nog fler kommit på hur mör och god den är för nu har flankstek blivit riktigt dyr och inte det fynd som den var tidigare, tyvärr.

Till köttet åt vi potatisrosor. Ett litet roligare sätt att servera potatis på och de blev riktigt goda, så det receptet ska ni få. Dessutom stekte jag haricot verts och coctailtomater som jag sedan kryddade med balsamvinäger. Ett supergott tillbehör som är så enkelt att fixa.

Till efterrätt gjorde jag en snabbfixad semmelefterrätt - Semla i glas. Det var ju fortfarande semmeltider då. Jag varvade bitar av kardemummagifflar, mandelmassakräm, vaniljsås och grädde. Det blev supergott. Och varför välja om man vill ha mandelmassa eller vaniljsås i sin semla, när man kan få båda.

Nu har jag faktiskt förberett några blogginlägg så jag hoppas att jag kommer komma igång med bloggandet igen. Det kommer nog aldrig bli som förr då jag hade ett nytt inlägg nästan varje dag, men ett eller två i veckan borde jag klara av. Vi håller tummarna😍

Bara jag kommer in i bloggandet och allt som hör till igen. För som det är nu glömmer jag jätteofta att fotografera det jag lagar och bakar och utan foton blir det inga inlägg.

Kräftpasta med tomat och dill

Då är vi förbi halva veckan💕 

Det har varit några otroligt sega veckor på slutet. Att de känns så sega beror nog på att jag är så sjukt trött. Precis som för två år sedan. Jag hoppas dock att det inte beror på järnbrist den här gången, utan att det går till sig utan järntillskott rätt snart. Det blir nog bra med vår inplanerade långweekend i Spanien om ett par veckor. Vila, sol och ljus💖 

Men vi har faktiskt riktigt soliga och fina dagar här hemma nu också, så jag tankar d-vitamin och energi med lunchpromenader på isvägen. Det bästa jag vet💖

Vill ni äta nå gott och enkelt? Då kan jag tipsa om den här goda kräftpastan som vi åt för någon vecka sedan. Jag älskar pasta och tycker det är svårt att misslyckas med det. Det mesta blir gott, så även den här gången. 

Kräftpasta med tomat och dill

Valfri pasta för 4 portioner

1 schalottenlök

1 vitlöksklyfta

0,5 tsk chiliflakes

1 msk röd pesto

2 dl crème fraiche

1 dl grädde

0,5 dl vitt vin

1,5 msk hummerfond

salt, peppar

1 citron, skalet

1 msk dill

1 burk kräftstjärtar à 170 g, avrunna

småtomater i halvor

1-2 dl parmesan

Koka pastan enligt förpackningens anvisning.

Fräs finhackad vitlök med finhackad schalottenlök och chiliflakes. 

Rör ner röd pesto och låt allt fräsa ihop en liten stund på medelvärme.

Häll i hummerfond, vin, crème fraiche och grädde. 

Smaka av med salt, peppar. Låt puttra ihop i 10 minuter. 

Dra bort från plattan. Rör ner citronskal, klippt dill, kräftstjärtar och småtomater. 

Blanda ihop pastan med såsen och parmesan.

Servera ev kräftpastan med ruccola och mer parmesan.

Ica har en nötfri röd pesto, som är jättegod och som vi ofta använder. Jag älskar nötfria produkter.

Har ni några planer för Alla-hjärtans-dag? Så kul att det är på en fredag, så att man kan fira ordentligt med god mat och dryck. Jag har inte bestämt menyn än men som vanligt lär det bli en 3-rätters med hjärt-tema, dvs hjärtform på det mesta vi äter.

Lugn hemmahelg efter intensiv vecka

Efter en intensiv vecka då det har varit fullt upp både på dagarna och kvällarna är det så skönt med en hemmahelg. Jag som är van att vara hemma mycket, då jag jobbar mycket hemifrån är inte van med flera kontorsdagar och även flera kvällar hemifrån😀

Jag hade planer på att laga nån god middag igår men jag jobbade längre än vad jag tänkte och sedan blev jag lite slö. Så istället åt vi lite småplock och det räckte gott och väl.

Vi började med piri-piri-räkor och vitlöksbröd. Så himla gott och vi började längta till sommaren och tillaga det på muurikan istället för i en stekpanna. Men nästa gång vi äter det är kanske om några veckor på någon uteservering i Spanien.

Efter räkorna gjorde jag en enkel toast med crème fraiche och löjrom. Så gott i sin enkelhet. Så lyxigt att ha löjrom i frysen och ta upp en burk lite då och då.

Sedan avslutades middagen i soffan med en kopp te och ett rullrån, och där blev jag kvar resten av kvällen.

I dag blir det också en lugn dag och kväll i soffan framför tv:n. Det börjar redan vid 15 med hockey och sedan är det Melodifestivalens första deltävling från Luleå i kväll. Så jag lämnar väl soffan ett kort tag där emellan för lite middag.

I dag byter jag ut rullrånet mot minst en semla. Jag älskar dessa semmeltider och äter det så ofta som möjligt. Det gäller att passa på så länge det finns. Fler som är semmeltokiga?