Snabbkyckling med chili-crème fraîche

I torsdags var det snabba ryck med middagen när jag kom hem. Många var hungriga och Leif skulle i väg på möte. Med hjälp av tinade kycklingfiléer, smaksatt crème fraîche och pasta är det enkelt att fixa en god middag på några minuter.

Snabbkyckling med chili-crème fraîche 

1 kg kycklingfilé

2 morötter

1 msk kycklingfond

2 dl crème fraiche mexican chili (eller annan chili-cf)

1 dl mjölk

salt o peppar

Skär kycklingen i mindre bitar, stek dem, salta o peppra.

Skala och grovriv morötterna, tillsätt till den stekta kycklingen och stek några minuter.

Tillsätt fond, crème fraîche och mjölk.

Koka ihop några minuter.

Servera till pasta.

Jag hade ingen idé vad jag skulle göra för kycklinggryta men eftersom jag hade en chili-crème fraîche hemma använde jag mig av den. Enkelt och gott! Och eftersom jag inte hade så lång tid på mig att fundera passade det perfekt.

Det är svårt att misslyckas med kyckling och pasta, eller hur? Så även den här snabbvarianten var god. Till lunch i går tillsatte jag en näve ruccola innan jag satte in matlådan i micron och det blev kanongott. Så nästa gång blir det ruccola direkt ner i grytan redan vid tillagningen.

Äntligen helg

Äntligen är den här arbetsveckan slut. Så skönt!

Den envisa förkylningen som vägrar lämna min kropp har gjort mig såå trött o febrig på kvällarna så jag har inte orkat göra nånting. Men nu äntligen är det helg och jag ska sova, sova o sova och hoppas att det är bästa medicinen. Och sen hoppas jag på mer ork nästa vecka som innehåller en massa roliga kvällsaktiviteter.

Först var det kladdkakans dag, sen var det chokladens dag och i dag var det Smörgåstårtans dag. Perfekt anledning att slippa laga mat och köpa smörgåstårta istället. Så på väg hem från jobbet åkte jag förbi Kvantum och köpte en smörgåstårta, eller Laxstubbe rättare sagt. 

Den var ovanligt god för att vara köpt, men inget slår ju en hemmagjord smörgåstårta. Den här favoriten från min födelsedag i somras längtar jag efter.

Nu är det Idol, soffhäng och mys som gäller resten av kvällen. Precis som de flesta fredagarna. 

Ha en bra fredagkväll så hörs vi i morgon!

Kycklingtacopaj

I måndags åt vi denna goda kycklingtacopaj, älskar smaken på fyllningen och älskar pajskalet. Perfekt middag imorgon till fredagsmyset! Det är nästan så att jag är sugen att äta den imorgon igen, trots att jag har ätit den två gånger till lunch den här veckan...förutom middagen i måndags.

Kycklingtacopaj

Pajskal

4 dl vetemjöl

0,5 tsk salt

2 tsk bakpulver

0,5 dl flytande margarin

1,5 dl lättmjölk

Fyllning

3 kycklingfiléer

1 gul lök

3 dl skuren vitkål

1 påse taco-kryddmix

1 liten burk crème fraiche

1 dl grädde

salt

3-4 dl riven ost

Blanda ihop mjöl, salt, bakpulver, margarin och mjölk till en pajdeg 

med hjälp av en slev eller slickepott (ingen maskin behövs). 

Kavla ut den och lägg i en smord pajform.

Förgrädda i ugnen i 200°C ca 10-15 minuter.

Skär lök i småbitar och vitkål i centimeterstora bitar och fräs tills det mjuknar.

Skär kycklingen i småbitar, genomstek den.

Tillsätt den stekta löken och vitkålen samt tacokryddan. Rör om ordentligt.

Rör ner crème fraîche och grädde och låt puttra en stund.

Smaka av med salt.

 

Häll kycklingröran i pajskalet och strö över osten.

Grädda i 225 grader i 20-25 min. Servera med en god sallad till.

Jag älskar verkligen det här pajskalet som är lite pizzalik i sin konsistens (och såå enkel att blanda ihop). Vill ni ha ett annat pajskal så fungerar det lika bra. Visst kommer ni ihåg mitt inlägg med en massa olika pajskalrecept? Här hittar ni det.

Dessutom tycker jag att det är extra bra att pajen är äggfri så kan även Isak smaka den. Det är ju oftast äggstanning i pajer, men inte i denna alltså. Den blir så krämig och god med crème fraiche och smakerna passar perfekt tillsammans.

Undra om vi får se solen idag? Jag längtar efter ljus, med detta mörker känns det som att det är ständig kväll och natt. Detta gråtråkiga väder gör väl ingen glad. Men snart är det helg och då blir i alla fall jag glad :)

Inte en vanlig tisdag

Igår var det inte helt vanlig tisdag utan det var en tisdag full av firande. Inte konstigt att jag trodde och hoppades på att det var lördag när klockan ringde i morse.

Jag hade kollat öppettider på några barer/restauranger i Luleå och Bishops Arms öppnade tidigast, redan klockan 16. Så jag och Leif hängde på låset för att hinna ta ett glas eller två på tu man hand och fira hans födelsedag innan vi skulle dra vidare. Vi delade även på en portion vitlöksbröd med saffransaioli, och smaken av saffran gjorde att jag nu längtar ännu mer till jul.

Bubbel och bröd

Sen var det hockey och CHL-match som gällde för Leif och basket som gällde för mig. Tack vare privatchaufför (min pappa), hann jag precis i rätt tid till basketarenan där jobbet skulle tacka av tre blivande pensionärer.

VIP-rummet var bokat där vi avnjöt en god buffé och dryck. Tack vare att det bland annat var tacoköttfärs på buffén så fanns det riktigt mycket grönsaker. Me like! Jag tog lite köttfärs, salsa och guacamole, men smakade även av kycklingen och riset. Men framför allt åt jag av de fräscha grönsakerna som täckte över halva tallriken.

Men det vi alla saknade var något sött till kaffet, en liten chokladbit eller kaka hade höjt betyget från oss alla. Avsaknaden av något sött gjorde att jag helt skippade teet så jag vet inte ens om det fanns något gott te eller om de, som många andra restauranger, bara hade det odrickbara gula Lipton.

BasketBuffé

I går var det en speciell kväll för alla basketfans i Luleå för en av de största (eller kanske Den Största) i Luleås baskethistoria var på tillfälligt besök från USA. Innan matchen hyllades Eric Elliott, som sig bör, med stående ovationer, hyllningsfilm och jubel. Vilken spelare!

Skink- och ostfylld skinkschnitzel med pepparsås

I lördags fick Leif experthjälp när han lagade go'middag till oss. Ida var så duktig och hjälpte till att fylla schnitzlarna med skinka och ost, efter att Leif hade bankat ut dem. Hon blir duktigare o duktigare i köket och hon längtar tills hon får ha hemkunskap i skolan.

Det är inte så länge sen vi åt detta men jag lägger ut receptet här igen för den här gången struntade vi i paneringen och det blev minst lika gott. Jag tror faktiskt att det blev snäppet godare den här gången. Dessutom åt vi den goda pepparsåsen den här gången så det receptet får ni också längre ner.

Skink- och ostfylld skinkschnitzel

8 skinkschnitzlar

8 skivor ost

8 bitar rökt skinka

salt o peppar

smör

 

Lägg ut skinkschnitzlarna på en skärbräda och banka ut dem med en kötthammare eller en brödkavel.

Lägg ostskivor och en skinkskiva på halva schnitzeln.

Vik över så det blir dubbelt.

Salta och peppra.

Hetta upp en stekpanna med smör.

Stek på medellåg värme.

Till schnitzlarna åt vi sallad, klyftpotatis och den goda men enkla pepparsåsen som vi åt lite då och då i somras till grillat. Men den passade lika bra till den här middagen. Ni måste prova!

Pepparsås

1 dl Caj Ps grillolja/marinad

2,5 dl grädde

0,5-1 msk nymald svartpeppar

Blanda alla ingredienser i en kastrull.

Koka upp och låt koka ihop några (många) minuter.

Smaka ev. av med mer svartpeppar. Det ska vara en stark pepparsmak.

 



Det ser ut som att det är mycket pyssel och jobb med denna middag men den är enklare än man tror. Så har ni inte provat än så tycker jag att ni bokar in en skinkschnitzel-kväll till helgen :)

 

Nu är jag less detta grå-tråkiga vädret, jag längtar efter solen. Det känns som att det aldrig blir ljust dessa dar, i dag är det dessutom dimmigt. Suck! Om inte solen kommer tillbaka snart så får vi kanske snö som lyser upp och ger oss ljus. Jag börjar faktiskt längta lite efter snön, bara det inte vräker ner. Men snö är i alla fall mycket bättre än regn på vintern, eller hur?

 

Ikväll blir det mycket firande! Direkt efter jobbet ska jag fira en 50-åring med ett glas bubbel på Bishops (de enda som har öppet så tidigt), sen ska jag rusa iväg och fira 3 blivande pensionärer med middag och basket. Inte en helt vanlig tisdag, med andra ord!

Chilikycklinggryta

Då har vi vaknat upp till en ny vecka och det blir en annorlunda vecka för Leif ska vara i Luleå hela veckan. Det var länge sen! Nu när han är hemma kan han se till att barnen tar sig till skolan i tid och jag kan vara på jobbet redan klockan sju och kan då flexa ut redan vid tre. Lyx!

Den här grytan komponerade jag ihop i början på min förkylning då jag ville använda ingefära och chili som båda ska vara bra mot förkylningar. Eftersom jag fortfarande är förkyld lyckades jag inte så bra trots mycket ingefära och chili - men vi fick i alla fall äta en god gryta.

Chilikycklinggryta

1 kg kycklingfileer

1 bit ingefära

1 spansk peppar

1 dl thaichilisås

1 msk kycklingfond

2 dl crème fraiche

2 dl grädde

1 paprika

Skär kycklingen i mindre bitar, stek, salta och peppra. Lägg i en gryta.

Riv ingefäran och finhacka pepparn. Tillsätt till grytan.

Tillsätt thaichilisås, fond, crème fraiche och grädde. Koka upp.

Låt koka några minuter, smaka av.

Skär paprikan i bitar, tillsätt mot slutet beroende på vilket tuggmotstånd du vill ha.

Det blev en riktigt god och lagom stark gryta som jag fick mycket beröm för - alltid lika kul. I vanliga fall skulle jag nog ha använt ris till grytan men eftersom det var Halloween ville jag prova att göra potatismos-spöken. Och vilken tur, för det var riktigt, riktigt gott med potatismos till den här kycklinggrytan. Olivia som inte tycker om potatismos blev överaskad att det kunde vara så gott. Tips!

Matsedel v.46 november 2015

Nu sitter jag med tända ljus och myser i ett tyst hus. Alla barnen sover och Leif har åkt i väg för att köpa sig en farsdags- och födelsedagspresent. Han kommer hem om drygt 2 timmar med sin leksak och barnen lär bli lika glada som han.

En lugn och skön söndag ser jag fram emot. Nu ska jag börja med lite frukost, sen ska jag hinna med en shoppingsväng med Isak, som har ont om kläder, innan vi ska o fira min pappa. Vad har ni för söndagsplaner?

Efter en veckas uppehåll är jag nu tillbaka med en veckomatsedel som jag hoppas kan ge er lite inspiration inför kommande vecka.

Matsedel v.46 november 2015

Köttfri måndag

Röd-curry-grönsaker

Thaiinspirerad vegetarisk gryta,

Tisdag

Janssons frestelse med skinka

I väntan på jul....

Onsdag

Pastagratäng med kyckling, ricotta och spenat

Gratäng fylld med goda smaker.

Torsdag

Köttfärs- och potatisgratäng

Köttfärs och potatis passar perfekt ihop.

Mysfredag

Bakad potatis med gravlaxröra med äpple

Fräsch röra tack vare äpplet och bakad potatis är ju såå gott.

Veckans godsak

Knäckig kladdkaka

I lördags var det kladdkakans dag, men kladdkaka är alltid rätt att äta.