Banankaka utan gluten, mjölk och ägg

"Solen skiner på taken, endast Sara är vaken"

Tidig morgon och jag smyger upp i min ensamhet utan att väcka nån, en dusch och en kopp te och sen cykla i väg till jobbet i strålande solsken. Även i dag tänker jag flexa in tidigt för att kunna flexa ut tidigt och njuta av sommaren nån extra timme. Eftersom världens bästa storasyster erbjöd sig att vara hela da'n med Ida behöver jag bara göra mig själv i ordning och kan därför vara tidigt på jobbet. Love it! Ida som inte alls var sugen på fritids pga lite olika saker blev även hon överlycklig och lovade att lyssna på Olivia hela da'n. Spännande att se om hon lyckas, för det kan vara lite svårt när man är 8 år och har en stark egen vilja.

Till måndagens styrelsemöte med Astma- och Allergiföreningen hade jag med mig en nybakad banankaka, som var glutenfri, mjölkfri, äggfri och fri från en massa annat också :) Jag som älskar banankakor är ju tvungen att hitta en allergivänlig variant också, så att alla kan smaka detta goda.

 

Banankaka utan gluten, mjölk och ägg

4 dl glutenfri mix

2 dl socker

1 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

2 tsk vaniljsocker

2 dl glutenfri havremjölk

2 st bananer

75 gr mjölkfritt margarin

Blanda alla de torra ingredienserna. 

Smält margarinet och tillsätt tillsammans med mjölken till de torra ingredienserna. 

Mosa bananerna och blanda i. 

Häll smeten i en smord form. 

Grädda i 175 grader i ca 40 minuter.

Det här blev riktigt lyckat, över förväntan faktiskt. Barnen och jag skulle provsmaka lite innan mötet, men alla tyckte att den var så god så helt plötsligt var halva kakan borta. Jag tyckte att det var lite, lite bismak från mjölmixen (jag använde Sempers finmix) så trots att de övriga inte kände av det så ska jag nästa gång prova att byta ut hälften av mjölet mot glutenfritt havremjöl (älskar havre).

Den sprack väldigt mycket, men vilken tur att man….

…vänder på kakan när det är dags att bjuda på fika :)

Lycka

I dag rök gipset!

En dag för tidigt men så efterlängtat. Läkaren sa redan på återbesöket att man fick fuska någon dag och då gjorde vi det tack vare vädret.

Eftersom sommaren äntligen har kommit till Luleå så ville Ida så gärna gå ner o bada efter middagen och självklart fixade vi det. Ida som älskar att bada och som brukar bada mest varje dag här nedanför oss har inte badat i Luleå en enda gång i år. Först var det för kallt och när det väl blev lite varmare då hade hon armen i gips och ville inte riskera att blöta ner det. Men i dag var det dags för första doppet, bättre sent än aldrig… Gissa om hon njöt! Både av att bada och att vara av med gipset.

Många olika saker som tas bort varv för varv, lager för lager.

Titta min arm! Alldeles torr och kliar.

Åh så lätta armarna är nu!

Kycklingkebab i solen

Vilka dagar vi har med sol och värme 

I alla fall i solen är det varmt, för det lär aldrig bli riktigt varmt i luften den här sommaren 

Och i dag fick jag njuta lite extra av solen för vid lunch ringde de från fritids och sa att Ida hade ont i revbenen på samma sida som gipset, så därför blev de lite extra oroliga. Så det var inte mycket annat att göra för mig än att packa ihop på jobbet och cykla till fritids för att titta hur det var med lill-tjejen som låg o vilade på soffan.

Efter lite vila till en film och lite ompyssling mår hon nu bra och är redo för fritids i morgon igen. Skönt att det inte var nå allvarligt och inte var det så synd om mig som var tvungen att lämna jobbet i detta kanonväder. Istället för att sitta vid datorn på mitt kontor fick jag vila i vår utemöbel på altan.

 
Till middag blev det kycklingkebab i pitabröd, som jag hade förberett redan i går eftersom jag trodde det skulle bli stressigt vid middagen. Men nu blev det ju inte det - så himla skönt.

Sån enkel maträtt - stek kyckling, krydda med goda starka kryddor (jag hade thaichilisås den här gången), servera med grönsaker i småskålar, dressing och pitabröd. Att man sen kan sitta ute och äta gör den ju ytterligare lite godare. En maträtt som alltid blir samma succé här hemma trots variation i kryddningen.

Beercan Burgers

Sommarens hetaste burgare måste vara dessa Beercan burgers, fyllda baconlindade köttfärsburgare. Har ni provat? Vi har grillat dem två gånger i sommar. Första gången hade vi kryddat köttfärsen för lite men den här gången använde vi oss av vårt favoritrecept på sambalburgare.

Beercan Burgers

Köttfärsblandning

9 hg köttfärs

6 msk vatten

2 msk sambal oelek

1 tsk salt

9-12 skivor bacon

Fyllning

lök

paprika

zucchini

riven ost

Fyllning

Skär lök och grönsaker i mindre bitar.

Stek dem mjuka i lite olja.

Salta och peppra.

Köttfärsblandning

Blanda ihop alla ingredienser till köttfärsen.

Forma 6 stora bollar och tryck sedan en burk (beercan) i dem och forma färsen lite runt om

(de ska inte tryckas igenom helt utan det ska bli en botten med färs). 

Ta sedan bort burken och då har du ett hål till fyllningen.

Fyll varje hål med lite fyllning.

Strö riven ost på fyllningen.

Vira 1,5-2 baconskivor runt kanterna så de håller ihop.

Grilla dem på grillen. OBS bara på undersidan. De tillagas rakt igenom ändå. 

Ett annorlunda och småroligt sätt att grilla hamburgare på. Den här varianten blev riktigt smakrik och god, men jag har fortfarande inte hittat de optimala tillbehören, eller rättare sagt har jag inte haft tiden. Båda gångerna vi har gjort detta är det Leif som har gjort mest av matlagningen och jag har haft annat att göra och tillbehörsbiten är ju min uppgift :)

Jag tror det skulle vara gott att äta den utan bröd men med klyftpotatis, en god sallad och nå goda såser. Vad tror ni?

Forma färsen till stora bollar

Tryck ner en burk (beer can) och forma färsen runt om.

Linda bacon runt om

"Köttfärsskålar" att fylla

Fyll med god fyllning och strö sedan på riven ost.

Efter grillning har du en burgare med grönsaksfyllning.

Dillolja

God morgon denna soliga söndag!

Vilken helg vi fick, solig och skön. Nu har man hunnit tanka energi för kommande vecka och än har vi en solig dag kvar. En dag som jag planerar att gå runt och mysa här hemma utan måsten på att-göra-listan. Kan det bli bättre? Nu är det alldeles strax dags för frukost tänkte bara hinna ge er ett recept först.

Den goda dilloljan som jag använde till succéförrätten - Västerbottensdillkräm - kan man även använda att krydda fisk eller skaldjur med. Häll lite dillolja över den ugnsstekta eller grillade laxbiten eller doppa räkor i oljan och servera till Västerbottenspaj med kantareller...mmm.

Dillolja
1dl rapsolja
2 dl dill
lite pressad citron
1 msk vatten
salt och vitpeppar

Mixa olja och dill med stavmixer.
Tillsätt salt, vitpeppar, pressad citron och vatten, mixa ytterligare lite.
Förvara i glasburk i kylskåpet.

Dill är en krydda jag använder alldeles för lite för så fort jag använder den så tycker jag att det är så otroligt gott. Och det behöver inte bara vara till fisk man använder dill. Här kryddade jag köttfärsbiffar med dill och det blev såååå gott.

Västerbottensdillkräm och räkor

Köttfärsbiff kryddad med dill och basilika

Röd-curry-grönsaker

Röd curry kan vara den absolut godaste kryddan...i alla fall just nu. Det är många smaker och kryddor jag tycker om och oftast säger jag att just den jag använder för dagen är godast. Men just nu är det alltså röd currypasta som gäller för mig. Den här maträtten slängde jag snabbt ihop till en middag förra veckan. Enkelt, vackert, snyggt och otroligt gott.

Röd-curry-grönsaker

0,5 zucchini

1 bit vitkål

2 normalstora morötter (jag tog 4 små)

1 broccoli

2-4 tsk röd curry

0,5-1 dl grädde

salt, peppar

Skär grönsakerna i mindre bitar.

Stek dem mjuka i lite olja.

Tillsätt currypastan och rör om.

Häll på grädden och låt koka ihop i några minuter (medan du dukar t.ex.)

Smaka av med lite salt o peppar.

Jag äter den bara som den är för det är så otroligt goda smaker. Men vill man så kan man servera den till antingen ris eller stekt kyckling. Eller både och. Börja med lite currypasta och öka på eftersom så att du får rätt styrka och smak på din maträtt.

Nu när rotsaker och grönsaker är i säsong så de är både billiga och goda ska man passa på att använda dem så ofta som möjligt. Vitkål och morötter äter vi nästan varje dag just nu, lika så melon, nektariner och plommon.

Frozen Strawberry Daiquiri

Fredag och dags för fredagsdrink i kväll, eller? En av sommarens favoriter är denna svalkande, fräscha och vackert röda jordgubbsdrinken. Har ni smakat den nångång?

Frozen Strawberry Daiquiri

2-4 cl vit rom

1 dl krossad is

2 cl färskpressad lime

4-6 frysta (lite tinade) jordgubbar

1 tsk strösocker

Blanda allt i mixer och häll upp i fina glas.

Alltså den här är så god och smakar otroligt mycket jordgubbar. En riktigt varm sommardag är den nästan farlig. Trots att jag har en värstingmixer är det bäst att låta jordgubbarna tina en aning för annars får mixern jobba otroligt mycket och det låter så illa när frysta jordgubbar flyger runt i mixern. Isbitarna är inga problem, men frysta jordgubbar verkar vara hårdare.

Vill du ha en alkoholfri variant så skippar du romen och har en god drink även till de som inte vill dricka alkohol. Perfekt!

Dags för några timmars jobb och sen är det ledigt igen. En helg som redan är ganska fullbokad, men bara med roligheter så det här ser bra ut. Dessutom är huset nystädat så man kan ligga i soffan och njuta mellan alla aktiviteter. Både Olivia och Isak hade varit duktiga igår och städat till lite överallt, så det var så underbart att komma hem. Bästa presenten!

Ha en härlig fredag för det tänker jag ha!