Chokladmuffins med ingefära

Kvart i nio i morse ringde Leif till mig då hade de redan skjutit 4 stora älgar, dvs mer än en i timmen. Jag har inte pratat med honom nå mer så jag vet inte om de har fortsatt i samma tempo resten av da'n. Fast det tror jag ju inte, men nån mer kanske. Här kom det ett regnoväder med mycket blåst på eftermiddagen, jag hoppas de slapp det i älgskogen.

Innan jag for hem från jobbet åkte jag förbi Kvantum där de hade rotsaker för 1.98 kr/kg så nu har jag hamstrat lök, morötter, rödbetor, vitkål, palsternacka och kålrot. Jag handlade jättemycket och ändå blev det bara 18 kr. Få se vad jag ska hitta på att göra med allt det. Har ni några bra förslag?

När jag fyllde år i somras fick jag fina fyrkantiga muffinsformar som jag provade i helgen. De är ganska stora så jag fyllde dem inte fullt.

Chokladmuffins med ingefära 12 st
3 dl socker
3 st ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 dl kakao
1 dl smält smör (90 g)
1 dl mjölk
1 dl syltad ingefära, hackad
100 g mörk choklad, hackad

Vispa ägg och socker.
Blanda alla torra ingredienser i en skål. Rör ner i äggsmeten.
Rör ner det smälta smöret och mjölken.
Rör ner den hackade ingefäran och den hackade chokladen. Blanda väl.
Fördela smeten i muffinsformar och grädda i 175 grader cirka 20 minuter.

Jag älskar ingefära och jag älskar choklad så det var klart att jag var tvungen prova det här. Trots det var jag ändå lite skeptisk till att det skulle vara gott, framför allt när jag såg hur mycket 1 dl syltad ingefära egentligen är. Men det var riktigt gott fast jag tyckte inte om bitarna av ingefära. Det kändes som apelsinskal och det är bland det värsta jag vet både i kakor och marmelad. Den här årstiden när det finns så mycket färska bär kan man gärna garnera med färska bär och florsocker eller kanske en klick grädde.

Söndagkväll

Söndagkväll och snart är det dags att bänka sig för en ny säsong av Idol. Måste erkänna att jag börjar bli lite less det, men om man väl börjar följa det och lär känna deltagarna så brukar man ändå vara fast till slut. Ska ni se det?

Olivia och hennes kompis har varit på bio och gråtit till "Jag saknar dig" när de kom hem därifrån gjorde de fruktsallad till oss alla. De var duktiga att skala och skära all frukt men jag fick ta hand om disken. Undra varför disken alltid blir kvar när barnen har gjort nå i köket?

Nu ska jag göra Ida klar för kvällen med välling och allt och se till att skolbarnen har packat sina gympaväskor så är jag sen redo för en lugn kväll i tv-soffan.

Kokosmarinerad kyckling

Ännu en söndag med mycket på agendan. Imorgon börjar årets älgjakt så det är det enda Leif tänker på:) men i övrigt måste vi förbereda för en ny dagis-, skol- och jobbvecka. Gympakläder ska packas, kläder ska tvättas, middagsmat ska planeras osv. Jag var ut på en promenad på förmiddagen och det var riktigt skönt ute trots att det är mulet och blåsigt.

Såg ni femmans nya matprogram med kändisar i veckan "4 stjärnors middag"? Jag såg lite sporadiskt men jag lyckades se när Hanna Hedlund marinerad kyckling i kokos. Det såg så spännande ut så det var vi tvungna att prova igår.

Kyckling i kokosmarinad innan grillning

Kokosmarinerad kyckling
1 kg kycklingfilé
1 burk kokosmjölk
1,5 dl kokos
1 kruka koriander
2 vitlöksklyftor, pressad
1 lime, rivet skal och saft
2 tsk sambal oelek

Skär kycklingfiléerna i 3-4 bitar.
Blanda ihop allt till marinaden.
Lägg kycklingen i marinaden och låt marinera 1 timme.
Grilla.

Vi var så hungriga så jag glömde ta kort på kycklingen när den var grillad, men då såg den ut som vanligt så det gjorde inte så mycket att jag var glömsk. Det som är annorlunda med den här kycklingen är ju marinaden, så det var ju tur att jag hann ta kort på den i alla fall. Kycklingen hade en somrig smak, kokos och lime. En varm sommardag tror jag att det här är perfekt. En regnruskig septemberdag kändes den lite malplacerad trots att den var god.

Fläskfilégryta med äpplen och dragon

Vilken mysig kväll vi hade igår. Dels började den ju bra när Olivia städade köket och hallen och sen åt vi en god middag med efterrätt där vi satt och surrade länge (utan tjafs och bråk). Sen satte vi oss i tv-soffan men vi såg knappt på tv för jag, Olivia och Isak hade fullt upp med att spela alfapet med/mot varandra på mobilerna. Det var riktigt kul och lärorikt. Det är ju inte varje dag de spelar spel som de lär sig så mycket av :)

Morgonen har fortsatt i mysets tecken, men nu ska jag snart duscha och kicka igång den här da'n som jag och Leif ska avsluta på bio med att se Jägarna 2. Lite roligt att den har premiär i norra Sverige före södra Sverige pga älgjakten.

Fläskfilégryta med äpplen och dragon
fläskfilé
salt, peppar
1 gul lök
2 röda äpplen
1 dl koncentrerad äppeljuice
1 vitlöksklyfta
2 dl grädde
1,5 tsk torkad dragon, eller 3 msk färsk

Putsa fläskfilén och skär den i centimetertjocka skivor. Bryn några i taget i stekpanna.
Krydda med salt och peppar. Lägg över köttet i en gryta.
Hacka löken och fräs den genomskinlig ca 5 minuter. Lägg över i grytan.
Klyfta äpplena, sätt i grytan.
Blanda i alla övriga ingredienser till grytan.
Koka på svag värme under lock ca 5 minuter.
Smaka av med salt, peppar och ev. dragon.

Jag använde äppelsaft som jag hade kvar från ifjol istället för äppeljuice. Så nu blev jag av med både en saftflaska och en köttbit från frysen. Men det är ändå för mycket kvar i frysarna inför nästa veckas älgjaktsstart. Vilket lyxproblem! Vi åt pasta till grytan men Olivia hade velat ha ris eftersom hon tyckte såsen var så jättegod och ris suger upp sås bättre.

LCHF-hårdbröd eller kex

Fredag igen och en hel helg framför oss. Det är mycket vi vill hinna den här helgen, t.ex. gå på bio och se Jägarna 2, måla klart utomhus, byta ytterdörr, göra klart trädgården för hösten och vintern och bara ta det lugnt och samla energi inför nästa arbetsvecka. Till middag idag åt vi en god höstgryta med fläskfilé, äpplen och äppelsaft. Till efterrätt åt vi chokladmuffins med syltad ingefära. En ganska konstig kombination men väldigt god. Recept kommer! Det var så mysigt att laga mat och baka idag för under tiden jag stod i köket så städade Olivia köket och hallen. Det blev så fint, jag älskar när barnen är så hjälpsamma utan att man ens behöver be dem.

Det är många som vill undvika kolhydrater i dessa lchf- och gi-tider. Har man svårt att låta bli bröd och kex är det här ett bra alternativ. Jättegott på ostbrickan.

LCHF-hårdbröd eller kex
2 dl linfrön
1,5 dl pumpakärnor
1 dl sesamfrön
1 dl rostade och saltade solrosfrön
ca 4 dl kallt vatten
Salt 

Rör ihop alla frön/kärnor och i en bunke och täck med vatten.
Låt stå i kylskåp över natten (minst 10 timmar). Vattnet gör att fröna/kärnorna blir ”degiga”.
Täck en bakplåt med bakplåtspapper och fördela smeten över plåten.
Strö över lite flingsalt och ställ in i ugnen i 125 grader, i ca 2 timmar. (Beroende på hur mycket vätska som hälldes upp i bunken)
Öppna ugnsluckan då och då så att den fuktiga luften släpps ut.
Ta ut brödet och skär eller klipp det i portionsbitar när brödet nästan torkat helt.
Byt till ett nytt torrt bakplåtspapper och lägg alla bitar upp och ner (då torkar de på båda sidorna).
Sätt in i ugnen igen i ca 30 min.
När brödet har torkat, stäng av ugnen och låt stå en liten stund på eftervärmen, håll ugnsluckan öppen lite.

Smeten är utplattad på plåten och redo för ugnen i några timmar.

Jag tyckte det var enklast att klippa brödet i portionsbitar. Då blev det raka fina kanter. Vill man ha ett saltare bröd kan man förutom flingsaltet uppepå även tillsätta lite salt i smeten eller köpa rostade och saltade pumpakärnor.

Enkel vitkålsallad

1 september innebär vintertid på jobbet, dvs vi arbetar 8-17 istället för 8-16. Just den 1 september brukar det vara många suckar ang att jobba en timme längre. Men för mig innebär övergången till vintertid kortare dagar, i alla fall onsdag, torsdag och fredag, eftersom jag går ner i tid för barnens skull. Tyvärr går jag ju även ner i lön då så klart. Just idag kändes det extra mycket som det var höst eftersom det var så himla kallt i luften på morgonen. En helt annan luft än den senaste tiden då det mer har varit sommar än höst. Men framåt eftermiddagen blev det något varmare.

Min favoritsallad just nu är en enkel vitkålsallad som består av strimlad vitkål och vinägrett. Nu när vitkålen är billig gäller det att använda den så mycket som möjligt.

Enkel vitkålsallad
en bit vitkål
1 msk vitvinsvinäger
3 msk olja
salt
peppar
salladskrydda

Skär vitkålen i strimlor.
Blanda ihop vinägretten (vinäger, olja och kryddor).
Häll vinägretten över vitkålen.
Servera.

Använd de kryddor du tycker om. Jag har oftast örtsalt, peppar och lite basilika, en gång använde jag grillkrydda. Vill inte barnen äta kan man ju alltid locka med att det är pizzasallad då brukar det kunna bli godare. Ida äter helst vitkålen som den är, antingen strimlad eller en hel bit att gnaga på.

Kryddig lammgryta med aprikoser

Igår var det äntligen onsdag och dags för Idas första danslektion. Vad hon har längtat! Hon tyckte att det var så kul och jag var en stolt mamma när jag såg att hon var så duktig på att lyssna på instruktionerna och sedan göra precis som dansfröken sa. Det var inte alla 4-åringar som klarade det. Den här veckan har tjejerna aktiviteter måndag, onsdag och torsdag, Isaks hockey har inte dragit igång än. Det blir mycket skjutsande till och från träningar i vinter förmodar jag.

Vi fortsätter försöka tömma frysen så att vi får plats med älgköttet nästa vecka. I dag var det en påse lamm-grytbitar som jag tog upp.

Kryddig lammgryta med aprikoser
1 påse aprikoser (200 g)
2 msk olja
2 st stora gul lökar
1,5 msk ingefära, finriven
2 st vitlöksklyftor, finriven
1 st röd chili, finhackad
1 st kanelstång
0,75 tsk kardemummakärnor
1 tsk spiskummin, mald
1 tsk garam masala
4 st tomater
2-3 dl vatten
6-8 hg grytbitar av lamm
salt
svartpeppar, nymald

Blötlägg aprikoserna i kallt vatten i några timmar.
Hacka löken och fräs den i oljan tills den blir riktigt mjuk och glansig.
Tillsätt ingefära, vitlök och chili. Fräs några minuter.
Tillsätt kanel, kardemumma, spiskummin, garam masala och fräs ytterligare någon minut.
Hacka tomaterna och tillsätt dem. Häll på 2-3 dl vatten och koka upp.
Tillsätt köttet. Salta och peppra, rör om och sjud grytan under lock ca 45 min tills köttet känns riktigt mört.
Tillsätt avrunna aprikoserna och koka ytterligare några minuter.
Servera med basmatiris gärna kokt med lite gurkmeja som ger fin gul färg.

Barnen tyckte att det gula riset var så snyggt och såg så mycket godare ut än vanligt ris. Det var alldeles för mycket aprikoser för vår smak. Nästa gång tar jag bara hälften. Jag kryddade även på lite extra med malen kanel och kardemumma.