Lilla julafton

Eftersom vi åker till kusinerna och farmor och farfar i Jämtland under jul, firade vi lilla julafton med Norrfjärden-kusinerna och mormor och morfar redan idag. Vi åt gott och mycket och sen kom tomten på besök med en massa julklappar.

Vi, framför allt barnen, åt tacos med alla tillbehör, Nina hade gjort en räkpaj och mormor hade bakat ett bröd. Jag hade gjort fetaostsnurror, vintersallad och kryddiga mandlar. Till efterrätt hade jag gjort en pepparkakspaj med äpplen och fikon.

Fisksås med tacosmak

Till den muscovadogratinerade laxen gjorde jag en enkel varm sås som jag kryddade på liknande sätt som laxen.

Fisksås med tacosmak
2 dl iMat (eller matlagningsgrädde)
2 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
spiskummin
chilipeppar
maizena

Koka upp grädde och vatten.
Smula ner buljongtärningen. Låt koka ett tag.
Krydda. Smaka av.
Red ev. med maizena.

Den här enkla fisksåsen kan man variera i det oändliga. Byt ut spiskummin och chilipeppar mot det du är sugen på. Oftast använder jag pressade citron.

Muscovadogratinerad lax (taco-lax)

När jag bakade Leilas choklad- och ingefärakakor köpte jag ett paket mörkt muscovadosocker. Efter det har jag letat efter recept så att jag kan använda upp mitt paket innan sockret stelnar ihop. Idag hittade jag ett lax-recept som vi provade till middag.

Muscovadogratinerad lax
4 portionsbitar lax
2 1/2 msk mörkt muscovadosocker (eller brun farin)
1 msk flingsalt
2 tsk malen spiskummin
2 tsk malen koriander
1 krm malen chilipeppar
1 krm nymalen svartpeppar

Blanda socker, salt och kryddor. Klappa in blandningen på ovansidan av laxbitarna.
Sätt in i 200° varm ugn i ca 12-15 minuter.

Eftersom kryddblandningen innehåller både spiskummin och chilipeppar smakade det lite tacos och det är ju aldrig fel för barnen. Till laxen åt vi potatis och en varm sås kryddad med chilipeppar och spiskummin.

Chokladtryffel med turkisk peppar

Eftersom vi inte ska fira jul hemma hade jag inte tänkt göra nå julgodis i år. Men det är så svårt att låta bli när man ser alla smarriga recept.

Chokladtryffel med turkisk peppar
200 gr mörk choklad
1 dl vispgrädde
0,5 dl krossad Fazer Turkisk Peber
flingsalt av god kvalitet eller tukisk peppar

Hacka chokladen i småbitar.
Krossa turkiska pepparn i en mortel till småsmulor.
Koka upp grädden.
Tillsätt chokladen och turkiska pepparn. Rör tills allt är väl blandat.
Slå upp allt i en form klädd med bakplåtspapper eller plastfilm. Det blir ca 20 tryfflar så formen skall inte vara så jättestor.
Låt stå kallt och stelna under natten.
Skär tryffeln i bitar och garnera varje bit med en saltkristall vid servering. Eller rulla tryffeln till bollar och rulla sedan i krossad turkisk peppar.

Het kyckling

Dagens middag bestod av en ganska stark kycklinggryta, bandspagetti och sallad.

Het kyckling
500 g kycklingfilé
1 gul lök
1 gul paprika
4 soltorkade tomater
2,5 dl matlagningsgrädde
1 tsk sambal oelek
0,5 tsk timjan
0,5 buljongtärning

Skär kyckling, lök, paprika och tomater i bitar.
Vispa ihop grädde, sambal, timjan och buljong i en gryta.
Stek kycklingen och grönsakerna var för sig. Lägg sedan ner i såsen.
Koka upp och låt koka några minuter.

Jag tillsatte dessutom lite vatten, för jag tyckte det blev för "gräddig" smak. Variera genom att använda olika grönsaker. Nästa gång tillsätter jag nog champinjoner och oliver.

Chokladtårta med glögglasyr

Till efterrätt på en glöggmiddag passar en chokladtåra med glögg-glasyr.

Chokladtårta med glögglasyr
4 st ägg
3 dl socker
125 g smör
1,5 dl kaffe, starkt
1 dl kakaopulver
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
Glögglasyr:
2,5 dl florsocker
75 g smör
1 st ägg
1 dl kakao
3 msk starkvinsglögg
Garnering:färska fikon, kumquat

1. Smörj och bröa en form med löstagbar botten (24 cm).
2. Vispa ägg och socker pösigt.
3. Smält smöret och blanda det med kaffe och kakao.
4. Blanda ner den kalla smälta smörblandningen och mjölet blandat med bakpulver.
5. Rör till jämn smet. Häll det i formen och grädda ca 40 minuter i 175° på nedersta falsen.
6. Blanda samman samtliga ingredienser till glasyren. Vispa den smidig med en elvisp.
6. När kakan är färdiggräddad och kall, lägg den på ett tårtfat. Bred glasyren på hela kakan.
7. Garnera med fikon i klyftor och skivad kumquat.

Tårtan kan förberedas i god tid, den är hållbar i kylen. Man kan frysa in hela tårtan med glasyr eller frysa in bottnarna och glasera efter upptining.

Jag måste ha gjort nå stort fel med kakan för den blev kompakt och marmorerad. Jag vet, visst låter det konstigt. Glasyren med glöggsmak var god däremot. Nästa gång gör jag en vanlig chokladkaka och använder bara glögg-glasyren.

Glöggryta

Efter dagens luciakonsert med bl.a. Norrbottens lucia och ett soloframträdande av Olivia åt vi en älgköttgryta kokad i vinglögg.

Glöggryta
600 g grytbitar
0,5 + 1,5 dl vinglögg
2 rödlökar
vatten
2 msk mörk kalvfond
1 tsk kinesisk soja
1/2 – 1 tsk sambal oelek
2 morötter
1/2 dl grovhackad persilja
2 dl matlagningsgrädde
1 msk maizena majsstärkelse
salt och peppar

Lägg köttet i en plastpåse. Slå på 1/2 dl vinglögg och låt marinera 1 tim.
Skala och klyfta löken.
Ta upp och torka av köttet. Bryn det i smör i en stekpanna och lägg över i en gryta.
Fräs löken och lägg över i grytan.
Rör i fond, 1,5 dl vinglögg, soja, sambal oelek. Tillsätt vatten så att köttet täcks.
Koka ca 45 min, lite beroende på vilket kött du använder.
Skala och skär morötterna i mindre bitar. Lägg i dem i grytan. Koka ca 15 min.
Häll i grädden. Koka upp.
Rör ev. ut maizena i lite vatten och rör ner i grytan. Låt koka 2 min.
Smaka av med salt och peppar.
Servera till ris eller potatis och sallad.

Mycket uppskattad gryta som alla åt mycket av. Det var en spännande blandning av sött och starkt. Jag tillsatte lite mer glögg på slutet för att få lite mer smak.