Sommarkycklingsallad

Äntligen känns det som sommar, solen skiner och det är riktigt varmt och helst vill jag bo utomhus på altanen. Älskar det här vädret och trots att det är några veckor kvar till semester passar jag på att leva lite semesterliv med sena kvällar, lite vin i solen före maten, struntar i att städa inomhus 🙂 osv.

Det är så mycket enklare att fixa mat också på sommaren. Om vi inte grillar så blir det sallad.

Igår när det bara var jag och Ida som skulle äta gjorde jag en sallad på lite rester. Så enkelt, så gott och så många fina kommentarer jag fick på insta-story om min sommarkycklingsallad.

Sommarkycklingsallad

Blandad sallad, jag använde isbergssallad och ruccola

Gurka, i bitar

Tomat, i bitar

Paprika, i bitar

Sojabönor

Nektariner

Stekt kyckling 

(jag använde rester av pankopanerad och örtkryddad kyckling)

Kokta ägg

Gräslök

Lägg salladen i botten på ett stort serveringsfat.

Lägg gurka, tomat, paprika och sojabönor ovanpå.

Skär kycklingen i bitar och lägg den på grönsakerna tillsammans med nektarinklyftor.

Lägg äggklyftor runt kanten. 

Klipp gräslök över hela fatet.

Servera ev. med dressing och/eller gott bröd.

Så här gjorde jag årets första sommarkycklingsallad, men jag hoppas det blir fler inom kort. Använd det här som inspiration, men som ni förstår så kan man ju variera i det oändliga.

Jag tycker att det blir så fint när man lägger upp en sallad på ett serveringsfat i olika lager, istället för att blanda ihop allt i en salladskål. Att jag sätter äggen på kanten beror på Isaks äggallergi. Det hänger kvar att jag inte vill blanda in ägg för mycket i maten, utan det ska vara enkelt att ta bort.

Bal, drinkar och förberedelser

Nu ska jag försöka komma ikapp med fler festligheter. I fredags var det skolavslutning i Luleå. Ovanligt tidigt, känns som att vi ofta är bland de sista men i år var vi bland de första.

Ida gick ut nian och det är värt att fira. Tänk att vi nu inte har något grundskolebarn nå mer. Helt crazy!

Jag är så stolt över henne, vår minsting. Hon gick ut med bra betyg och det blir nog inga problem att komma in på det gymnasieprogram som hon vill. Men det viktigaste är att hon inte har varit speciellt skoltrött, hon har tagit sig upp i tid och gått på alla lektioner. Utan minsta gnäll. Inte helt vanligt bland 15-åringar har jag märkt.

På onsdagskvällen hade de bal för avslutningsklasserna och Ida och hennes närmaste kompisar var hos oss innan för att fixa sig i ordning. Så mysigt och jag som älskar att pyssla och dona i köket fixade så klart några alkoholfria drinkar till gänget. Är det fest så är det….

Som välkomstdrink bjöd jag på en jordubbs- och limedrink, som de drack medan de fixade hår och smink och i väntan på maten.

Jordgubbs- och limedrink

Anjo hade många hår att locka. Vilken stjärna hon var som hjälpte alla tjejer att bli fina i håret.

Att gå ut nian är värt att fira

Innan maten hann de även med en syrlig Fizzy pop-drink. Fizzy pop, det sura och goda godiset passar perfekt i en syrlig drink. Jag tror att det här blev favoritdrinken hos tjejerna. På Pinchos har de haft något liknande, vet dock inte om den finns kvar på deras drinkmeny.

Balen var lite spontan-fixad så ingen middag ingick så därför fixade jag även lite tacos till tjejerna innan de skulle i väg. Tacos var kanske inte bästa mat-valet en bal-dag men eftersom middagen blev lite snabb-fixad så blev det något som fanns hemma och som de flesta tycker om.

Hade vi haft mer tid, både till planering och fix och om balen hade börjat lite senare hade jag fixat en 3-rätters-middag till tjejerna. Så kul för mig och det hade de vara värda 🙂

Till efterrätt blev det ännu en drink. En ”rolig” variant med passionsfrukt, passion- och mangosorbet och kolsyrad dryck. Perfekt efterrättsdrink.

Fizzy-pop-drink

Tacomiddag är sällan fel

Efterrättsdrink

Efter all mat, alla drinkar och allt fixande och piffande var det dags att bege sig till balen. Så fina tjejer och killar! Så underbart att se alla, många har man ju följt sedan förskoleåldern.

Man kan tro att bästa kompisarna hade pratat ihop sig om färg-matchning. Men det hade de inte.

Emmy och Ida har följts åt sedan förskoletiden, men nu skiljs deras (skol)vägar åt då de ska gå olika program på gymnasiet. 

Är man kort får man ta med sig en pall 🙂 Det har de planerat och skrattat mycket åt inför balen.

Torsdag, dagen före själva skolavslutningen var det dags att fira klassvis och som vanligt kan jag inte hålla mig från att vara med att planera o fixa. Eftersom det traditionsenligt är föräldrar som fixar ”sista natten med gänget”-aktiviteten så måste det finnas engagerade föräldrar och vi fick till slut ihop ett bra gäng.

Idas klass åkte till Örnvik, strax utanför Luleå. Där bjöds det på hamburger-tallrik med kladdkaka och grädde till efterrätt. Maten var kanske ingen höjdare men det var inte det viktigaste heller, utan det var att umgås och ha kul.

Och kul verkar de ha haft för de vill inte åka hem när tiden var ute. De hade förutom att äta även hunnit med att bada bastu, i jacuzzi och även i älven. En mysig avslutning på grundskoletiden för 9A.

Fint gäng kvällen innan skolavslutningen

Bröllopshelg

Efter en intensiv och härlig långhelg i Stockholm har jag nu landat hemma (med intensiva jobbdagar). Så det känns skönt med en ledig långhelg nu. Lite semester efter semestern.

Vi var bjudna på bröllop på lördagen och passade då på att ta några extra dagar i huvudstaden. Eftersom det var Elitloppet på söndag och många ville flyga hem på kvällen så stannade vi kvar till måndagen och billigare flyg. Men inte gjorde det mig något.

På fredag fick jag äntligen äta caesarsallad och ta ett glas rosévin på en uteservering. Det är sommar och semester för mig. Tyvärr var varken salladen eller vinet speciellt gott. Men semester-känslan fick jag i alla fall 🙂

och helt plötsligt gick Batman förbi restaurangen 🙂

Kanelbulle och chai-te på Paulas i Östermalmshallen

Till middag däremot åt vi en riktigt god middag med en massa olika mellanrätter på Mamma o jag på Söder innan vi promenerade vidare till Göta Lejon och musikalen Hair.

Alltså jag älskar när man får in en massa olika rätter som man äter och delar på. När jag väl äter på restaurang vill jag ju testa flera av deras rätter och inte bara en. Bästa konceptet. Musikalen däremot var ingen höjdare.

Friterade risottobollar, burrata och kött-tartar

Tortilla med högrev, flatbread med löjrom

På lördag var det då dags för helgens grej, nämligen bröllopet. Det är något speciellt med bröllop och fest. Alla är så glada och lyckliga. Bröllopet hölls i Minneberg, Bromma, och det var så fint där med allt vatten och all grönska.

Bland det godaste vi åt under helgen var söndagens lunch på Gretas i gamla Pub-huset på Hötorget. En toast med färskost, bakat ägg och avokado. Så himla god. Måste testa hemma.

Hade nog varit riktigt gott med ett glas vin och sitta o njuta av i solen. Men vi var inte sugna på vin och solen var bara framme i omgångar. 

Sedan åkte vi ut till Lilla Essingen där det blev morsdagsfika för sex olika mammor. Så mysigt och gott fika. Så kul att vi dessutom hann med en promenad vid vattnet också. Vilket guldkorn så nära city.

På kvällen bjöd mamma på morsdagsmiddag på Restaurang Underbardär vi testade deras avsmakningsmeny med 14 olika libanesiska smårätter med grill och efterrätt. Supergott och supertrevligt. Men så mätt och trött jag blev. Så kvällen avslutades i hotellsängen med att se Robinson-finalen.

Lite morsdagsbubbel och jordgubbar på hotellrummet innan middagen.

På måndag hann jag med en solig morgonpromenad i vackra Stockholm, innan affärerna öppnade och jag gick i lite affärer. Det här var verkligen ingen shoppingresa, var knappt in i en enda affär. Men en ny väska fick följa med hem.

Vid lunch checkade vi ut från hotellet och tog en taxi till Arlanda. Där blev det lunch innan vi promenerade till gaten och som vi fick gå. Tur vi var ute i god tid, känns som att vi gick genom hela flygplatsen. Och det gjorde vi nog också.

Sedan blev det 1 juni och vintern kom tillbaka till Luleå. Hagel och höststormar inledde första sommarmånaden. Nu vill jag ha sommar och värme igen. Jag vill sitta ute i solen och äta grillad mat och rabarberpaj till ett glas rosévin. Men det får jag vänta på….

Möbelinvigning

Förra veckan var festintensiv. Men det blir lätt så då man tycker att allt som ska firas ska firas. Men det har varit rätt skönt med lite lugnare tempo den här veckan. För nästa vecka händer det mycket igen.

Mycket gott fanns det för att fira hur fin balkongen blev.

Förra lördagen köpte mamma en ny och supersnygg balkongmöbel och när den var ihopmonterad och på plats var vi så klart tvungna att inviga den. Vi bjöds på favorit-Cavan och småplock med bl.a. ost och chark.

Sedan satt vi i flera timmar på hennes balkong och njöt av en härlig lördageftermiddag.

Bild på stolarna från affären 🙂

Igår invigde vi sommaren med årets första, men absolut inte sista, rabarberpaj. Alltså det är något speciellt med den första pajen för säsongen. Tänk att något så enkelt och vanligt ändå kan vara så speciellt och gott. Är det vetskapen om att favoritsäsongen är nära?

Torsdags-AW

Nu är solen och värmen tillbaka efter några dagar med kallare och blåsigare väder. I dag kunde vi äntligen sitta ute och njuta riktigt länge och jag tänkte tillbaka på min kompis-dejt förra veckan då vi också hade tur med vädret.

En mysig surr- och ätarkväll är väl bland det bästa som finns. Men eftersom det var arbetsdag med mycket att göra fick jag strunta i snittarna till välkomstbubblet. Trots att det är bland det roligaste att fixa (och äta). Men ibland får man inse sina begränsningar. Men bubbel och popcorn är riktigt gott och funkar alltid.

Ni glömmer väl inte varannan vatten?

Det var så härligt att vi kunde fortsätta sitta ute även när det var dags att äta. Till middag hade jag fixat kyckling poké bowl där man fick plocka ihop sin egna favorittallrik bland kyckling, sushiris, sallad, grönsaker och såser. Det är alltid lika uppskattat.

Och ni som känner mig vet att jag älskar att förbereda och det här är mat som går att förbereda så det är en perfekt bjudrätt. Det man i grönsaksväg inte hinner skära är snabbt fixat och något man kan göra även fast man har gäster.

Kycklingen blev supergod efter att ha legat i asiatisk-influerad marinad några timmar och sedan stektes/grillades den på muurikan strax innan servering. Jag älskar asiatiska smaker. Gör ni?

När det var dags för efterrätt blev det lite kyligt så vi flyttade in i köket och åt hjortronpaj med grädde där istället. Även hjortronpajen går perfekt att förbereda. De torra ingredienserna blandar jag ihop dagen före och sedan är det bara att smälta smöret, blanda ihop med mjölblandningen, klicka ut över bären och grädda.

Det kan inte bli enklare, mycket tack vare att jag smälter smöret istället för att ”nypa” ihop rumsvarmt smör med mjölet.

Lördagshäng

I lördags hade jag sån trevlig kväll med bubbel, babbel, godsaker och trevligt sällskap. Vi började tidigt ute i solen på altanen och fortsatte inne i köket när det blev lite kyligt. Så vi hade flera timmar på oss att surra och äta.

Alltså förstår ni vilken härlig tid vi har framför oss nu. Jag älskar vår, sommar och altanhäng. Redan på torsdag kanske det blir mer altanhäng med bubbel och babbel.

Kristin hade med sig ingredienser till supersmarriga minipizzor som hon fixade i ordning som för-snacks till bubblet ute i solen. Pizzorna var salta, söta och krispiga. De ska jag göra snart igen för de var verkligen perfekta.

När det sedan blev lite kyligare och vi flyttade in gjorde jag min favorit-sallad, asiatisk caesarsallad. Alltså den är så god och jag får alltid så mycket beröm för den. Ni måste testa. Ni blir inte besvikna.

Och ni vet vad jag säger – ingen måltid är fullständig utan te och efterrätt och gärna choklad. Så självklart hade jag fixat i ordning en kladdkaka. Tänk att nå så enkelt och lättbakat kan var så gott. Den här gången hade den smak av apelsinchoklad. Mums!

Jag vågar inte berätta hur länge vi sov på söndagen. Men så länge har jag nog inte sovit sedan jag var tonåring 🙂 Gissa hur skönt det var att få sova sååå många timmar.

Valborgsmässoafton

Så underbart att få en extradag på helgen och kunna fixa en bjud-middag på en söndag med vetskapen om ytterligare en ledig dag. Bästa känslan! Tidigare i veckan sa väderprognosen att det skulle bli snö. Men tack o lov slapp vi snön och kunde fixa en grillmiddag.

Vi hade sån himla trevlig kväll och extra kul att Ida och hennes kompisar ville umgås i flera timmar med oss vuxna.

Som så ofta började vi med bubbel och snittar. Det är verkligen bästa starten på en middag. Sedan blev det valborgstraditionen – grillat, innan vi avslutade middagen med efterrätt. Ingen middag är fullständig om det inte serveras efterrätt 🙂 För ovanlighetens skull var det dock inte choklad.

Bubbel och försnacks

Sötsalta mandelchilichips

Asiatiska sesamräkor

Små tacoskålar med avokadokräm och räkor

Små tacoskålar med tacoköttfärs

Chips med crème fraiche, löjrom, rödlök och dill

Popcorn

Valborgsmässomiddag

Grillad flapsteak

Grillad sweetchilimarinerad kycklinglårfilé

Ugnsrostad potatis, morötter och sötpotatis med grönkål

Ugnsstekt broccoli

Tomat- och löksallad med balsamvinäger

Sallad, gurka, riven morot, majs

Bearnaise, chili-bearnaise, mangocurry-sås, tryffel-majo

Pindur – Grönsaksröra

Mjölk- och glutenfri efterrätt

Mjuk mandelmassakaka

Glass

Grädde

Hallon

Hjortron

Efter en tredagarshelg är jag nu redo för en 4-dagarsvecka och tänk att nu är det maj och inte länge kvar till sommaren. Som jag längtar efter sommar, sol, värme, semester och slöa dagar. Livet är ju så mycket enklare och roligare på sommaren.

Nej nu ska jag avsluta den här helgen i soffan med en serie. Måste bara hitta nånting nytt att se. Så lika bra att börja leta för det brukar ju kunna ta sin tid.