Lucka 13: Julkladdkakor

I lucka 13 bjuder jag er på julens godaste kladdkakor serverade med lingongrädde. Kladdkakorna är kryddade med julens smaker, den ena med saffran och den andra med pepparkakskryddor. Gör en eller gör båda! Vilken tror du är godast?

Saffranskladdkaka

100 g smör
0,5 g saffran (1 paket)
100 g vit choklad
2 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl 

Smörj en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
Smält smöret i en kastrull, ta kastrullen från plattan. 
Rör ner saffranet. 
Bryt chokladen i mindre bitar och lägg ner dem i smöret, rör om så att chokladen smälter.
Vispa ägg och socker i en skål. 
Rör ner smörblandningen och sikta ner mjölet. 
Häll smeten i formen.
Grädda kakan mitt i ugnen i 175°C 15-20 minuter.
Låt svalna.

Pepparkakskladdkaka

100 g smör

2 ägg

3 dl strösocker

2 dl vetemjöl

3 msk kakao

1 msk vaniljsocker

2-3 tsk pepparkakskrydda

Smält smöret. 

Vispa ägg och socker pösigt.

Blanda samman mjöl, kakao, vaniljsocker och pepparkakskrydda. 

Sikta ner blandningen i äggsmeten och rör försiktigt till en slät smet.

Rör ner smöret. 

Häll smeten i en smord springform. 

Grädda kakan i mitten av ugnen i 175 grader i 15-20 minuter. 

Låt svalna.

Lingongrädde

vispgrädde

lingonsylt

Vispa grädden. 

Rör ner lingonsylt lite slarvigt. 

Jag vill ha ganska mycket lingonsylt, men prova er fram.

Lucka 12: Lussekatter och saffransbullar

I morgon är det lucia och dags att äta lussekatter eller lussebullar med fyllning. I år har jag inte hunnit baka några saffransbullar med fyllning utan jag har endast gjort lussekatter. Men självklart ska jag baka saffransbullar också för jag tycker de är såå goda med en fyllning av mandelmassa och kanel eller vaniljsocker. Det svåra kommer bli att välja om jag ska göra kanel- eller vanilj-saffransbullar i år.

Jag har en massa olika recept på saffransdeg och har inte funnit nån riktig favorit än, men det här är ett av recepten som jag har i min samling. Det kommer från Buffé (Ica-tidningen) och sägs vara det recept som ger saftigaste bullarna.

Saffransdeg till lussekatter eller bullar

2 paket saffran (à 0,5 g)

2 dl socker

2 msk rom eller vatten

50 g jäst

175 g rumsvarmt smör

5 dl rumsvarm mjölk

0,5 tsk salt

800 g vetemjöl (ca 13,5 dl)

1 dl russin

mjöl till utbakning

1 ägg till pensling

God fyllning till bullar

100 g margarin/smör

75-100 g riven mandelmassa

2 msk socker

vaniljsocker eller kanel

Stöt saffranet i en mortel med 1 tsk av sockret. Lägg saffranet i rom eller vatten och rör om. Låt stå 30 minuter.

Ta fram smöret och skär i tärningar.

Värm mjölken till 25-30 grader, dvs lite kallare än vanligt.

Smula jästen och blanda med mjölk, smör och saffran (och vätskan) i en bunke eller en köksmaskin med degkrok.

Tillsätt resten av sockret, salt och mjöl. 

Arbeta degen 15 minuter i maskin eller 20 minuter för hand. 

Låt den jäsa under bakduk 60 minuter.

Lägg russinen i lite vatten ca 30 minuter. Sila sedan av vattnet.

Ta upp degen på en lätt mjölad arbetsbänk. 

Knåda den lätt och baka ut till lussekatter eller bullar. Se nedan för att göra bullar.

Tryck ev. i russinen.

Lägg bullarna på bakpappersklädda plåtar. 

Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.

Pensla ev. bullarna med uppvispat ägg. 

Grädda mitt i ugnen i 225 grader i 8–10 minuter. 

Låt svalna på galler under bakduk.

Lussebullar med fyllning

Blanda ihop smör, mandelmassa och socker till en smidig smet.

Kavla ut degen och bred på hälften av fyllningen.

Strö på valfri smaksättning, kanel eller vanilj.

Rulla ihop, skär i bitar och sätt i bullformar.

Låt jäsa under bakduk i 30-40 minuter.

Pensla ev. med ägg, strö pärlsocker över bullarna.

Grädda i 225 grader i 8-10 minuter, beroende på storlek.

Låt svalna på galler under bakduk.

Lucka 11: Glögglimpa

Oj, jag håller ju på att glömma lucka nummer 11. Men den som väntar på nå gott....

Söta limpor till allt det salta på julbordet är ett måste för mig, framför allt på juldagsmorgonens frukost. Bakom lucka nummer fyra hittade ni min söta jullimpa och här kommer ett annat alternativ - glögglimpor. De här limporna bakade jag för första gången i fjol, men de var så goda så det kommer bli en stående tradition.

Glögglimpa

50 g jäst

50 g smält smör

5 dl glögg

0,75 dl brödsirap

2 tsk salt

3 dl vetemjöl

10 dl rågsikt

Smält smör, häll i glögg och ljumma till 37°C.

Smula jästen i en bunke. 

Slå på degvätskan och lös upp jästen.

Blanda ner övriga ingredienser. 

Lägg över en bakduk över bunken och jäs degen i 40 min.

Ta upp degen på mjölat bakbord och forma 2 bröd.

Lägg dem i smorda brödformar.

Jäs i 40 min.

Grädda nederst i 200°C i ca 35-40 min.

Pensla med lite sirapsvatten för glansig och söt yta.

Lucka 10: Julkakor med kanelmandelmassa

All vår fina vita snö regnar bort. Snyft! Slask, ishalka och regn gör ju ingen glad, framför allt inte i jultider. Men vädret är inget att göra något åt, så det är väl bara att gilla läget och göra det bästa av situationen. Som att baka! Om man ändå inte vill gå ut så är det lika bra att vara inne o julbaka och då kan ni prova de här goda kaneldoftande småkakorna.

Julkakor med kanelmandelmassa

200 g smör eller margarin

1 dl socker

3,75 dl vetemjöl

1 dl potatismjöl

0,5 tsk bakpulver

Topping

175 g mandelmassa

1-2 tsk vatten

0,5-1 tsk kanel

Garnering

1 msk kanel

1 msk råsocker

Arbeta samman matfettet med socker, vetemjöl, potatismjöl och bakpulver till en deg.

Dela degen i två bitar. Rulla ut dem till rullar, 3-4 cm i diameter.

Blanda kanel och råsocker och rulla rullarna i det. 

Skär rullarna i skivor och lägg dem på bakpappersklädda plåtar.

Riv mandelmassan grovt och arbeta samman den med kanel. Tillsätt lite vatten för att göra det smidigare.

Lägg en liten klick mandelmassa som en topp mitt på varje kaka.

Grädda mitt i ugnen i 175 grader i 12-15 minuter.

Lucka 9: Janssons frestelse - Lchf eller VV

Janssons frestelse har blivit en storfavorit på julbordet för mig. Vem kunde tro det för några år sedan?! 

I dagens lucka bjuder jag er på två varianter som jag har provat, dels en fettsnål med lättmjölk och matlagningsgrädde som trots avsaknad av vanlig grädde blev riktigt krämig och god. Sedan har jag också en supergod lchf-janssons med vitkål istället för potatis, som är så god så ingen saknar potatisen.

Vitkålsjanssons

0,25-0,5 vitkålshuvud

1 gul lök

0,75 dl vispgrädde

150 g färskost

1 burk Ansjovis á 125 g

salt, peppar

riven ost

sesamfrön

Strimla vitkålen och löken. 

Stek löken mjuk i smör och blanda sedan ner vitkålen. Låt fräsa i några minuter. 

Stäng av plattan och blanda ner grädde, färskost och ansjovisspad. 

Smaka av med salt och peppar. 

Häll upp hälften i en form och fördela hälften av ansjovisen över. Upprepa. 

Fördela lite riven ost ovanpå, strö sesamfrön överst.

Sätt in i ugnen i 200 grader ca 50-60 minuter. Täck formen efter ca 30 minuter.

Janssons frestelse VV-fettsnål

ca 10 potatisar 

1-2 gula lökar 

1 tsk flytande margarin

1 burk Ansjovis á 125 g

2,5 dl matlagningsgrädde

1,5 dl lättmjölk

2 msk ströbröd

Strimla löken och fräs den mjuk, utan att den tar färg, i margarin. 

Strimla potatisen i matberedaren. Dela ansjovisfiléerna.

Varva potatis, lök och ansjovis i en ugnsform. Börja och sluta med potatis. 

Blanda samman mjölk, grädde och ansjovisspad, häll det över potatisen. 

Strö över ströbröd och tillaga i ugn 200° ca 50 min.

*************

I dag blev det en skön sovmorgon och en god frukost som vi precis har plockat undan, men jag ska snart koka mig en till kopp te. Ingen helgmorgon utan minst två koppar te innan jag kickar igång dagen på riktigt.

Se'n ska jag börja planera och förbereda kvällens festmiddag. Som vanligt är det ugnen som är den stora flaskhalsen. Mycket som ska tillagas i olika temperatur och olika länge men man vill att allt ska bli klart samtidigt. Känner ni igen det?

Ha en härlig andra advent!

Glöggmys

I dag bjöd jag på lite eftermiddagsmys med glögg och några julbordsfavoriter nere hos mina föräldrar för att fira min bror som fyller år i dag och som för en gångs skull är hemma i Luleå på sin födelsedag.

Vi njöt av godsakerna innan vissa av oss gick hem o såg hockey på tv medan andra gick till ishallen för att se Luleå vinna mot Djurgården. En bättre lördag helt enkelt.

Glöggmys

glögg

russin o mandel

pepparkakor med ädelost

lussekatter

krustader med ädelost och hjortron

köttbullar

julskinka

ägghalvor

gravad lax

inlagd sill, skärgårdssill

rödbetssallad

senap, äppelmos, majonnäs

gurkstavar, körsbärstomater

clementiner

knäckebröd, finn crisp

julmust, bubbelvatten

te, kaffe

Lucka 8: Wienernougat

Dags för lördagsgodis!

Vi brukar göra många sorters julgodis varje år, det är ju så mycket godare med hemgjort än köpt och det är ofta så himla enkelt också.

Wienernougat är en gammal klassiker som vi har gjort i många år, men eftersom vi har trott att vi har haft hasselnötsallergiska barn har vi skippat den i några år. Men nu när vi vet att alla tål hasselnötter så är det fritt fram för nougat igen.

Så i år ska vi definitivt göra wienernougat igen - kanske redan i dag.

Wienernougat

250 g nougat

125 g mörk choklad

100 g mandelspån

Rosta mandeln i en torr stekpanna.

Dela chokladen i mindre bitar och smält sedan över vattenbad.

Bryt nougaten i bitar och låt den smälta med chokladen.

Blanda i mandelspån. Rör om.

Häll i en 1,5l bakform klädd med bakplåtspapper.

Låt stå kallt och stelna. Skär i bitar.

Den här hemgjorda varianten är så mycket godare än köpesvarianten från Fazer. Det är nästan inte samma godis, köpes-wienernougaten är så mycket sötare och utan chokladsmak. Det som är bra med den köpta är att den är nötfri och innehåller bara mandel. Men jag blev så besviken på smaken när jag var van med min egna hemgjorda.