Mugcake - kladdkaka i mikro mjölk- och äggfri

Efter middagen igår blev jag så sötsugen (som alltid när jag är sjuk och tycker synd om mig själv) men pga febern orkade jag inte börja baka nå avancerat. Istället gjorde jag en snabb-bakad kladdkaka i mikron (mugcake). Farligt enkelt! Jag har gjort mugcake tidigare men den innehöll ägg och då kunde inte Isak smaka.

Nu var det dags att testa ett äggfritt recept och det blev minst lika gott som varianten med ägg.

Mugcake - kladdkaka i mikro mjölk- och äggfri 1portion

0,5 dl vetemjöl

0,5 dl strösocker

2-2,5 msk kakao

2 msk rapsolja

3 msk vatten

Blanda alla torra ingredienser i en mugg.

Rör ner olja och vatten.

Rör till en jämn smet.

Grädda på full effekt i mikron i 1-2 minuter.

Håll koll på tiden, för det varierar mellan olika mikrovågsugnar, vilken typ av mugg man använder och hur kladdig man vill ha kakan. Det här blir en ganska stor portion, jag gjorde dubbel sats som jag istället delade upp i tre muggar. Det blev perfekt på söndagkvällen till hockeyn. Vi åt den precis som den var ur muggen, vill man kan man garnera med grädde och bär. Eller så kan man piffa till den genom att finhacka choklad och tillsätta till smeten.

Den fick toppbetyg av både Ida och Isak. Jag blir så glad när jag bakar äggfritt och det blir lika bra som när jag använder ägg.

Kladdkakesmet på väg in i mikron.

Kladdkaka färdig på nån minut.

Potatismos och röding

Morgonen (förmidda'n) började med kalas för Ida, och eftersom kalaset var på andra sidan stan stannade jag kvar på skateboardhallen där kalaset hölls. Jag satt o frös i två timmar men tänkte inte så mycket på det för det brukar vara kallt i den lokalen. Men när de andra började säga att det var ovanligt varmt där misstänkte jag att febern hade kommit tillbaka. Väl hemma duschade jag varmt och sen somnade jag i soffan.

Vilken tur att vi hade tagit upp röding från frysen för röding-middag innebär att det är Leif som lagar mat. Och gör det riktigt bra dessutom :) Det passade perfekt idag då jag knappt orkade sätta mig o äta. Leif steker fisken på hög värme så de blir krispiga och goda. Istället för kokt potatis och en kall sås, som vi oftast gör till röding, åt vi potatismos till fisken idag. Riktigt, riktigt gott. Jag blir mer o mer förtjust i potatismos.

Potatismos

potatis

mjölk

smör

salt 

vitpeppar

Koka potatisen mjuk. Häll bort vattnet.

Tillsätt en riktigt stor klick smör och mjölk.

Mosa potatisen med en potatisstöt till moskonsistens.

Späd ev. med mer mjölk till bra konsistens.

Krydda med salt och vitpeppar.

Röding

röding

salt

citronpeppar

Filea rödingen.

Stek filéerna krispiga i smör på hög värme.

Krydda med salt och citronpeppar.

Hur gör ni potatismos? 

Jag använder aldrig grädde, men jag hör fler och fler som blandar grädde i sin mos. Jag tycker det räcker med mjölk, det blir tillräckligt gott ändå. Fast jag tar en stor klick smör, de som använder grädde kanske inte använder smör, eller? Sen ska det vara vitpeppar i mos, oftast föredrar jag svartpeppar i matlagning men till potatismos måste det vara vitpeppar.

Nu är hockeyn slut för i dag och tyvärr blir det en ny match på tisdag. Då måste Luleå vinna! Nu ska jag och febern gå o lägga oss. Sen hoppas jag att en massa sömn gör mig frisk tills i morgon.

Limekyckling

För ca en månad sedan publicerade jag receptet på Astrids ugnskyckling Ketjap Manis. Ett recept jag älskar eftersom man slipper steka kycklingen, kycklingen tillagas i en god sås i ugnen istället. Superenkelt o supergott!

Efter det inlägget fick jag ett annat recepttips på en god kycklingrätt där man inte heller behöver steka kycklingen först. Ett recept som innehåller mina favoriter - ingefära och lime. Igår var det äntligen dags att prova receptet och vi blev inte besvikna. Tack Ann för receptet!

Limekyckling

1 kg kycklingfiléer

Marinad

2 klyftor vitlök

2,5 cm ingefära

2 lime

2 msk rapsolja

1 msk flytande honung

1 msk soja

Salt och peppar

Skala och finhacka eller riv vitlöken och ingefäran.

Riv skalet från limefrukterna och pressa juicen från dem.

Blanda alla ingredienserna i en liten skål eller plastpåse.

Skär kycklingen i bitar och lägg den i marinaden. Marinera minst 1 timme (gärna över natten).

Häll kycklingen och marinaden i en ugnssäker form. 

Gratinera i ugn ca 20 min på 225°C.

Servera med ris, förvälld broccoli och bönsallad.

Den här kycklingen kommer definitivt dyka upp fler gånger hemma hos oss. Jag älskar ju mat man kan förbereda och/eller tillaga i ugnen, och här kan man göra både ock. Att marinaden sen innehåller såna smaskiga ingredienser som vitlök, ingefära och lime är bara bonus.

Perfekt att lägga kycklingen i marinad på kvällen och sen när man kommer hem trött o hungrig från jobbet är det bara att hälla upp allt i en ugnsform och ställa in i ugnen. Under tiden kycklingen tillagas i ugnen kokar man ris, fixar grönsaker och dukar och mindre än 30 minuter senare har man en god middag på bordet.

Marinerad kyckling på väg in i ugnen

Soppkalas

Jag lovade er ju bilder från gårdagens kalas. Eftersom jag var så otroligt trött i gårkväll orkade jag inte göra ett kalasinlägg då, utan min plan var att göra det i morse efter frukost. Lördagar efter frukost brukar innebära blogginlägg, datorsurfande eller tv-tittande i soffan drickandes flera koppar te.

Men i morse satte jag igång att städa direkt efter frukost och efter det åkte jag till stan två gånger, först en snabb sväng med Isak och sen en lång sväng med Olivia. Efter en isvägspromenad hem hamnade vi  på fika hos grannarna, sen var det dags att sätta igång med midda'n (och äta), så nu först sitter jag ner vid datorn för första gången idag. Därav det sena blogginlägget.

I går lyckades jag för första gången på länge att sluta tidigt, en hel timme tidigare än ordinarie schemaslut. Skyndade mig hem, hastade förbi Blomsterlandet och sen iväg på kalas hos syrran. Eftersom hon är lika kvällstrött som jag så ville starta kalaset i tid innan vi somnar :) och vi lyckades vara där innan fem. Bra jobbat!

Kvällen började vi i deras nya härliga uterum med en av de godaste Prosecco som finns. Bra sätt att avsluta en hektisk arbetsvecka!

Till middag bjöds vi på en god och stark linssoppa som jag har tiggt till mig receptet på. Soppan serverades med olika tillbehör i småskålar och nybakat bröd. Det fanns även en korvsoppa som gick åt i ett rasande tempo men linssoppan var alldeles för god för att överge.

En stor skål med linssoppa

Flera skålar med tillbehör

Egenfixad god sopptallrik

Efterrätten hade jag med mig. Perfekt när födelsedagsbarnet ber om mat-, bak- eller efterrättshjälp i present. Eftersom tiden är en bristvara för mig numera (som jag tjatar om hela tiden) var jag tvungen att göra en snabbfixad efterrätt. Jag hade stora planer på en moussetårta i flera lager, men det får bli en annan gång.

Det finns inte många efterrätter som är mer snabbfixade än pannacotta. Så på torsdagkväll gjorde en omgång vaniljpannacotta och en omgång chokladpannacotta. Sen tog jag med mig en burk med blåbär också. Snabbt och gott!

Gilla olika

#rockasockorna

Ni har väl inte missat att man ska bära olika sockar i dag för att uppmärksamma alla som är annorlunda? Så härligt att läsa om den 10-åriga tjejen som har startat detta för att visa att man inte behöver vara som alla andra. Vi gillar olika! Underbart, är det enda jag behöver säga.

På dagens kalas var det några duktiga som verkligen hade hängt på trenden och körde med olika strumpor. Så kul att se vilken genomslagskraft detta fina budskap har fått.

I morgon kommer fler bilder från kalaset, men då blir det mat- och dryckes-bilder på mousserande vin, soppor med tillbehör och pannacotta. Om en halvtimme är det dags för veckans bästa stund - Jag får gå och lägga mig och har en hel helg framför mig med två mornar utan väckarklocka. Den känslan jag har när jag kryper ner i sängen på fredagkväll är underbar...ledig, sova, lugn, inga måsten, inga tider, ta dagen som den kommer. Lovely!

Pasta- och tacogratäng

Gårdagens pastagratäng med tacoköttfärs blev populär och den var väldigt enkel att fixa. Det bästa var nog dock att den kunde förberedas. Resterna åkte ner i matlådor och en av dessa åt jag till lunch i dag och då kunde jag konstatera att det var en perfekt lunchlådemat för gratängen var lika god i dag som i går. Det gäller verkligen inte alla mat.

Pasta- och tacogratäng

500 gram köttfärs

tacokrydda (hemmagjord eller köpt)

liten burk majs

500 gram krossade tomater

1 dl vatten

300 gram pasta

riven ost

Koka pastan enligt anvisning på paketet, men med ca 2 minuter kortare koktid än anvisningarna.

Stek köttfärsen, krydda med tacokrydda.

Tillsätt krossade tomater, majskorn och vatten, låt puttra ihop 2-3 minuter.

Blanda köttfärsen och pastan i en ugnsfast form. 

Strö över ost och sätt in i 200 grader ca 10 min eller tills osten har fått fin gyllenbrun färg.

Ofta använder jag överbliven pasta till pastagratänger, men de gånger jag vet att pastan ska användas till gratäng så ser jag till att koka den ett par minuter kortare tid än vad som står på paketet. Eftersom den ska tillagas i ugn ett tag också, så slipper man överkokt pasta utan tuggmotstånd om man gör så.

Eftersom det blev en stor gratäng som hade stått i kylskåpet hela dan så behövdes det ca 30 minuter i ugnen för att bli genomvarm.

Nu måste jag återgå till hockeyn, som Luleå leder med 3-2. Spännande, spännande…. Och nu blev det periodpaus, vilket betyder te-dags.

Slut

Oj, vilken dag. Jag började med vab åt en astmasjuk Ida, eller rättare sagt var det vobb (vab + jobb). Vid lunch skjutsade jag henne dock till mormor o morfar medan jag själv åkte till jobbet och kom hem för ca en timme sedan. Halv nio kom jag hem! Usch inte kul att jobba så mycket och hinna så lite på hemmaplan med familjen.

Jag tror att nån lånade min kamera i morse när vi var hemma. Eller vad tror ni?

Medan jag var hemma på förmiddan hann jag fixa i ordning en pasta- och tacogratäng till övriga familjen som de bara behövde ställa in i ugnen när de kom hem. Alltså det är ju så himla smidigt med gratänger som man kan förbereda. Måste bli bättre på att komma på bra och goda gratänger som jag kan fixa i ordning kvällen före.

Nu är det i alla fall sängen som gäller för att orka upp till en ny arbetsdag i morgon. Vilken tur att vi har Olivia, nu när både jag o Leif har fullt upp på jobbet. Ida ska till skolan imorgon men tack vare Olivia behöver hon inte ha en lång dag, utan får gå hem direkt efter skolan och behöver inte vara på fritids.