Löjromstacos

Solen skiner, det är fredag och jag ska jobba hemifrån i dag! 

Allt är på topp....nästan. 

Isak, som nästan aldrig är sjuk, är nu ordentligt sjuk men han är i karantän i sitt rum så jag hoppas att alla vi andra klarar oss. Det bästa med Isak det är att han brukar sova sig frisk. Han kan vara jättesjuk, sova ett helt dygn och sen vakna frisk. En ganska bra egenskap som jag också skulle vilja ha.

Nu när det är helg tänkte jag ge er godaste drinktilltugget. Löjrom är ju såå gott och förra helgen gjorde jag en lchf-förrätt med löjrom som blev kanongod. Över förväntan! Kanske blir det en ny omgång i helgen.

Börja med att göra tacoskålarna av ost, låt de sedan kallna innan du fyller dem med godsaker.

Tacoskålar av ost

Riv en smakrik ost, Västerbottensost passar riktigt bra

Sätt ut små högar på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda i 225 grader i 3-5 minuter.

Klipp bakplåtspapperet så ett ostchips hamnar på varje bit.

Vik ihop pappret med den smälta osten och ställ i någon form. Baksidan av muffinsplåt eller äggkartong passar bra.

Låt svalna.

Tacoskålarna av ost stelnar till rätt form

Det gäller att vara snabb för osten stelnar fort. Det är det enda kritiska ögonblicket, i övrigt är de jätte-enkla att göra. Så mitt tips är att inte göra för många ostskålar på samma gång. Det är bättre att göra några åt gången.

Löjromstaco

När skålarna har kallnat och stelnat är det bara att fylla med gräddfil, löjrom och purjolök. 

Servera genast.

Det här blev riktigt gott och vackert. Fast nästan allt med löjrom blir vackert, de små orangea kornen blir fint i de flesta former.

Mmmm

Mitt fat till varm korv passade perfekt att servera Löjromstacos i.

Tänk att dessa små högar av ost blir goda tacoskålar.

En dag på WTC

Jag älskar att ordna fester, borde kanske sadla om till festfixare :)

När jag slö-surfar hamnar jag ofta på sidor om catering, konferens-ställen, menyer, festvåningar och liknande. I kväll ska jag faktiskt till ett nytt ställe utanför Luleå som inriktar sig just på konferenser och fester. Ska bli jättekul! Det lär komma ett blogg-inlägg om det senare :)

Min senaste googling resulterade i att jag hittade WTCs sida, dvs Word Trade Center i Stockholm som ligger vid Cityterminalen. Jag har ofta gått förbi där men inte tänkt så mycket mer på det. Jag har nog trott att det "bara" är ett konferenscentrum med konferensrum och inte så mycket mer. Så fel jag hade!

De har catering och olika restauranger med olika menyer och de har en fin festvåning. De arrangerar temafester, matlagningskurser och vin- o chokladprovningar. I dess närhet finns även ett hotell där man kan övernatta efter sin konferensdag och/eller festkväll. Så smidigt!

Tänk om man fick ordna en fest där......
eller vara där på konferens, planeringsdagar eller andra jobbrelaterade saker. Vilken lyx det skulle va'

Keso- o kokos-tekakor Mandelfria o Lchf

Mitt i denna stressiga vecka fick jag en ledig kväll hemma. Så underbart! Jag har hunnit både gå på promenad, städa och baka. Det trodde jag inte när jag kollade veckans schema i söndags.

Det går fortfarande riktigt bra för mig att undvika kolhydrater och jag känner mig så stolt. Till 10-fikat på jobbet, som är första gången jag äter på dagen, vill jag gärna ha en macka, både för att det är smidigt o enkelt och för att det passar perfekt till en stor kopp te.

Senaste tiden har jag ätit mycket fröbröd, både mjukt och hårt, så nu var jag sugen på vitt bröd. Men självklart menar jag inte vitt bröd gjort på vetemjöl utan vitt bröd tack vare kokosmjöl. 

Keso- o kokos-tekakor Mandelfria o Lchf

1,5 dl keso

3 ägg

5 msk kokosmjöl

1 msk fiberhusk

2 tsk bakpulver

1 msk olja

lite salt

sesamfrön till garnering

Mixa keso o ägg med en stavmixer till en slät smet.

Blanda ihop de torra ingredienserna.

Rör ner i äggsmeten tillsammans med oljan.

Rör tills du har en slät smet.

Platta ut ca 6 tekakor på en plåt med bakplåtspapper.

Strö över lite sesamfrön.

Grädda i 200 grader i ca 13 minuter.

Åh så goda de här blev, fluffiga med bra smak. Blir så himla glad när jag lyckas med lchf-bakning. Jag är ju en riktigt mack-människa och tror inte jag skulle klara mig om jag aldrig skulle få äta mackor. Men man kan alltså äta goda mackor utan att de är fullproppade med kolhydrater. Me like! 

Jag använde samma recept som till kesofrallorna men istället för att rulla dem till frallor plattade jag till dem till tekakor och strödde över lite sesamfrön. Det blev supergott! Nu har jag jobb-frukost till ytterligare några dagar.

Det är ju så snabbt o enkelt att baka lchf-bröd med bakpulver då man slipper jäs-tiden, bara att blanda ihop allt, baka ut och grädda. 

Platta till smeten/degen till flera tekakor och strö över sesamfrön.

Efter gräddning - en fluffig och god tekaka.

Njut tillsammans med gott pålägg.

Sorgens dag

I går slutade BC Luleås basketsäsong och i kväll tog Luleå hockeys säsong slut. Dubbelsnyft! Tur att basketdamerna fortfarande är kvar i slutspel och att hockeydamerna redan har tagit sitt guld.

Eftersom hockeyn ligger oss lite varmare om hjärtat så sörjer vi lite mer i dag. Jag sörjer och känner otrolig tomhet men jag är ganska säker på att Olivia är ännu mer ledsen och känner en ännu större tomhet. Hon har blivit riktigt hockeytokig i år efter att ha varit hockeyintresserad i många år.

Men vilken tur att det bara är sport :) nu ser vi fram emot en härlig vår och underbar sommar och glömmer vintern och dess sporter.

Det här är en stressig vecka med en massa att göra både på jobbet och hemma. Tack o lov är det mest roliga saker. Det är så mycket enklare att klara av stressiga perioder när det är roligt. Och helgen blir så mycket mer underbar efter en stressig vecka. Så jag ser fram emot en fantastisk helg :)

Jag har några inlägg på gång åt er så bloggen kommer inte vara tyst trots att jag har fullt upp i övrigt.

Härlig helg

Vilken härlig helg vi har haft!

I går var det fullt upp för Ida (och oss) som hade både kalas och basketavslutning. Trots att vi var med på båda grejerna så hann vi även med storstädning deluxe och en långpromenad. Underbart att hinna med både nytta och nöje.

Lagom till middagen var vi färdiga med allt på to-do-listan och kunde därför njuta av den goda middagen lite extra. Kvällen avslutades i soffan med att se senaste Tzatziki-filmen. Så kul att det nu har kommit en tredje del av de stora barnens filmfavorit. Har ni sett alla Tzatziki-filmer? Annars är det dagens filmtips till barn (och vuxna).

Gårdagens middag började vi med en liten förrätt/tilltugg som jag kommer göra många fler gånger. Så himla gott det var! Löjromstaco kallar jag det än så länge, tills jag kommer på nå bättre namn :) Ett tacoskal gjort av västerbottensost, fyllt med gräddfil, löjrom och purjolök.

Bounty Whoopie pies

Lördag och dags för lite godsaker!

Nej jag har inte trillat dit och äter kakor och socker igen. Dessa goda Bounty Whoopie pies gjorde jag innan jag började med "operation-bli-av-med-sockersuget". Men jag har ju glömt att ge er receptet på dessa godbitar.

Bounty Whoopie pies

Choklad-Whoopies

100 g mjukt smör

1,5 dl strösocker

1 ägg

3,5 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

0,5 dl kakao

1 dl creme fraiche

75 g mörk choklad

  

Bountyfyllning

En halv burk sötad kondenserad mjölk 

125 g kokos

Choklad-Whoopies

Smält chokladen.

Vispa smör och socker krämigt, tillsätt ägget och blanda ordentligt. 

Mät upp alla torra ingredienser i en separat bunke och sikta sedan ned i smeten. 

Tillsätt creme fraiche och den smälta chokladen. 

Rulla degen till ca 40 bollar och placera på två plåtar. Tryck till bollarna lite.

Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca 10 minuter. 

Låt kallna.

Bountyfyllning 

Blanda kokosen och den kondenserade mjölken och rör om till en jämn fyllning.

Montering

Spritsa eller bred ett lager bountyfyllning på undersidan av en choklad-whoopie. 

Lägg sedan på en annan och tryck fast lite försiktigt.

Ställ i kyl för att stelna.

Dessa var ju så goda! Och de ser mer avancerade ut än vad de var att göra. Så passa på att göra dessa i dag och bjud in till fika.

Jag älskar whoopie pies, en annan favorit är den med mintchokladfyllning som ni hittar här. För ni vet väl att choklad och mint är en underbar smak-kombination.

Krämig kokosfyllning mellan goda chokladkakor

Före gräddning

Para ihop dem två o två i liknande storlek

Fröknäcke Lågkolhydrat

Både jag och Olivia älskar fröknäcke, det viktiga är flingsalt uppepå så det blir riktigt salt o gott. Den senaste tiden har jag gjort ett fröknäcke med majsmjöl som binder ihop fröna och gör det lätt att baka ut. Men majsmjöl innehåller en del kolhydrater så nu använder jag det här receptet istället. Här ska fröna stå i blöt över natten och på så sätt binda ihop degen. Vattnet gör fröna och kärnorna "degiga" så att de håller ihop.

Fröknäcke Lågkolhydrat

2 dl linfrön

1 dl pumpakärnor

0,5 dl rostade och saltade pumpakärnor

1 dl sesamfrön

1 dl rostade och saltade solrosfrön

ca 4 dl kallt vatten

flingsalt

Rör ihop alla frön och kärnor i en bunke och täck med vatten.

Låt stå i kylskåp över natten, minst 10 timmar.

Täck en bakplåt med bakplåtspapper och fördela smeten över plåten.

Strö över flingsalt och ställ in i ugnen i 125 grader, i ca 2 timmar.

Öppna ugnsluckan då och då så att den fuktiga luften släpps ut.

Ta ut brödet och skär, klipp eller bryt det i portionsbitar när brödet nästan torkat helt.

Byt till ett nytt torrt bakplåtspapper om det behövs och lägg alla bitar upp och ner (då torkar de på båda sidorna).

Sätt in i ugnen igen i ca 30 min.

När brödet har torkat, stäng av ugnen och låt stå en liten stund på eftervärmen, håll ugnsluckan öppen lite.

Jag använde både vanliga pumpakärnor och den rostade o saltade varianten, eftersom den saltade varianten tog slut. Annars tycker jag det blir gott att bara använda rostade och saltade frön och på så sätt få in saltet i fröknäcket på ett enkelt sätt. För jag vill ha mitt fröknäcke salt.

Jag hade mitt fröknäcke i ugnen 2,5 timme innan jag vände på bitarna. När jag försökte vända tidigare var det för blött och fastnade i pappret.