Sötpotatissallad med jordgubbar

Än är inte sommaren slut, eller är den det? Det var bara 10 grader ute i morse när jag vaknade, det lär nog bli en kylig cykeltur till jobbet. Även fast värsta sommarvärmen verkar ha gett sig så passar det att äta grillat och denna goda sötpotatissallad.

Vilken tur att jag gick igenom kameran och märkte att jag har ju glömt att ge er receptet på den här supergoda salladen, ett perfekt tillbehör. Jag kommer nog fortsätta göra den i vinter för den går att variera hur mycket som helst och passar inte bara på sommaren.

Sötpotatissallad med jordgubbar

2 sötpotatisar

rapsolja

salt, peppar

Skala och skär sötpotatisen i stavar.

Lägg på en plåt, ringla över olja och krydda med salt och peppar.

Tillaga i 225 grader ca 20 minuter.

ca 200 g blandade salladsblad

ca 2 msk olja

1 msk vit balsamvinäger

salt, svartpeppar

Lägg salladen i en skål eller på ett fat. 

Blanda ihop olja, vinäger, salt och peppar.

Häll över salladen.

0,5-1 liter jordgubbar

2 avokado

150 g fetaost

Halvera jordgubbarna, gröp ur o tärna avokadon och tärna fetaosten.

Lägg sötpotatis, avokado, jordgubbar och fetaost på salladen.

Oj vad gott det här var och extra somrigt och gott med jordgubbar, men det blir lika gott även utan. Den här salladen kan man variera en massa. Förutom sallad i botten på fatet blir det gott med lite grönsaker också t.ex. gurka, körsbärstomater, sparris, sockerärter och/eller rödlök.

Det blir även gott att strö över lite solrosfrön på toppen innan servering.

Den vackra skålen fick jag i födelsedagspresent av Olivia. Det är perfekt storlek och form på den. Så användbar!

Go'middag en sommardag för en månad sedan, mitt i semestern och härligaste sommarvärmen.

Ikväll är det restaurangbesök som gäller, bara vi kommer på vad o var vi vill äta. Tänk att det ska vara så svårt att komma på en bra restaurang. Det är samma problem varje gång känns det som och då kryllar det ändå av restauranger inne i stan.

Det är tredje tisdagen på raken som jag träffar dessa två kompisar. Det gäller att passa på när vi alla är samlade i Luleå, se'n blev det lite roligt att det blev just på tisdagar som vi träffas hela tiden. Men efter i dag lär det dröja ett tag innan vi träffas alla tre igen. Till jul, kanske.

Klockan tickar i väg, så nu ska jag cykla i väg till jobbet. 

Tidig start = tidig hemgång!

Kräftlördag

Har ni haft en bra lördag? 

Jag är så nöjd med min för jag har hunnit med lite av varje utan stress. Precis vad jag behövde! Dessutom har det varit så mysigt att vara inne en hel dag, det känns som det var väldigt länge se'n som jag inte satt ute på min älskade altan en endaste minut. 

Vid middagstid dukade vi upp till kräftskiva och det verkar vi inte ha varit ensamma om. Hela Instagram är full med kräftbilder i dag. Det är ju så gott och så mysigt att sitta länge vid bordet, man får kämpa ordentligt för maten. Men så värt det! Har du ätit kräftor ikväll?

Mums!

Det är inte bara gott utan även vackert med kräftor

Ett fat fullt med kräftor

Västerbottensostpaj är ett måste till kräftor....

...liksom ostar

Till kräftorna dukade vi även fram

västerbottensostpaj à la lchf

ostar

kex o bröd

sallad o grönsaker

melon

Rabarberpaj med corn flakes

Den här sommaren har mest handlat om sjukhusbesök och kalasfixande, det senaste kalaset var i onsdags och då bjöd jag på denna rabarberpaj med corn flakes i smuldegen. Crunchigt och gott. Nästa kalas blir nog Idas kompiskalas som jag inte orkade ordna i somras när hon fyllde år. Börjar bli dags nu....

Rabarberpaj med corn flakes

7,5 dl rabarber

0,75 dl socker

0,75 msk potatismjöl

1 msk kardemumma

Smulpaj med corn flakes

150 g smör

2,5 dl cornflakes smulas

2,5 dl vetemjöl

2,5 dl havregryn

0,75-1 dl socker

Lägg rabarbern i botten av en ugnsform.

Blanda socker, potatismjöl och kardemumma, strö det över rabarbern.

Smält smöret.

Smula cornflakes med handen ner i en bunke.

Blanda ner vetemjöl, havregryn och socker i bunken.

Häll det smälta smöret i blandningen och rör om.

Lägg smulpajen ovanpå rabarbern i formen.

Grädda i 225 grader i ca 20 min. 

Smulpaj är så himla smidigt och gott, man kan tillsätta nästan vad som helst av vad man har hemma till smuldegen och det blir supergott. Dessutom blir det riktigt gott om man kryddar med kardemumma - en av mina favoritkryddor. Har ni inte provat det än så är det dags nu.

Det verkar vara en blåsig lördag i dag, perfekt för att vara inne o pyssla på. Känns som jag knappt har städat på hela sommaren då man har varit ute nästan dygnet runt. Kanske dags för en storstädning? Nej, inte i dag. Det blir bara lite småfix i dag, storstäda hinner jag nån annan dag 😀

Ikväll blir det kräftskiva och till den måste jag åka o handla lite fler godsaker förutom kräftor (som vi redan har hemma). Lite goda ostar, en västerbottensostpaj, aioli och bröd är saker som jag vill ha i kväll. Har ni tips på något annat gott som passar till kräftor?

Drinken Hugo

Nu är semestern slut och jag är tillbaka på jobbet. Med tanke på hur slutet av semestern blev med sjukhusbesök, dåligt bemötande, minimalt med hjälp och stressiga dagar så hade jag gärna haft semester och vilat några dagar till. Känner mig lika trött nu som jag var när jag gick på semester, tur att det snart är helg.

Vad som är riktigt glädjande är att det är fredag imorgon och vi smygstartar helgen redan nu med en drinktorsdag. En läskande svalkande drink som känns som en riktig sommardrink så skynda er att prova innan sommaren är slut 😀 Nej så bråttom är det inte, nog funkar den annars också.

Drinken Hugo 1 glas

2 msk flädersaft (koncentrerad)

1 msk färskpressad lime

1,5 dl mousserande vin

0,5 dl sodavatten

några blad färsk mynta

is, limeskivor

Lägg några isbitar i ett glas. 

Muddla mycket försiktigt myntan och häll i flädersaft och limesaft. 

Fyll på med vin och sodavatten. 

Dekorera med en myntakvist och/eller en skiva lime.

Jag var lite för snål med myntan för jag är så rädd att mynta-smaken ska ta över, så nästa gång ska jag vara lite modigare. Drinken var väldigt läskande en stekhet sommardag och perfekt som fördrink.

Rabarberkaka lchf

Sommarens kaka måste vara denna med rabarber och utan vetemjöl och vanligt socker, kryddad med kanel och kardemumma. Jag har gjort den flera gånger redan och på onsdag när mamma fyller år är det dags igen. Den blir lika uppskattad varje gång och jag älskar den med en (stor) klick grädde.

Rabarberkaka lchf

4 ägg

0,75-1 dl Icas sötströ

125 gr smält smör

0,5 dl vispgrädde

1 dl mandelmjöl

4 msk kokosmjöl

2 tsk bakpulver

5 dl rabarber

2 tsk kanel

2 tsk kardemumma

Dela rabarbern i småbitar, blanda med kanel och kardemumma.

Vispa ägg och sötströ luftigt och vitt.

Vispa ner det smälta smöret och grädden i äggsmeten.

Blanda de torra ingredienserna och rör ner och blanda ordentligt.

Häll upp i en smord form.

Fördela de kryddade rabarberbitarna över smeten och tryck ner dem lite.

Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader ca 40 minuter.

Det här är en riktig höjdarkaka som även de som inte drar ner på kolhydrater tycker om. Jag har varit förutseende och fryst ner rabarber för att kunna göra den i vinter då man inte kan hämta rabarber i trädgården.

I dag har det varit en riktig städ- och plockardag. Jag hade så många planer på att röja i en massa förråd den här sommaren, men det blev inte mycket gjort. Solen o värmen gjorde så att man hellre ville sitta ute och njuta av sommaren så mycket som möjligt. Så nu får allt röjande bli hösten projekt istället.

Men i dag har jag i alla fall rensat bland barnens böcker, spel och pussel och tagit bort allt som de nu är för stora för. Så nu har jag ett skåp redo för nya spel och böcker som passar bättre just nu.

På spisen står en köttfärssås och puttrar, min och Isaks vardagsfavorit men som de övriga i familjen aldrig längtar till såsom vi gör och därför äter vi det alldeles för sällan. Men i dag ska jag njuta av en god köttfärssås, lite riven ost och en god sallad. Vardagslyx!

Kokoskakor

Är ni sugen på något gott? Dessa kakor går snabbt att slänga ihop och klicka ut i formar och se'n grädda några minuter. Istället för att göra fina kokostoppar gör jag dem som kokoskakor så går det ännu fortare att baka dem.

Dessa bakade jag under fotbolls-vm och medan Sverige fortfarande var kvar i turneringen. Jag använde fina gula och blå formar för att kunna duka upp till smarrigt fotbollsfika.

Kokoskakor

50 g smör

2 ägg

1 dl socker

200 g kokosflingor

Smält smöret. 

Blanda ägg och socker. Vispa inte, då flyter kakorna ut. 

Tillsätt kokos och det smälta smöret. 

Låt smeten stå cirka 10 minuter så att kokosflingorna sväller, då behåller kakorna formen.

Klicka ut smeten med hjälp av två teskedar på en plåt med bakplåtspapper eller i småbrödsformar. 

Grädda i mitten av ugnen i 175 grader cirka 10 minuter. 

Lossa kakorna innan de kallnat om du har klickat ut dem på bakplåtspapper.

Jag använder alltid formar när jag gör kokoskakor för då får man med sig det gottiga i botten. Precis när jag hade hällt i sockret kom jag på att dessa kakor måste ju vara perfekt att göra kolhydratlåga om man använder t.ex. sötströ eftersom de är naturligt glutenfria dessutom. Så nästa gång jag bakar dem ska jag prova nån annan sötning.

Börjar du jobba i morgon? Jag börjar på torsdag så jag har semester i 3 dagar till 🙏 och barnen har hela 2,5 vecka kvar innan skolan börjar igen. Fast nu till veckan ska Ida gå en basket camp i 3 dagar, hoppas det blir roliga dagar för henne.

En kväll utan sol och värme, det hör inte till vanligheten. Kanske läge att börja se nån ny serie när vi ändå håller oss inomhus.

True colours

Har ni sett att det mousserande vinet med de Pride-inspirerade vackra flaskorna nu även finns i piccolo-flaskor? Perfekt för mig som är ensam i familjen att tycka om torrt mousserande vin. Känns så onödigt att öppna en hel flaska så mycket bättre med dessa småflaskor.

Även perfekt när jag vill göra en Aperol Spritz och inte behöver så mycket bubbel till ett glas av min favoritsommardrink.

Aperol Spritz

3 delar Prosecco

2 delar Aperol

1 del sodavatten (jag använder vanligt "bubbelvatten")

is

apelsinklyftor/skivor

Fyll ett stort (vin)glas med mycket is. 

Häll på prosecco, Aperol och toppa med soda. 

Garnera med apelsin.

Jag tycker att flaskorna är så sjukt snygga, de små och stora flaskorna har båda regnbågsfärgerna men är i olika mönster. Blir en extra prydnad på bordet.

Lite intressant fakta: True Colours skapades för att hjälpa och stötta människor i HBTQ-communityn och deras släkt och vänner. Eftersom en del av försäljningen går direkt till Regnbågsfonden bidrar alla som köper True Colours till att människor i hela världen får förutsättningar att vara sig själva utan att behöva vara rädda för att bli förföljda. Sedan startskottet för drygt ett år sedan har över en miljon kronor samlats in till fonden. Regnbågsfonden startades och drivs av Jonas Gardell, Jon Voss och Arto Winter och hjälper såväl HBT-organisationer som enskilda HBT-personer i världen med ekonomiskt bistånd.

Åh nu börjar semestern lida mot sitt slut, känns inte som att jag är riktigt redo för jobb, höst, skola och att alla aktiviteter drar igång. Hade gärna haft sommar och semesterlunk nån vecka till. I och för sig har jag 3 semesterdagar kvar för jag börjar först på torsdag. Känns lite skönt att jag var smart när jag bokade in semestern och gjorde så att jag börjar med en kortvecka på 2 dagar.