Varm smörgåstårta med skinka, zucchini, salami och paprika

Ikväll ska vi ha tacokalas för syrran som har fyllt år och jag ska ha med mig cake pops till efterrätt. Ska blir spännande att smaka dem, de var väldigt pyssliga att göra. Ska fundera ut ett drink-tilltugg med räkor också.

Igår blev jag sugen på smörgåstårta men hade inte förberett någon vanlig smörgåstårta så då gjorde vi en varm smörgåstårta istället. Jag använde mig av tre hönökakor och två olika fyllningar mellan dem. Jag har gjort varm smörgåstårta förut och då använde jag bacon, champinjoner och purjolök.

Varm smörgåstårta med skinka, zucchini, salami och paprika
3 skivor hönökakor
Fyllning 1:
10-15 skivor rökt skinka
1 zucchini
1,5-2 dl crème fraiche mexican chili
Fyllning 2:
5-10 skivor salami
1 liten paprika
1,5-2 dl crème fraiche mexican chili
Garnering:
svarta oliver
2 tomater
riven ost

Dela zucchini och skinka i småbitar. Stek så att zucchinin mjuknar. Tillsätt crème fraiche, låt puttra ihop något.
Dela salami och paprika i småbitar. Blanda med crème fraiche.
Lägg en hönökaka på bakplåtspapperklädd plåt.
Bred ut fyllning 1.
Lägg nästa hönökaka ovanpå.
Bred ut fyllning 2.
Lägg sista hönökaka överst.
Lägg på skivade tomater och oliver. Strö över rikligt med riven ost.
Gratinera i 200 grader i 15-20 minuter.
Servera tillsammans med sallad.

Det här tycker jag är en bra fredagsmiddag då man kommer hem hungrig och trött men ändå vill äta nå lite mysigare. Det går fort att blanda ihop rörorna och medans tårtan är i ugnen hinner man göra en sallad och duka. Salamismaken tog över ganska mycket, så är man inte så förtjust i salami ska man kanske välja skinka i båda lagren. Vill man kan man byta ut en crème fraiche mot någon annan smak, eller ta en naturell och smaksätta den med t.ex. chilisås. Är det fler som ska äta gör man dubbel sats av en av rörorna och använder sista hönökakan också. Fast då blir den ganska hög och kan vara svåräten men jag tycker det är ganska läckert med en hög och fin tårta.

Mozzarella- och pestosallad

Fredagkväll och som vanligt är jag så himla trött. Ska gå och lägga mig när jag har skrivit klart det här inlägget. Eftersom det är våffeldagen hade jag först tänkt göra våfflor antingen till förrätt med crème fraiche, rödlök och löjrom eller till efterrätt med sylt. Men eftersom det blev en varm smörgåstårta till middag passade det inte riktigt med våfflor, det hade blivit lite väl mycket mjöl. Det får bli en våffellunch i helgen istället. Ikväll har jag gjort cake pops, recept och bilder kommer under helgen. Ni har väl inte missat att det är det nya trendiga efter allt cupcakes-bakande.

Till köttbullarna i onsdags gjorde jag en mozzarella- och pestosallad.

Mozzarella- och pestosallad
70 g ruccola
körsbärstomater
0,5 rödlök
1 boll mozzarella
2 msk grön pesto

Skär mozzarellan i bitar och blanda med peston.
Dela körsbärstomaterna, skiva rödlöken i halvcirklar.
Lägg ruccolan på ett salladsfat. Lägg ut mozzarellan på ruccola-bädden. Toppa med tomat och rödlök.

Den här salladen kändes lite matigare än vanligt och det måste väl vara pestons förtjänst.

Gilla Mat-ro på Facebook

Visst kommer ni ihåg att Mat-ro finns på Facebook. Klicka på länken till höger eller här under för att kunna "gilla" och inte gå miste om några facebook-uppdateringar.

Mat-ro

Köttbullar med lök och persilja

Idag har jag varit på konferens hela dagen så nu känner jag mig trött. Är det ett tecken på att man börjar bli gammal när man blir såå trött av att lyssna en hel dag?

Ikväll är det dags för andra hockey-semifinalen så jag och barnen bänkar oss framför tv. Leif däremot ser den på plats eftersom Luleå har hemmaplan. Undra om vi fixar lite torsdagsmys?

Igår gjorde jag köttbullar och jag provade en ny variant, men de var inte alls lika goda som mina vanliga julköttbullar.

Köttbullar med lök och persilja
5 hg köttfärs
0,5 gul lök
1 vitlöksklyfta
1,5 tsk balsamvinäger
0,5 dl grädde
0,5 dl finhackad bladpersilja
1 tsk salt
svartpeppar

Skala och finhacka löken. Bryn den och vitlöken, häll i balsamvinäger. Låt svalna.
Blanda färs, lök, grädde, persilja, salt och peppar.
Forma färsen till bollar eller biffar.
Stek på platta eller i ugn.

Jag steker alltid köttbullar i ugn, 225-250 grader i ca 15 minuter beroende på köttbullarnas storlek.

Mina tråkiga barn tycker ju aldrig om hemmagjorda köttbullar och de här var inget undantag. Men jag ger inte upp hoppet om att de ska förstå att hemmagjorda är sååå mycket godare än köpta.

Torskgratäng med räkor

I går när Olivia hade friluftsdag blev hon pååkt av en som åkte madrass och kom med en väldig fart och slog undan benen på henne. Hon fick jätteont i ryggen och huvudet så hon har varit hemma och tagit det lugnt i dag.

Vilken hockeymatch det var igår och vilket underbart slut! Luleå vann i Sudden mot Skellefteå i Skellefteå den första semifinalen. Imorgon är det dags igen och då är det på hemmaplan. Men ska de fortsätta ha så här spännande matcher blir det jobbigt:)

Torskgratäng med räkor
400 g fryst torskfilé
0,5 dl gröna ärtor
0,5 dl skalade räkor
1-2 dl grädde
1,5 msk fisk- eller hummerfond
1 msk hackad dill
salt och vitpeppar
1 dl riven ost

Tina torskfiléerna. Smörj en ugnsform och lägg i de halvtinade fiskfiléerna.
Lägg ärter och räkor över fisken.
Koka upp grädde i en kastrull. Tillsätt fond och rör ner dillen. Smaka av med salt och peppar.
Häll såsen över fisken, ärterna och räkorna och strö över osten.
Gratinera i 200 grader i ca 30 minuter.

Den här gratängen var riktigt god trots att den var så enkel och med få ingredienser. Barnen valde dock hellre att äta fiskpinnar som vi också serverade.

LCHF-bröd med linfrön

Mackor av alla de slag är min stora last. Nu har jag bestämt mig för att försöka dra ner på det något. Men jag tycker inte det är gott med vare sig ägg eller fil på morgon. Vad ska man då äta? I morse försökte jag mig på ett LCHF-bröd som jag hittade grunden till på Katrin Zs blogg, men som jag modifierade en aning. Jag förberedde genom att blanda ihop de torra ingredienserna igårkväll. På morgonen gick det fort att blanda ihop resten och grädda.

Tyvärr innehåller det mycket ägg och det tycker jag inte om pga våra äggallergiker. Jag måste tänka på att inte använda samma smörkniv till att ta ur smörbyttan som jag använder till att smöra på mackan för då är det risk att det kommer ägg-rester i smöret och det vore inte så bra.

LCHF-bröd med linfrön
0,5 dl finmald mandel
0,5 dl krossade linfrön
0,5 dl solroskärnor
1dl fibrex
1 tsk bakpulver
0,5 tsk brödkryddor, t.ex. koriander
0,5 tsk salt
2,5 dl keso
3 ägg
riven ost

Blanda de torra ingredienserna och kryddorna.
Rör i keso och ägg.
Bred ut på en plåt.
Strö riven ost på.
Grädda i 225 grader ca 15 min.
Skär i bitar. Ät och njut med gott pålägg.

Inte trodde jag att LCHF-bröd utan vanligt mjöl kunde bli så här gott. Det här kan man variera i det oändliga, nästa gång tillsätter jag kanske sesamfrön och kryddar med något annat.

Det var en konstig smet jag bredde ut på plåten och

jag trodde aldrig att det kunde bli ett ätbart bröd

som höll ihop.

Helstekt fläskytterfilé fylld med mozarella, soltorkade tomater och bacon

Solen skiner och igår regnade det t.o.m så ni kan ju tänka er hur slaskigt och blött det är. Så nu gäller det att komma ihåg var vi har stövlar, galonbyxor och vantar. Olivia har friluftsdag i dag så de lär få en härlig dag i solen. Själv ska jag sitta inne på ett kontor hela dagen, snyft. Hade mer än gärna också haft friluftsdag och fått vara ute och njuta.

Jag hade en fläskytterfilé i kylskåpet som vi inte hann äta i helgen så då blev det lite vardagslyx på en måndag. Isak tyckte det var ovanligt god måndagsmat. Oftast är det korv och makaroner på måndagar eftersom jag jobbar sent och Leif ska försöka laga mat när han kommer hem med trötta, hungriga barn.

Helstekt fläskytterfilé fylld med mozarella, soltorkade tomater och bacon
1 fläskfilé eller fläskytterfilé
1 boll mozarella
1 paket bacon
3-4 soltorkade tomater
basilika
salt
peppar

Stek bacon i småbitar. Låt det rinna av och svalna på hushållspapper.
Blanda med småbitar av mozarella och soltorkade tomater. Krydda med basilika.
Bryn filén runt om. Salta och peppra. Tänk på att bacon är salt så var lite sparsam med saltet.
Skär ett snitt längs med hela filén, ganska djupt. Fyll med bacon- och mozzarellablandningen.
Om det behövs knyt ihop med snöre eller tandpetare.
Sätt den fyllda filén i en ugnsform. Stick in en köttermometer i köttet.
Stek i 200° till 65°, tar drygt 15 minuter. Ta ut formen ur ugnen och låt filén bli klar utanför i ca 10 min.

Vi åt köttet tillsammans med pasta och en sallad med isbergssallad, babyspenat, gurka, tomat, rödlök och fetaost. Dessutom provade vi Rydbergs nya Chili-Bearnaise som var riktigt god och stark. Köttet blev saftigt och gott, men man misslyckas ju sällan när man använder soltorkade tomater och mozzarella.