Blåbärsmuffins

Solen skiner och det är ett härligt väder! Perfekt för jag ska alldeles strax bjuda två tjejkompisar på lunch och det är så mycket mysigare att få sitta ute på altanen än inne i köket på somrarna. Jag var lite orolig att det skulle vara molnigt och blåsigt, men vädret verkar vara på min sida, peppar, peppar... Nu ska det ätas, fikas och surras i några timmar :)

Inför Idas kalas bakade jag muffins men jag planerade om och använde dem på mitt kalas istället. Så kan det gå.

Blåbärsmuffins

100 g smör

2 ägg

1,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 dl mjölk

1 st citron, skalet

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

200 g frysta blåbär

Smält smöret och låt svalna.

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst. 

Rör ner smält smör, mjölk och rivet citronskal. 

Blanda vetemjöl och bakpulver i en liten skål och rör ner i smeten.

Häll smeten i muffinsformar, fyll dem till 2/3. 

Strö blåbär överst, tryck ner dem lite i smeten.

Grädda stora muffins i 200 grader cirka 20 minuter och små muffins i 225 grader i 12-15 minuter.

Blåbär i alla former är ju såå gott och i denna muffins med lite lätt citronsmak dessutom blir det riktigt gott. Jag hade tänkt garnera dessa med en vit frosting och blått strössel, men jag struntade i det och serverade grädde och bär på sidan om istället. På så sätt får man själv välja om man vill ha garnering eller inte. Och jag sparade lite tid eftersom jag var i tidsbrist.

Oreo-cupcakes

En dag i trötthetens tecken börjar lida mot sitt slut. Vi landade hemma i Luleå kring halv fyra i morse, när vi väl kom hem var jag så te-sugen så jag var tvungen ta en kopp innan jag gick o la mig. Så jag kom väl i säng kring fem-tiden och sen väcktes jag halv nio i morse. Alldeles för få sovtimmar för mig som har ett sömnbehov som ett barn :) Skönt i alla fall att det inte berodde på att jag hade varit på krogen, då hade jag nog varit en aning segare idag.

För att hålla mig vaken och för att slippa ta tag i tvättberget och det tråkiga packa-upp-väskor-jobbet så bakade jag istället. Mycket roligare! De här kakorna blev så goda så ni måste prova att baka dem. Lova det!

Oreo-cupcakes

Oreo-muffins

115 g rumstempererat smör

1,25 dl socker

2 ägg

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

4 msk kakao

1 msk vaniljsocker

3 msk mjölk

12 oreokakor

Oreo-frosting

2,5 dl vispgrädde

200 g philadelphiaost

1 dl florsocker

ca 5 enkelkakor oreo

Muffins

Ställ pappersformar i en muffinsplåt för 12 muffins.

Dela på oreokakorna. Lägg en kaka med krämsida uppåt i botten på varje pappersform. 

Lägg andra halvan av kakorna i en plastpåse och smula dem till stora smulor. 

Vispa ihop smör och socker till en vit, fluffig smet. 

Vispa sedan ner äggen, ett i taget. 

Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och vaniljsocker, vänd ner i smeten. 

Rör ner mjölken.

Vänd i smulorna i smeten. 

Fyll smeten i pappersformarna, ca 2/3 fullt.

Grädda i 200 grader i ca 15 minuter. Provstickan ska vara torr när du testar.

Frosting

Vispa grädden ganska fast.

Rör ihop philadelphiaost och florsocker.

Vänd ner grädden.

Smula ca 5 enkelkakor utan kräm till små smulor.

Rör ner i smeten.

Spritsa eller bred ut Oreo-frostingen.

Oj så gott det här blev! Det blev precis så gott som jag hoppades på med en god kaka med lite crunch tack vare de stora brödsmulorna i smeten och kakan i botten. Sen en supergod frosting på det, som smakar lite som min favoritglass Häagen-Dazs Cookies & Cream. En ny favoritkaka helt klart.

När jag delade oreo-kakorna misslyckades jag med några så att de gick sönder. Men det gjorde inget för de kakorna använde jag till frostingen och barnen stod i kö att sen få äta upp alla överblivna trasiga kakor.

Kakfat i solen. I love it!

Underbart att sitta ute i solen hemma på altanen och fika go'fika. Vilken tur vi hade att vi kom hem till sol. Och björkarna och några buskar på gården har börjat slå ut så det är så grönt och vackert överallt. Det har verkligen hänt en hel del på den här veckan vi har varit borta.

Fin undersida, tack vare....

...att man läggen en halv oreokaka i botten på formen.

Nya favoriter!

Påskhare-cupcakes

Innan alla arbetskamrater gick på påskledighet passade jag på att bjuda på lite påskfika. Kokosmuffins med vit-choklad-frosting och garnerade som små påskharar, jag såg dem hos Bambi och var tvungen att prova, men jag bytte ut både muffinsen och frostingen. De blev väldigt effektfulla med väldigt liten ansträngning.

Självklart använde jag mig av mitt kanonrecept på äggfria kokosmuffins - Isaks favorit. Dessutom använde jag mig av mitt beprövade och goda recept på vit-choklad-frosting också, som inte har lika mycket florsocker som många andra frostings.

Påskhare-cupcakes

Kokosmuffins äggfria

3 dl socker

1,5 dl kokos

4,5 dl mjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

200 gr margarin, ev. mjölkfritt

2 dl vatten

Blanda alla torra ingredienser.

Smält margarin, häll i vattnet och värm upp något

Blanda ner i de torra ingredeinserna och blanda allt till en jämn smet.

Häll i muffinsformar.

Grädda i 200 grader i ca 15 min.

Vit-choklad-frosting

75 g smör

1 dl florsocker

150 g färskost

75 g vit choklad

0,75 tsk pressad citron

Rör smör och florsocker fluffigt, tillsätt färskosten.

Smält chokladen i vattenbad och tillsätt den.

Droppa i lite citronsaft. Rör ihop och ställ in i kylen en stund.

Garnering

kokos

1 marshmallow/kanin

0,5 dl strösocker

några droppar röd karamellfärg

Bred på frostingen på de kalla cupcaksen.

Strö över kokos.

Lägg socker i en skål. Droppa i lite färg och rör runt med en liten sked tills allt socker har färgats.

Klipp itu marshmallowsen snett och doppa snittytan i det färgade sockret.

Tryck sen ner dom i frostingen som öron.

Mini-chokladcupcake med mintchokladganache

Visst är det dags för lite choklad på bloggen nu? Choklad kan man aldrig få för mycket av. Dessa små godbitar, som man måste ta fler än en av, består av min favorit-chokladmuffins och en suveränt god  mintchoklad-ganache. Bästa smak-kombon! Åh vad sugen jag blir på dessa nu, måste nog göra dem i helgen igen :)

Mini-chokladcupcake med mintchokladganache

Mini-chokladcupcake

1 dl kakao

1+1 dl socker

2 dl mjölk

150 g mjukt smör

2 ägg

3 dl mjöl

1 msk vaniljsocker

1,5 tsk bakpulver

Koka upp kakao och mjölk med hälften av sockret (1 dl) och låt svalna. 

Vispa smöret och resten av sockret poröst. 

Vispa ner ett ägg i taget. 

Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver i en bunke och varva ner det och kakaomjölkblandningen i smörvispet. 

Häll smeten i mini-muffinsformar till ca 3/4 av formen. 

Grädda i 225 gr i ca 12 min, prova med sticka.

Jag använde min minimuffinsform till dessa godbitar. Har ni inte det så fungerar en vanlig muffinsform också men då kan du sänka temperaturen 25-50 grader och öka på tiden med några minuter.

Det här är mitt favoritrecept på chokladmuffins och har ni inte provat det än så är det hög tid nu. Det blir så saftiga och goda.

Mintchokladganache

3 dl grädde

200 g mintchokladcrisp Marabou

Värm grädden. Ta kastrullen från plattan precis innan det börjar koka.

Bryt chokladen i bitar.

Smält ner chokladen i den varma grädden.

Sila sen bort krispen/krokanten.

Låt chokladgrädden stå över natten i kylskåp.

Vispa chokladgrädden till önskad konsistens.

Spritsa på muffinsarna.

Jag älskar, verkligen älskar, choklad och mint så den här ganachen kan jag äta som den är direkt ur skålen. Se till att spritsa riktigt mycket på varje muffins annars blir nog dina gäster besvikna och vill ha mer.

Chokladmuffins med havregömma

Nu har vi landat hemma i Luleå efter en underbar vecka i Cala Bona på Mallorca. Hur bra vi än har haft det så är det skönt att komma hem. Fast lite bättre väder hade vi nog hoppats på, men det sägs ju att värmen är på väg. Den som väntar på nå gott…

Efter en snabb-middag hamnade vi i soffan med en god kopp chai-te med skummad mjölk (en vecka sen senast) och en chokladmuffins med havregömma. Hembakat var också nå jag längtade efter så vilken tur att jag hade nå gott i frysen.

Chokladmuffins med havregömma

Chokladmuffins

1 dl kakao

1+1 dl socker

2 dl mjölk

150 g mjukt smör

2 ägg

3 dl mjöl

1 msk vaniljsocker

1,5 tsk bakpulver

Havregömma

75 g smör

0,5 dl socker

2 msk kakao

1,5 dl havregryn

Chokladmuffins

Koka upp kakao och mjölk med hälften av sockret (1 dl) och låt svalna.

Vispa smöret och resten av sockret poröst.

Vispa ner ett ägg i taget.

Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver i en bunke och varva ner det och kakaomjölkblandningen i smörvispet.

Häll smeten i 12 st muffinsformar till max 3/4 av formen.

Havregömma

Smält smöret.

Tag av ifrån plattan och rör ner övriga ingredienser.

Fördela massan jämnt över alla muffins.

Grädda i 175 gr i ca 18 min.

Denna chokladmuffins är så saftig och god, annars brukar jag tycka att muffins är rätt torrt och tråkigt. Ni måste prova den här varianten antingen med eller utan havregömma. Den är faktiskt god även utan havregömma, men den goda havrechokladen gör det där lilla extra. Men om man vill garnera eller ha frosting så är det bäst att bara göra en ren muffins.

Chokladmuffins med hallonmousse

Gårdagens fika var godaste chokladmuffinsen med ett hjärta av hallonmousse. 

Oj, oj, oj så goda de var. Det här är det absolut bästa receptet på muffins. Ni måste prova! De blir så saftiga och med kraftig chokladsmak trots att man endast använder kakao och inte mörk choklad. Den fräscha hallonmoussen passade perfekt och är så mycket godare än all frosting man använder till cupcakes.

Chokladmuffins

1 dl kakao

1+1 dl socker

2 dl mjölk

150 g mjukt smör

2 ägg

3 dl mjöl

1 msk vaniljsocker

1,5 tsk bakpulver

Koka upp kakao och mjölk med hälften av sockret (1 dl) och låt svalna.

Vispa smöret och resten av sockret poröst.

Vispa ner ett ägg i taget.

Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver i en bunke och varva ner det och kakaomjölkblandningen i smörvispet.

Häll smeten i 12 st muffinsformar till ca 3/4 av formen.

Grädda i 175 gr i ca 18 min.

Hallonmousse

200 gram hallon

0,5 dl gelésocker

50 g cream cheese

2 dl vispgrädde

Koka upp hallonen och mosa dem med en ballongvisp. 

Rör i gelésockret och sjud tills det löst sig (30 sekunder till en minut). 

Låt svalna.

Rör ner cream cheesen i hallonblandningen.

Vispa grädden och rör ned hallonblandningen i grädden. 

Låt stå i kylen ett tag innan användning.

Fyllda muffins

Ta ut ett hål med valfri form, men inte ända ner.

Fyll hålet med hallonmousse.

Det blir en rinning smet som enklast portioneras med en såsslev.

Ta ut hål, i valfri form, från muffinsarna...

...som sedan fylls med en god hallonmousse

De små hjärtana man får över från muffinsarna kan man servera som fina små kakor.

Snart är det dags för ännu en promenad denna helg. Vilken lyx med promenad i dagsljus två dagar i rad  och ännu mer lyx då promenaden kommer avslutas med fika och tjejsnack på Waynes. Sen ska jag hem och förbereda några middagar för kommande vecka. Vår nya rutin med att laga lite olika middagar på söndagkvällen fortsätter och jag tycker att vi är sååå duktiga :) I dag blir det lax, köttgryta och köttfärssås och recepten lär dyka upp här på bloggen under veckan.

Nu måste jag rusa - ha en underbar söndag!

Bananmuffins med kokos

Nu är jag in en snabb sväng för att ge er ett recept på nå gott till helgen. För nu är det dags att börja planera alla helgens godsaker.

Ska snart rusa vidare på roligheter. Ska på tjejmiddag men tyvärr blir vi bara två istället för tre, men jag är säker på att vi kan surra, äta och dricka för tre personer. Har sett fram emot detta så jag ville absolut inte ställa in trots återbudet. Känns som att jag inte gör något annat än sover och jobbar just nu, så det här är precis vad jag behöver för att tanka lite ny energi.

I söndags när vi höll oss inne i värmen istället för ute där snön yrde bakade jag bland annat dessa smarriga bananmuffins.

Bananmuffins med kokos 12 st

125 g margarin

2 dl socker

2 ägg

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

2 tsk kanel

2 tsk kardemumma

1 dl kokos

2-3 bruna bananer

Vispa ihop rumstempererat margarin med socker. 

Rör i äggen ett i taget. 

Blanda de torra ingredienserna, utom kokos.

Sikta ner i smeten, häll i kokos och blanda till en smidig smet. 

Mosa bananerna och rör i smeten. 

Fördela smeten i muffinsformar. 

Grädda i ugnen på 225 grader i ca 15 minuter.

Mums, bananen gör så att det blir en saftig kaka och sen är kokos, kanel och kardemumma alla favoritsmaksättningar. Fast jag tror inte att jag har använt dem tillsammans förut. Vill man så kan man sticka ner ett par bananskivor i formarna innan gräddning, eller kanske strö lite extra kokos på. Sen innan servering kan man garnera med frosting om man vill. Muffins är enkla att variera och garnera.

Idas muffins

Sådan mor sådan dotter eller sådana döttrar rättare sagt. 

Jag är inte så mycket för pyssel med papper, pennor och lim och sånt. Men pyssla med bakning det tycker jag om och det verkar ha gått i arv till Olivia och Ida. I söndags ville Ida så gärna baka för hon hade hittat en massa smarriga recept på svt.se som hon ville provbaka. Till slut föll valet på muffins, som Olivia var snäll och hjälpte till att baka. Än dröjer det nog några år innan Ida klarar av det själv.

När muffinsarna var färdigbakade var det en lång väntan för Ida innan de kallnade så pass mycket att det var dags att dekorera dem - det roligaste med att baka enligt Ida. Förutom att Ida hittade receptet, bakade (lite i alla fall) och dekorerade så är det också hon som har tagit korten. Hon vet hur viktigt det är att fotografera allt man bakar :)

Idas muffins

3 ägg

2,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

100 g smör

1 dl mjölk

3,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

Garnering

Philadelphia Marabou

strössel

bär

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.

Smält smöret, häll i mjölken och blanda det med äggsmeten.

Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.

Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.

Grädda i mitten av ugnen i 175 grader cirka 15 minuter. 

Låt svalna.

Garnera efter eget tycke och smak

En lättbakad kaka/muffins utan mycket smak som passar perfekt till att ösa på med garnering och pynt i en massa olika färger, former och smaker.

Kokosmuffins äggfria

På Facebook ställde jag en fråga i morse där jag undrade om mina läsare trodde att det skulle bli en bak- eller städdag för mig i detta dåliga väder. Jag är stolt över mig själv att jag valde den tråkiga städningen framför den roliga bakningen. Men nu när jag har snyggt i köket blir det så mycket enklare och roligare att baka nån kommande dag.

De äggfria kokosmuffinsarna jag bakade igår är en storfavorit hos Isak. Tidigare gjorde jag dem även mjölkfria genom att använda mjölkfritt margarin, men det behöver vi inte längre. Eftersom vi ska ha dem på kalas där det kommer finnas många sorter bakade jag dem i småbrödsformar.

Kokosmuffins äggfria

3 dl socker

1,5 dl kokos

4,5 dl mjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

200 gr margarin, ev. mjölkfritt

2 dl vatten

Blanda alla torra ingredienser.

Smält margarin, häll i vattnet.

Blanda allt till en smet.

Häll i muffinsformar.

Grädda i 200 grader i 10-15 min.

De här är extremt enkla att baka. En bra första-gångs-kaka att baka för barn. Ingen elvisp, inget siktande av mjöl och inga problem att få en bra smet utan klumpar. Även icke-allergiker tycker om dessa muffins som man inte tror är äggfria.

Chokladmuffins med havregömma

Tror ni jag har en pirrig liten tjej här hemma? I dag är det nämligen dags för hennes kalas med kompisarna och discorummet på Leos lekland är bokat. Känns skönt att inte behöva ha kalas hemma eftersom vi inte är klar med köksrenoveringen än. Hade man kunnat lita på att det skulle vara kanonväder hade jag gärna haft våffelkalas hemma i trädgården, som ifjol. Men prognoserna verkar lite osäkra och Ida blev överlycklig som fick ha ett Leos-kalas.

Här kommer receptet på de godaste muffinsarna som jag smakat på länge.

Chokladmuffins med havregömma
1 dl kakao
1+1 dl socker
2 dl mjölk
150 g mjukt smör
2 ägg
3 dl mjöl
1 msk vaniljsocker
1,5 tsk bakpulver

Havregömma

75 g smör
0,5 dl socker
2 msk kakao
1,5 dl havregryn

Muffins

Koka upp kakao och mjölk med hälften av sockret (1 dl) och låt svalna. 

Vispa smöret och resten av sockret poröst. 

Vispa ner ett ägg i taget. 

Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver i en bunke och varva ner det och kakaomjölkblandningen i smörvispet. 

Häll smeten i 12 st muffinsformar till max 3/4 av formen.
Havregömma
Smält smöret. 

Tag av ifrån plattan och rör ner övriga ingredienser. 

Fördela massan jämnt över alla muffins. 

Grädda i 175 gr i ca 18 min.

Såå goda muffins! Dessa måste ni prova. Jag tycker ofta att muffins har en tendens att bli för torra men de här var saftiga och goda med en rolig twist tack vare havregömman. Även utan havregömman bli det en saftig och god muffins när man blandar ihop smeten på det här sättet. Jag har tidigare använt receptet  när jag bakar chokladkaka i sockerkaksform men aldrig till muffins....förrän nu.

Det blir en ganska lös smet som inte går att klicka ut i formarna, så jag tog en såsslev och hällde med istället. Som ni ser så har jag en aning för stora formar, men nu ville jag använda dessa formar och ändå inte göra alltför stora muffins. Så då fick det bli så här. Jag gjorde 18 normalstora muffins istället för 12 muffinsplåts-stora-muffins.

Earl Grey muffins med frosting

Nu är det två dagar kvar innan det är jullov för mig, sen är jag ledig i sex dagar, jobbar i två dagar för att sen vara ledig i nio dagar. Det är inte många dagar kvar av 2012 nu! Precis när man har lärt sig att skriva 2012 så är det dags att börja skriva 2013 :) 2013 innebär lite förändringar på bloggen, men förhoppningsvis blir det bara positiva förändringar. Men mer om det sen nu ska vi njuta av slutet på 2012 först.

Jag tog en paus i alla traditionella julkakor och bakade muffins med Earl Grey-smak i söndags. Det förstår ni väl att en som dricker alltför många koppar te per dag inte kan låta ett sådant recept passera oprövat.

Earl Grey muffins
3 dl strösocker
100 g rumstempererat smör
2 ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
0,5 tsk salt
4 st tepåsar Earl Grey
1 tsk strösocker (att mortla med)
2 dl mjölk

Vispa smör och socker poröst, vispa ner ett ägg i taget.
Mortla téet från tepåsarna med 1 tsk socker.
Blanda ihop mjöl, bikarbonat, bakpulver, vaniljsocker, salt och det mortlade téet i en bunke.
Sikta ner blandningen till äggsmeten.
Rör ner mjölken och rör till en jämn smet.
Häll upp i muffinsformar och grädda i 175 grader i 10-18 min beroende på storlek. Mina minimuffins gräddade jag 12 minuter och de i vanlig storlek gräddade jag i 15 minuter.

Minimuffins nyss uttagna ur ugnen.

Cream cheese frosting
1 st tepåse med Earl Grey
1 tsk strösocker (att mortla med)
150 g Philadelphiaost
30 g mjukt smör
1,5-2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Mortla téet från påsen med strösockret (precis som tidigare).
Vispa alla ingredienser till en jämn smet.
Spritsa på muffinsen när de svalnat

Av en sats blev det 24 minimuffins och 8 vanliga muffins. Det smakade faktiskt te om dessa muffins, jag var lite osäker om det verkligen skulle göra det. Det svartprickiga både i kakan och i frostingen är alltså te. Rätt coolt! Nu blir jag ju sugen att fixa Afternoon Tea och bjuda på dessa muffins som faktiskt var riktigt goda, inte bara roliga.

Muffinssmet med svarta prickar som är te!

Hur ligger ni till i julplaneringen? Vi ligger lite efter med julgodiset, för vi har bara gjort en sort än så länge men det går rätt fort att få ihop några sorter när vi väl börjar med julgodispysslet. Inga pepparkakor har vi heller och det tar ju lite längre tid att fixa än julgodis, men degen står redo i kylen så på lördag hoppas jag vi tar fram alla våra pepparkaksformar. Nu blev jag ju nästan lite stressad när jag börjar tänka på allt som inte är gjort :)

Äppelmuffins med mandelmassa

Ännu en grådisig dag men idag är det fredag så då struntar vi i vädret, eller hur? Fredag innebär kort dag för mig och Ida, redan vid ett hämtade jag henne från förskolan. Det var en trött tjej jag hämtade som kom i säng alldeles för sent i går så nu har hon bäddat ner sig och ser film. Få se om hon lyckas hålla sig vaken. Vi väntar på att mormor och morfar ska komma hit o fredagsfika med oss så jag hoppas hon orkar hålla sig vaken tills dess för om hon väl somnar lär hon vara svårväckt.

Igårkväll passade jag på att använda upp lite mandelmassa (ny ska ändå köpas till jul) och äpplen och använde det till muffins.

Äppelmuffins med mandelmassa 12 st

Muffins

2 ägg
2 dl socker
50 gr smör
1 dl turkisk yoghurt
2 msk koncentrerad äppeljuice
3 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 tsk malen kardemumma

Fyllning
2 äpplen
1 msk råsocker
1,5 tsk kardemumma
75 gr mandelmassa

Muffins
Vispa ägg och socker
Smält smöret. Ta av från plattan, låt svalna lite och tillsätt yoghurten.
Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kardemumma och vänd ner i äggsmeten.
Tillsätt smörblandningen och äppeljuicen.
Rör till en slät smet
Klicka ut smeten i formarna, inte mer än till ca 40% av formen.

Fyllning

Skala och tärna äpplena
Riv över mandelmassa och tillsätt råsocker och kardemumma.
Blanda ihop.

Fördela fyllningen i formarna och klicka sedan på resten av smeten så det i stort sett täcker fyllningen.
Grädda i 225 grader, mitt i ugnen, ca 15 min.

Mycket fyllning i varje form, man ser inte understa lagret smet.

Så mycket gott samlat i en och samma muffins. Kombinationen mandelmassa, kardemumma och äpplen går ju inte att misslyckas med. De blev så saftiga med tydlig kardemummasmak, mums. Ta rejält med fyllning så att det blir riktigt saftig och gott. Längtar tills jag snart ska fika av dem, bara mormor och morfar dyker upp.

Klicka sen på resten av smeten över fyllningen.

Non stop-muffins

Oj, vilken slöardag det här har varit men jag lyckades i alla fall ta mig ut på en långpromenad innan middagen. Nu är middagen bortplockad och jag ska försöka ta tag i hand-disken, ska bara ta en kopp te och samla lite kraft. Leif for ju i väg på älgjakt i går kväll men jag har inte hört av honom något så jag förmodar att de inte har skjutit nån älg än (tyvärr). Men han har nog haft en skön dag i skogen i all fall för solen har skinit mest hela da'n.

I går bakade Olivia muffins som jag, Olivia och Isak sen försökte fotografera.

Non stop-muffins
2 dl socker
2 ägg
1 dl mjölk
100 g smör, smält
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 msk kakao
non stop

Vispa ägg och socker poröst.
Tillsätt det smälta smöret och mjölken.
Blanda ihop de torra ingredienserna innan du rör ner det i smeten.
Fyll muffinsformar till 3/4-delar.
Sätt några non stops i varje muffinsform.
Grädda i 200 grader i 12-15 min.

Några nonstop tryckte Olivia ner i smeten 

och några la hon överst fast de sjönk ner sen 

så det spelar inte så stor roll hur man gör.

Olivia lyckades baka riktigt goda muffins som jag tjuvsmakade lite av i dag också. Det är så gott att fylla muffins med något eftersom muffins har en tendens att bli lite torra o tråkiga i vanliga fall. Non stop var perfekt för det blev lite krispigt mitt i allt det mjuka. Hon kan få baka ytterligare en omgång till sitt kalas som hon ska ha om några veckor. Min blivande tonåring!

Rabarber- och jordgubbsmuffins

Usch vilket regnande och vi som hade så många planer utomhus idag. På Coop Forums parkering har de baklucke-loppis sista lördagen i varje månad, så jag hade tänkt stå där idag och sälja lite loppis-grejer och lite fikabröd (Få lite matro med hembakat). Eftersom det inte regnade när vi vaknade for vi dit en sväng på morgonen men vi hann inte mer än öppna bakluckan och ställa i ordning grejerna innan regnet började ösa ner. Jag hann i alla fall sälja en kladdkaka innan vi stängde luckan och åkte hem. Får göra ett nytt försök om en månad för det är ju himla smidigt att man inte behöver boka plats i förväg utan det är bara fara dit om man har tid och lust just den da'n.

Rabarber- och jordgubbsmuffins
125 g smör
2 dl socker
2 ägg
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1,5 dl mjölk
rabarber
jordgubbar


Vispa smör och socker poröst.
Tillsätt äggen ett i taget och vispa ordentligt.
Blanda alla torra ingredienser och tillsätt till smeten växelvis med mjölken.
Rör om.
Klicka ut i muffinsformar (sätter du pappersformar i en muffinsplåt så behåller de fin form). Fyll formarna till lite drygt hälften.
Skär rabarber och jordgubbar i mindre bitar.
Tryck ner ordentligt i smeten.
Klicka ev lite mer smet uppepå.
Grädda i 200 grader 15-20 min.

Jag hade över lite smet och klickade det överst, annars tycker jag att degen har en tendens att trycka upp det man har försökt peta ner, i det här fallet jordgubbar och rabarber. Jordgubbar och rabarber är en sån perfekt kombination som jag brukar använda i sylt och smulpaj. Igår var det dags att prova kombinationen i muffins och det var lika perfekt där för det blev jättegoda muffins som jag faktiskt funderar på att göra en till omgång av idag.

Nu ska det bli spännande att publicera det här inlägget och se om det blev bra. För det är det första som jag har gjort helt och hållet på min nya dator, dvs både skrivit och importerat o redigerat bilder.

Chokladcupcakes

Det gick ganska bra även i morse att få upp Olivia och Isak. Lite tjat behövde jag ta till, men det har funnits värre dagar. Nu ska vi rusa i väg till skola, dagis och jobb. Hörs senare!

Som jag har visat tidigare gjorde jag chokladcupcakes till Isaks hockeycup till helgen. Dessa garnerade jag med utstansade hjärtan och stjärnor i sockermassa som jag sen skrev lagnamnet på. Lite pyssel men kul!

Jag har börjat använda kursiv text till själva receptet så man enkelt ser vilken text som är recept och vad som är annat svammel från mig. Vad tycker ni om det? Var det bättre som jag hade tidigare eller är det här bättre?

Chokladcupcakes
Chokladmuffins
125 gram smör
2 dl socker
2 ägg
1,5 dl mjölk
4,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 msk kakao

Chokladfrosting
75 g smör
1 dl florsocker
150 g färskost
40 g vit choklad
40 g mörk choklad
2 msk kakao

Muffins
Blanda smör och socker och rör sedan i äggen, ett åt gången.
Blanda vetemjöl, bakpulver och kakao. Sikta ner det i smeten.
Rör ner mjölken.
Häll smeten i formar, fyll till ca 3/4.
Grädda ca 20 minuter i 200 grader.
Låt kallna
Frosting
Rör smör och florsocker fluffigt, tillsätt färskosten.
Smält chokladen i vattenbad och tillsätt den.
Rör ihop och ställ in i kylen en stund.
Spritsa eller bred ut på muffins.

Dr Oetker har sockermassa i sitt sortiment och det var första gången jag provade att använda det. Jag följde beskrivningen på förpackningen och det var inga problem. Till halloween köpte jag orange färg som man antingen kan använda att färga t.ex. sockermassa eller frosting med eller använda som jag gjorde i helgen, till att skriva. Färgen är som gelé men man kan späda ut den med sprit för att få den mer rinnig.

Saffransmuffins med mandelmassa

Nu är det bara två dagar tills jag och Olivia åker till Stockholm, jippi! Det ska bli så mysigt att ha egentid med min stora tjej. Vi ska äta och fika gott och gå i en massa affärer. Vi har inte börjat packa än men ikväll ska jag försöka hinna tänka lite på packningen i alla fall. Tvättmaskinen går för fullt för att vi ska kunna ha rena kläder med oss i alla fall. Imorgon är det 1 december, otroligt. Så ikväll måste barnens paketkalender fixas, i alla fall för de första dagarna. Med en nyfiken 4-åring är det bäst att inte hänga dit för många paket på en gång.

Hur går det med julbaket? Jag bakade saffransmuffins med mandelmassa för nån dag sedan med överbliven mandelmassa och de blev jättegoda.

Saffransmuffins med mandelmassa
150 g rumstempererat smör
1 dl strösocker
2 ägg
1 påse saffran
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
150-250 g grovt riven mandelmassa

Vispa smör och socker pösigt med en elvisp, tillsätt den rivna mandelmassan och äggen.
Rör ner saffran.
Blanda vetemjöl och bakpulver i en skål och tillsätt till smeten.
Rör om tills det är ordentligt ihopblandat.
Fördela smeten i valfria muffinsformar.
Grädda i 15-20 minuter i 175°C för stora och en något kortare stund i högre värme för mindre muffins.

Saftiga muffins med god saffranssmak. Ursprungsreceptet innehöll 250 g mandelmassa men jag hade bara 150 g kvar efter lussekattsbaket och det gick precis lika bra. Jag använde ganska små (men höga formar) från Ikea för till jul vill man kunna äta av flera sorter och inte bli mätt efter en sort.

Dumlemuffins

I dag är det sista dan av mitt höstlov och det ägnar jag mig åt att städa. Svärföräldrarna kommer imorgon så då vill man ju visa upp huset från sin bästa sida. Olivia har varit duktig och städat hallen, bl.a. har hon hängt upp en massa jackor på galgar och hängt undan. Jag längtar tills vi får vår nya hallgarderob så att vi kan gömma lite kläder.

Igår bakade jag och tjejerna muffins. Vi använde ett enkelt muffinsrecept som Olivia har lärt sig i skolans hemkunskap. För att de skulle bli extra goda satte vi ner en dumle-godis i varje muffins.

Dumlemuffins
2 dl socker
2 ägg
1 dl mjölk
100 g smör, smält
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 msk kakao

Vispa ägg och socker poröst.
Tillsätt det smälta smöret och mjölken.
Blanda ihop de torra ingredienserna innan du rör ner det i smeten.
Fyll muffinsformar till 3/4-delar.
Sätt en dumlegodis i varje muffinsform.
Grädda i 200 grader i 12 min.

Jag satte vanliga bullformar i en muffinsplåt för att de skulle behålla formen. Det blev 16-18 st i den storleken, som jag tycker är ganska perfekt. Till födelsedagskalas när man har mycket fika tycker jag att småbrödsformar är en bra storlek på muffins. De stora muffinsformarna är oftast för stora tycker jag, fast de är snygga.

Vi använde Fazers nya Dumle Gingerbread som är en specialutgåva inför jul. Jag tycker den vanliga Dumle är så god i sig så det känns onödigt att smaksätta den.

Blåbär- och cheesecakemuffins

Vi fortsätter städa och röja. Snart är Idas lekrum klart och jag ska visa bilder på det. Men först måste det komma hit någon stark person som hjälper Leif att bära skåp i trappen. Jag hatar att bära tunga otympliga saker i trappen. Snart ska vi även göra i ordning hennes sovhörna. Eftersom hon inte har haft något eget rum har hon haft sin säng i vårt sovrum men nu ska hon få en mysig sovhörna under trappen. Jag vill inte att hon sover i sitt nya rum eftersom det är på en annan våning än vårt sovrum. Hon kommer ofta till oss på natten och då vill jag inte att hon går i en mörk trapp.

I morse bakade jag och Ida muffins. Hon var så duktig att mäta, vispa och sätta en sked blåbär i varje form.

Blåbär- och cheesecakemuffins ca 12 stora muffins
125 g smör
1,5 dl socker
2 ägg
3,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 dl mjölk
2 dl blåbär
Cheesecakesmet:
200 g cream cheese
3 msk socker
1 ägg
1 tsk vaniljsocker
Strössel:
50 g mandelmassa
50 g smör
1,5 dl vetemjöl
2 msk socker

Vispa smör och socker mjukt och luftigt.
Tillsätt äggen ett i taget och vispa ordentligt mellan varje.
Blanda ihop vetemjöl och bakpulver, rör sedan ner det försiktigt tillsammans med mjölken till en jämn smet.
Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll till ungefär hälften.
Lägg en sked blåbär i varje form. Rör om försiktigt.
Vispa samman alla ingredienserna till cheesecakesmeten och klicka ut över muffinsarna.
Knåda ihop alla ingredienserna till strösslet och smula det över cheesecakesmeten.
Grädda muffinsarna i 175 grader i cirka 25 minuter, tills de fått fin färg och provstickan är torr.

Ida sätter en sked blåbär i varje form.

Vi har en myssöndag så hon har inte ens hunnit/velat ta av sig nattlinnet.

Riktigt goda muffins som inte var de minsta torra, som jag annars tycker att muffins har en tendens att bli. Jag använde muffinsformar i kartong de håller formen bra utan att muffinsplåt behöver användas.

Chokladmuffins med ingefära

Kvart i nio i morse ringde Leif till mig då hade de redan skjutit 4 stora älgar, dvs mer än en i timmen. Jag har inte pratat med honom nå mer så jag vet inte om de har fortsatt i samma tempo resten av da'n. Fast det tror jag ju inte, men nån mer kanske. Här kom det ett regnoväder med mycket blåst på eftermiddagen, jag hoppas de slapp det i älgskogen.

Innan jag for hem från jobbet åkte jag förbi Kvantum där de hade rotsaker för 1.98 kr/kg så nu har jag hamstrat lök, morötter, rödbetor, vitkål, palsternacka och kålrot. Jag handlade jättemycket och ändå blev det bara 18 kr. Få se vad jag ska hitta på att göra med allt det. Har ni några bra förslag?

När jag fyllde år i somras fick jag fina fyrkantiga muffinsformar som jag provade i helgen. De är ganska stora så jag fyllde dem inte fullt.

Chokladmuffins med ingefära 12 st
3 dl socker
3 st ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 dl kakao
1 dl smält smör (90 g)
1 dl mjölk
1 dl syltad ingefära, hackad
100 g mörk choklad, hackad

Vispa ägg och socker.
Blanda alla torra ingredienser i en skål. Rör ner i äggsmeten.
Rör ner det smälta smöret och mjölken.
Rör ner den hackade ingefäran och den hackade chokladen. Blanda väl.
Fördela smeten i muffinsformar och grädda i 175 grader cirka 20 minuter.

Jag älskar ingefära och jag älskar choklad så det var klart att jag var tvungen prova det här. Trots det var jag ändå lite skeptisk till att det skulle vara gott, framför allt när jag såg hur mycket 1 dl syltad ingefära egentligen är. Men det var riktigt gott fast jag tyckte inte om bitarna av ingefära. Det kändes som apelsinskal och det är bland det värsta jag vet både i kakor och marmelad. Den här årstiden när det finns så mycket färska bär kan man gärna garnera med färska bär och florsocker eller kanske en klick grädde.

Bounty-cupcakes

I dag har vi röjt och städat upp i tvättstugan och nya förrådet, som har agerat byggförråd ett bra tag. Vi har packat bort alla elgrejer och verktyg till att sätta kakel, för nu dröjer det nog ett tag till vi måste använda de grejerna igen. I övrigt har vi mest tagit det lugnt för Ida är krasslig och har nu tyvärr även fått problem med andningen så ikväll åker vi nog till sjukhuset så att hon få inhalera ventoline eller liknande. Om hon får inhalera ordentligt hoppas vi att hon får sova hela natten utan problem. Men jag tycker det är hemskt att det ska kosta 250 kr för att få en god natts sömn. (Rättelse: det kostade 270kr) Barn och kanske framför allt astmatiker borde ha gratis akutvård tycker jag. Nu kommer Ida och vill att jag ska skriva att hon och pappa har myst i tv-soffan.

Jag ska även försöka hinna göra en matlista för veckan så att det inte blir lika tråkiga middagar som förra veckan. Ikväll blir det tacos och det var riktigt länge sedan vi åt det, så även jag har hunnit bli sugen på det.

Bounty-cupcakes
1 dl kokosflingor
75 g mörk choklad
2 st ägg
1.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
0.75 dl kokosmjölk
2.5 dl vetemjöl
1.5 tsk bakpulver
1 nypa salt
2.5 msk kakao
1.5 msk kallt kaffe
6 st bountystänger eller 12 st kokosbitar från lösviktsgodis
Glaze
250 g mörk choklad
1.5 dl vispgrädde
2 msk honung
1 nypa flingsalt
1 msk smör
100 g philadelphiaost
Kokos till garnering

Cupcakes
Rosta kokosen i en torr stekpanna tills den får lite färg.
Hacka den mörka chokladen grovt och smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten).
Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
Smält smöret, häll i kokosmjölken och blanda det med äggsmeten.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt, sikta blandningen och vänd försiktigt ner det i smeten.
Rör ner smält choklad, kokosflingor, kakao och kaffe i smeten.
Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
Halvera bountystängerna och stick ner en halva i varje muffins.
Grädda dem i mitten av ugnen i 175 grader cirka 12-13 minuter.
Låt svalna.
Glaze
Hacka chokladen fint i en hushållsmixer.
Koka upp vispgrädde, honung och flingsalt och häll den över chokladen under mixning.
Tillsätt smör och philadelphiaost och ”pulsmixa”.
Spritsa glazen över cupcakesen.
Garnera med kokos.

Redo för ugnen med en kokoschokladbit i varje muffins.

Jag lät glazen stå för länge innan jag spritsade den så den blev väldigt hård och svårspritsad. Jag struntade i att garnera med kokos eftersom vi var så fikasugna :) Riktig goda cupcakes, framför allt glazen. Om man äter cupcakes med sked så var det lite svårt att äta bountybiten i mitten. Det hade blivit lika gott utan den (säger jag som inte är så jätteförtjust i Bounty). När man ska baka dessa kan det vara bra att planera in en middag med kokosmjölk så att man slipper hälla ut det som blir kvar i burken.