Räkgryta till pasta

Här går vi verkligen i väntans tider! I morgon ska Spanienlägenheten äntligen bli vår. Tyvärr hade vi inte möjlighet att vara på plats själva, utan vår advokat har fullmakt att slutföra affären åt oss. Nu håller vi alla tummar för att allt går bra🙏

I dag har vår mäklare varit och gjort en sista koll av lägenheten för att se att allt ser ut som vi kommit överens om. Det blev några nervösa timmar i väntan på ”domen”. Till slut hörde hon av sig med lugnande besked. Lägenheten var fortfarande i fint skick och alla möbler som skulle vara kvar fanns på plats. Puuh!

Köksskåpen var däremot i stort sett rensade, så tallrikar, glas, skålar, koppar och allt annat som man behöver i ett kök måste vi fixa själva. Men ni som känner mig vet ju att jag älskar att köpa köksgrejer. Så det är faktiskt inget jag sörjer över. Tvärtom! Nu har jag ju en alldeles utmärkt anledning att shoppa lite. I vanliga fall köper jag ju mest sånt för att jag vill, trots att skåpen hemma redan svämmar över. Nu kan jag åtminstone skylla på att vi faktiskt behöver det😀

Jag kan knappt fatta att vi snart har nycklarna till Casa Lisio ❤️🇪🇸 Håll tummarna för oss i morgon🙏

Jag hoppas att allt går som planerat och att vi kan fira imorgon och när man firar vill man äta gott. Eller egentligen räcker det att det är fredag för att man vill äta gott. Så om ni vill ha ett gott, lättlagat och festligt tips måste ni kolla in det här receptet.

Räkgryta

1 kg räkor med skal

1 bit purjolök

1 vitlöksklyfta

0,5 röd chili

1 paprika

2 msk tomatpuré

1 tsk sambal oelek

1 msk soja

2 dl crème fraiche

1 dl grädde

0,5 dl vitt vin

1 dl riven parmesan

salt, peppar

Skala räkorna.

Strimla purjolök, finhacka chili och skär paprika i bitar.

Stek i lite smör.

Tillsätt tomatpuré och låt den fräsa med en liten stund.

Tillsätt sambal, soja, crème fraiche, grädde och vin, låt sjuda en liten stund.

Ta bort från plattan och rör ner räkor och parmesan.

Servera till tagliatelle.

AW med utsikt och emojiquiz

Igår hade vi After Work på jobbet, en AW som jag var med och fixade. Så bra det blev, så kul vi hade och så uppskattat det var. Vi var över 30 stycken anmälda och det blev fullt i lunchrummet där vi åt. Vi måste bygga ut så vi kan bli många fler på nästa AW 😍

Älskar utsikten från kontoret

Vi började med bubbel och en tipsrunda som handlade om alla oss som var med på vår AW. Allt för att lära känna varandra bättre. Vi är många personer på kontoret som jobbar med helt olika saker och sitter på olika våningar och många av oss reser en del till Malmfälten och även jobbar hemma en del. Så det blir lite anonymt ibland. Men det ska vi försöka ändra på.

Det här var min fråga. Ni som läser det här klarar ju frågan utan problem 😀 Men på AWn var det många som blev förvånade över det rätta svaret.

Sedan dukade vi upp en buffé med så många godsaker helt i min (och många andras) smak. Till efterrätten var det dags för nästa lek/tävling. Jag hade fixat ett quiz där man skulle gissa låttitel med hjälp av emojis. Det gjorde succé💖 Tyvärr kunde ju inte jag, som älskar musik-quiz av alla de slag, vara med o tävla eftersom det var jag som hade fixat quizet. 

Kan ni några svar? 🤩

Intensiv vecka

Oj vilken vecka! 

En sån där vecka när dagarna bara rusar förbi och det är svårt att hålla koll på vilken dag det är. Men nu är det helg, det har jag koll på 🧡

Jag har haft mina jobbkolleger på besök i Luleå, vi har haft verksamhetsplanering, möten och en massa andra aktiviteter här i Luleå med hela gruppen. Så himla kul när vi alla får träffas på samma plats. Vi är ju utspridda över hela landet, så för det mesta blir det digitala möten för oss.

Vi har hunnit med massor, även om vi inte riktigt hann allt vi hade tänkt. Så nu får vi fortsätta på Teams för att knyta ihop det vi har påbörjat.

Förutom fullproppade dagar, både med aktiviteter och mat, har det varit saker på kvällarna också. Det känns som att jag inte har varit hemma på evigheter. För mig som är van att jobba hemifrån och tillbringa väldigt mycket tid hemma känns det väldigt konstigt att vara borta så här mycket.

I tisdags åkte jag med delar av familjen och en kompis till Skellefteå för att ännu en gång se Luleå Hockey förlora mot Skellefteå. Hur svårt kan det egentligen vara att vinna där? Men läktarkampen vann vi i alla fall! Nu längtar jag tills laget också lyckas vinna där.

Det har varit en riktigt tung och jobbig start på den här säsongen. Men det var kanske inte helt oväntat, med tanke på att de mötte fyra av guldfavoriterna redan i de fyra första matcherna. Igår lyckades de i alla fall vinna borta mot Linköping, så nu hoppas vi på några vinster till🙏🏻

I onsdags var jag och jobbet på Craft ’n’ Draft för Dinner ’n’ Quiz. Jag älskar verkligen det konceptet...och deras mat! Jag blir sällan besviken där. Och den här gången hade jag dessutom extra tur eftersom det var schlagertema på quizet 💖 

Nu ska det bli väldigt skönt med helg, lite mindre måsten och mer tid hemma. Precis vad jag behöver efter den här veckan.

Konferensfika fixat av mig

Luleås godaste Poké Bowl åt jag till lunch i tisdags. 

Dinner 'n Quiz

I morse var jag tidig inne i stan så i väntan på kollegerna tog jag en promenad nere i södra hamn och fick se en magisk soluppgång. Sånt underbart ljus.

Casa Lisio

Vi fortsätter drömma och längta till Spanien. Kanske lite extra mycket just nu när jag har blivit förkyld.

Jag blir nästan alltid krasslig när hösten kommer, och sedan håller förkylningen i sig i en evighet. Jag blir så less! Min kropp verkar helt enkelt inte tycka om höst, kyla och mörker. Den vill ha värme, sol och lite mer Spanien❤️💛

Och faktiskt…det är en av anledningarna till att vi köper boende i Torrevieja. Jag tror jag behöver mer värme. Att få byta kalla höstdagar mot sol, hav och en promenad vid stranden känns just nu väldigt lockande.

Nu har vi dessutom skapat ett eget Instagramkonto för vårt boende i Spanien, där ni kan följa med oss i vår spanska dröm 🇪🇸 Så kika gärna in och följ @casalisio 

Där kommer vi att dela vägen fram till köpet, första gången vi kliver in i vår alldeles egna lägenhet, allt lägenhetsfix, Torrevieja-tips och förstås en hel del sol, hav och mat.

Proteinsallad

Det är mycket nu, både på jobbet och privat. Men mest bara roligt, tack o lov.

På jobbet händer det massor av roliga saker, men jag hoppar just nu mellan ganska olika uppgifter som alla kräver sin beskärda del av min tankekraft. Jag börjar känna att jag behöver hitta någon bättre struktur bland alla mina uppdrag för att inte ha femton saker snurrande i huvudet samtidigt.

Och så är det ju lägenhetsköpet i Spanien ❤️ Det är verkligen mycket att ordna och tänka på innan vi är i mål. Pengar ska föras över till utlandet, el och fiber ska ordnas, hemförsäkring ska fixas och en massa andra små och stora saker ska beslutas och planeras.

Och vi vill ju inte bara ta första bästa. Vi vill gärna hitta något som är riktigt bra och prisvärt. Så det blir en del jämförande, läsande och funderande. Jag vet faktiskt inte hur jag skulle ha klarat de här veckorna utan att kunna rådfråga och bolla tankar med ChatGPT. Det är så skönt att kunna kasta ur sig en fråga, få hjälp att reda ut vad man faktiskt behöver tänka på och sedan själv fatta besluten.

För att klara såna här veckor då det är mycket både på jobbet och privat så förbereder jag mat så mycket som möjligt. Annars är risken stor att det bara blir fil och/eller mackor till middag och även om jag tycker att det är riktigt gott så mår jag inte bra av det.

En stor sallad som håller flera dagar i kylskåpet är därför ett av mina bästa tips för stressiga veckor. Då finns det alltid något gott att plocka fram.

Ett annat knep är att till exempel steka färdigt kyckling i förväg. När man sedan kommer hem trött och hungrig går det så mycket snabbare att få ihop en riktig middag.

Och på tal om sallad…Det här är min nya favoritsallad! Så mycket gott i samma skål. Färgglatt, krispigt, mjukt, olika texturer och massor av smak. Ni måste testa!

Proteinsallad

3 hg vitkål

2 stora morötter

100 g frysta gröna ärtor

100 g frysta edamamebönor

100 g färdigkokta linser

Dressing

0,5 dl olivolja

0,25 dl vinäger (vitvin eller äppelcider)

0,25 dl vatten

1 tsk salladskrydda

1 tsk örtkryddor (t.ex. basilika och oregano)

lite salt och peppar

Strimla vitkål och morötter och lägg i en skål.

Tillsätt frysta ärtor och edamamebönor, samt sköljda och avrunna linser.

Blanda ihop allt till dressingen och häll över salladen.

Rör om ordentligt.

Förvara i kylskåp.

Helg-glimtar

Nu sitter jag på ett hotell i Kiruna och ska avsluta arbetsveckan här. Tänk att det snart är helg igen! Men innan jag får landa hemma igen ska jag hinna med lite inspiration, utbildning, möten och så en tågresa hem förstås. Resan hit gick faktiskt riktigt bra, vilket man inte vågar ta för givet när man åker tåg. Så jag håller tummarna för att hemresan på fredag går lika smidigt.

Helgen som gick hann vi med lite av varje. Det blev en perfekt blandning av vila, mys och festligheter.

Jag började med ett välbehövligt besök hos frisören för att klippa och färga håret. När jag var klar och var på väg hem sprang jag på mamma, och det slutade med en spontan-AW tillsammans. Lite cava, ost och chark delade vi på innan vi gick hemåt. Sådant där som inte alls var planerat men som blir en av helgens mysigaste stunder. En perfekt start på helgen.

Helgen började med AW och slutade med kalas. Så mycket gott fika hos min kusin som vi firade några dagar för tidigt. 

Kolla pavlovan! Visst är den vacker? Och den var minst lika god.

Kokoskolakakor

Då är vi redan tre dagar in i september och för varje dag som går kommer vi lite lite närmare november November som jag längtar så otroligt mycket efter.

Undrar hur det blir med Novent för mig i år? Visst har ni koll på Novent numera? November + advent = Novent. Alltså att man helt enkelt tjuvstartar lite med jul- och adventsmys redan i november. Och jag måste säga att jag tycker att det är en alldeles utmärkt idé. När november är som mörkast behöver vi ju ljuset som allra mest. Då känns det helt rätt att få plocka fram adventsljusstakar, stjärnor och kanske till och med granen lite tidigare än vanligt✨

Men jag tror att vi ska plocka fram vår ljusslinga på altanen redan nu. Det är så otroligt mörkt, tråkigt och lite spöklikt där på kvällarna. 

Till jul bakar väl de flesta något, eller? Men man kan baka redan nu. Att ha småkakor i frysen är så himla bra, så mysigt att kunna öppna frysen och plocka fram något hembakat om det plötsligt dyker upp fikagäster. Det enda lilla problemet är ju att man måste ha karaktär också… För kakorna finns ju där. I frysen. Bara några steg bort. Och när man dessutom jobbar hemma ganska mycket är det ju väldigt lätt att gå förbi och tänka att en liten kaka kan väl inte skada.

Men jag måste faktiskt ge mig själv lite beröm. Jag är riktigt duktig på att låta dem vara på vardagarna. Oftast 😉

De här kokoskolakakorna är en riktigt god liten twist på de klassiska kolakakorna. Lite extra sega och med den goda smaken av kokos, perfekta att ha i frysen när oväntade gäster dyker upp.

Kokoskolasnittar

100 gr smör

1 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

1 msk sirap

2-2,5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 dl kokos

Rör ihop smör, socker, vaniljsocker och sirap.

Blanda 2 dl mjöl med bakpulver och kokos. Blanda ner i smörblandningen.

Blanda snabbt ihop till en deg, tillsätt mer vetemjöl om degen känns kletig.

Dela degen i 3 delar och rulla ut till längder, lägg på plåt med bakplåtspapper.

Platta till längderna lite.

Grädda i mitten av ugnen ca 12 min i 175 grader.

Skär kakorna på snedden innan de kallnar.