Kokoskolakakor

Då är vi redan tre dagar in i september och för varje dag som går kommer vi lite lite närmare november November som jag längtar så otroligt mycket efter.

Undrar hur det blir med Novent för mig i år? Visst har ni koll på Novent numera? November + advent = Novent. Alltså att man helt enkelt tjuvstartar lite med jul- och adventsmys redan i november. Och jag måste säga att jag tycker att det är en alldeles utmärkt idé. När november är som mörkast behöver vi ju ljuset som allra mest. Då känns det helt rätt att få plocka fram adventsljusstakar, stjärnor och kanske till och med granen lite tidigare än vanligt✨

Men jag tror att vi ska plocka fram vår ljusslinga på altanen redan nu. Det är så otroligt mörkt, tråkigt och lite spöklikt där på kvällarna. 

Till jul bakar väl de flesta något, eller? Men man kan baka redan nu. Att ha småkakor i frysen är så himla bra, så mysigt att kunna öppna frysen och plocka fram något hembakat om det plötsligt dyker upp fikagäster. Det enda lilla problemet är ju att man måste ha karaktär också… För kakorna finns ju där. I frysen. Bara några steg bort. Och när man dessutom jobbar hemma ganska mycket är det ju väldigt lätt att gå förbi och tänka att en liten kaka kan väl inte skada.

Men jag måste faktiskt ge mig själv lite beröm. Jag är riktigt duktig på att låta dem vara på vardagarna. Oftast 😉

De här kokoskolakakorna är en riktigt god liten twist på de klassiska kolakakorna. Lite extra sega och med den goda smaken av kokos, perfekta att ha i frysen när oväntade gäster dyker upp.

Kokoskolasnittar

100 gr smör

1 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

1 msk sirap

2-2,5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 dl kokos

Rör ihop smör, socker, vaniljsocker och sirap.

Blanda 2 dl mjöl med bakpulver och kokos. Blanda ner i smörblandningen.

Blanda snabbt ihop till en deg, tillsätt mer vetemjöl om degen känns kletig.

Dela degen i 3 delar och rulla ut till längder, lägg på plåt med bakplåtspapper.

Platta till längderna lite.

Grädda i mitten av ugnen ca 12 min i 175 grader.

Skär kakorna på snedden innan de kallnar.

T.G.I.F

Äntligen fredag ❤️

Det har varit en lång vecka, men nu är det äntligen fredag och helg! Känslan när man vet att man har en hel helg framför sig är ju ändå svårslagen. Så skönt!

Som jag berättade tidigare hade jag en hel del roligt att se fram emot den här veckan. Och det har verkligen blivit en vecka fylld av middagar, skratt och surr. 

I tisdags var jag ute och åt med en barndomskompis. Maten var väl sådär, om jag ska vara ärlig, men vad gör väl det när sällskapet är trevligt 😊 Och på vägen hem njöt jag av en magisk solnedgång över vattnet.

Jag som älskar både sol och vatten kan ju inte annat än njuta när jag får en sådan promenad hem. Det var inte bara jag som stannade och fotograferade solnedgången.

I onsdags var det dags för första träningsmatchen på hemmaplan för Luleå Hockey och vi var så klart där, vi blev dessutom bjudna på grillade hamburgare. Trevligt, åtminstone till en början. För själva matchen glömmer vi helst. Luleå blev överkörda av värsta konkurrenten. Ja, ja… det är ju trots allt bara träningsmatch och vi får väl hoppas att det ser betydligt bättre ut när serien drar igång. 

Och igår var det dags för restaurangbesök igen. Den här gången blev det middag tillsammans med gamla kollegor. Så himla trevligt att ses, prata ikapp och bara sitta och surra över en god middag. För igår var maten (burgare) riktigt god liksom efterrätten som var ljuvlig.

Och ännu en gång fick jag njuta av en vacker solnedgång över vattnet på vägen hem.

Nu väntar en lugn fredagkväll och sedan en lugn helg 💕 Och efter en vecka med många kvällsaktiviteter, kontorsdagar och ute-middagar ska det bli skönt att bara landa lite också.

Trevlig helg💖

Längtan

Hur mycket kan man längta?

Jag tror faktiskt inte att man kan längta mer än vad jag gör just nu.

Jag längtar så mycket att det nästan gör ont. 💕

Vad är det då jag längtar så efter? Ni som följer mig på Instagram vet redan.Vi har köpt en lägenhet i Spanien! I november är det äntligen dags för tillträde och då åker vi ner för allra första gången till vårt alldeles egna hem i solen 🇪🇸☀️

Jag som älskar sommar och värme…tänk att jag nu helt plötsligt får fler sommarmånader att längta till än bara juni, juli och augusti 🎶 

För mig, som är väldigt hemmakär, tror jag att det här kommer att bli helt perfekt. Ett eget litet hem även där värmen finns mer än mitt i sommaren. Det har funkat bra med att bo på Airbnb när vi varit i Spanien, men visst finns det alltid en liten nervositet innan man själv har fått se lägenheten. Finns den verkligen? Är den så fin som på bilderna? Är området så bra som vi hoppas?

Nu ska det bli så härligt att få komma hem till vår egen lägenhet. Ett hem som vi vet finns, som vi vet hur det ser ut och som vi vet precis var det ligger ❤️

Och dessutom öppnar det för en helt annan spontanitet. Har vi några lediga dagar och SAS råkar ha billiga biljetter, ja då kanske vi helt enkelt åker ner. För är man flexibel med datumen går det faktiskt att hitta riktigt bra priser.

Jag misstänker också att vi ganska ofta kommer att komma på väldigt viktiga anledningar till att vi måste åka ner och kolla till något eller fixa något. Ni vet…vattna blommorna, titta till lägenheten, kontrollera att allt är som det ska. Stackars oss 😀❤️

Jag har ju redan en kategori här på bloggen som heter Torrevieja, och den lär nog fyllas på en hel del framöver. Det kommer bli promenad-vyer, lägenhetsfix, vardagsliv, Spanien-tips, goda middag och förhoppningsvis massor av sol och värme.

Oj, så jag längtar ❤️☀️🇪🇸

Nattjäst bröd

Jag började söndagen på bästa sätt, med nybakat nattjäst bröd. Perfekt start på en ledig dag. En dag som nog kommer gå i lugnets tecken. Jag tar det lugnt idag så jag har energi inför kommande arbetsvecka och alla kvällsaktiviteter jag har inplanerat. Jag har så mycket roligt att se fram emot till veckan. Men då gäller det att vila nu så jag har energi hela dagarna hela veckan.

Har ni inte testat nattjäst bröd så är det dags nu. Det är så smidigt och så himla lyxigt med nygräddat direkt på morgonen. Det här brödet är så bra för det tar inte så mycket tid på morgonen som vissa andra recept. Så man behöver inte vänta flera timmar på att få njuta nybakat.

Nattjäst bröd

1 tsk färsk jäst (ca 1/8 paket)

4 dl kallt vatten

1,5 tsk salt

3 msk rapsolja

1 msk honung

1,5 dl havregryn 

ca 7,5 dl vetemjöl

På kvällen

Smula sönder jästen i en stor bunke (degen kommer jästa mycket)

Rör ner vatten, salt, olja, honung, havregryn och vetemjöl.

Rör med en slev tills degen är noga blandad. Degen ska vara ganska lös och kletig.

Sätt plastfolie över bunken. Låt jäsa över natten i rumstemperatur (minst 7 timmars jäsning behövs)

På morgonen efter

Klä en ugnsform med ett bakplåtspapper och häll ner degen i formen.

Ställ in brödet i mitten av ugnen i 250 grader ca 20-25 minuter.

Bananpannkaka med keso och choklad

Och regnet det bara öser ner 🎶

Här fortsätter det att regna. Och regna. Och regna. När/Om det väl blir ett uppehåll och det har torkat upp lite ska jag ta tag i alla blomkrukor som nu har svämmat över och där blommorna mer eller mindre har drunknat. 

Men egentligen är det ganska skönt att få göra den där höststädningen så här pass tidigt på säsongen. Ofta brukar det sluta med att jag står ute och städar trädgården för vintern när det är riktigt kallt. Nu finns det ju fortfarande en chans till lite värme, bara det där regnet kunde ge sig någon gång…

Som jag skrev tidigare så är jag inte särskilt förtjust i hösten. Men det finns faktiskt en sak jag gillar med den. Hösten känns som en nystart. Jag får ofta mycket mer känsla av nystart på hösten än i januari. Undrar vad det beror på? Kanske är det för att hösten verkligen markerar att en ny årstid börjar. I januari fortsätter ju egentligen vintern precis som vanligt, trots att kalendern säger nytt år. Det känns inte lika tydligt. Dessutom har man oftast en längre ledighet på sommaren som man ska komma igång efter. 

En sak jag verkligen märker är att jag mår så mycket bättre när jag äter bra och framför allt när jag äter regelbundet. Så det är den viktigaste rutinen för mig. Jag tänker skriva lite mer om det i ett eget inlägg framöver.

En sak som jag inte tänker sluta med är choklad 😀 När jag försöker dra ner på socker är den här bananpannkakan med kakao och keso, som jag bakar i ugnen, en riktig favorit. Enkel, god och smidig...och med chokladsmak.

Är det fler än jag som måste äta något med choklad varje dag för att må bra? 

Bananpannkaka med keso och choklad

4 ägg

2 banan

2 dl keso

1,25 tsk bakpulver

2 msk fiberhusk

3 msk kakao

Blanda ihop alla ingredienser med en stavmixer.

Häll i en ugnsform ca 22x30 cm, antingen smord eller med bakplåtspapper.

Grädda i mitten av ugnen 175 grader ca 20 minuter.

Känn i mitten att pannkakan har stelnat innan du tar ut den.

Jag skär den sedan i bitar och äter som en vanlig kaka.

Sedan fryser jag ner ungefär hälften av bitarna, och de övriga förvarar jag i kylen.

Härlig smet

Redo att skära i bitar och provsmaka

I måndags regnade det nästan lika mycket som det brukar göra under en normalmånad (se tidningsurklippet). Idag tok-regnar det igen. Blir det nytt rekord?

Fest-tisdag

Igår hade vi bröllopsdag och självklart firade vi det litegrann. Allt som kan firas ska firas 😀❤️

Vi började middagen med en liten snackbricka med chark, ost, tomat- och chilimarmelad och krustader fyllda med parmesankräm och löjrom. En riktigt bra start på en fest-middag.

Sedan fortsatte vi med en riktig nostalgigryta - mangokyckling. Den här rätten åt vi i tid och otid under våra första år tillsammans. På den tiden hade vi inte riktigt samma matlagningsvana och var inte heller lika bra på att komma på nya goda rätter. Så mangokycklingen blev lite av ett klassiskt kort när vi ville äta något gott och lite extra festligt.

Eftersom jag inte ville fylla frysen med ännu fler söta frestelser fick jag hoppa över att baka någon efterrätt. Men alla bra middagar behöver väl avslutas med något sött, eller hur? 😉

Så jag tog helt enkelt ett paket Delicatobollar som jag hade hemma, plockade fram en pepparkaksform och stansade ut små hjärtan. Enklare än så blir det knappast dessutom både festligt och gott också❤️

Chokladkolasnittar

Åh vad jag blir avis på alla som lagt ut fina sommarbilder i helgen. Jag vill också ha sommar, här känns det som höst och jag blir så deppig av det. Jag är verkligen ingen höstmänniska. I oktober kan det kanske vara mysigt med soffhäng, filtar och tända ljus. Men inte nu, inte redan i augusti. Jag försöker att inte gnälla och bli allt för deppig, men det är svårt😓

Det bästa med hösten är ju att hockeyn börjar, men det är lite drygt en månad tills det drar igång på allvar. Längtar😍 Tack o lov är det träningsmatcher nu, den första var i fredags. Men vinst förstås. Alltid något att glädjas åt.

Småkakor av snitt-typ är så enkelt att baka och perfekt att ha i frysen. Jag bakar alltid flera olika sorter inför sommarens alla kalas. Det är så smidigt att göra flera varianter när jag väl sätter igång och matberedaren redan är smutsig. Jag börjar med ljusa degar och avslutar med chokladsmak och diskar inte bunken m.m mellan kaksorterna.

Chokladkolasnitt

100 g margarin, rumsvarmt

1 dl socker

2 msk ljus sirap

2,5 dl vetemjöl

2 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

0,5 tsk bikarbonat

Rör margarin, socker och sirap riktigt poröst.

Blanda vetemjöl, kakao, vaniljsocker och bikarbonat. Tillsätt det till smörblandningen.

Blanda snabbt ihop till en bra deg.

Dela degen i tre bitar, rulla ut till längder. Platta ut längderna på plåten, räffla dem ev med en gaffel.

Grädda i 175 grader i 11-15 minuter.

Låt svalna lite (men inte kallna) innan de skärs i sneda bitar.

Låt kakorna ligga kvar på plåten tills de är kalla.