Löjrom med citron-crème-fraiche på chips

Har ni börjat fundera på nyårsmenyn? Eller är ni kanske bortbjudna och kommer till dukat bord? Det lutar åt att vi firar här hemma så jag sitter och klurar på en 3-rättersmeny.

Det skulle inte förvåna mig om vi äter räkor och/eller löjrom till förrätt, oxfilé till varmrätt och choklad till efterrätt. Inte så originellt 😀 och jag förmodar att ni är fler där ute som har liknande meny på gång.

Vill ni ha ett gott drinktilltugg till välkomstdrinken/bubblet så kan jag tipsa om detta. Att riva ner lite citronskal i crème fraichen blev verkligen supergott och fräscht. Och löjrom tackar väl ingen nej till?

Löjrom med citron-crème-fraiche på chips

1 dl crème fraîche
0,5 citron, skal
100 g löjrom
rödlök
lantchips

Finriv citronskal och rör ner i crème fraiche.
Klicka krämen på chips och toppa med löjrom och rödlök.

Jag tycker lantchips passar perfekt till detta eftersom de är lite ”tjockare” och behåller krispet längre.

Nu har jag verkligen kommit in i semester-mood, så himla skönt med hyfsat sena kvällar och sovmorgnar. Jag älskar känslan att inte behöva gå o lägga sig för att orka upp och vara pigg dagen efter. Jag är ju aldrig nån nattsuddare så trots att jag är uppe längre på kvällarna har jag kommit i säng före midnatt varje kväll 😀 Få se hur det blir på nyårsafton.

I dag är planen att ligga i soffan nu några timmar och se Vinterstudion och nån serie. Lagom till middag kliver jag nog upp och fixar go’middag för jag och Leif har date night ikväll och ska laga nå gott att äta på tu man hand innan hockeyn sätter igång.

Asiatiska sesamräkor

Fredag igen och inte vilken fredag som helst. Utan det är min sista arbetsdag detta år. Nästa gång jag slår igång jobbdatorn är det 2022. Men nu ska vi först ta oss igenom den här dagen och tyvärr måste jag arbeta till klockan 17. Men så mycket som jag har att göra så kommer det gå fort och sen har jag flera dagar, ja t.o.m veckor på mig att baka, fixa, planera och mysa.

Fredag, sista jobbdagen 2021 och allmänt en bra dag – Känns som att det är värt att fira lite extra.

Om det är fler som vill äta lite extra gott idag och kanske börja med en förrätt så kan jag tipsa om dessa goda sesamräkor. De är så goda så jag har hunnit äta dem två gånger senaste månaden. Så fräscht och gott!

Asiatiska sesamräkor

5 hg räkor med skal
1 msk sesamolja
0,75 msk rapsolja
lite flingsalt
sesamfrön, gärna rostade
parmesan, finriven
salladsblad

Skala räkorna, lägg dem i en skål med sesamolja och rapsolja.
Låt dra en stund, smaka av med lite salt
Fördela räkorna på salladsblad, strö över sesamfrön och parmesanost.
Servera.

Nu ska jag hitta nån lunch att äta idag innan jag fortsätter beta av min to-do-lista på jobbet. En av de bästa sakerna med att jobba hemma är att man kan äta god lunch även om det inte blir kvar rester till matlåda. Det går ju så snabbt och enkelt att fixa i ordning en omelett t.ex.

Det sämsta är att man jag ofta tar lunchen och även tekoppen framför datorn istället för att sitta vid köksbordet och ta en riktig paus. Fast jag får min paus de dagar jag tar en promenad vid lunchtid, så skönt med frisk luft, motion och LJUS. Tyvärr är jag inte så duktig varje dag.

Ha en underbar fredag och helg!

Champinjonsoppa

Nu är jag tillbaka! Efter några dagar i sjuksängen och några dagar semester då jag fortsatte vila är jag nu tillbaka. Både på jobbet och på bloggen. Verkar vara riktigt många som är förkylda nu och jag hoppas att alla åker o Corona-testar sig. Även om man redan haft Covid eller om man är vaccinerad. För det känns inte särskilt bra att smittan ökar nu igen och nya restriktioner är kanske på gång.

Ida älskar soppa så när det bara är hon och jag hemma brukar vi passa på att äta goda soppor. Den senaste vi åt var champinjonsoppa. Så himla gott! Och varför har jag aldrig gjort det tidigare? Jag och Ida var eniga om att den var godare än kantarellsoppa och det säger inte lite.

Champinjonsoppa

500 g champinjoner, skivade
1 gul lök, finhackad
smör
9 dl grönsaksbuljong
1 tsk torkad timjan
1-2 dl grädde
salt och peppar
hackad persilja till garnering

Stek löken mjuk i smör, lägg över i en kastrull.
Stek svampen i smör i några minuter, salta och peppra.
Lägg över i kastrullen, men spara några skivor till garnering.
Tillsätt buljong och timjan.
Koka i ca 10 minuter.
Mixa soppan slät.
Tillsätt grädden och koka nån minut, smaka av med salt och peppar.
Garnera soppan med champinjonskivor och persilja.

 

Enkel och god rödvinssås

Efter en lugn och härlig ledig torsdag, inser jag att det imorgon är kort dag och sedan helg. Underbart. Efter en intensiv och händelserik start på veckan känner jag mig nu i fas igen. Jag har ju min plugg-dag på torsdagar och i dag har ju även Ida varit hemma eftersom det är höstlov. Mysigt att inte vara ensam hemma, trots att vi har varit i olika rum mest hela tiden

Jag har försökt mig på rödvinssåser några gånger men inte riktigt lyckats, så ofta har jag istället gjort min Balsamicosås. Men nu har jag hittat ett superenkelt och gott recept på rödvinssås, så det här kommer jag fortsätta att göra. Kanske redan i morgon då vi ska ha kött-middag, men så mycket mer har vi inte bestämt kring maten.

Enkel och god rödvinssås

2 dl rödvin
2 msk balsamvinäger
2 msk kalvfond
2 msk rörsocker
en klick smör
salt & peppar

Häll vin, vinäger, fond och socker i en kastrull och låt puttra tills hälften återstår.
Rör ner en klick smör och smaka av med lite salt & peppar.
Även lite steksky från köttet kan vara gott att ha i.

Det här receptet, som så många andra, hittade jag hos Matplatsen.

Delicatobollscheesecake – äggfri

Isak har ätit mååånga delicatobollar under sin uppväxt. Som allergiker var det perfekt att ta med på barnkalas för att vara säker på att även Isak skulle få äta nå riktigt gott.

Eller om vi skulle göra nån tårta eller efterrätt som inte Isak tålde så köpte vi hem Delicatobollar och Isak blev mer än nöjd trots att han inte fick smaka samma som vi.

Så nu när jag skulle planera en efterrätt till Isaks 20-årsfirande ville jag baka något med delicatobollar. Första tanken var en delicatobollstårta men tänkte att det blir nog för mastigt. Men sen hittade jag den här delicatobollscheesecaken och fastnade direkt. Älskar Cream cheese! Blev en sån len och god kräm, en perfekt äggfri tårta helt enkelt.

Delicatobollscheesecake

Botten
6 delicatobollar

Fyllning
1 gelatinblad
2 msk starkt kaffe
150 g mjölkchoklad
300 g Philadelphiaost, rumsvarm
40 g florsocker
1 tsk vaniljsocker
1,5 msk kakao
1,5 dl vispgrädde

Chokladganache
0,5 dl vispgrädde
100 g choklad
15 g smör

Garnering
kokos
delicatobollar

Tryck ut delicatobollarna i en springform.
Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten.
Värm kaffet i en liten kastrull.
Krama ur gelatinbladet och lägg det i det varma kaffet.
Rör om tills det har smält helt. Låt svalna något.
Smält chokladen till fyllningen och låt den svalna.
Häll Philadelphia i en bunke och vispa upp den lite med en elvisp.
Rör ner den smälta chokladen tills allt är väl blandat.
Häll i florsocker, vaniljsocker, kakao och grädde.
Vispa tills du har en riktigt fast kräm. Häll i kaffet och blanda väl.
Häll fyllningen över chokladbollsbotten och ställ sedan formen i kylen i minst 5-6 timmar, helst över natten. 

Värm grädde till ganachen och blanda ner chokladen.
Rör om tills all choklad har smält.
Rör i smöret.
Låt ganachen svalna något så den får lagom tjock konsistens och häll den sedan över cheesecaken.
Strö över kokos och garnera med delicatobollar. 

Receptet men med några små förändringar kommer från Cake by Mary där det finns så mycket gott att hitta. In o kika!

Jag och många med mig tyckte att den blev supergod, men jubilaren åt upp delicatobollen men lämnade det mesta av cheesecaken. Som vanligt, när det gäller Isak, hade det varit lika bra att ställa fram ett fat med delicatobollar  Men det hade absolut inte varit lika kul.

Författare
”Delicatobollscheesecake – äggfri”

Panelens pepparsås – enklaste och godaste

På Isaks födelsedagsmiddag hade vi en av hans favoritsåser – den superenkla och jättegoda pepparsåsen som vi ofta har till kött både på sommaren och vintern. Receptet sägs komma från restaurang Panelen som funnits i Boden i evigheter. Vet inte om det stämmer, men….

Panelens pepparsås – enklaste och godaste

1 dl Caj Ps grillolja/marinad
2,5 dl grädde
0,5-1 msk nymald svartpeppar

Blanda alla ingredienser i en kastrull.
Koka upp och låt stå o småputtra ihop ganska länge.
Smaka ev. av med mer svartpeppar. Det ska vara en stark pepparsmak.

Sån användbar och enkel sås som kan stå och puttra för sig själv på spisen medan man fixar med det andra. Den funkar bra till kött men även till köttfärsbiffar är den supergod. Testa!

Ännu en natt med för lite sömn, jag börjar nog bli gammal för jag kan inte sova på morgonen. Jag förstår inte varför jag måste vakna så tidigt. Men vad gör det när man får en sån mysig morgon, med tända ljus, god frukost och en magiskt vacker utsikt. Snö, frost och rosa himmel.

Om man inte får sova får man tanka energi på annat sätt.

Bild tagen från köksbordet där jag sitter med min tekopp 

Bulgogi med sötstark sesam- och chilisås

I somras när jag var på 50-årsfest blev vi bjudna på koreansk Bulgogi och en supergod sås, så den middagen var jag ju tvungen att göra om hemma. Så himla gott. Jag skippar gärna riset och äter kött, sås och grönsaker i ett salladsblad istället. Lite taco-style.

Bulgogi

800 g lövbiff, entrecôte eller liknande
1 dl japansk soja
3 msk strösocker
2 msk sesamolja
1 päron, rivet
3 msk vitt vin
3 klyftor vitlök, rivna
rapsolja, att steka i

Blanda alla ingredienser till marinaden.
Skiva köttet så tunt det går och lägg det i marinaden.
Låt stå i minst 30 minuter, gärna över natten.
Stek sedan köttet, lite i taget, på en riktigt het panna i lite rapsolja. 

Sötstark sesam- och chilisås

2 msk ssamjang
2 msk gochujang
1 msk vatten
2 tsk sesamolja
1 fint skivad salladslök
2 tsk rostade sesamfrön

Blanda ihop alla ingredienser.
Ät Bulgogi och sås med ris och/eller i salladsblad tillsammans med goda grönsaker och kimchi.

20 år värda att fira

I onsdags fyllde Isak 20 år, men vi firade honom i söndags med presenter och go’middag med många av Isaks favoriter. Tänk att min lilla kaxiga virvelvind nu är en stor och lugn kille. Vem hade kunnat tro det 😀

Försnacks

tacochips och salsa
popcorn
parmaskinka
rågkex
ostar
vindruvor

Varmrätt

älgfilé, perfekt stekt i skivor
krämig potatisgratäng
sallad med bla sojabönor, paprika, tomater och mango
enklaste och godaste pepparsåsen
rödvinssås

Efterrätt

delicatobollscheesecake

Författare
”20 år värda att fira”

Philadelphiabullar med saffran

Här har vi vaknat upp till vinter och det är inget litet täcke med snö vi fått. Det började snöa igår eftermiddag och verkar ha snöat hela natten och än har det inte slutat. Det är så vitt och fint ute nu. Men snön lär inte ligga kvar, det är lite väl tidigt för det. Men vilken julkänsla jag får helt plötsligt. Oj, vad jag längtar till alla julsmaker, dofter och pynt. Bästa tiden!

Och ännu mer julkänsla fick jag i torsdags då jag bakade med saffran. Det luktade helt underbart i köket av saffrans- och bulldoften. Isak som nyss fyllt år skulle komma på middag och han älskar philadelphiabullar och jag älskar saffran så då gjorde jag en kombination av dessa två.

Snö och saffran. Nu börjar jag längta till jul.

Philadelphiabullar med saffran

Bulldeg

150 g smör

5 dl mjölk

50 g jäst

1 dl strösocker

2 påsar saffran

0,5 tsk salt

ca 11 dl vetemjöl

Philadelphiafyllning

150 g smör, rumsvarmt

2 msk vaniljsocker

2 dl florsocker

100 g färskost, t ex Philadelphia

Pensling o garnering

1 ägg

pärlsocker

Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och låt blandningen bli fingervarm.

Smula ner jästen i en bunke och lös upp den med degvätskan.

Tillsätt socker, saffran och salt.

Häll i mjölet, lite i taget, och arbeta in det i degen som ska vara ganska lös.

Strö lite vetemjöl över degen. Låt den jäsa under bakduk i 40 min.

Platta ut degen med mjölade händer i en smord långpanna, ca 30 x 40 cm.

Låt den jäsa under bakduk i ca 20 min.

Blanda ingredienserna till fyllningen under tiden.

Gör gropar i degen och fördela fyllningen i dem.

Låt den jäsa i ytterligare ca 15 min.

Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker.

Grädda i nedre delen av ugnen i 220 grader 15–20 min.

Låt svalna innan du skär dem i bitar.

Löjrom och chips

Fredag och helg igen. Som jag ska njuta av några timmars ledighet. Det har varit en hektisk vecka och jag gjorde misstaget att kolla nästa veckas kalender och det lugnar inte ner sig. Till veckan ska jag även tillbaka till kontoret, kommer kännas så konstigt och ovanligt. Men kul att få träffa kollegerna igen.

I lördags hade vi finbesök av Leifs syster och hennes man som hade vägarna förbi och stannade över en natt. Så trevligt! Innan middagen bjöd vi på lite ost och en lyxtallrik tillsammans med min höstfavorit-drink, nämligen Applepie Martini. Jättegod drink men den passade inte så bra till osten märkte jag 

Till löjrom funkade dock drinken bra. Men vad passar inte till löjrom?

Löjrom och chips

Chips
Löjrom
Crème fraiche
Rödlök
Dill

Strö ut chips på ett fint fat.
Klicka ut löjrom och crème fraiche över chipsen.
Strö över finhackad rödlök och dill.
Servera och njut.

Jag använde de lite krispigare lantchipsen så att de inte skulle bli så blöta och tråkiga för snabbt. Men det hade jag nog inte behövt oroa mig för eftersom det gick fort innan tallriken var rensad. De som inte gillar löjrom såg till att ta chips underifrån utan löjrom.

Jag valde vanliga saltade chips, men nästa gång väljer jag kanske en med smak. Gräddfil och dill borde ju funka kanon till detta.

 

Chokladtårta

När vi skulle fira Olivia hade hon inga speciella önskningar på tårta eller efterrätt, bara det var choklad. Så då blev det en chokladbomb – chokladbottnar med chokladfrosting. Det kan aldrig bli för mycket choklad.

Bottnarna ser nästan ut att vara kladdkakor, men det är det inte. Lika bra att jag skriver det så att ni inte blir besvikna för jag vet ju hur populärt det är med kladdkakor. Men de här bottnarna är mer likt sockerkaka än kladdkaka, dvs som vanliga tårtbottnar brukar vara.

Chokladtårta

2,5 dl vaniljyoghurt
1,25 dl rapsolja
3 ägg
5 dl vetemjöl
3,75 dl strösocker
2 dl kakao
4 tsk bakpulver
3 tsk bikarbonat
2 tsk salt

Vispa ihop yoghurt, olja och ägg lite lätt.
Blanda alla torra ingredienser i en skål, rör sedan ner dem till en jämn smet.
Fördela smeten i två smorda formar, 24 cm i diameter. Jag tog en stor slev smet i taget i varje form tills smeten var slut. Då vet jag att det blir lika mycket i båda formarna.
Grädda längst ner i ugnen i 180 grader ca 30 minuter. Kontrollera att de är klara med en provsticka mot slutet av gräddningstiden, stickan ska vara torr när du tar upp den.
Låt bottnarna svalna lite och ta sedan ut dem ur formarna.

Chokladfrosting

300 g mörk choklad (minst 70% kakaohalt)
300 g smör, mjukt och rumstempererat smör
600 g färskost
2 dl florsocker

Grovhacka den mörka chokladen och smält över vattenbad.
Låt sedan chokladen svalna helt.
Vispa ihop smör och färskost krämigt med elvisp i en annan bunke.
Tillsätt den avsvalnade chokladen och vispa lite till.
Sikta ner florsockret och vänd försiktigt ihop till en jämn frosting med hjälp av en slickepott.
Bred ut över tårtan. Garnera eventuellt.

Pasta al limone – Citronpasta

Jag älskar pasta! Den här citronpastan är min senaste favorit, så fräsch och god. Den passar dessutom till lite allt möjligt. Jag har provat den både till kyckling och räkor och båda rätterna blev kanongoda.

Bilderna är från när jag blandade ner räkor i pastan och sedan serverade tomat, mozzarella och basilika på sidan om så var o en fick toppa sin egna tallrik med det. Tycker det oftast är godare att servera det kallt istället för att blanda ner i pastan och värma tomater och mozzarella. Men det är en smaksak.

Pasta al limone – Citronpasta

lite smör
1 vitlöksklyfta, riven
1,5 dl vispgrädde
2 msk finrivet citronskal (+ ev extra till servering)
1 msk färskpressad citronjuice
1 dl pastavatten

salt
400 g pasta (gärna nån spagetti-typ)
1 dl riven parmesanost (+ mer till servering)
svartpeppar 

Bryn smöret i en stekpanna. Tillsätt vitlöken och fräs någon minut.
Häll ner grädden, citronskal och juice och låt koka upp.
Smaka av med salt.
Koka pastan al dente.
Häll av vattnet men spara ca 1 dl av pastavattnet.
Vänd ner pastan, pastavattnet och parmesanen i såsen och rör till en krämig pasta på medelvärme.
Lägg upp och toppa med mer parmesan, svartpeppar och gärna extra citronskal. Jag blandade även ner räkor (kom ihåg att räkor inte ska koka för då blir det sega och tråkiga)