Visar inlägg med etikett kyckling. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett kyckling. Visa alla inlägg

torsdag 15 juni 2023

Sommarkycklingsallad

Äntligen känns det som sommar, solen skiner och det är riktigt varmt och helst vill jag bo utomhus på altanen. Älskar det här vädret och trots att det är några veckor kvar till semester passar jag på att leva lite semesterliv med sena kvällar, lite vin i solen före maten, struntar i att städa inomhus 🙂 osv.

Det är så mycket enklare att fixa mat också på sommaren. Om vi inte grillar så blir det sallad.

Igår när det bara var jag och Ida som skulle äta gjorde jag en sallad på lite rester. Så enkelt, så gott och så många fina kommentarer jag fick på insta-story om min sommarkycklingsallad.


Sommarkycklingsallad

Blandad sallad, jag använde isbergssallad och ruccola
Gurka, i bitar
Tomat, i bitar
Paprika, i bitar
Sojabönor
Nektariner
Stekt kyckling 
(jag använde rester av pankopanerad och örtkryddad kyckling)
Kokta ägg
Gräslök

Lägg salladen i botten på ett stort serveringsfat.
Lägg gurka, tomat, paprika och sojabönor ovanpå.
Skär kycklingen i bitar och lägg den på grönsakerna tillsammans med nektarinklyftor.
Lägg äggklyftor runt kanten. 
Klipp gräslök över hela fatet.
Servera ev. med dressing och/eller gott bröd.

Så här gjorde jag årets första sommarkycklingsallad, men jag hoppas det blir fler inom kort. Använd det här som inspiration, men som ni förstår så kan man ju variera i det oändliga.

Jag tycker att det blir så fint när man lägger upp en sallad på ett serveringsfat i olika lager, istället för att blanda ihop allt i en salladskål. Att jag sätter äggen på kanten beror på Isaks äggallergi. Det hänger kvar att jag inte vill blanda in ägg för mycket i maten, utan det ska vara enkelt att ta bort.

onsdag 29 mars 2023

Sriracha-kycklingwok

Ett mitt-i-veckan-inlägg med en mitt-i-veckan-rätt. Jag älskar olika wok-rätter full med en massa grönsaker och gör det gärna och ofta. Wok är en perfekt rätt att få såna som är dåliga på att äta grönsaker, att verkligen få i sig en massa grönsaker och att tycka det är gott också.

Den här varianten blev lite starkare tack vare Sriracha. Ris är perfekt tillbehör om maten blivit lite för stark. Visst känner ni till det? Så om man tänker servera ris till maten måste man tänka på att krydda upp den ordentligt. För annars riskerar man att servera en ganska smaklös måltid. Viktigt att tänka på tillbehören när man smakar av mat.


Sriracha-kycklingwok

600 g kycklingfilé 
broccoli 
morot 
vitkål
rödlök

Woksås

2 msk kinesisk soja 
2 msk japansk soja 
2 msk risvinäger 
1 msk sriracha 
1 msk maizena 
1-2 cm ingefära, riven

Skär kycklingen i mindre bitar.
Skär broccoli i mindre bitar. Skala och skär moroten i bitar. 
Strimla vitkålen och rödlöken.
Hetta upp en panna med olja. 
Stek kycklingen i omgångar tills den är genomstekt. Plocka upp kycklingen ur pannan och ställ åt sidan.
Stek sedan lök och grönsaker i omgångar.

Blanda ihop alla ingredienser till woksåsen blanda till en jämn och fin sås.
Blanda ner såsen i pannan tillsammans med kyckling, grönsaker och lök.
Koka ihop några minuter.
Ät som den är eller servera med ris eller nudlar.

Den här gången använde jag de här grönsakerna men det går ju att variera i det oändliga. Jag använder det vi har hemma och som de flesta tycker om 🙂

Oftast har jag lite mer grönsaker i min wok och då äter jag varken ris eller nudlar till woken, utan det blir perfekt med kyckling och en massa grönsaker.


Igår var det en sorgens dag då Luleå hockey åkte ur årets SM-slutspel. Så nu får vi sikta på nästa år istället. Tyvärr blir det utan en av våra favoriter (Komarek). Inte många som förstår hur ledningen tänker när de inte förlänger hans kontrakt. En bra spelare med ett riktigt Lule-hjärta. Kärlek går före klass, när det hettar till. Så detta beslut är helt ofattbart för många Lule-fans.

Nu när det inte är hockey på kvällarna kommer jag ju ha hur mycket tid som helst. Vad ska jag då hitta på för att inte hamna i tv-soffan varje kväll? Kanske städa lite oftare 🙂 Det skulle verkligen behövas.

De närmaste kvällarna ska jag i alla fall planera både inför ett kalas och inför påsk. En massa godsaker ska fixas, tänkte jag.

lördag 19 november 2022

Kyckling- och grönsakspaj med tacosås

Paj har blivit en favoritmiddag hemma hos oss och vi använder alltid den här pajdegen som är lite pizzalik. Ni måste testa!

I går åt vi tacopaj eftersom vi hade kvar tacoköttfärs från tidigare i veckan. Men för någon vecka sedan åt vi den här goda varianten med kyckling och grönsaker, kryddad med tacosås och philadelpiaost. Krämig och god! Smakmässigt blev den lite lik en annan familjefavorit, nämligen vår kycklingtortilla.


Kyckling- och grönsakspaj med tacosås

Pajskal
4 dl vetemjöl 
0,5 tsk salt 
2 tsk bakpulver 
0,5 dl margarin flytande
1,5 dl lättmjölk 

Blanda ihop mjöl, salt, bakpulver, margarin och mjölk till en pajdeg. 
Kavla ut den och lägg i en smord pajform. 
Förgrädda i ugnen i 200°C ca 10-15 minuter.

Fyllning
0,5 kg kycklingfilé
1 bit purjo
0,5 zucchini
1-2 morötter
1 burk majs
200 g Philadelphiaost
0,5 burk tacosås
0,5-1 dl crème fraiche
3 dl riven ost

Skär kyckling, purjo och zucchini mindre bitar. Grovriv morötterna.
Bryn kyckling, purjo, zucchini och morötter.
Tillsätt tacosås, Philadelphiaost och crème fraiche. Låt puttra ihop en stund.
Häll kycklingblandningen i pajskalet toppa med den rivna osten.
Gratinera i 225° ca 15 min eller tills osten fått fin färg.


Underbara lördag. I förra inlägget sa jag att tisdag var nog den dag jag tycker sämst om. Då passar det väl i dag att berätta att lördag är en favoritdag. Jag älskar kombinationen av vila och hemmajobb, för det är precis så mina lördagar ofta ser ut.

Jag städar, tvättar o plockar, jag går på promenader och jag försöker komma i kapp med sånt jag inte har hunnit under arbetsveckan. Men jag ser även till att vila, fika och äta en massa gott. Perfekt kombo!

Klockan är bara 10 och jag har redan hunnit med frukost, fått igång både en tvätt- och diskmaskin, städat sovrum och kök och varit på en promenad. Effektiv start på dagen, men nu ska jag ta frukost nummer 2 och se lite tv. Senare i dag är det dags för dubbla hemma-hockeymatcher, så det blir några timmar i ishallen och någon speciell middag lär vi inte hinna med. Tyvärr, för annars brukar lördagar innebära lite godare middag och något gott i glasen.

lördag 13 februari 2021

Kycklingpasta med tomatbasilika

 Tänka sig nu kommer jag dela med mig av ett recept igen. Det hör inte till vanligheterna numera känner jag. Men förhoppningsvis vänder det nu. Jag tänkte ge er receptet på kycklingpastan med smaksatt crème fraîche som vi åt till middag igår.

Ni som följt mig ett tag vet ju att krämig allt-i-ett-pasta är bland det bästa jag vet. Så det här är perfekt fredagsmiddag för mig, då man vill äta något supergott och lättlagat.

Kycklingpasta med tomatbasilika

500 g pasta
7 hg kyckling(lår)filé
2-3 hg champinjoner
2 morötter

ruccola
2 dl crème fraiche, tomat & basilika

75 g philadelphiaost
lite pastavatten
salt, peppar, chilipeppar

Koka pastan någon minut kortare än förpackningens anvisningar.
Dela kycklingen i mindre bitar, stek, salta o peppra.
Lägg dem på en tallrik.
Dela champinjonerna, stek, salta o peppra.
Skala och riv morötterna.
Stek tillsammans med champinjonerna några minuter på slutet.
Sätt tillbaka kycklingen tillsammans med svamp o morötter och några nävar ruccola.
Rör ner crème fraiche och philadelphiaost.
Koka ihop, tillsätt lite pastavatten och krydda med lite chilipeppar.
Rör ner pastan och koka ihop nån minut till en krämig och god kycklingpasta.

onsdag 20 januari 2021

Ljummen pasta- och kycklingsallad

 Idag lyckades jag riktigt bra till middagen. Ida gav det fullpott och tyckte att vi kunde äta det jätteofta. Vilken lycka! Eftersom jag också älskade salladen och den är superenkel att göra så kommer jag nog göra den snart igen.

För nån vecka sedan tänkte jag återanvända det här receptet, så jag blandade i ordning marinaden tidigare på dagen. Men sedan blev det ändrade middagsplaner och marinaden fick stå kvar på bänken. Men idag kom den till användning till kyckling istället.

Jag har andra liknande salladsrecept på bloggen. Jag tycker det blir så himla gott när man steker kycklingen och låter den koka i en god sås och sedan häller man kyckling och sås över salladen. Ingen dressing behövs tack vare det.

Ljummen pasta- och kycklingsallad

Marinerad kyckling

1 kg kycklinglårfilé
0,5 dl olivolja
2 msk balsamvinäger
2 msk soja
2 msk thaichilisås
salt o peppar

Blanda ihop marinaden.
Dela kycklingen i mindre bitar och lägg i marinaden.
Låt marinera några timmar.
Stek kycklingen med marinaden i omgångar.
Smaka av med thaichilisås, salt o peppar.
Låt sedan stå o småputtra tills allt det övriga också är klart.

Sallad

Använd det du tycker om eller har hemma för dagen. Detta använde jag idag.

isbergssallad, machésallad, mangold, rödkål
gurka, tomat, paprika

Skär sallad och grönsaker i mindre bitar och blanda ihop.

Pasta

Använd nån rolig och god pasta och koka enligt anvisningarna i saltat vatten.
Häll bort vattnet och låt ev. svalna något men inte bli kall.

Ljummen pasta- och kycklingsallad

Lägg salladen i botten på ett salladsfat.
Lägg pastan på salladen.
Häll kycklingen och såsen (den kokade marinaden) över pastan och salladen.

Ät o njut!

torsdag 26 november 2020

Chicken Thai

När Leif fyllde år för några veckor sedan önskade han sig en gammal favorit till middag - chicken thai. Jag hade fullt upp med att laga maten och äta den goda grytan så jag glömde ta något bra kort. Men jag vill ju inte låta bli att dela med mig av denna goding så ni får stå ut med tråkigt kort. Men jag lovar - det är jättegott.


Chicken Thai

Marinad
2 msk olja
3 msk thaichilisås
3 vitlöksklyftor
1 tsk soja
1 tsk worcestershire sauce
4 droppar sesamolja
2 cm färsk ingefära (riven)
saften av ¼ citron

7 hg kycklingfiléer
3 dl grädde
2 dl mjölk
salt

Blanda alla ingredienser till marinaden.
Skär kycklingfiléerna i bitar och lägg dem i marinaden.
Låt stå i några timmar.
Stek kycklingen och marinaden.
Blanda grädden och mjölken och häll i grytan.
Låt koka ihop i några minuter.
Salta.
Servera till ris.

Kycklingen som fick stå i sin marinad i några timmar

Åh vad jag längtar till imorgon då det äntligen är fredag. Den här veckan har varit riktigt stressig så det känns så himla skönt med helg och ledigt. Som jag ska njuta. I stressiga perioder då man borde sova för att orka med bättre, då sover jag sämre. Så nu har jag vaknat alldeles för tidigt flera dagar. Så typiskt.

Idag stämplade jag ut tidigt och har storstädat sedan dess, så det har blivit några timmar. Inte det roligaste som finns, men då målet med städning är att få advents- och julpynta blev det genast lite roligare att städa. Och vem älskar inte ett storstädat hem? Oavsett julpynt eller inte.

torsdag 22 oktober 2020

Club sandwich

Det verkar som att jag har glömt ge er det här smarriga receptet på fredagsmysmat. Vi har till o med hunnit äta det ytterligare en fredag. Det är ju så gott! Enkel god plockmat är typisk fredagsmysmiddag för mig. Vad äter du helst på fredagar?


Club sandwich

fullkorns-formfranska
lite smörgåsfett
kycklingfiléer
grillkrydda, salt o peppar
ev. bacon
crème fraiche tomat&basilika
sallad
tomat
rödlök

Stek kycklingfiléerna i stekpanna för färg, krydda, stek sedan klart i ugnen (200 gr ca 10 minuter).
Kolla att de är klara.
Ta ut dem och skär i sneda skivor, lägg upp på fat.
Stek bacon på bakpappersklädd plåt i ugnen ca 8 minuter i 225 grader.
Dela skivorna på hälften och lägg upp på ett fat.
Lägg salladsblad, skivade tomater och rödlök på ett annat fat.
Smöra brödet och rosta i 225 grader några minuter i ugnen. 
Skär dem på diagonalen och lägg upp på fat.
Duka fram alla fat och crème fraiche och låt var o en bygga ihop sin egna club sandwich.


Lite roligt att barnen som i vanliga fall inte tycker om fullkornsformfranska tyckte att den var riktigt god till det här. Det finns hopp 😀 Jag dukade dessutom upp lite efterrätt i form av frukt och grönsaker. Även det uppskattades.


Dagens middag lär inte bli nå sånt här gott, för det är bara jag och Leif som ska äta så då är det nog lika bra att vi äter nå rester. Snabbt o enkelt.

Nu när Corona-smittan ökar har vi börjat handla online på Ica igen, så vi ska alldeles strax åka o hämta dagens köp. Himla smidigt faktiskt, i alla fall när man får allt man beställt och det får vi oftast. Några gånger har varan ersatts men det har alltid ersatts med nå bättre, t.ex. förra gången då en liten förpackning färska hallon ersattes med en dubbelt så stor men till samma pris. Sånt gillas! 

tisdag 20 oktober 2020

Vardagspasta med kyckling och champinjoner

Krämiga pastarätter är min storfavorit just nu, helst toppad med nyriven parmesanost. Så himla gott och jag skulle kunna äta det flera gånger i veckan. Jag tycker det blir så mycket godare så här ihopblandat än att servera pasta för sig och såsen för sig. 

När vi äter pasta blandar jag oftast vanlig och fullkornspasta, tycker om både smaken och känslan att det är lite nyttigare.


Vardagspasta med kyckling och champinjoner

Tagliatelle
7 hg kyckling(lår)filé
1 ask champinjoner
1 msk soja
1,5 msk kycklingfond
1 dl grädde
ca 1 dl pastavatten

Stek kycklingen och champinjonerna i bitar. Salta o peppra.
Koka tagliatelle 1 minut kortare än förpackningens anvisningar.
Tillsätt soja, fond, grädde och lite pastavatten till kycklingen och svampen.
Koka ihop något.
Tillsätt pastan och rör runt ordentligt. 
Tillsätt mer grädde eller pastavatten för mer krämighet, smaka sedan av med salt o peppar.
Servera genast, gärna med riven parmesanost.


Efter helgens snöfall har vi idag haft en helt underbar dag med strålande sol, ingen blåst och gnistrande vit snö. Så jag var tvungen stämpla ut en sväng på förmiddan och gå på en promenad, det var helt ljuvligt och värsta energiboosten.

Nu har jag stämplat ut för dagen och ska snart påbörja dagens middag som även idag blir pasta, nämligen spagetti o köttfärssås. Isak förvarnade om att han kommer hem en sväng och självklart fixar jag då hans (och min) favoritmat.  Den planerade fiskgratängen tar vi en annan dag.

måndag 17 augusti 2020

Kycklingsallad med senapsvinägrett

Jag fortsätter njuta av ytterligare några semesterdagar, men nu är det verkligen på sluttampen. Näst-sista sommarsemesterdagen idag och jag tar det mest bara lugnt och njuter av ledigheten och solen. När solen är framme är det riktigt varmt o skönt, men så fort den går i moln så blir det kyligt. Den riktiga sommarvärmen verkar ha försvunnit från oss i norr nu. Men vilken tur att solen har lyst nästan hela dagen så det ändå har varit kanonvarmt.

Till lunch igår fixade jag i ordning en enkel men fräsch och god kycklingsallad. Älskar att äta sallader, framför allt till lunch. Vill man kan man servera nå gott bröd som tillbehör men det gjorde inte jag, utan här blev det en enkel salladslunch bara.


Kycklingsallad

5 hg kyckling(lår)filé
salt, peppar, paprikapulver
1 bit sallad
1 bit gurka
2-3 tomater
2 morötter, rivna
1 äpple
1 rödlök
1 pkt fetaost
4 kokta ägg

Dela kycklingen i mindre bitar, stek och krydda. Lägg åt sidan.
Skär alla övriga ingredienser i mindre bitar.
Blanda ihop allt tillsammans med kycklingen. (Jag serverade ägghalvor bredvid pga allergi)

Senapsvinägrett

3 msk olja
1 msk vitvinsvinäger
2-3 tsk dijonsenap
salt o peppar

Blanda ihop alla ingredienser. 
Rör om ordentligt.
Häll över salladen och rör om.


Jag gjorde även en till omgång senapsvinägrett som jag serverade bredvid för den som ville ha lite extra vinägrett på sin sallad.

fredag 7 augusti 2020

Kycklingpasta

Trots att det känns som jag har lördag hela veckan, med fest var o varannan dag så blir det lite vardagsmat emellanåt också. För nån dag sedan hade jag planerat kycklingsallad men då det mulnade ihop och blev ganska kallt när det var dags för middag ändrade jag planerna och gjorde en kycklingpasta istället. 

Det är så himla gott att blanda ihop allt i pannan istället för att servera pasta och sås bredvid varandra. Det blir så krämigt och gott och helt ljuvligt. Favoritmat!

Smaksatta ostar är ett enkelt sätt att få en krämig och smakrik rätt utan kryddor, ett perfekt knep att ta till när man är lite osäker på kryddningen.


Kycklingpasta

5 hg pasta
ca 8 hg kyckling (filé eller lårfilé)
100 g färskost med rucolapesto-smak
0,5 dl crème fraiche
1 ask körsbärstomater, halverade
2 bollar mozarella, i bitar
1 tsk torkad basilika
basilikablad
salt, peppar
pastavatten

Koka pastan efter förpackningens anvisningar, men korta ner koktiden ca 1 min.
Spara lite pastavatten när pastan kokat klart.
Stek kycklingen i bitar, salta o peppra.
Tillsätt färskosten, crème fraiche och ca 1 dl pastavatten, låt det koka ihop någon minut.
Rör ner pastan och blanda runt ordentligt (låt plattan vara på så att det fortsätter koka ihop).
Rör ner tomathalvorna, mozzarellabitarna och färsk och torkad basilika.
Rör ev. ner mer pastavatten om det behövs
Smaka av med salt o peppar.
Servera med parmesan.

söndag 7 juni 2020

Grillad kyckling-sallad

I dag när regnet har öst ner hela dan och det har varit värsta höststormarna är man kanske inte så sugen på sallad men vi hoppas att vi har en massa soliga och varma dagar framför oss. Redan till veckan ser det ju om som att det ska bli kanonväder.

Den här salladen med egengrillad kyckling, halloumi och nektariner på en salladsbädd med lök och sparris toppad med citron och solrosfrön åt vi igår på nationaldagen.


Grillad kyckling-sallad

Att grilla
4 nektariner 
2 pkt halloumi
1 kg kycklingfiléer
Marinad till kycklingen
3 msk soja
2 msk thaichilisås
2 msk rapsolja

Sallad
250 g grön sparris
5 salladslökar
1 rödlök, liten
blandad sallad
1 röd paprika
1 dl solrosfrön, rostade
1 citron, rivet skal och pressad saft

Dela kycklingfiléerna i 2-3 bitar, lägg i dubbla plastpåsar.
Blanda ner marinaden med kycklingen.
Låt marinera några timmar.

Ta bort nedersta delen av sparrisen, delar övriga biten i 2-3 bitar.
Koka sparrisen i lättsaltat vatten ca 2 min. Skölj med kallt vatten, låt rinna av.
Ansa och finstrimla salladslöken.
Skala och strimla rödlöken.
Ansa och skär paprikan i bitar.
Kärna ur och skär nektarinerna i klyftor. 
Skär halloumin i tjocka skivor.

Grilla kycklingen på varje sida, tills den är genomgrillad. 
Grilla nektarinklyftor och halloumi tills de fått fin färg.

Lägg salladen på ett fat. Lägg på de båda löksorterna och paprikan.
Lägg på sparris, kyckling, halloumi och nektariner. 
Strö över solrosfrön och citronskal. Pressa citron över och strö över flingsalt och svartpeppar.
Servera med goda dressingar och gott bröd.


tisdag 26 maj 2020

Poké Bowl med kyckling

Här sitter vi fortfarande o funderar på vad vi ska äta idag. Ida har kompisar här och de vill ordna nånting själva så det är jag och Isak som måste komma på nå gott, nyttigt och enkelt att fixa till middag. Inte det enklaste när man är superhungrig och motivationen är på noll.

Kom hem rätt nyss och känner mig extremt trött, förmodligen pga allergimedicinen jag har varit tvungen att börja äta nu när luften är full av pollen.

I väntan på att jag kommer på vad det blir till middag idag kan jag tipsa er om förra veckan kanon-middag. Åh vad jag hade velat äta det här idag. En plockmiddag av bästa slag, där alla får plocka ihop sin egna favoritportion.


Poké Bowl med kyckling


Marinerad kyckling

6 hg kycklingfilé eller lårfilé
3 msk soja
2 msk rapsolja
0,5 tsk sesamolja
0,5 tsk sriracha chilisås
1 tsk risvinäger
1 tsk finriven ingefära
salt

Blanda ihop allt till marinaden.
Dela kycklingen i mindre bitar och lägg ner i marinaden.
Låt marinera i minst en timme.
Stek kycklingen.

Picklad rödlök

0,5 dl ättiksprit
1 dl socker 
1,5 dl vatten 
1 tsk salt 
2 krm peppar 
2 - 3 rödlökar 

Koka upp ättika, socker och vatten. Tillsätt salt och peppar. Låt svalna.
Skala och skär löken i tunna ringar. Lägg ner i lagen. 
Låt stå i kylen över natten.

Sushiris

sushiris
salt
risvinäger
socker

Koka enligt förpackningens anvisningar.
Blanda sedan med risvinäger, salt o socker enligt förpackningens anvisningar.

Övriga tillbehör

sojabönor, jag använder frysta som jag tinar enligt förpackningens anvisning
broccoli, färsk eller fryst som kokas lite lätt för att bli mjuk men med tuggmotstånd
mango, fryst som jag låter tina
gurka, skär i bitar
paprika, skär i bitar
tomater, skär i bitar

Servera allt var för sig i olika skålar så får alla göra sin egna poké bowl med sina favoriter.

torsdag 7 maj 2020

Citronpasta med kyckling o grönsaker och tzatziki

Nu ska ni få receptet på den goda och fräscha kyckling- och pastarätten vi åt igår. Tack vare kycklingen och alla grönsaker blev det lite wok-känsla över middagen och wok älskar vi. Kändes annorlunda att servera tzatziki till, men jag var så fruktansvärt sugen på det så då fick det bli så. Vilken tur för det blev en perfekt kombo och verkligen "pricken över i:et". Ibland är det just det oväntade som är det bästa.


Citronpasta med kyckling o grönsaker

7 hg kycklinginnerfilé
3 hg citronpasta
2-3 stora morötter
1 rödlök
1 stånd färsk broccoli eller ca 3 hg fryst
salt, peppar
2 tsk franska örter
0,25 citron, pressad
250 g körsbärstomater

Dela alla grönsaker i mindre bitar/skivor och stek i omgångar.
Stek inte helt mjuka, för det är gott med lite tuggmotstånd.
Dela kycklingen på hälften, stek, salta o peppra.
Blanda ihop alla grönsaker och kycklingen, krydda med franska örter.
Pressa lite citron över.
Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.
Blanda ner pastan och tomaterna med det övriga.
Servera till tzatziki.


Om du inte hittar citronpasta kan du använda vanlig pasta, men pressa då över mer citron i slutet. Så fräscht o gott med citronsmaken. Franska örter är en färdig kryddblandning av olika örter, har du inte den kan du använda t.ex. oregano, basilika och/eller timjan istället.

Vi var överens om att man faktiskt kan ha ännu mer grönsaker. Älskar såna utlåtande, så nästa gång tillsätter jag även paprika och fyller på med mer morötter och broccoli.



Tzatziki

5 dl turkisk yoghurt
1 gurka
1 tsk salt
2 vitlöksklyftor, riven eller mycket finhackad
ev. 1 skvätt citronsaft
ev. 2 tsk olivolja

Dela gurkan och skrapa ut kärnorna med en tesked. Riv gurkan på den grova sidan av rivjärnet.
Lägg gurkstrimlor och salt i en skål. Låt stå och dra ca 1 timme.
Häll över gurkan i en sil. Pressa ur all vätska.
Blanda yoghurt, vitlök och ev. olivolja. Tillsätt gurkmoset.
Smaka av med salt och några droppar citron.
Låt gärna tzatzikin stå och dra ett par timmar i kylskåp så sätter smakerna sig ordentligt.


En effektiv och bra torsdag avslutas nu i soffan med lite serie-tittande. Hann mer än planerat på jobbet, älskar den känslan. Varför sluta vara effektiv? Nej precis, så det var lika bra att sätta igång med veckostädningen och fick, utan problem, hjälp av Ida. Efter en effektiv timme, en power hour, var vi nöjda och belönade oss med köpesmat. Sushi till Ida och en poké bowl till mig.

Vet ni hur mycket man hinner på en timme om man hjälps åt? Mer än man tror. Älskar våra power hours.

torsdag 23 april 2020

Pasta- och kycklingsallad med pesto

Igår var det kylskåpsrensning som gällde till middag och jag lyckades få till en riktigt god middag som alla gillade. Båda hemmavarande barnen berömde maten. Lovely, det händer inte varje dag. Men vem älskar inte kyckling, pasta och pesto?

Eftersom inte allt är ihopblandat kan man själv välja hur mycket grönsaker och sallad man vill ha på sin portion. Alla valde dock att ta mycket grönsaker o sallad. Men roligt det där för jag är ganska säker på att om jag hade serverat en pasta- och kycklinggryta med sallad på sidan om så hade det inte ätits lika mycket av salladen. Tips för att få barn (och vuxna) att äta mer grönt!


Pasta- och kycklingsallad med pesto

3 hg pasta
6 hg kycklingfilé
blandade salladsblad
1 bit gurka
1 liten paprika
2 tomater
1 morot
1 mozzarella
några blad basilika
2-4 msk pesto
lite soja
salt, peppar
parmesan

Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningarna.
Skär kycklingen i mindre bitar, stek och krydda med salt o peppar.
Tillsätt lite soja och rör runt kycklingen i.
Rör ner 1-2 msk pesto och rör runt kycklingen i.
Tillsätt lite av pastavattnet till kycklingen så att det får småputtra i.
Häll bort pastavattnet när pastan är klar.
Rör ner 1-2 pesto i pastan, rör runt.
Häll pastan till kycklingen och blanda om. 
Tillsätt ev mer pesto och smaka av med lite salt och peppar.

Skär gurka, tomat och mozzarella i bitar. Grovriv moroten.
Blanda ihop sallad, grönsaker, basilika och mozzarella i botten på ett stort fat.
Häll pastan och kycklingen överst.
Servera ljummen eller kall med riven parmesan.


Det var dessa grönsaker jag hade hemma, så då använde jag dem. Hade jag valt helt själv hade jag även haft rödlök i salladen. Jag älskar Icas röda pesto som är nötfri, så jag använde nog mer än 4 msk totalt, men det är ju en smaksak. Börja med lite och öka på tills det blir en bra smak enligt dig.

Färgglatt i botten på fatet.
"Man tager vad man haver" kan bli riktigt gott.
Salladsfat toppat med pestokryddad kyckling och pasta.

I dag har jag jobbat hemma och varit så himla effektiv. Älskar såna dagar och jag känner mig så nöjd att jag har jobbat bort en massa grejer som jag hade kommit efter med.

Är så glad att det funkar så himla bra att jobba hemma. Känns tryggt att veta. Men imorgon ska jag vara på kontoret igen för vissa saker är enklare att göra på plats där och då vi inte har restriktioner om att jobba hemma så mycket som möjligt så är jag lite bekväm och åker in till kontoret. Fast helt ärligt känns det inte helt ok att vara bland så mycket folk, oavsett om alla känner sig friska.

måndag 6 april 2020

Kycklingenchiladas

Igår hade jag ingen middag planerad men jag hade ett drygt halvkilo kyckling färdigstekt. Barnen ville ha vår storfavorit kycklingtortillas, men vi hade inte så mycket grönsaker som jag vill ha i den röran. Så istället gjorde jag en annan variant av kyckling och tortillabröd och kallar det för Kycklingenchiladas. Vad är egentligen skillnaden på tortillas och enchilada?


Kycklingenchiladas

Kycklingröra
6 hg kyckling
100 g spenat
2 dl crème fraiche
1 dl salsa
salt, peppar

Tomatröra
ca 400 g (fin)krossade tomater
1 dl salsa
0,5 tsk chilipeppar
salt, peppar

8 tortillabröd
riven ost

Strimla kycklingen, stek den och salta o peppra. Lägg åt sidan.
Stek spenaten tills vätskan kokat bort.
Tillsätt den stekta kycklingen, crème fraiche och salsa.
Smaka av med salt o peppar.
Fyll tortillabröden med kycklingröran och lägg dem hoprullade i en smord ugnsform.
Blir det nån kycklingröra över så lägg den bredvid tortilla i formen.
Blanda ihop tomater och salsa, krydda med chilipeppar, salt o peppar.
Häll över tortillarullarna.
Strö sedan över rikligt med riven ost.
Tillaga i 200 grader i ca 20 minuter. 
Om det behövs kan du höja temperaturen och gratinera i ytterligare ca 5 minuter om inte osten fått tillräckligt fin färg.


Jag använde en liten burk salsa à 220 gr och använda halva burken till kycklingröran och andra halvan till tomatröran.

Till mig själv använde jag low carb-tortillabröd, så det blev en lågkolhydratvariant.

Tortillarullar på rad
Tomatröra
Täckt med riven ost
Färdig att äta

tisdag 31 mars 2020

Sötstark kycklinggryta med ananas

Ikväll är jag mycket piggare än igår, tack o lov. Så trött jag var i går alltså, länge sedan jag var så trött utan att vara sjuk. Trots att jag har sovit lite oroligt i natt så känner jag mig pigg, sån härlig känsla.

Förra veckan åt vi en god kycklinggryta som vi även åt för någon månad sedan men då glömde jag bort att ta kort. Så nu var jag tvungen att tillaga den igen för att kunna dela med mig av receptet. Men det gjorde ingenting för den är så himla god - söt, stark och krämig i en härlig blandning.


Sötstark kycklinggryta med ananas

1 kg kycklingfilé
3 msk krossad ananas i juice
1 cm riven färsk ingefära
4-5 msk thaichilisås
1 msk kycklingfond
1-2 tsk soja
3 dl grädde
salt, peppar

Skär kycklingen i mindre bitar, stek, salta o peppra. Lägg över i en ugnsform.
Blanda ananas, ingefära, thaichilisås, fond, soja och grädde i en kastrull och koka upp. 
Låt koka 5-10 minuter, smaka av med salt o peppar och ev mer thaichilisås. 
Häll såsen över kycklingen och tillaga i 200 C ca 15-20 minuter.
Servera med ris (jag åt broccoli till kycklingen). 


På jobbet fixar vi förmiddagsfika varje fredag, som jag har berättat om tidigare. Nu har jag missat fredagsfikat 4 veckor i rad pga sportlov, planeringsdag, sjukdom och hemmajobb. Men på fredag är det äntligen dags för mig att vara med på go'fikat igen. Men den här gången får jag inte bara njuta av godsakerna, utan nu är det min tur att även planera och fixa fikat tillsammans med två andra.

Jag har suttit och kollat lite recept och fått lite inspiration nu ikväll. Så imorgon ska jag dela med mig av mina idéer och se om de godkänns av de andra. Vi har strukturerat och planerat det mesta, men vi saknade lite smågrejer och det är det jag tror jag har hittat nu.

onsdag 25 mars 2020

Kyckling- och risgratäng

Vi hade kvar en massa ris från i helgen då vi beställde hämtmat, dessutom hade jag kvar ganska många stekta kyckling-innerfiléer från en annan middag. Så självklart försökte jag komma på något roligare och godare än att bara värma det i micron. Så istället för gammal uppvärmd mat blev det en helt ny och god maträtt.


Kyckling- och risgratäng 

färdigstekt kyckling(innerfilé)
färdigkokt ris
Sås
0,5 dl mango chutney
1 dl grädde
2 dl crème fraiche
2 msk chilisås
2 tsk curry
2 tsk paprikapulver
Topping
2 dl riven ost

Lägg riset i en smord gratängform och lägg kycklingbitarna över.
Koka ihop allt till såsen och häll det över riset och kycklingen. Strö över osten.
Grädda i mitten av ugnen i 15 min i 225 grader eller tills den fått fin färg.
Servera med en god sallad.

fredag 6 mars 2020

Varm smörgåstårta med grillad kyckling

Borta bra men hemma bäst!
Nu är vi hemma i Luleå igen och det känns så skönt att jag ska få sova i min egna säng igen och framför allt med mina egna kuddar. Tror faktiskt att jag ska gå o lägga mig extra tidigt och få njuta extra länge 😀 Bilresan gick bra men det är så otroligt segt och så otroligt mycket skog.

En av dagarna i Åre gjorde jag varm smörgåstårta i portionsform till lunch. Perfekt lunchmat tillsammans med lite sallad. Den här gången var det kyckling som var fyllningen och jag använde en färdiggrillad kyckling för enkelhetens skull.


Varm smörgåstårta med grillad kyckling

1 grillad kyckling, bröstfilérna
1 bit purjolök
1 stor morot
100 g färskost
1 dl crème fraiche
1 msk röd pesto
ev. lite mjölk
6-8 polarpärlan, jag använde fullkorn
1-2 tomater
1 röd paprika
ost, gärna riven

Dela kycklingen, lägg låren åt sidan (och ät någon annan gång) och skär filéerna i mindre bitar.
Strimla purjolöken, stek lite lätt.
Skala och riv moroten, stek den mjuk.
Blanda ihop kyckling, purjo, morot, ost, crème fraiche och pesto till en bra röra.
Fyll på med mer ost, crème fraiche eller mjölk för att få en ganska fast men ändå bredbar röra.
Lägg ut 3-4 brödskivor på en bakpappersklädd plåt.
Lägg kycklingröran på alla brödskivor, lägg på ytterligare en brödskiva på varje och sedan ytterligare röra.
Skiva tomat o paprika och lägg överst, toppa med ost.
Gratinera i 200 grader i ca 20 minuter tills allt är varmt och osten fått lite färg.
Servera med sallad.


Min röra med fullfet crème fraiche och färskost blev för hård så jag hällde i lite mjölk för att få den smidigare och mer lätthanterad. 


lördag 29 februari 2020

Kyckling och grönsaker - Allt i ett i ugnen

Jag skrev i onsdags att jag fick så mycket beröm för middagen och nu har jag förstått att ni vill ha ett bättre recept än det jag gav er då. Er önskan är min lag, så här kommer ett något bättre recept. Men eftersom det är ett litet "Man tager vad man haver"-recept är det svårt att ge er några exakta mängder.

Jag tror faktiskt att det som gjorde att barnen tyckte att detta var extra gott var att jag blandade kycklingen med soja och thaichilisås, två favoritsmaker. Dessutom använde jag kycklinglårfilé som är så mycket saftigare än kycklingfilé.


Kyckling och grönsaker - Allt i ett i ugnen

1 kg kycklinglårfilé
soja
thaichilisås
potatis
morötter
palsternacka
sötpotatis
zucchini
rödlök
färsk spenat
olja
salt, peppar

Dela kycklingen i mindre bitar. Stek i stekpanna lite lätt, salta o peppra.
Blanda kycklingen med lite soja och thaichilisås.
Skala och dela alla rotsaker, grönsaker och lök i mindre bitar.
Lägg ut på en plåt, ringla lite olja över och salta.
Stek i ca 200 grader i ca 20 minuter, beroende på hur stora bitar du har.
När allt börjar mjukna lägger du in kycklingen på plåten också och låter den steka färdigt i ugnen med allt det andra.
Ta ut plåten när allt är färdig och blanda ner lite färsk spenat.
Servera till crème fraiche och thaichilisås.


Dessa rotsaker, grönsaker och lök använde jag men det funkar med det mesta. Nu hade jag detta hemma, nästa gång blir det kanske en bit kålrot och gulbetor istället.

söndag 9 februari 2020

Indisk kycklinggryta

Oj vad ni har fått vänta på det här receptet men det beror på att jag glömde ta kort senast vi åt det. Enda kortet från den gången är en mobilbild på grytan. Men nu har vi ätit det igen och den här gången kom jag ihåg att ta kort. Den som väntar på nå gott....

Det här var verkligen gott och hela familjen älskar att äta sån här typ av mat där man plockar ihop sin egna favorittallrik, lite som tacos. Vi valde att äta libabröd till eftersom vi tycker det är så gott, men om det ska vara på riktigt ska man kanske äta Naan, som är ett indiskt bröd.


Indisk kycklinggryta

1 kg kycklingfiléer
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk färsk riven ingefära
2 tsk curry
1 tsk garam masala
1 tsk chilipeppar
2 msk tomatpuré
1 burk krossad tomat
1 burk kokosmjölk
1 st kycklingbuljongtärning
Salt o peppar

Dela kycklingfiléerna i bitar. Hacka lök, riv ingefära och vitlök.
Hetta upp olja och stek löken glansig. Tillsätt vitlök och ingefäran och stek lite till.
Stek kycklingfilén. Tillsätt curry, garam masala och chili och stek med kycklingen.
Vänd i tomatpurén och stek lite snabbt. Häll krossad tomat och kokosmjölk i grytan.
Smula i buljongen, krydda med salt och peppar.
Låt grytan puttra i ca 15 min, rör om med jämna mellanrum.
Smaka av och tillsätt eventuellt mer kryddor.
Servera med ris, grönsaker och bröd (vi använder libabröd).


Vår diskmaskin gick sönder igår, så irriterande och ännu mer irriterande att 5-årsgarantin gick ut i augusti. Är det inte typiskt? Så nu blir det till att handdiska ett tag framöver tills jag har bestämt vilken maskin jag vill ha. Det är ju en djungel.

I övrigt är det väl det vanliga som gäller i dag, det är ju söndag så kommande vecka ska förberedas med mat, kläder och logistik. Att förbereda så mycket som möjligt redan på söndag är absolut bästa sättet att få vardagen att fungera.