Sommarsallad med nektariner, tomater och gräslök

Nu på sommaren när nektarinerna är så goda älskar jag att använda dem i sallader och i den här varianten är de huvudingrediensen. Tillsammans med babyspenat, körsbärstomater och rikligt med färsk gräslök blir det en riktigt mumsig sommarsallad som man gärna kan servera en god vinägrett till.

Sommarsallad med nektariner, tomater och gräslök

babyspenat

körsbärstomater, delade

nektariner, i bitar

gräslök

Lägg spenaten på ett fint fat.

Lägg tomat- och nektarinbitar över.

Klipp färsk gräslök över alltihop.

Servera.

Gräslöken är så himla god så här års med en lite mildare smak än senare på året och passar därför perfekt i sallader.

Jag är vaken duktig eller intresserad av trädgårdsskötsel men det är två saker som växer hur bra som helst i vår trädgård och det är gräslök och rabarber. Lite skötsel men stor skörd.

Det gick riktigt bra att jobba i dag, den första av tre dagar, mitt i semestern men det var mycket mer att göra än vad jag hade förväntat mig. Jag hade planerat att göra sådant som ofta prioriteras ner men jag var tvungen att prioritera ner det igen. Få se om jag kan prioritera upp det imorgon eller på fredag, hoppas det.

Det bästa med hela dagen var den underbara cykelturen till jobbet i morse strax efter 6. Knappt någon trafik, lugnt o tyst och vattnet låg helt spegelblankt. Det var en magisk morgon! Precis vad man behöver när man är hur trött som helst och inte önskar något annat än att få ligga kvar i sängen.

Magiskt!

Ägg- och baconsallad

God morgon! 

Vi vaknar upp till ännu en dag med sol och jag njuter för fullt för visst är det lite enklare att stiga upp när det är finväder? I dag jobbar jag bara till 12 och sen är det FYRA hela lediga da'r. Lovely.

Enligt prognosen är det risk för sämre väder nu igen men jag hoppas jag kan sitta ute i solen o äta lunch åtminstone. Tror jag ska slänga ihop en ägg- och baconsallad igen, precis som jag gjorde till söndagsmiddag. Självklart toppar jag den med min smakrika favoritdressing.

Ägg- och baconsallad

sallad

paprika

tomater

rödlök

bacon

ägg

caesardressing (se recept nedan)

Dela alla grönsaker, klyfta det kokta ägget och stek bacon i bitar.

Lägg sallad i botten på ett fat, fyll på med grönsaker och rödlök.

Lägg ägg och baconbitar överst, toppa med dressingen.

Caesardressing

1 kallt ägg

2 tsk dijonsenap

3 sardellfiléer (eller ansjovis)

1 klyfta vitlök

1 msk färskpressad citronjuice

1 krm salt

1 krm svartpeppar

2 dl kall rapsolja

1 dl riven parmesanost

ca 0,5 dl vatten

Lägg alla ingredienser utom oljan och osten i en hög behållare. 

Mixa med en stavmixer i botten och vicka på den tills allt gått ihop. 

Tillsätt oljan försiktigt medan du fortsätter mixa.

Lägg ner den rivna osten och kör några varv igen med stavmixern. 

Späd med lite vatten för att få dressingen lösare.

Mmmm så gott. Sallader går att variera hur mycket som helst efter humör och vad man är sugen på för dagen. Sockerärter, avokado och sparris är andra godsaker som man kan ha i sin sallad, men i söndags använde jag det som fanns i kylskåpet före kyl-påfyllningen, saker vi oftast har vi vår kyl.

Rostad färskpotatissallad

I fredags köpte jag och Leif en helggourmetpåse från Hemmagastronomi. Himla smart grej! De packar i ordning ingredienser i en påse tillsammans med recept, sen får man själv tillaga en hyfsad lättlagad gourmetmiddag med bra och goda råvaror. Det är en ny påse med råvaror och recept varje vecka och dessutom tipsar de om ett vin som ska passa till maten.

Den här potatissalladen åt vi tillsammans med ugnsbakade tomathalvor, supergod bearnaisesås (som var färdiglagad av Hemmagastronomi) och grillad hängmörad biff.

Rostad färskpotatissallad

färskpotatis

sockerärtor

vårlök

babyspenat

västerbottensost

olja

salt o peppar

Tvätta och dela ev. potatisen, vänd runt i olja, salt o pappar.

Rosta i 200 grader i ca 20 minuter tills potatisen är mjuk.

Förkoka sockerärtorna i kokande lättsaltat vatten tills de är al denne ca 2min.

Häll av vattnet.

Finstrimla den gröna blasten på vårlöken och skiva den nedre delen tunt.

Vänd rostad potatis, babyspenat, vårlök och sockerärtor i en bunke med grovt riven västerbottensost.

Det är så gott att rosta potatisen i ugn istället för att koka den och potatissalladen blir på så sätt ytterligare lite godare. Supergott med mycket grönsaker till potatisen, ovanligt att det inte var någon vinägrett men det saknade jag verkligen inte tack vare den goda potatisen och den välkryddade osten.

Vilken lättlagad gourmetmiddag vi åt i fredags.

Thaichili-stekt kyckling

När jag ska göra kycklingsallad steker jag ofta kycklingfilé i bitar och kryddar med thaichilisås och soja. Det blir en jättegod smak och lite knäckig yta tack vare sojan när den får steka ett tag.

Thaichili-stekt kyckling

kycklingfilé

thaichilisås

soja

vatten

salt o peppar

Dela kycklingen i mindre bitar och stek den, salta o peppra.

Häll på thaichilisås, soja och lite vatten. 

Låt steka/koka ihop.

Använd till sallad, baguettefyllning eller bakad potatis

Mmm vad sugen på kycklingsallad jag blir nu när jag ser dessa bilder och skriver ner detta favoritrecept.

Prova använda denna kyckling nästa gång du gör kycklingsallad. Lägg salladsblad i botten på ett stort fat, fortsätt med favoritgrönsaker, fetaost, krispig bacon och avsluta med att hälla kycklingen och den lite trögflytande såsen över allting. Mums!

Onsdag, solen skiner och det är nedförsbacke till helgen. Känns som det kan bli en bra dag det här. I kväll mellan skjutsning och hämtning till Idas dans tror jag att jag ska passa på att handla lite påskblommor så vi kan börja påskpynta så smått och hinner njuta av påsken lite innan den är över 😁

Italiensk kycklingsallad med "pestopasta"

Tänkte tipsa er om en jättegod sallad som jag har glömt ge er receptet på. Bättre sent än aldrig... Jag har alltid älskat pestopasta både som tillbehör och som ingrediens i sallader, men pasta innehåller alldeles för många kolhydrater för mig. Men pestopasta är inget jag behöver sakna för pestopasta av vitkål är minst lika gott och så mycket fräschare.

I den här salladen får pestopastan samsas med andra italienska smaker som balsamico och parmesan och andra godsaker.

Italiensk kycklingsallad med "pestopasta"

vitkålspasta (koka vitkålsstrimlor någon minut)

röd pesto

salladsmix

körsbärstomater, i klyftor

rödlök, i strimlor

gurka, i kvartar

stekt/grillad kyckling, skivad

balsamicokräm

parmesan, grovriven

Lägg salladsmix i botten på ett fat.

Blanda peston med vitkålspastan och lägg på salladen. 

Lägg tomater, rödlök och gurka ovanpå pastan.

Lägg kycklingen på alla grönsaker och ringla över balsamicokräm.

Strö över parmesanosten och servera.

Det här är min nya favoritsallad som jag skulle kunna leva på just nu. Röd pesto (av soltorkade tomater) är verkligen favoritsmaken, så användbar till mycket.

Jättegod "pestopasta" toppas sedan med grönsaker och kyckling

Vi har inga rester som jag kan ta med mig som matlåda i morgon. Kanske läge att göra en sallad? Jag älskar verkligen att ha med mig lunchlådor för då sparar jag både tid och pengar. Tid och pengar som jag gärna lägger på annat, jag minimerar oftast lunchtiden för att kunna sluta tidigare.

Caesardressing till godaste salladen

I veckan när jag var hemma o vabbade med en förkyld Ida och jag visste att Olivia skulle komma hem på lunch så lyxade jag till det med vår favoritsallad - Caesarsallad med hemgjord caesardressing. Alltså det är så gott!

Nu har jag stekt upp 1 kg kycklingfilé som jag har fryst in styckvis så att vi enkelt kan ta upp en filé när vi vill göra sallad nästa gång. Som ni vet så älskar jag att förbereda saker för att underlätta vardagen.

Caesardressing

1 kallt ägg

2 tsk dijonsenap

3 sardellfiléer (eller ansjovis)

1 klyfta vitlök

1 msk färskpressad citronjuice

1 krm salt

1 krm svartpeppar

2 dl kall rapsolja

1 dl riven parmesanost

ev. ca 0,5 dl vatten, mjölk eller grädde

Lägg alla ingredienser utom oljan och osten i en hög behållare. 

Mixa med en stavmixer i botten och vicka på den tills allt gått ihop. 

Tillsätt oljan försiktigt medan du fortsätter mixa.

Lägg ner den rivna osten och kör några varv igen med stavmixern. 

Späd eventuellt med lite vatten, mjölk eller grädde för att få dressingen lösare.

Caesarsallad - godaste salladen

Romansallad, strimlad tvärsöver

grillade eller stekta kycklingfiléer, i skivor

stekt bacon, i bitar

parmesan, skivad/riven 

körsbärstomater, halverade

rödlök, skivad

caesardressing

Lägg salladen på ett fat.

Lägg övriga ingredienser ovanpå.

Ringla caesardressing överst.

Jag ställde fram alla ingredienser i skålar så att man själv fick blanda ihop sin egna sallad av allt gott. Vilken är er favoritsallad?

Vad gör ni denna lördag?

Jag är ensam hemma o njuter av tystnaden o lugnet och har faktiskt bakat lite. Det hör ju inte till vanligheterna nu för tiden då vi undviker mjöl och socker. Men nu blev jag så sugen att prova en ny kak-variant med havregryn, kokos och noblesse. Recept kommer, ska bara provsmaka först så att jag vet om det är värt att dela med sig av.

I kväll blir det myskväll med vin, ost och kex hos grannarna och jag hade förberett fröknäcke att ta med. Men det var så himla gott så nu är det bara några få bitar kvar i burken och inget att ta med.

Bassallad med extra godsaker

Har ni några fräscha sallader på julbordet? Det har vi! 

Sallad och grönsaker är det jag saknar mest när jag äter julbord på restaurang för det glöms ofta bort. Och till det mastiga julbordet behövs det fräscha sallader, tycker jag.

Ni vet ju att jag älskar att förbereda saker och saker som dessutom blir godare när de får stå till sig någon dag är ju nästan för perfekt för att vara sant. Den här bas-salladen gör man dagen innan man ska äta så får den gotta till sig i kylskåpet och sen tillsätter man lite extra godsaker innan servering.

Bassallad med extra godsaker

Bas-sallad

1 vitkålsbit

2 morötter

Dressing

1 dl olja

2 msk vitvinsvinäger

salt

peppar

torkad basilika

Tillsätt t.ex.

salladsblad

gurka

tomat

paprika

purjolök

äpple

Strimla vitkålen.

Skala och skiva morötterna tunt.

Lägg vitkålen och morötterna i en påse.

Blanda ihop dressingen och häll i påsen.

Blanda runt ordentligt och låt ligga i kylen till nästa dag.

Lägg salladsblad på ett fat.

Häll över vitkål, morötter och dressingen.

Tillsätt övriga grönsaker efter dina önskemål.

Blanda runt ordentligt och smaka av med mer kryddor.

Det här blir så himla gott. Vitkålen hinner mjukna lite i dressingen under natten och blir då perfekt i en sallad. På ett enkelt sätt har man då en smakrik sallad som man har kunnat förbereda och bara behöver tillsätta lite grönsaker och salladsblad innan servering.

Till julsallader passar det med röda fina granatäppelkärnor eller fräscha goda apelsiner. Så en julsallad behöver inte vara krångligare än att man gör en "vanlig" sallad och garnerar med granatäppelkärnor eller tillsätter apelsinbitar i salladen.

Vilken trött familj vi är, men efter i dag är det bara en dag till som vi måste stiga upp tidigt. Se'n har vi Jullov! Så efterlängtat! Men vi börjar fira redan i kväll då hela familjen ska på restaurang. Sen fortsätter festligheterna och godsakerna för i morgon ska jag tillsammans med två kompisar äta ute, fredag är det uppesittarkväll med provsmakning av lax och skinka och sen är det JULAFTON. 

Chili-pulled-pork-sallad

Vi äter pulled pork rätt ofta så jag trodde att barnen började bli less det, men det blev höga glädjetjut när jag berättade vad vi skulle äta. Det är ju så himla gott och så himla enkelt att göra! Jag gör alltid min pulled pork i en crock pot där den får ligga och tillagas på låg temperatur hela da'n medan jag är på jobbet. Har man ingen crock pot går det att tillaga pulled pork i ugnen.

Absolut godaste sättet att äta pulled pork är till sallad, enligt mig, men jag serverar oftast även pitabröd och tacochips tillsammans med alla grönsaker och köttet.

Chili-pulled-pork-sallad

1 kg fläskkarré eller fläskytterfilé

0,5 dl vatten

marinad/sås

1 dl chilisås

0,5 dl olja

1-2 tsk mald spiskummin

0,5-1 tsk chilipeppar

0,5 tsk salt

nymald svartpeppar

servera med

grönsaker, crème fraîche, chilisås

Rör ihop alla ingredienser till marinaden/såsen och gnid in köttet med detta.

Lägg i köttet i Crock Poten och häll i vattnet. 

Sätt köttet på 9 timmar på Låg effekt i ”pottan”.

När köttet är färdigt ska det vara så mört att det ramlar isär nästan av sig själv. Finfördela köttet i trådiga delar med hjälp av två gafflar.

Blanda det finfördelade köttet med skyn från stekgrytan och blanda runt så får det lite mera smak och blir saftigare. Smaka av med lite salt och peppar.

Servera med grönsaker, crème fraîche och chilisås i småskålar tacostyle.

Chili-pulled-pork är ett perfekt alternativ till tacos. Lite annorlunda smak men serveras på samma sätt med grönsaker, sallad, lök, dressingar, crème fraîche och något bröd och/eller tacochips, där var och en väljer det den vill ha. Kanske dags att variera fredagstacon för er?

Oftast använder man fläskkarré till pulled pork men det går lika bra med fläskytterfilé tycker jag, som jag gjorde den här gången. Pulled pork tillagas ofta i nån rökig barbecue-sås, men eftersom jag inte tycker om rökiga smaker göra jag alltid denna chili-variant. Tidigare hade jag även farinsocker i marinaden men nu när jag vill dra ner på socker så skippar jag farinsockret helt och hållet och känner absolut ingen skillnad.

Avokado- och sparrissallad

Till gårdagens kalas hade mamma önskat sig att jag och syrran gjorde varsin sallad till buffébordet. Jag gjorde denna, med inspiration från en räksallad som grannen bjöd på för några veckor sedan.

Avokado- och sparrissallad

sallad

sparris

citroninlagd avokado (se recept nedan)

cocktailtomater

rödlök

svarta oliver

Kvällen före:

Följ receptet nedan för citroninlaga avokado och låt den ligga i kylskåpet under natten.

Samma dag som salladen ska ätas:

Skär av topparna, och ytterligare en bit, på all sparris. 

Koka bitarna snabbt i lättsaltat vatten. Spola i kallvatten.

Skiva övrig sparris tunt med potatisskalare och lägg i kallt vatten.

Skiva rödlöken och lägg i kallvatten för att den ska bli krispigare.

Halvera tomaterna.

Lägg salladen i botten på ett salladsfat.

Lägg alla sparris över salladen, både bitarna och skivorna.

Lägg avokadon på och skeda över lite av lagen med chilin.

Avsluta med tomater, rödlök och oliver.

Citroninlagd avokado

2 mogna avokado

1 dl pressad citronsaft

0,5-1 dl socker

0,5 röd chili

Koka upp citron, socker och chili. 

Kyl ner. 

Dela avokadon i klyftor och låt ligga i lagen, gärna över natten.

Jag använde bara 0,5 dl socker och använde dessutom en stevia-variant på florsocker (det var det som fanns till hands) så min avokado blev väldigt sur. Vilken tur att jag tycker om citron i mat. Vill ni ha lite sötare är det nog bäst att använda hela decilitern med socker. 

Men detta är så himla gott så ni måste prova det! Röd chili är ju inte så starkt så jag använde den i salladen också som en extra krydda.

Sitter och funderar var jag ska göra i dag. Vädret verkar vela lika mycket som jag - sol och regn i en salig blandning. Nu är det sol och blå himmel så jag hoppas det har regnat klart för i dag. Kanske dags att gå ut och torka av möblerna.

Caesarsallad med kyckling och bacon

Vart försvann den här da'n? Jag har bakat lite, handlat lite, tvättat lite och tagit det allmänt lugnt. Precis som jag hade planerat! Men jag hade inte planerat att da'n skulle gå så fort. Nu är det familjemys i soffan som gäller resten av kvällen. Lugnt avslut på en lugn dag :)

Ni är några som har efterfrågat hur jag gjorde gårdagens kanonmiddag som jag knappt kunde sluta äta av. Och här kommer receptet!

Caesarsallad

Romansallad

grillade eller stekta kycklingfiléer

stekt bacon

skivad/riven parmesan

caesardressing (se recept nedan)

Strimla salladen tvärs över så det blir ganska stora strimlor.

Skiva kycklingfiléerna och dela baconet.

Lägg först salladen på ett stort serveringsfat, fördela sedan kyckling, bacon och parmesan på salladen.

Ringla över dressingen.

Caesardressing

(4 portioner)

2 dl kall rapsolja

1 kallt ägg

2 tsk dijonsenap

3 sardellfiléer (eller ansjovis)

1 klyfta vitlök

1 msk färskpressad citronjuice

1 krm salt

1 krm svartpeppar

1 dl riven parmesanost

ev. ca 0,5 dl vatten, mjölk eller grädde

Lägg alla ingredienser utom osten i en hög behållare. 

Mixa med en stavmixer i botten och vicka på den tills allt gått ihop. 

Lägg ner den rivna osten och kör några varv igen med stavmixers. 

Späd eventuellt med lite vatten, mjölk eller grädde för att få dressingen lösare.

Det här var ett enkelt sätt att göra dressingen på men jag var hela tiden rädd för att den skulle skära sig, för i vanliga fall brukar man ju tillsätta oljan försiktigt under tiden man vispar. Men det gick galant och dressingen höll ihop fint. Den blev riktigt tjock så jag tillsatte ungefär 0,5 dl vatten och det blev då en trögflytande dressing som gick att ringla över salladen - precis som jag ville ha den.

Kebabsallad

Heja Sverige!

Vi är laddade i tv-soffan och hoppas på en rolig kväll, nu vill vi se en massa mål och en vinst i detta fotbolls-EM. Skulle vara så tråkigt om Sverige har spelat klart redan.

Det var svårt att slita sig från lounge-möbeln och altanen, nu när vi äntligen har en varm och solig kväll igen. Tänk vad lite sol och värme kan göra för humöret, jag blir så lycklig av detta väder och hoppas att det är här för att stanna.

På sommaren varvar vi grillmat med sallader och jag tror inte vi är ensamma om det, eller? En familjefavorit är kebabsallad. De som vill kan fylla ett pitabröd med kebabkött och grönsaker istället för att äta det som en sallad.

Kebabsallad

sallad

gurka

tomat

rödlök

stekt kebabkött

orientdressing

Blanda godsaker på din tallrik, sätt dig ute och njut! 

Vardags-grill-sallad

Så dags för piloterna att sluta strejka nu!

Känner mig riktigt bitter i dag att vi inte fick vår Stockholmsresa som vi hade planerat. Det är inte billigt för en familj på fem personer att flyga till Stockholm och sen bo på hotell. De flesta hotellrum rymmer bara fyra personer så vi måste alltså ha två rum, suck. Ja, ja nu är det så det är och jag får acceptera det.

Över till nå roligare - MAT :) I dag var det åter igen dags för grillat och i dag la vi familjefavoriten kyckling på grillen. Det verkar som att vi aldrig blir less att grilla och äta kyckling. Vi skulle kunna äta det flera gånger i veckan. Det har blivit mycket grillat och sallad den senaste tiden. Så enkelt och så perfekt när jag försöker undvika kolhydrater.

Jag gör inga avancerade sallader till vardags utan blandar ihop det vi har hemma, tillsätter mozzarella eller fetaost och kryddar lite.

Vardags-grill-sallad

sallad

gurka

tomat

paprika

purjolök eller rödlök

fetaost eller mozzarella

basilika eller persilja

himalayasalt

svartpeppar

olivolja

vit balsamvinäger

Dela alla grönsaker, lök och ost i mindre bitar.

Strö över finhackad basilika eller persilja. Har du inte färsk kan du använda fryst.

Dra några varv med salt- och pepparkvarnen.

Droppa över lite olivolja och balsamvinäger.

Se'n kan man ju variera den i oändlighet med att tillsätta och ta bort olika grönsaker. Sockerärter, tunnskivade eller rivna morötter, avokado, rädisor och grön sparris är andra grönsaker som man kan tillsätta för att få en lite roligare sallad.

Det är så enkelt att laga mat på sommaren när man kan grilla och sen räcker det med att servera maten till en sallad. 

I dag åt vi salladen till grillad kyckling och halloumi.

Men sallad passar lika bra till grillad lax.

Tomat- och löksallad med mozzarella

Måndagkväll och en ny vecka är i gång. Den här veckan verkar kunna bli något lugnare än förra vecka. Skönt! Enda orosmolnet är alla förkylningar som härjar. När ska det ta slut? Jag har i alla fall gjort en ny omgång Ingefärashot som jag nu ska dricka för att försöka hålla mig frisk.

Av någon anledning hade jag extremt många tomater hemma i helgen så då passade jag på att göra en god tomatsallad.

Tomat- och löksallad med mozzarella

4 tomater

1 rödlök

2 mozzarellabollar

olivolja

örtsalt

torkad basilika

Skiva tomaterna, halver eventuellt.

Skala och skiva löken i halvmånar eller mindre bitar.

Dela mozzarellan i bitar.

Blanda ihop på ett fat.

Strö över örtsalt och basilika. Ringla över olivolja.

Den här tomat- och löksallad blir jättegod att servera på en ruccolabädd. Men eftersom flera i min familj inte tycker om ruccola så serverade jag den och annan sallad i skålar på sidan om så får var o en ta det den vill. Perfekt i en familj med många olika smaker och viljor :)

Caprese på pinne

Vi börjar morgonen med ett enkelt, fräscht och supergott drinktilltugg. Perfekt att fixa i ordning innan maten i kväll.

Caprese på pinne

mini-mozzarella

körsbärstomater

färsk basilika

Halvera tomaterna och mozarellan.
Plocka bladen från basilikan.
Varva på en pinne.

Caprese där man varvar tomater, mozarella och basilika är en av mina favoritsallader, så det är ju inte så konstigt att jag älskar detta drinktilltugg. Så mycket gott i en o samma tugga.

************************

På mindre än 2 veckor har jag 3 evenemang att ordna (födelsedagsfest, skidläger och klassfika). Det ska planeras, fixas och bakas inför alla, så det har varit rätt hektiska dagar att få allt att gå ihop. Men nu är nog alla 3 färdigplanerade nu ska de "bara" genomföras. Hur roligt det än är att fixa o planera så är det några stressiga dagar innan man känner att man har koll på läget. Det hör ju inte till vanligheten att det är så många grejer på så kort tid, men nu lyckades allt hända samtidigt.

Rödbetor och fetaost på salladsbädd

Det blir mycket godsaker nu till jul men jag tänkte ge er lite salladsrecept också. Jag vill ha mycket grönsaker på julbordet, det är så fräscht och gott. Om man gör sallader med några röda ingredienser så blir de genast mer julaktiga, eller hur? Rödbeter, rödkål och granatäpplen är typiska ingredienser i mina julsallader. Har ni grönsaker och sallader på julbordet eller tillhör ni den stora skaran som "glömmer" bort det just till jul?

Rödbetor och fetaost på salladsbädd

salladsblad (gärna med lite röda inslag)

kokta rödbetor

fetaost

balsamicokräm

ev. flingsalt o svartpeppar

Lägg salladen på ett fint fat.

Skiva eller klyfta rödbetorna och lägg på salladsbädden.

Smula över fetaost.

Ringla över balsamicokräm.

Strö över flingsalt o svartpeppar.

Alltså jag älskar rödbetor och nu när det finns färdigkokta är det ju så himla enkelt att äta det lite då och då. Denna goda sallad passar till det mesta och har så goda saker i sig så man behöver egentligen inget annat. Rödbetorna och fetaosten gör den även mättande så man kan äta den som en ensamrätt, kanske tillsammans med en god baguette.

Mangosalsa

Oj vad det tog tid att publicera det här inlägget. Jag började med det vid lunchtid men sen skulle jag "bara" göra en sak, det verkade dock som att denna "sak" tog några timmar. Men nu ska jag försöka publicera det så fort som möjligt för snart ska jag börja fixa middagen, eller rättare sagt ska jag börja fixa tillbehören. Vi ska grilla så Leif fixar köttet och jag gör resten :)

Ett gott somrigt grilltillbehör är denna vackra gul-orange-röda mangosalsa som jag gjorde för några veckor sedan.

Mangosalsa

250 g tärnad mango (fryst tinad går jättebra)

2 tärnade tomater

1 liten finhackad röd lök

0,5 finhackad orange paprika

1 lime, pressad saft och halva mängden rivet skal

salt och svartpeppar

Blanda samman alla ingredienser till salsan.

Låt den stå kallt någon timme så att smakerna mognar.

Smaka av med mer salt o svartpeppar

Servera som tillbehör till kött eller fisk.

Fräscht, enkelt och gott - kan det bli bättre? Den här slängde jag ihop på några minuter till en spontan-grillkväll, med ingredienser vi ofta har hemma. Icas mango har vi alltid i frysen, den här gången tog jag hjälp av micron för att snabbt få den tinad. Oftast äter jag mangon fryst som lösgodis. Har ni provat? Det är såå gott!

Krämig kycklingsallad

I dag är det riktigt synd om mig. 

Såret/hålet efter visdomstanden gör fortfarande ont och det beror på att jag har drabbats av Dry Socket eller vad det nu hette. Benet är synligt i hålet och det är det som gör att jag har sån fruktansvärd värk. Det ser fint ut i övrigt, dvs ingen infektion, så det är bara vänta in att läkningen fortgår i sin egna takt. och äta värktabletter dygnet runt. Det kan ta allt från nån vecka till flera månader. Suck!

Förutom tandhe-vetet misslyckades jag med all bakning i dag. Ett pajskal brändes och en tårtfyllning blev alldeles för söt. Bättre lycka nästa gång eller vad man ska säga för glatt efter en sån här dag :)

Så här gjorde jag min kycklingsallad. Åsa som inspirerade mig till denna sallad gjorde säkert på något annat sätt och du kommer förmodligen att göra på ytterligare ett annat sätt. Den är riktigt god men den är svår att få till ett bra kort på :)

Krämig kycklingsallad

0,5 påse sweet chilikyckling (färdig fryst kyckling i bitar)

250 g pasta

1 bit sallad

körbärstomater

2 paprikor i olika färger

0,5 paket sockerärter

1 bit purjolök

1 bit fetaost

2 dl crème fraiche vitlök

Tina kycklingen.

Koka pastan och låt den svalna.

Skölj och skär grönsakerna i bitar.

Blanda ihop kyckling, pasta och grönsaker.

Blanda ner crème fraiche och bryt eller skär ner fetaosten.

Blanda ihop ordentligt.

Måttangivelserna är bara lite riktmärken för er. Använd mer eller mindre pasta beroende på vad Du vill, ta mer eller mindre kyckling osv. Använd även de grönsaker som du tycker om så blir den extra god till just dig.

Jag var lite slö och använde den kryddade, stekta och delade kycklingen som finns i frysdisken. Så smidigt att bara tina den så är den både god kryddad, färdigstekt och i småbitar. Annars kan du så klart använda en grillad kyckling och dela själv innan du blandar ihop salladen.

Tomat- och hallonsallad

Efter flera dagar med matlagning och matplanering blev det ett restaurangbesök i dag. Tack för det! Skönt att slippa tänka på mat ibland. Efter en vecka med mycket matplanering blir det nu en vecka med mycket semesterplanering. Om fem dagar åker vi så det är mycket som måste handlas, fixas och packas inför vår Mallorcaresa. Eftersom vi dessutom ska låna ut huset när vi är borta måste det plockas undan och städas en hel del kommande vecka.

Vill ni ha en god sommarsallad och ett perfekt tillbehör så måste ni prova denna sallad med bland annat tomater och hallon.

Tomat- och hallonsallad

0,5-1 påse ruccola, à 70g

500 g tomater, blandade sorter och färger

olivolja

flingsalt

svartpeppar

1 mozzarellaboll

125 g färska hallon

balsamicokräm hallon

ev. färsk basilika

Skiva tomaterna tunt med vass kniv och lägg ovanpå en tunn bädd av gröna blad på ett stort fat.

Krydda med flingsalt, peppar och olivolja.

Toppa tomaterna med riven mozzarella och hallon.

Ringla över hallon-balsamicokrämen och strö ev. över basilika före servering.

Gott och annorlunda med hallon i en sallad. Sedan tidigare visste jag att ruccola, tomat och mozzarella var en perfekt kombination, nu var det kul att utöka salladen med hallon. I stressen när allt skulle dukas fram glömde jag strö över lite basilika, får försöka komma ihåg det nästa gång.

Risonisallad - barnfavorit

Nämen vi vaknade till sol även idag. Underbart! 

Det känns som det kommer bli en bra måndag det här.

I går åt vi enkel god sommarmat som vi kommer äta ofta i sommar om jag känner mig själv rätt. Grillad thaichilimarinerad kyckling och risonisallad med smak av pesto. Mums!

Risonisallad - barnfavorit

risoni

ca 2 msk röd pesto (Icas är nötfri)

1 bit gurka

2 tomater

1-2 morötter

Koka risonin enligt förpackningens anvisningar.

Häll bort vattnet från risonin och tillsätt peston. Rör om.

Skala och riv morötterna. Skär gurka och tomat i ganska små bitar.

Tillsätt alla grönsaker till risonin.

Mina barn älskar risoni, denna lilla pasta som ser ut som ris. Den passar alldeles utmärkt att göra sallad av. Jag la ruccola i botten på min tallrik och sen lite risonisallad därpå. Eftersom jag är ganska ensam i familjen om att tycka om ruccola ville jag inte tillsätta den i risonisalladen. Nu när det var barnvänliga grönsaker åt barnen riktigt mycket av den.

Jag älskar pesto så jag använder mycket så att det blir en rejäl smak av den goda peston. Börja med lite, smaka av och tillsätt sen ev. mer. Icas röda pesto är min favorit-pesto eftersom den är helt nötfri, men den är även riktigt god. Ni måste smaka den!

Det är så gott med risonisallad till grillad kyckling och som vanlig marinerar vi kycklingen i thaichilisås och lite olja o soja. Godaste och enklaste marinaden till kyckling.

Sallad Caprese

I dag när solen skiner och det är så vackert ute så längtar jag än mer till sommarens alla härliga grillmiddagar med många härliga och goda sallader. En av de enklaste och godaste är Sallad Caprese med få men goda ingredienser.

Sallad Caprese

tomater

mozzarella

basilika

olivolja

flingsalt

nymalen svartpeppar

Skiva tomaterna och mozzarellan. Plocka basilikablad.

Varva tomat, mozzarella och basilika.

Ringla olivolja över. Salta och peppra.

Detta är så himla gott. Visst har ni smakat? Tomat, basilika och mozzarella - mmmm. Dessutom blir det ju så vackert när man lägger upp det på ett fat.

Det här är en förinställt blogginlägg till er. Själv sitter jag i en bil på väg till Kiruna och jag hoppas att vi inte har så långt kvar nu. I morse var det varmt och skönt hemma, men jag räknar med att det är betydligt kallare uppe i Kiruna så jag valde en lite varmare jacka. Får snart se om jag gjorde rätt val :)