Kyckling och grönsaker - Allt i ett i ugnen

Jag skrev i onsdags att jag fick så mycket beröm för middagen och nu har jag förstått att ni vill ha ett bättre recept än det jag gav er då. Er önskan är min lag, så här kommer ett något bättre recept. Men eftersom det är ett litet "Man tager vad man haver"-recept är det svårt att ge er några exakta mängder.

Jag tror faktiskt att det som gjorde att barnen tyckte att detta var extra gott var att jag blandade kycklingen med soja och thaichilisås, två favoritsmaker. Dessutom använde jag kycklinglårfilé som är så mycket saftigare än kycklingfilé.

Kyckling och grönsaker - Allt i ett i ugnen

1 kg kycklinglårfilé

soja

thaichilisås

potatis

morötter

palsternacka

sötpotatis

zucchini

rödlök

färsk spenat

olja

salt, peppar

Dela kycklingen i mindre bitar. Stek i stekpanna lite lätt, salta o peppra.

Blanda kycklingen med lite soja och thaichilisås.

Skala och dela alla rotsaker, grönsaker och lök i mindre bitar.

Lägg ut på en plåt, ringla lite olja över och salta.

Stek i ca 200 grader i ca 20 minuter, beroende på hur stora bitar du har.

När allt börjar mjukna lägger du in kycklingen på plåten också och låter den steka färdigt i ugnen med allt det andra.

Ta ut plåten när allt är färdig och blanda ner lite färsk spenat.

Servera till crème fraiche och thaichilisås.

Dessa rotsaker, grönsaker och lök använde jag men det funkar med det mesta. Nu hade jag detta hemma, nästa gång blir det kanske en bit kålrot och gulbetor istället.

Indisk kycklinggryta

Oj vad ni har fått vänta på det här receptet men det beror på att jag glömde ta kort senast vi åt det. Enda kortet från den gången är en mobilbild på grytan. Men nu har vi ätit det igen och den här gången kom jag ihåg att ta kort. Den som väntar på nå gott....

Det här var verkligen gott och hela familjen älskar att äta sån här typ av mat där man plockar ihop sin egna favorittallrik, lite som tacos. Vi valde att äta libabröd till eftersom vi tycker det är så gott, men om det ska vara på riktigt ska man kanske äta Naan, som är ett indiskt bröd.

Indisk kycklinggryta

1 kg kycklingfiléer

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 msk färsk riven ingefära

2 tsk curry

1 tsk garam masala

1 tsk chilipeppar

2 msk tomatpuré

1 burk krossad tomat

1 burk kokosmjölk

1 st kycklingbuljongtärning

Salt o peppar

Dela kycklingfiléerna i bitar. Hacka lök, riv ingefära och vitlök.

Hetta upp olja och stek löken glansig. Tillsätt vitlök och ingefäran och stek lite till.

Stek kycklingfilén. Tillsätt curry, garam masala och chili och stek med kycklingen.

Vänd i tomatpurén och stek lite snabbt. Häll krossad tomat och kokosmjölk i grytan.

Smula i buljongen, krydda med salt och peppar.

Låt grytan puttra i ca 15 min, rör om med jämna mellanrum.

Smaka av och tillsätt eventuellt mer kryddor.

Servera med ris, grönsaker och bröd (vi använder libabröd).

Vår diskmaskin gick sönder igår, så irriterande och ännu mer irriterande att 5-årsgarantin gick ut i augusti. Är det inte typiskt? Så nu blir det till att handdiska ett tag framöver tills jag har bestämt vilken maskin jag vill ha. Det är ju en djungel.

I övrigt är det väl det vanliga som gäller i dag, det är ju söndag så kommande vecka ska förberedas med mat, kläder och logistik. Att förbereda så mycket som möjligt redan på söndag är absolut bästa sättet att få vardagen att fungera.

Krämig kycklingpasta

Mitt bästa knep för att få vardagen att fungera med god mat trots stressiga dagar är att redan på söndag steka t.ex. kyckling för då går det riktigt fort att få mat på bordet. Oftast är det ju att skära och steka kycklingen som tar tid.

Den här krämiga pastan med kyckling åt vi i måndags och det tog inte många minuter att fixa ihop den, tack vare den färdigstekta kycklingen. Jag hade gärna blandat i lite färsk spenat både för smak och färg, men jag lät bli för familjens skull 😀

Krämig kycklingpasta

1 pkt pasta (500g)

1 kg kycklingfilé

100 g färskost med god smak, jag valde en paprikaost

1-2 dl grädde

pastavatten

Stek kycklingen i mindre bitar, salta o peppra.

Koka pastan enligt förpackningens anvisningar. Spara lite av pastavattnet.

Blanda ner färskost och grädde i stekpannan med kycklingen, koka upp.

Tillsätt pastan, rör runt.

Se till att allt blir krämigt och gott, tillsätt mer grädde eller pastavatten om det behövs.

Smaka av med salt o peppar.

Whiskykyckling

Trots att det är lördag steg vi upp tidigt för att komma i väg i bra tid för vi har några mil i bil innan vi är framme vid dagens mål - Ikea. Dessutom tänker vi åka över till Torneå och Finland för att shoppa lite där också för vissa saker är så mycket billigare där så då passar vi på när vi ändå är i närheten.

Planen var att åka till Ikea 10 augusti men det kom ett brutet ben emellan. Men nu när både rullstol och kryckor, i stort sett är kastade kommer vi äntligen i väg. Som vi har längtat! Framför allt Ida som ska handla till sitt nya rum som blev färdigt i augusti.

Medan vi är på roadtrip till Haparanda och Ikea tänkte jag bjuda er på receptet från gårdagens goda kycklingmiddag.

Whiskykyckling

1 kg kycklingfiléer

salt och svartpeppar

Whiskysås

3 dl vispgrädde

0,5 dl whisky

0,5 dl kinesisk soja

Garnering

cocktailtomater

lite persilja

Skär kycklingfiléerna i bitar. Stek bitarna, salta o peppra.

Lägg kycklingen en ugnsform.

Blanda ihop grädde, whisky och soja och häll över kycklingen i formen.

Tillaga i 200 grader i ca 25 min. 

Halvera cocktailtomaterna och lägg dem i formen när den tas ut ur ugnen. Strö på lite persilja.

Servera till ugnsrostad potatis och sallad.

Kycklinggryta med paprika, champinjoner och tomat

Då var första arbetsdagen den här veckan avklarad och det gick ju riktigt bra. Det var kanske tack vare min lugna morgon. Middagen var färdigplanerad och Leif hade påbörjat den när jag kom hem och slutförde den. Bra teamwork! Älskar när vi har planerat våra middagar. Så himla skönt att slippa middagsstressen då alla är hungriga och man inte kommer på en enda maträtt att göra. Försöker ha middagsplanerna klara varje dag men det är inte alltid vi lyckas.

I lördags hade jag bestämt att vi skulle äta kycklinglårfilé men det tog länge innan jag hittade nån smaksättning jag var sugen på. Så blir det ibland - inget känns gott, men se'n plötsligt kom jag på två olika grytor med olika smaksättningar.

Kycklinggryta med paprika, champinjoner och tomat

7 hg kycklinglårfilé

färska champinjoner

1 röd paprika

1 vitlöksklyfta

0,75 tsk chilipaste

1msk tomatpuré

1,5 dl passerade tomater

2,5 dl grädde

1,5 dl crème fraiche

Dela paprikan i mindre bitar och stek lite lätt. Lägg åt sidan för att tillsätta till grytan i slutet.

Dela kycklingen i mindre bitar, salta o peppra och stek i stor sett klar. Lägg över i en gryta.

Dela champinjonerna i mindre bitar, salta o peppra och stek. Lägg över i grytan.

Rör ner pressad vitlök, chilipaste, tomatpuré och passerade tomater.

Tillsätt grädde och crème fraiche. Koka ihop i 10-15 minuter.

Tillsätt paprikan.

Smaka av med salt, pepper och ev. chili för mer hetta.

Jag tycker om att tillsätta paprikan i slutet för att behålla lite tuggmotstånd. En mjuk paprikabit som har fått koka länge gör ingen glad, eller hur? Eftersom flera i familjen inte tycker om svamp serverade jag den på sidan om så får man själv välja om man vill äta av den eller inte.

Jag använde kycklinglårfilé men det går lika bra med kycklingfilé, som dock kan uppfattas lite torrare. Fast i en gryta tycker jag inte det är så stor skillnad.

Många runt bordet och många olika smakfavoriter så jag serverade ris, ugnsstekt potatis och blomkål och stekta champinjoner till de två kycklinggrytorna i lördags. Dessutom hade jag en salladskål och liba-bröd som stod på matbordet (som jag helt glömde att fota). Inte så mycket extra ansträngning och alla verkade nöjda med middagen. I love!

Citron- och persiljekyckling på rotsaksbädd med Parmesankräm

Ibland lyckas man lite extra med maten. Så var det igår. 

Några små förändringar i en rätt vanlig och simpel maträtt som jag gjort flera gånger tidigare tog maten till nya höjder. Detta måste ni prova! Kycklingen kan man förbereda genom att försteka dagen innan, så går det ganska fort att få allt klart när man kommer hem från jobbet och alla är hungriga. Medan plåten står i ugnen hinner du duka och blanda ihop parmesankrämen. Älskar allt-i-ett-middagar som klarar sig själv i ugnen.

Citron- och persiljekyckling på rotsaksbädd

1 kg kycklingfiléer

rotsaker

1 msk olja

salt och peppar

färsk spenat

Citron- och Persiljemarinad

0,5 citron, skal o saft

0,5 kruka persilja

0,5 tsk chili-paste

1 msk olivolja

flingsalt

svartpeppar

Dela kycklingfiléerna i 3-4 bitar. Stek dem i het stekpanna några minuter för att få lite färg. 

Salta o peppra.

Skala och dela rotsakerna. Lägg dem på en plåt. Häll över lite olja och salta.

Sätt in plåten i 225 grader i ca 10 minuter.

Lägg på kycklingfiléerna på rotsakerna och fortsätt tillaga i ca 20 minuter.

Kolla att alla rotsaker är mjuka och att kycklingen är genomstekt.

Skölj och riv skalet av citronen och pressa ur saften. 

Hacka/klipp persiljan. 

Blanda med chili och olivolja.

Krydda med flingsalt och svartpeppar.

Ta ut plåten ur ugnen.

Lägg kycklingen på en tallrik och blanda med citron- och persiljeblandningen.

Blanda spenaten med rotfrukterna.

Placera åter kycklingen på rotsakerna och servera tillsammans med parmesankrämen.

Jag använde morot, kålrot och potatis men använd dina favoriter. Vill du bara ha potatis eller kanske helt utesluta potatis så funkar det också. Kom ihåg att anpassa stoleken på rotsakerna efter hur lång tid de behöver i ugnen, så att allt blir klart samtidigt. Kålrot som behöver lite längre tid i ugnen innan de blir klara skär jag i ganska små bitar.

Parmesankräm

2 dl crème fraiche

drygt 1 dl riven parmesanost

svartpeppar

Rör ihop crème fraiche och parmesan.

Smaka av med nymald svartpeppar.

Varför har jag inte kommit på det här tidigare? Jag älskar kalla såser som man snabbt blandar ihop och jag älskar parmesanost.

Morot, kålrot och potatis....

...tillsammans med kycklingfiléer.

Kycklingrulle

Vi fortsätter att ha det bra i värmen vid poolen i Spanien. Jag ska alldeles strax gå ut och äta frukost men först tänkte jag ge er detta supersmarriga recept som hela familjen älskade och som jag förmodar att vi snart kommer äta igen.

Perfekt helgmat, så det här tycker jag att ni ska göra i kväll 😍

Kycklingkebabrulle

1 kg kycklingfilé

Marinad

0,75 dl rapsolja

1 vitlöksklyfta

1 msk sambal oelek

1 msk färsk oregano

1 msk färsk timjan

1 tsk mald spiskummin

1 tsk paprikakrydda

0,5 tsk chilipeppar

salt och peppar

2 msk citronsaft

Tillbehör

libabröd

isbergsallad

tomat

gurka

rödlök

kebabsås

Blanda ingredienserna till marinaden.

Skär kycklingen i småbitar och lägg ner i marinaden, låt det stå och dra i nån timme.

Ta upp och stek i omgångar.

Skär alla grönsaker i småbitar.

Lägg libabröden på tallrikar och lägg på ordentligt med sallad, gurka, rödlök, tomat, kycklingen och sist kebabsåsen.

Rulla ihop till en rulle. Sätt lite folie i slutet av rullen så ramlar det inte ut på "baksidan" dessutom blir det inte lika kladdigt att hålla.

Har ni inte färska kryddor hemma så kan ni istället använda 1 tsk torkad. Har ni provat libabröd? Jag tycker det är så mycket godare än tortillabröden som man äter till tacos. De finns på brödavdelningen (i alla fall på de affärer som jag sett det) och nu senast hittade jag dem i frysskåpet på brödavdelningen. Jag tycker absolut att ni ska prova - både libabröd och kycklingrullen.

Grillkryddade kycklinglår i Crock Pot

Då var det måndag och vardag igen och man vill gärna har snabblagade goda maträtter till middag då alla kommer hem hungriga och trötta från jobb o skola.

Att använda en Crock Pot är mitt bästa knep för att snabbt få middagen på bordet när man väl har kommit hem. Eftersom middagen då tillagar sig själv medan man är på jobbet och är färdig när man kommer hem. Det största problemet är dock att ibland tillagas maten för länge och blir så mör så den faller sönder. Därför är pulled pork perfekt att tillaga i en Crock Pot.

Grillkryddade kycklinglår i Crock Pot

1 kg kycklinglår

smält smör

kinesisk soja

grillkrydda

Till grytan

0,5 gul lök, i klyftor

1 st morot, i bitar

1,5 dl vatten

0,5 msk kycklingfond

Blanda smör med soja och grillkrydda och pensla runt om kycklinglåren. 

Lägg lök, morötter, vatten och fond i en botten på Crock pot-grytan. 

Lägg kycklinglåren ovanpå.

Tillaga på låg effekt i 5 timmar.

Kontrollera att kycklingen är klar genom att se att skära ett snitt för att se att vätskan är klar och köttet vitt.

Vi var många till middag så jag gjorde 2 kg kyckling och det rymdes 😀

I dag är det kvällsjobb som gäller igen, men just nu har jag en paus när jobbdatorn (eller i alla fall systemen) får tänka och jobba utan mig. Tack o lov är det inte så ofta jag måste jobba på kvällarna för trots att det bara är nån timme jag måste jobba så är det mentalt jobbigt att veta att jag har tider att passa även på kvällstid. När jag väl kommer hem från jobbet då vill jag vara ledig och själv styra över min tid.

Idas currypastasallad med kyckling

Är det här sista soliga o härliga dagen på ett tag nu? Det hotas med att kyla och till o med snö är på väg in. Hoppas de har fel. Har precis legat o småslumrat ute i vår loungemöbel. Hur skönt var inte det? Så det vill jag göra fler gånger.

Idag är det dags för Ida att bjuda på ett till gott recept. Den här gången bjuder hon på en currypastasallad som hon lagade under påskhelgen.

Idas currypastasallad med kyckling

pasta

curry

grädde

grillad kyckling

gurka

paprika

tomat

Koka lite pasta enl anvisningarna på förpackningen.

Häll bort vattnet, spara lite i en skål bredvid.

Krydda med curry (ganska mycket), häll i lite grädde och pastavatten för att få det krämigt.

Låt svalna något.

Tillsätt kyckling i bitar tillsammans med bitar av dina favoritgrönsaker. t.ex gurka, paprika och tomat.

Pastavatten är perfekt att använda för att få krämighet. Har ni provat? Gör det, det blir bättre än vad många tror.

När man gör så här så är det endast pastan som blir krämig. Vill man däremot att hela salladen blir krämig, så är det bättre att blanda ner crème fraiche i den färdiga salladen. Antingen kryddar du den själv eller använder en smaksatt crème fraiche.

Grönpepparkyckling

Har veckan börjat bra för er? 

Är ni som jag och tycker att det är segt och tråkigt med måndagar eller älskar ni nystarten som en måndag innebär? Nu längtar både jag och barnen till påsk då vi får lite extra ledigt. Hoppas på kanonväder så vi kan vara ute jättemycket.

Idag tänkte jag bjuda er på ett gammalt klassiskt vardagsrecept som är extra enkelt att tillaga eftersom man använder färdiggrillad kyckling. Förbered ikväll och ställ in i ugnen i morgon så går middagen fort.

Grönpepparkyckling

Bena ur

1 grillad kyckling

Koka upp

1 msk fransk senap

2 msk soya

0,5 msk grönpeppar

3 dl vispgrädde

3 dl crème fraiche

Lägg kycklingbitarna i en ugnsform.

Häll såsen över kycklingen.

Låt gärna vila i ett par timmar eller över natten. (Det går bra att strunta i detta också)

Värm sedan i ugn, 225 grader ca 20 min och servera med ris.

Kycklingwok

I fredags var det Ida o Isak som önskade middag och det var så bra önskning så Olivia ville också komma hit på middag. De ville ha kycklingwok med mycket grönsaker. Självklart fixade jag det! Fast jag hade nog kunnat ha ännu mer grönsaker - om jag hade orkat hacka, skära, strimla och steka/woka allt.

Kycklingwok

1 kg kycklingfilé

salt, peppar

färsk ingefära

vitlök

chili

2 broccolibuketter

4 morötter

2 paprikor

1 purjolök

1 bit vitkål

1 msk kycklingfond

0,5 dl soja

0,5 dl thaichilisås

2 dl vatten

Skär alla grönsaker och kycklingen i mindre bitar eller strimlor.

Värm olja i en wokpanna, tillsätt lite riven ingefära, vitlök och chili.

Stek kycklingen i omgångar i kryddoljan, salta o peppra. Håll varmt.

Stek grönsakerna i omgångar. 

Stek inte grönsakerna för länge utan behåll lite tuggmotstånd.

Blanda ihop kyckling och grönsaker i en stor wokpanna.

Häll i fond, soja, thaichilisås och vatten.

Koka ihop och bli varmt några minuter.
Smaka av med ingefära, vitlök, salt o peppar.
Servera som ensamrätt eller tillsammans med nudlar eller ris.

Om alla vill ha nudlar så avslutar man med att blanda in nudlar i woken så att de också tar smak av allt gott, men eftersom det var olika önskningar hos oss serverade jag woken som den var. Sedan serverade jag ris och nudlar bredvid och jag kunde äta av bara woken utan extra kolhydrater.

Nu är Ida helt inne på att vi ska ha wok-fredagar istället för taco-fredagar, så jag tolkar det som att jag lyckades med maten. Hon har t.o.m lovat att hjälpa mig att skära alla grönsaker nästa gång.

Kylan håller sig kvar! Jag blev så besviken när jag vaknade och såg att det var minus 27, jag trodde att det skulle hålla sig kring minus 20. Jag hade kunna ge nästan hur mycket som helst för att få stanna hemma och inne i dag. Men sån tur har jag inte!

Jag önskar er en bra måndag och hoppas att ni (och jag) lyckas hålla värmen!

Parmesankyckling

Helgen swishade förbi i ett alldeles för snabbt tempo och nu är det redan måndag och en ny arbetsvecka har börjat. Lördagen bestod av basket, fotboll/futsal och hockey och vi hann inte mycket annat trots att vi steg upp tidigt. I går hann vi städa bort julen, men jag hade planer på så mycket mer.

Men de planerna får jag försöka ta tag i i dag i stället....om jag orkar. På morgonen har jag ofta stora planer för kvällarna men när väl middagen är bortplockad, köket städat och alla skjutsningar till o från sportaktiviteter är färdiga då brukar jag inte orka eller ha tid för så mycket mer.

Men ett gott recept hinner och orkar jag ge er. Parmesanost! Hur gott är inte det?

Parmesankyckling

1 kg kycklingfilé

1 stor gul lök eller två mindre

ca 150 g grovriven parmesan

5 dl grädde

0,5 kruka färsk basilika, strimlade blad

Örtsalt och svartpeppar

Smör

Skiva löken och stek gyllene i en klick smör. Ställ åt sidan.

Skär kycklingfiléerna i fyra delar.

Lägg dem på rad i en smord ugnsform. Smaksätt med örtsalt och svartpeppar.

Strö över parmesanost och häll sedan grädde över.

Lägg på löken.

Ställ in i ugnen på 200 grader i ungefär 25 minuter tills ytan fått fin färg och kycklingen är klar.

Ta ut och strö över strimlad basilika.

Oj, så gott det här var. När jag hade med mig matlåda till jobbet ville jag nästan slicka tallriken för att få upp all den goda såsen. Men jag hejdade mig. Men det är inte nån speciell fotovänlig mat. Den är så mycket godare än vacker.

Älskar ni parmesan lika mycket som jag gör så måste ni testa det här.

Kycklingtortilla

Vi äter annat än julinspirerad mat trots att det är december. Bland annat har vi ätit familjens storfavorit, men jag gjorde den enkla och smidiga varianten. Istället för att krydda helt själv använde jag smaksatt crème fraîche - så himla smidigt.

Kycklingtortilla

1 kg kycklingfiléer

0,5 purjolök

1 paprika

1 brk majs

2 msk chilisås

2 msk tomatpuré

2-3 dl crème fraiche med chilismak

8 tortillabröd

riven ost

Strimla kyckling, purjolök och paprika.

Fräs kycklingen några minuter, salta o peppra.

Blanda ner purjolöken och paprikan och låt fräsa med.

Rör ner majs, chilisås, tomatpuré och crème fraiche.

Koka ihop några minuter.

Fyll tortillabröden med kycklingröran.

Rulla ihop och lägg i en ugnssäker form tätt bredvid varandra.

Strö på riven ost.

Gratinera ca 10 minuter i 225°.

Vill man dra ner på kolhydrater så kan man använda low carb-tortillas eller göra som jag - äta röran tillsammans med en sallad. Supergott!

Själva röran är så himla god och egentligen är det ju inte kycklingen som ger den smak så jag och Olivia har börjat spåna vad man kan tillsätta mer för grönsaker. Att skära och steka kycklingen är det tråkiga momentet och det skulle vara skönt att kunna minska ner kycklingmängden. Framför allt med tanke på att vi ofta måste göra dubbel sats eftersom alla vill äta mycket och även få över en massa rester.

Parmesan- och kycklinggratäng

Har fredagsmyset kommit igång hemma hos er? 

Själv är jag ensam hemma för övriga familjen är på damhockey, för ikväll ska det slås publikrekord. Men jag stannar hemma och fortsätter vila, så välbehövligt och nu känner jag mig friskare o piggare. Det är nästan så att jag känner för att ta fram dammsugarn. Nej, jag skämtade bara, jag tänker ligga i soffan hela kvällen.

Men jag ska i alla fall tipsa om en supergod kycklinggratäng med parmesanostsås. Det är nästan så att man vill slicka formen för att såsen är så god.

Parmesan- och kycklinggratäng

1 kg kycklingfilé

salt, peppar och grillkrydda

riven ost (behöver ej vara parmesan)

Parmesanostsås

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

5 dl grädde

125 g naturell färskost

1 tsk italiensk salladskrydda

salt, svartpeppar

3 dl riven parmesan

Skär kycklingfiléerna i bitar, stek tills de fått färg, krydda. Lägg i en ugnsform

Finhacka lök och vitlök och fräs i smör. 

Vispa ner grädde, färskost och kryddor och låt sjuda en stund. 

Dra kastrullen från värmen och rör ner den rivna parmesanosten 

Smaka av med ev lite mer salt och peppar

Häll såsen i ugnsformen på kycklingen.

Strö riven ost överst, behöver inte vara parmesan.

Grädda i 225 grader ca 20 minuter.

Tack vare att den goda parmesanostsåsen innehåller mycket och god parmesan så räcker det att ha "vanlig" ost uppepå gratängen, det smakade ändå riktigt mycket parmesan. Men se till att du köper en riktigt god parmesan som du river själv.

Jag serverade pasta och sallad till gratängen. Mums!

Jag gjorde även en godare gratäng 😀 i alla fall enligt mig. I den tillsatte jag även färsk broccoli som jag hade kokat nästan mjuk. Kyckling, broccoli och parmesan - Vilken vinnarkombo!

Citrontimjankyckling

Man kan aldrig få för många kycklinggryterecept, eller hur? Så här kommer ett till riktigt smarrigt kycklingrecept som passar perfekt till pasta tack vare parmesanosten.

Jag åt strimlad stekt vitkål istället för pasta och tack vare extra parmesan på toppen kändes det som att jag åt pasta. Konstigt hur man kan lura hjärnan.

Citrontimjankyckling

1 kg kycklingfiléer

1 burk hela champinjoner

1 röd paprika

2 dl crème fraiche

4 dl grädde

1 msk kycklingfond

1 msk dijonsenap

3 msk vitt vin

0,5 dl färsk citrontimjan, hackad

1-2 tsk torkad timjan

en skvätt pressad citron

2 nävar ruccola

2 dl parmesan

Dela kycklingfiléerna, salta o peppra och stek. Lägg över i en gryta.

Tillsätt champinjoner, paprikabitar, crème fraiche, grädde, fond, senap, vitt vin, citrontimjan och timjan.

Koka ihop några minuter.

Tillsätt ruccola, smaka av med citron och koka ytterligare någon minut.

Dra kastrullen från plattan och tillsätt parmesan.

Rör om tills osten har smält.

Servera till pasta och riven parmesan.

Så himla gott alltså och jag saknade inte pasta nånting. Så det här kommer jag snart göra igen. Eftersom grytan såg så beige och tråkig ut utan färg använde jag upp ruccola som vi hade i kylskåpet och som behövde ätas upp. Jag trodde jag skulle få klagomål för det, men ingen sa nånting utan åt med god aptit.

yummie!

Jag använde min nya fina gryta.

Ruccolapestokyckling

I helgens goda kycklinggryta använde jag en av mina nya favoritsmaker på färskost - Ruccolapesto. Har ni smakat? Att använda smaksatt ost är ett himla enkelt knep för att smaksätta grytor. Mitt favoritknep 😀

Ruccolapestokyckling

1 kg kycklingfilé

champinjoner

broccoli

1 förpackning ost med ruccolapesto-smak

4 dl grädde

salt o peppar

Dela kycklingen i mindre bitar, stek, salta o peppra. Lägg i en ugnsform.

Dela champinjonerna, stek, salta o peppra. Lägg i ugnsformen.

Tina fryst broccoli eller koka färsk broccoli nästan färdig. Dela i mindre bitar och lägg i ugnsformen.

Koka ihop ost och grädde, smaka av med salt o peppar. Häll i ugnsformen.

Tillaga i 200 grader ca 20 minuter.

Servera till t.ex. pasta.

Vill man så kan man koka ihop allt i en gryta på spisen istället för att värma på och koka ihop det i ugnen. Men jag tycket det är så smidigt och skönt att ha maten i ugnen, undan tiden så gör jag sallad och dukar. Dessutom är ugnsformar ofta finare än kastruller.

Här ser ni den goda osten jag använde.

Jag åt sallad till kycklingen, medan de övriga även åt pasta.

God helgmiddag!

Kyckling Teriyaki med minimajs

Vi fortsätter att ha matkasse tre gånger i veckan och det fungerar riktigt bra. Vissa maträtter är så klart godare än andra och vissa skippar vi helt o hållet och använder ingredienserna till annat istället.

Den här kycklingen med teriyakisås modifierade jag en aning bl.a. att den får gå klart i ugnen istället för i stekpanna på spisen.

Kyckling Teriyaki med minimajs

1 kg kycklingfilé

salt, peppar

1 burk minimajs (à 425 g)

150 ml teriyakisås

sesamfrön

Skär kycklingen i 3 bitar på längden.

Stek kycklingen runt om i oljan i en stekpanna. Salta och peppra.

Lägg i en ugnsform.

Stek klart i ugnen 175 grader ca 8 minuter. Skär och kolla att kycklingen är genomstekt.

Låt majsen rinna av.

Häll minimajs och teriyakisås över kycklingen i formen.

Ställ in i ugnen tills allt blir varmt och det bubblar lite i teriyakisåsen.

Häll sesamfrön över och servera till t.ex. nudlar och broccoli.

Jag serverade broccoli och nudlar till kycklingen och båda tillbehören passade riktigt bra. Hade fler i min familj tyckt om broccoli hade jag lagt den i ugnsformen och låtit den bli varm i ugnen.

Om man har tinat kycklingen så går det jättefort och enkelt att fixa den här maträtten direkt efter jobbet. Och medan kycklingen är i ugnen så hinner man duka och fixa tillbehör. Me like! Man kan aldrig få för många goda vardagsrecept, eller hur?

Mycket på jobbet, mycket hemma och en förkylning på det var ingen rolig början på veckan. Men nu kan det bara bli bättre hoppas jag. Ska försöka komma i säng tidigt ikväll för "sova är bästa medicinen" enligt mig och något som jag tjatar om till mina barn. De blir en aning less mig ibland.

Våra nya rutiner som vi har börjat med i höst för att få en fungerande vardag har faktiskt fungerat över för väntan. Att ha matkasse är en sådan sak. Vi har justerat vissa grejer och lär göra fler justeringar framöver för vi lever ju i en föränderlig värld och inget kan ristas i sten.

Kycklingpaj Lchf

Vilken feel-good-dag!

Jag har varit på två inspirerande föreläsningar på arbetstid, slutade lite tidigare så jag orkade städa lite  inför fredagens kalas och avslutade dagen med en kvällspromenad. Nu ska jag snart krypa ner i sängen med en bra bok och försöka hinna läsa några sidor innan jag somnar. Känns nästan som att det är torsdag eller fredag, för då brukar jag ha liknande känsla i kroppen.

Men innan jag går o lägger mig tänkte jag tipsa om den här supergoda kycklingpajen som Olivia bjöd mig på för ett tag sedan, men som jag har glömt att tipsa om.

Kycklingpaj Lchf

Lchf-pajdeg

3 dl mandelmjöl

0,5 dl skalade sesamfrön

40 gram smör

1 msk fiberhusk

1 tsk salt

1 ägg

Mixa mandelmjöl och sesamfrön i mixer/blender.

Lägg i resterande ingredienser och kör till en deg.

Lägg gärna degen att vila i kylskåp ca 30-60 minuter.

Tryck ut degen i en pajform och förgrädda i 8-10 min i 175 grader.

Kycklingröra

2-3 kycklingfiléer

1 purjolök

1 paprika

1 jalapeno eller annan chili

2 msk chilisås

2 msk tomatpuré

2 dl crème fraiche

salt

chilipeppar

riven ost

Strimla kyckling, purjolök, chili och paprika.

Fräs kycklingen några minuter.

Blanda ner purjolök, paprika och chili, låt fräsa med.

Rör ner chilisås, tomatpuré och crème fraiche och koka ihop några minuter.

Smaka av, det ska vara lite hetta så krydda med mer chili eller chilipeppar om det behövs.

Häll röran i pajskalet, strö på riven ost.

Gratinera i 200 grader ca 20 minuter.

Eftersom jag försöker dra ner på kolhydrater använder jag ett lågkolhydrat-pajskal, vill ni ha en annan variant funkar det jättebra och här har jag en massa alternativ.

Själva kycklingröran är så himla god och jag skulle kunna äta den som den är - direkt ur grytan 😀

Balsamvinägermarinerad kyckling

Värmen fortsätter och man vill ha något lätt att äta. För äta måste man trots att det är så varmt och man inte alls blir lika hungrig som svalare dagar. Kyckling som man steker färdigt och sedan låter ligga och dra sig i en god marinad är perfekt middagsmat varma sommarkvällar.

Balsamvinägermarinerad kyckling

1 kg kycklingfilé

2 tsk salt 

2 krm svartpeppar 

Marinad

0,75 dl olivolja 

0,75 dl balsamvinäger 

0,5-1 tsk salt 

1 krm svartpeppar 

0,5 kruka färska örtkryddor t.ex timjan och/eller oregano 

Bryn kycklingfiléerna i stekpanna och stek dem färdiga i ugn 175 grader ca 15 min. 

Krydda med salt och peppar.

Blanda alla ingredienserna till marinaden. 

Lägg de nystekta kycklingfiléerna i dubbla plastpåsar. 

Häll över marinaden och låt de marinera någon timme eller över natten. 

Vänd plastpåsen några gånger så att marinaden fördelas jämt över kycklingfiléerna. 

Lägg dem i kylskåp när de svalnat.

Skär upp i tunna skivor och lägg upp på ett serveringsfat. 

Skeda ev. marinaden över köttet och dekorera med färska örtkryddor.

Servera kycklingen kall tillsammans med sallad eller potatissallad.

Vi älskar kött och kyckling som legat i god marinad och som man sedan serverar kallt. Sån användbar mat. Perfekt till varma sommardagar som i dag men även på bufféer vintertid. Som buffémat är det perfekt eftersom man förbereder allt och bara behöver lägga upp kycklingskivorna på ett fat när det är dags att äta.

I dag skulle jag servera kycklingen till en god sallad, eventuellt med kall potatis eller pasta i, medan jag på vintern kanske väljer en varm potatisgratäng.

Zucchini- och kycklingfärsgratäng

Igår gjorde jag en god lchf-gratäng med zucchini och kycklingfärs och det gick superfort att fixa midda'n eftersom jag hade stekt färsen dagen före. Bästa vardagstipset!

Zucchini- och kycklingfärsgratäng

500 g kycklingfärs

3 msk tomatpuré

4 msk röd pesto

salt och peppar

1 d grädde

1 mozzarella

1 zucchini

riven ost

Skär zucchini och mozzarella i ganska tunna skivor. 

Fräs kycklingfärsen, krydda med salt o peppar. Tillsätt tomatpuré, pesto och grädde. 

Koka ihop några minuter.

Varva färs, zucchini och mozzarella i en ugnsfast form. Strö över riven ost.

Grädda i 200 grader i 20-30 minuter.

En riktigt god gratäng med smaker som jag gillar, men det hade gått minst lika bra med vanlig köttfärs. Känslan när jag åt var att det var vanlig köttfärs och inte kycklingfärs och tomatkryddningen gjorde ju också att det var köttfärs-känsla över rätten.

När jag varvade gratängen såg den jättetorr ut och jag var i valet o kvalet om jag skulle tillsätta mer grädde. Men det var tur att jag inte gjorde det för zucchinin vätskar av sig jättemycket så det behövdes definitivt inte mer vätska i gratängen.

Brukar ni äta kycklingfärs? Vad tycker ni om det?

Torsdag, solen skiner och imorgon är det fredag - Kan knappt bli bättre!

I dag har vi inte varit lika förutseende som igår och förberett nån middag så tyvärr blir det middag lite senare idag, men jag tar en kopp te i väntan på mat och njuter av lugnet....och skriver till er.

Se'n ska jag ta o planera lite goda middagar och efterrätter till helgen. Vad ska ni äta?