Julkakor med kanelmandelmassa

Nu har jag bakat, förberett drinkingredienserna, fixat mat o tilltugg mest hela da'n, så nu är det dags för en stor kopp te innan middagsruschen sätter igång. Gissa om jag älskar såna här dagar då jag springer omkring i pyjamasbyxor och uppsatt hår hela da'n, samtidigt som jag får pyssla i köket. Och att göra det på en torsdag, istället för att vara på jobbet, känns extra bra.

En av mina favoritkakor till jul är dessa spröda goda kakor med härligt julig kanelsmak. Jag bakar dem endast till jul, för jag vill verkligen att de ska vara julkakor

Julkakor med kanelmandelmassa

200 g smör eller margarin

1 dl socker

3,75 dl vetemjöl

1 dl potatismjöl

0,5 tsk bakpulver

Topping

175 g mandelmassa

1-2 tsk vatten

0,5-1 tsk kanel

Garnering

1 msk kanel

1 msk råsocker

Arbeta samman matfettet med socker, vetemjöl, potatismjöl och bakpulver till en deg.

Dela degen i två bitar. Rulla ut dem till rullar, 3-4 cm i diameter.

Blanda kanel och råsocker och rulla rullarna i det. 

Skär rullarna i skivor och lägg dem på bakpappersklädda plåtar.

Riv mandelmassan grovt och arbeta samman den med kanel. Tillsätt lite vatten för att göra det smidigare.

Lägg en liten klick mandelmassa som en topp mitt på varje kaka.

Grädda mitt i ugnen i 175 grader i 12-15 minuter.

Så smidigt med såna här kakor som det blir många av utan att det är jobbigt. Jag gör nog rullarna mer åt 3 cm-hållet än 4 cm för jag vill kunna ta många när det är dags för fika :) 

Svårt att bara ta en...

...tur att det blir många av en sats.

Pepparkakskladdkaka

I dag adventpyntas vårt hus - så mysigt.

Måste snart i väg och komplettera med lite ljus, pynt och blommor som jag saknar. Men först ska jag göra en pepparkaksdeg, tyvärr kan vi ju inte baka dem förrän tidigast i morgon eftersom degen ska svälla. Lukten av pepparkaksbak är ju bland de godaste som finns och enklaste sättet att få julstämning. 

När jag hade trevligt middagsbesök i måndags slängde jag snabbt ihop en kladdkaka med smak av pepparkakor. En perfekt kaka i adventstider.

Pepparkakskladdkaka

100 g smör

2 ägg

3 dl strösocker

2 dl vetemjöl

3 msk kakao

1 msk vaniljsocker

0,5 tsk malen kanel

0,5 tsk malen ingefära

0,5 tsk malen kardemumma

0,5 tsk malen nejlika

Smält smöret. 

Vispa ägg och socker pösigt.

Blanda samman mjöl, kakao, vaniljsocker, kanel, ingefära, kardemumma och nejlika. 

Sikta ner blandningen i äggsmeten och rör försiktigt till en slät smet.

Rör ner smöret. 

Häll smeten i en smord springform. 

Grädda kakan i mitten av ugnen i 175 grader i 15-20 minuter. 

Låt svalna. 

Servera med glöggrädde.

Jag älskar ju dessa julkryddor och tycker att de passar så bra ihop med choklad. Mitt älskade chai-te består ju av dessa kryddor och det finns inget godare te till choklad. Och det finns ju inte mycket som slår en kladdkaka, eller hur?

Glöggrädde

3 dl vispgrädde

3-5 msk glögg

Vispa grädden.

Rör eller vispa ner glöggen. 

Smaka av tills du har en lagom smak av glögg.

Att smaksätta grädden med glögg blir riktigt gott och ger en extra julsmak till kakan. Så nu har ni adventsefterrätten klar!

Kanelkakor med hjortronkräm

Vilken härlig kväll vi har, jag myser för fullt!

När jag kom hem från jobbet hjälpte Isak mig med maten och sen hjälpte han Ida med matte-läxan, så jag hade helt plötsligt en massa extratid. Nu är middagen uppäten och bortplockad (o läxan gjord) så jag o Olivia sitter i soffan på övervåningen och väntar på hockeyn, medan Ida o Isak ser film i källaren. Alla barnen är hemma, glada och sams - helt magiskt.

Alltså dessa godingar måste ni baka! Underbart julig kanelsmak på kakan med fräsch apelsin- och hjortronsmak på krämen. Kan inte bli mycket bättre.

Kanelkakor med hjortronkräm, ca 20 dubbla kakor

100 g smör, rumsvarmt

1 dl strösocker

2 msk sirap, ljus

2 tsk kanel, mald

2,5 dl vetemjöl

1 krm salt

1 tsk bakpulver

Hjortronkräm

50 g smör

2 dl florsocker

1 dl hjortron

100 g färskost, naturell

1 apelsin, rivet skal

Kanelkakor
Vispa ihop smör, socker, sirap och kanel till en smidig smet.

Blanda mjöl, salt och bakpulver.

Rör ner mjölblandningen i smöret och arbeta snabbt ihop till en smidig smet.

Rulla smeten till små bollar.

Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper och tryck till med en gaffel.

Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 12 min, tills kakorna fått fin färg.

Låt kallna på plåten.

Hjortronkräm

Vispa smöret mjukt.

Tillsätt socker och vispa lite till.

Tillsätt färskost och apelsinskal. Vispa så lite som möjligt.

Mosa hjortronen lite lätt med en gaffel, krama ut vätskan om frysta används.

Vänd ner hjortronen i krämen och ställ in den i kylen.

Bre krämen på kakorna och lägg ihop dem två och två.

Så himla goda dessa var! De kommer finnas med ofta på fikaborden i advents- och jultider i många år framöver. Degen var lätthanterlig så det var enkelt att rulla små bollar, annars brukar jag inte tycka om sånt enformigt jobb. Tänk på att göra små bollar för man vill inte ha för stora kakor, eftersom man lägger ihop dem två o två blir de tillräckligt stora nästan oavsett hur små man gör bollarna. Jag gjorde ca 40 bollar/kakor så att det sen blev ca 20 färdiga dubbelkakor med kräm emellan.

Nu när jag fick en helt ledig kväll med en massa extra tid och energi ska jag gå igenom korten från Scandics mat-event. Så antingen senare ikväll eller imorgon kommer ni kunna läsa ett blogg-inlägg om hur man får en trevlig kväll med god mat och dryck i mysig miljö. Men jag tror jag måste börja med en kopp te och en kanelkaka med hjortronkräm, blir ju så sugen när jag skriver ner receptet och ser bilderna.

Saffransbiscotti med vit choklad

Nu har vi (jag och Ida) precis vaknat efter ännu en lång härlig sovmorgon. Hur ska det gå i morgon då jag måste upp före sex? Det brukar ju gå bra att komma igång efter ledigheter även om det känns omöjligt dagen innan. Men det blir ju bara två tidiga morgnar, sen får jag sova två morgnar igen, och det lär jag ju klara. Även idag vaknade vi till en kylig dag med drygt 20 minusgrader, känns konstigt att prognosen säger att det ska vara plusgrader redan på tisdag.

Biscotti har blivit en favorit för mig så självklart var jag tvungen att prova saffransvarianten till jul. Alla recept på saffransbiscotti som jag har sett innehåller mandel, men det ville inte jag ha i mina så jag tog vit choklad istället.

Saffransbiscotti med vit choklad

100 g rumsvarmt smör

1 g saffran

1,5 dl socker

2 ägg

1,5 tsk bakpulver

6 dl vetemjöl

85 g vit choklad

Smält smöret tillsammans med saffran. 

Vispa ägg och socker. 

Rör ner smörblandningen till äggsmeten.

Skär chokladen i mindre bitar och blanda med mjöl och bakpulver.

Rör ner det i bunken.

Forma degen till tre längder och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.

Lägg dem på en plåt och platta till lätt.

Grädda i 175 grader i 15-20 minuter. 

Skär genast i två-centimeters-bitar.

Vänd snittytan uppåt och ställ in i ugnen ytterligare ca 15 minuter

Stäng sedan av ugnsvärmen och låt plåten stå kvar i eftervärmen tills skorporna torkat helt.

Biscotti i alla de varianter är så himla goda. Perfekt kaka till en kopp te (eller kaffe). Dessa saffransbiscotti kommer jag göra fler jular, ja kanske alla kommande jular för de är enkla att göra och underbart goda att äta.

Tycker ni att det var lustigt att jag använde 85 g vit choklad och inte 100? Jag använde Marabous vita choklad och den är på 185 g, 100 g skulle jag ha till saffranskladdkakan och då var det 85 g kvar. Och det var rätt lagom. De bruna prickarna är alltså vit choklad, de ser brända ut men det är de inte.

Fin burk med godsaker

Saffranskladdkaka

Äntligen blev det lite sovmorgon även för mig denna jul. 

Jag har precis vaknat och stigit upp, barnen sover fortfarande men lär nog börja vakna snart en efter en. Vi har inga planer för dagen utan vi tar ännu en dag som den kommer - vid pussel- och legobordet. Det är nästan 20 minusgrader ute men jag ska ändå försöka hinna ut på en promenad innan lunch. En promenad medan det är ljust ute är bästa ljusterapin så här på årets mörkaste månad.

Nu har jag två smarriga efterrätter att ge er, vi börjar med julaftonskakan som var så mycket godare än vad jag hade förväntat mig.

Saffranskladdkaka

100 g smör

0,5 g saffran (1 paket)

100 g vit choklad

2 ägg

2 dl strösocker

2 dl vetemjöl 

smör till formen

Till servering: lingongrädde

Smörj en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.

Smält smöret i en kastrull, ta kastrullen från plattan. 

Rör ner saffranet. 

Bryt chokladen i mindre bitar och lägg ner dem i smöret, rör om så att chokladen smälter.

Vispa ägg och socker i en skål. 

Rör ner smörblandningen och sikta ner mjölet. 

Häll smeten i formen.

Grädda kakan mitt i ugnen i 175°C ca 20 minuter. 

Till servering:

Blanda ner lingonsylt lite slarvigt i vispad grädde.

Det här var en riktig höjdare. Eftersom jag inte är så förtjust i vit choklad och eftersom jag tycker kladdkaka ska innehålla riktig choklad eller kakao så trodde jag inte att det här skulle bli så gott som alla säger. Men de hade rätt - det var en riktig höjdarkaka som var superenkel att göra. Den kommer bli en tradition kring jul.

Kakan var dock ganska söt så det passar perfekt med lite sura lingon till och det blev så vackert med den röd-vita grädden till den gula kakan. Även lingongrädden var godare än vad jag hade förväntat mig. Ibland blir det mer lyckat än andra gånger!

Vispad grädde och lingonsylt - ett perfekt tillbehör till den söta kakan.

En kaka som inte ser mycket ut för världen. Men låt dig inte luras :)

Jullimpa

Oj vad det har snöat! 

Igår morse var det is och mörkt ute och nu är det vitt, ljust och vackert. Ser ut som att det kommer bli en vit jul även i år, jag hann bli lite orolig. Nu hoppas vi att den här snön inte regnar bort utan får ligga kvar till april då det kan få börja tina och bli vår. Nu ska jag duka fram en härlig helgfrukost och sen ska jag börja förbereda kvällens tjejmiddagsmat. För i kväll ska det drickas bubbel och surras, ska försöka fixa nå gott att äta också - hoppas jag lyckas.

Sen några år tillbaka finns den här limpan alltid på vårt julbord. Igår fick jag äntligen tid att baka dem.

Söt jullimpa

100 g jäst

5 dl mjölk

2 dl mörk sirap

1 dl apelsinmarmelad

8 dl rågsikt

ca 8 dl vetemjöl

Smula jästen i en degbunke. Värm mjölken till 37 grader.

Häll lite mjölk i bunken och rör tills jästen har löst sig.

Blanda ner resten av mjölken, sirap och marmelad.

Arbeta in rågsikten och nästan allt vetemjöl. Arbeta degen tills den släpper bunkens kanter.

Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 30 min.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och arbeta in mer mjöl om det behövs.

Dela degen och forma tre limpor. 

Lägg dem på plåt med bakpapper och skär några snitt i varje limpa.

Låt jäsa ca 30 min.

Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 40-50 min.

I originalreceptet var det halv sats och man gjorde två limpor men de blev så små så numera gör jag som detta recept så jag får tre lagom stora limpor. Det blir en söt limpa och det blir så gott på julbordet till allt det salta. Men det är inget man vill äta varje dag.

Har ni några nya traditioner kring jul? Eller har ni "ärvt" alla era traditioner från era föräldrar och er partners uppväxt och föräldrar?

Godast nybakad med ost!

Mjukpepparkaka utan ägg

I går drömde jag om te och kaka i soffan. I dag gick den drömmen i uppfyllelse :) Även i dag jobbade jag över ett par timmar, men kom hem i så pass bra tid att jag hann få mitt mys o fika i soffan i alla fall. I morgon finns det till och med hopp om att komma hem i hyfsad tid. Vi får se om jag lyckas!

I söndags bakade jag två mjukpepparkakor, en åt vi upp själva och en fick mina gamla jobbarkompisar dela på. Kul att överraska gamla gänget.

Mjukpepparkaka utan ägg

100 g smör eller margarin

3 dl strösocker

5 dl vetemjöl

2 tsk bikarbonat

2 tsk kanel

2 tsk malda nejlikor

2 tsk ingefära

3 dl mjölk

1 dl lingonsylt

Smält margarinet och låt det svalna.

Blanda alla torra ingredienserna i en bunke.

Tillsätt det avsvalnade margarinet, mjölken och sylten. 

Rör försiktigt till en jämn smet.

Smöra och bröa en rund form.

Häll smeten i formen och grädda kakan i 175 grader i den nedre delen av ugnen i 40-60 minuter.

Jag gjorde två kakor och de behövde gräddas olika länge, så håll uppsikt. En rund med ett hål i mitten hade jag inne i ca 40 minuter medan kakan i min stjärnform gräddade jag i en timme. Tidigare gjorde jag den här med mjölkfritt margarin och havremjölk för att även få den mjölkfri och det blir jättebra. Men numera tål hela familjen mjölk så då behöver vi inte tänka på att baka mjölkfritt nå mer.

Det här är verkligen ett kanonrecept! Ingen kan tro att det är en äggfri kaka. Jag känner absolut ingen skillnad på den här mjukpepparkakan och varianten med ägg.

Kaka gjord i min fina stjärnform

Nej, nu ska jag stänga datorn och fortsätta julmysa i soffan!

Saffransdeg för saftiga lussekatter

I år följde jag Buffés recept på saffransdeg där de inte smälte smöret, detta skulle göra att bullarna inte torkade lika fort. Blötläggning av russin skulle också förhindra att lussekatterna torkar alltför snabbt. Jag lämnade två stycken uppe från igår så jag ska snart testa om de är lika saftiga och goda som när de var nybakade.

Saffransdeg till lussekatter eller bullar ca 40 st

2 paket saffran (à 0,5 g)

2 dl socker

2 msk rom eller vatten

50 g jäst

175 g rumsvarmt smör

5 dl rumsvarm mjölk

0,5 tsk salt

800 g vetemjöl (ca 13,5 dl)

1 dl russin

mjöl till utbakning

1 ägg till pensling

Stöt saffranet i en mortel med 1 tsk av sockret. Lägg saffranet i rom eller vatten och rör om. Låt stå 30 minuter.

Ta fram smöret och skär i tärningar.

Värm mjölken till 25-30 grader, dvs lite kallare än vanligt.

Smula jästen och blanda med mjölk, smör och saffran (och vätskan) i en bunke eller en köksmaskin med degkrok.

Tillsätt resten av sockret, salt och mjöl. 

Arbeta degen 15 minuter i maskin eller 20 minuter för hand. 

Låt den jäsa under bakduk 60 minuter.

Lägg russinen i lite vatten ca 30 minuter. Sila sedan av vattnet.

Ta upp degen på en lätt mjölad arbetsbänk. 

Knåda den lätt och baka ut till lussekatter eller bullar. Tryck ev. i russinen.

Lägg bullarna på bakpappersklädda plåtar. 

Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.

Pensla ev. bullarna med uppvispat ägg. 

Grädda mitt i ugnen i 225 grader i 8–10 minuter. 

Låt svalna på galler under bakduk.

Jag gjorde dubbel sats och av halva degen gjorde jag traditionella lussekatter med russin och andra halvan fyllde jag med vaniljmandelmassa och gjorde till bullar. Här kan du läsa mer om hur du gör dem godingarna.

Ida tjatade om att hon inte tycker om mandelmassa och ville absolut inte att vi skulle göra dem bullarna. Men sen kunde hon inte sluta äta den goda mandelmassefyllningen.

Nu är det dags för frukost o adventskalendern och sen fortsätter julförberedelserna. Men jag har inte bestämt om det blir kakbak, limpbak, marmeladtillverkning, julklappsinköp eller nå annat kul som står på inför-julen-listan. Vad gör ni denna lördag innan tredje advent?

Snart dags för julbaket

Trots att första advent har passerat har jag inte börjat med årets julbak. Känns konstigt för det är inte likt mig. Men jag tänkte vänta tills målaren är klar i köket innan jag drar igång julbaket på allvar. Det som står först på tur är lussekatter, saffransbullar och pepparkakor. Oj, vad jag längtar efter lussekatter. Jag höll nästan på att köpa med mig några i helgen, men jag avstod och väntar tills det finns nybakade hemma i mitt egna kök.

Sen har jag, så klart, även tänkt hinna med några andra favoriter innan julafton är här.
I dag är det exakt tre veckor kvar. Helt otroligt lite. Hinner ni med?!

(Klicka på rubrikerna så kommer ni till recepten)

Jullimpa

En söt limpa som har blivit ett måste på julbordet för mig.

Julkakor med kanelmandelmassa

Dessa möra småkakor med en god klick mandelmassa med kanelsmak har jag bakat i många år
men endast till jul.

Havrekex

Även havrekexen har blivit ett måste för mig sen några år tillbaka. För något år sedan var det en del i den uppskattade julklappen till Idas pedagoger.

Pedagog-julklapp med havrekex, egengjord fikonmarmelad och brieost.

Saffranssnittar

Dessa bakade jag för första gången i fjol, de var så goda och enkla att baka så det blir en omgång i år igen.

Gammelstadskakor

Pepparkaksliknande kaka med mycket ingefärasmak,
som är krispigare och mer smakrika än vanliga pepparkakor.

Sen har vi ju "Farmors kaka", en mjukkaka som jag har ätit på jularna sen jag var barn. 

Jag vågar dock inte lita på att jag kan baka dem själv, så jag måste först övertala mamma 

att vi ska ta en "bakeftermiddag" och hjälpas åt.

Vad "måste" ni baka till jul?

Saffranskaka

Det har varit en väääldigt lång måndag då jag vaknade tidigt efter för få timmars sömn och direkt efter jobbet gick jag till Astma- och Allergiföreningens kansli där vi paketerade julklappar och gjorde julgodis inför söndagens skyltsöndag. Men nu har jag kommit hem och sjunkit ner i tv-soffan med en kopp te i väntan på Homeland. Sen kommer jag förmodligen slockna så fort jag lägger huvudet på kudden och förhoppningsvis får jag sova några fler timmar i natt.

I lördags provbakade jag en saffranskaka och den blev så god och jul-aktig som jag hoppades på.

Saffranskaka

200 g smör, eller margarin

1 paket saffran, (à 0,5 g)

1 st sockerbit, eventuellt

2 ägg

3 dl strösocker

1,5 dl mjölk

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

florsocker till servering

Smörj och bröa formen

Smält matfettet, låt svalna.

Stöt saffranet i en mortel, gärna med en sockerbit.

Vispa ägg och socker poröst. 

Tillsätt saffran, matfett och mjölk.

Blanda mjöl och bakpulver och rör ner det i smeten.

Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 175° ca 45 min.

Sikta ev över florsocker när kakan ska serveras.

Åh vad det är gott med saffranskakor. Det blir så mycket mer saffransmak i en sockerkaka istället för i lussekatter. Men snart är det dags för lussekattsbak för det är ju riktigt gott det med, eller hur?

Vad använder ni saffran till? I jultider använder jag det till lite allt möjligt - bullar, mjuka kakor, småkakor, mat och efterrätter.

Mumsiga cornflakes-godiskakor - utan ägg, mjölk, gluten och nötter

God morgon! 

Här har vi nyss vaknat och ska snart duka fram frukost. Det är såå skönt att (äntligen) ha barn som älskar sovmorgon lika mycket som jag. Tänk, när Olivia och Isak var små då var jag glad om jag fick sova till strax efter sex.

Är ni sugna på lördagsgodis? 

Dessa godiskakor passar perfekt en lördag och de är perfekta att bjuda allergiker på. Framför allt om man inte riktigt har koll på vilka allergier man ska ta hänsyn till, eftersom de är utan det mesta. Det låter ju inte så gott att de är utan det mesta, men de är underbart goda, en blandning av godis och kakor därav namnet.

Om man som jag är ovan att baka glutenfritt är detta ett bra alternativ eftersom man inte behöver "lära sig hantera" det glutenfria mjölet.

Mumsiga cornflakes-godiskakor - utan ägg, mjölk, gluten och nötter

100 g mjölkfritt margarin

1 dl sirap

1,5 dl socker

4 msk kakao

3 dl glutenfria corn flakes

2 dl puffat ris

Smält margarinet i en ganska stor kastrull.

Tillsätt övriga ingredienser.

Låt blandningen koka i ca 2 minuter.

Sätt små högar av blandningen i småbrödsformar med hjälp av en sked.

Låt dem stelna innan ni avnjuter dem.

Om blandningen hinner bli för hård/seg innan allt är portionerat ut 

så är det bara att värma upp kastrullen med blandningen något igen.

Så enkla att göra och så goda att äta. Svårare behöver det inte vara. De här gör jag ofta när Astma- och Allergiföreningen har olika aktiviteter. 

Jag brukar köpa glutenfria cornflakes, dvs de står på "allergi-hyllan" och det står glutenfritt stort på paketet. Men nu berättade Idas kompis mamma att Änglamarks "vanliga" cornflakes är glutenfria och hon borde veta eftersom dottern är glutenintolerant och det är nolltolerans för gluten som gäller.

Självklart går det att använda "vanliga" cornflakes och smör om man vet att ingen allergiker ska äta av dessa, man kan i så fall även smaksätta med 1 dl kokos.

Tips vid pepparkaksbak

Det besvärligaste vid pepparkaksbak är att flytta över pepparkakorna till plåten. Det har blivit några gubbar med sneda huvuden genom åren och många bubblor under. Men för att slippa det tålamodskrävande momentet så är det bäst att kavla ut degen direkt på bakplåtspappret.

Vi kavlar ut degen tunt mellan två teflon-bakplåtspapper som ligger på en blöt handduk för att ligga stilla och inte glida omkring när man kavlar.

När man är nöjd med kavlingen drar man bort det övre pappret och börjar stansa ut figurer med hjälp av pepparkaksformar.

Sen tar man bort all deg mellan figurerna och det gör man enklast m.h.a. en plastkniv.

Sen har man fina figurer liggande på ett bakplåtspapper. Alla är raka o fina och utan bubblor under.

Efter gräddning så är det bara att njuta av tunna, goda och fina pepparkakor.

Mjukpepparkaka

Da'n före da'n före Doppareda'n, ja nu är det inte länge kvar till julafton. Kylan har oss i ett järngrepp så man är inte gärna ute några längre stunder men det gör inget för vi har pysslat på inne i köket....och där är det varmt. Vi har bakat pepparkakor, doppat bountybollarna i choklad, gjort polkatryfflar o laktritskola och nu står lagen till sillen på kylning. 

I onsdags bakade jag fyra mjukpepparkakor som vi sedan hade med som present till Idas pedagoger. I går bakade jag en till oss själva också.

Mjukpepparkaka
100 g smör
2 dl farinsocker eller strösocker
2 ägg
1 dl gräddfil
0,5-1 dl lingonsylt
3 dl vetemjöl
2 msk pepparkakskryddor
1 tsk bikarbonat eller 2 tsk bakpulver

Smörj och bröa en form. 

Rör rumsvarmt smör och socker poröst. 

Tillsätt äggen, ett i sänder, och vispa kraftigt. 

Rör ner gräddfil och sylt. 

Blanda mjöl, kryddor och bikarbonat eller bakpulver. Tillsätt mjölblandningen och rör så att det blir en jämn smet. 

Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 175°, 30-60 min beroende på form.

Enligt receptet skulle kakan gräddas i 50-60 minuter men min kaka var klar efter 30 minuter så de måste ha tänkt sig någon annan form. Jag använde, som ni ser på bilden, en rund form med hål i mitten. Till pedagogpresenten använde jag vanligt strösocker men till min kaka använde jag farinsocker men jag kände inte nån speciell smak med farinsockret så nästa gång tar jag vanligt socker istället.

De senaste åren har jag bakat mjukpepparkaka utan ägg eftersom jag har äggallergiska barn och den varianten är saftigare och minst lika god som den här äggvarianten.

Pedagogernas julklapp från Ida

Det verkar vara fler som håller på i köket i dag för min läsarstatistik har ökat med väldigt många läsare just i dag. De sökord som används flitigast är pepparkakspannacotta och Rocky road. Hoppas många nya läsare har hittat hit och att ni gillar det ni ser så ni vill stanna här hos mig.

Saffranscheesecake på chokladbotten

Helt otroligt så snöar det igen eller fortfarande är nog ett bättre ord att använda. Men vi tänker hålla oss inne idag och då är det ganska mysigt med ett snöoväder utanför fönstret. Vi ska baka kakor, göra äppelmos och nån julgodissort, riktigt julmys. Men vi ska börja med att ställa fram alla tomtar. Leif och Isak har åkt i väg till Piteå för slutspelet i hockeycupen, hoppas det går bra både på isen och på vägarna. Känns inte så kul att ha dem ute på vägarna en sån här dag.

Här är receptet på den goda efterrätten som mamma bjöd på i går, som finns med i senaste numret av Allt om mat. En perfekt efterrätt i jultider.

Saffranscheesecake på chokladbotten
0,75 krm saffran
1 msk apelsinlikör
1 msk vatten 
Blanda saffran med likör och vatten.

2 gelatinblad
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Ta upp bladen och värm dem försiktigt med saffransspriten. Låt svalna.

10 digestivekex
100 g mörk choklad (70%)
50 g smör
Klä botten och sidor på en form med löstagbar kant, 24 cm, med bakplåtspapper.
Smula sönder digestivekexen.
Smält chokladen med smöret och blanda med kexsmulorna.
Tryck fast blandningen i botten på formen och ställ i kylen.

400 g naturell färskost
250 g kesella (10%)
1 dl florsocker
2 dl vispgrädde
Vispa färskost med kesella och florsocker. Vispa grädden.
Vänd ner grädde och saffranssprit i färskostensmeten. Blanda väl. 
Bred ut blandningen över chokladbottnen. Ställ kakan i kylen ca 5 timmar eller till nästa dag.

10 kumquats
0,5 dl strösocker
1 granatäpple
Skiva kumquats och blanda med socker i en kastrull. Låt sjuda på svag värme ca 2 min. Låt kallna.
Skär granatäpplet i klyftor. Peta ut kärnorna.
Garnera kakan med kumquats och granatäppelkärnor.

Mamma garnerade tårtan med bara granatäppelkärnor och serverade sen hallon, mer granatäppelkärnor och vispad grädde bredvid så man kunde ta om man ville. En god och inte alltför söt efterrätt som passar på ett efterrättsbord kring jul. Jag tycker det är så gott när det serveras extra bär till kakor o tårtor för det gör de flesta efterrätter både fräschare och godare.

Nu tycker Ida att hon har väntat länge nog på att få julpynta det sista, dvs att ställa fram tomtarna, så nu är det bäst att jag stänger ner datorn. Återkommer senare efter bakningen så ni får se "dagens skörd" :)

Saffranssnittar

Har precis sett klart Så mycket bättre, första gången i dag jag sitter ner i mer än 10 minuter. Det har gått i ett hela da'n känns det som. Men det är väl som det brukar när julen närmar sig. Har en känsla av att jag kommer sova gott i natt. Jag väntar bara på att Olivia ska komma hem och hämta sovgrejer för hon ska sova hos en kompis, sen ska jag lägga mig på en gång. För i morgon måste jag vara pigg för då blir det julgodistillverkning för hela slanten. Jag längtar!

I går bakade jag saffranssnittar som i stort sett är kolakakor med saffran.

Saffranssnittar
1 förp saffran (0,5 g)
1 dl socker
150 g smör
1,5 msk ljus sirap
1,5 tsk bakpulver
3,5 dl vetemjöl

Stöt saffranet till fint pulver med 1 tsk av sockret.
Rör eller vispa smör, socker och saffransblandningen ljus och porös.
Tillsätt sirapen.
Blanda ner mjöl blandat med bakpulver.
Arbeta snabbt samman till en deg.
Dela degen i tre bitar. Rulla ut dem plåtlånga och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
Platta till dem lätt.
Grädda mitt i ugnen i 175 grader i 15 minuter.
Skär längderna i sneda snittar medan de fortfarande är lite varma.

Isak som inte tycker om saffran tycker att jag använder saffran i allt nu för tiden. Men det är ju jul bara en gång per år så då gäller det att passa på. De här blev riktigt goda kakor, jag var lite osäker vad jag skulle tycka eftersom kolakakor inte är nån favorit hos mig. Men jag blev positivt överraskad. De är ju så enkla att göra dessutom, så jag kanske hinner med en till omgång innan jul.

Min favoritblomma till jul är amaryllis och just nu har jag en sån ståtlig knallröd fin amaryllis i mitt fönster som lyser upp rummet. Jag har inga gröna fingrar men jag hoppas jag kan få den här att leva och blomma länge för jag blir så glad när jag ser den. Vad har ni för tips att ge mig hur jag ska sköta min amaryllis? Hur ofta ska den vattnas och med hur mycket vatten?

Enkel saffransdeg med god fyllning

Det känns som jag precis har kommit hem, måndag innebär lång arbetsdag för mig, hann knappt innanför dörren innan Olivia ville till Storheden och köpa en lite gran till sitt rum. När jag ändå var i farten åkte jag till Kvantum och storhandlade, så nu har vi fulla kylskåp igen ändå har jag inte kommit på nån bra middagsmat till imorgon. Kom gärna med tips! Nu är mitt huvud fullt med julinspiration så det är svårt att komma på vardagsmiddagar och så brukar det vara varje december för mig.

Jag har provat alla möjliga varianter på saffransdeg, med grädde o smör, med mandelmassa eller med kesella men eftersom jag inte känner nån större skillnad från år till år provade jag en deg utan konstigheter i år. Och vet ni vad? Den blev lika god ändå!

Enkel saffransdeg
50 g jäst
150 g margarin
5 dl mjölk
1,5 dl vit baksirap eller socker
1-2 pkt saffran
1 kg mjöl (12-15 dl)
God fyllning 
100 g margarin/smör
75-100 g riven mandelmassa
2 msk socker
vaniljsocker eller kanel

Deg
Finfördela jästen i en bunke.
Smält smöret och blanda ner mjölk. Värm till ca 37°.
Häll blandningen över jästen och rör tills den löst sig.

Stöt saffran i mortel med lite socker.
Blanda ner baksirap, saffran och mjölet.
Arbeta degen tills den blir blank och slät och släpper bunken.
Låt degen jäsa 35 minuter.
Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i två delar.

Vill du ha lussekatter utan fyllning bakar du ut dem och sätter på plåtar.

Fyllning

Vill du ha bullar med fyllning blandar du ihop margarin, mandelmassa och socker till en smidig smet.

Kavla ut degen och bred på hälften av fyllningen.

Strö på valfri smaksättning, kanel eller vanilj.

Rulla ihop, skär i bitar och sätt i bullformar.

Jäs och grädda

Låt jäsa under bakduk i 30-40 minuter.

Pensla ev. med ägg, strö pärlsocker över bullarna och ev. lite strösocker över lussekatterna.

Grädda i 225 grader i 8-10 minuter, beroende på storlek.

Låt svalna på galler under bakduk.

I år gjorde jag tre varianter, dels bullar med både kanel- och vaniljsmak och dels lussekatter. Alla blev lika goda så när det väl är dags för fika blir det beslutsångest de luxe för mig. Jag gjorde dubbel sats deg och använde då tre paket saffran. Om man strör på lite strösocker på lussekatterna innan gräddning blir de fint glittriga och passar perfekt till allt julglitter. Ett litet tips i jultider!

Usch vilken kyla vi har, inget roligt väder alls. Minus 15 grader, blåsigt och ingen snö. Nu är det hög tid för kvällens obligatoriska kopp te, det blir kanske två pga kylan, och sen ska jag slötitta på CSI medan jag letar inspiration både till morgondagens middag och till nya julrecept. 

Lingonpannacotta

Godmorgon härliga men kyliga fredag. Ett tunt tunt lager snö ligger på marken men vi vill har mer, det sägs att det ska snöa i helgen. Hoppas! Det är drygt minus 10 grader så det finns chans till snö som inte tinar bort. På söndag är det första advent så i dag är det storstädning och adventspyntning som står på programmet. Jag hade även velat hinna baka lussekatter men det får vi nog vänta med till i morgon.

Igår provade jag göra lingonpannacotta och självklart använder jag gelésocker istället för gelatin. Jag velade om jag skulle smaksätta den med vanilj eller kanel och det slutade med att jag inte valde någon smaksättning alls.

Lingonpannacotta
1,5 dl lingon
2,5 dl grädde
0,5 dl gelésocker

Koka ihop lingon och grädde i någon minut. Mosa lingonen mot kastrullkanten med en sked så att grädden färgas rosa.
Sila lingongrädden så att alla skal försvinner.
Koka lingongrädden med gelésocker i en halv minut.
Häll upp i små glas eller skålar.
Ställ kallt att stelna några timmar.

Med facit i hand så ångrar jag att jag inte lät en kanelstång koka med i grädden för det hade nog varit gott med en smaksättning och kanel är mer jul än vanilj. Det var som att något saknades. Jag tycker att pepparkakspannacottan jag gjorde i fjol var godare än den här lingonvarianten. Vill man ha en mjälkfri variant så går det alldeles utmärkt att göra pannacotta av Oatlys iMat (havregrädde) det har vi gjort flera gånger.

I går somnade barnen i omvänd åldersordning, Olivia som är äldst kom hem trött och med huvudvärk vid 6-tiden och gick och la sig och har sovit nästan hela natten. Isak somnade efter hockeymatchen medan 5-åringen Ida inte somnade förrän efter tio. Vet inte vad som har hänt henne som alltid somnade enkelt i vettig tid förut. Ska försöka få liv i henne nu så vi kan kicka igång den här dagen och förhoppningsvis har vi adventsfint innan vi går och lägger oss i kväll.

Pepparkakspannacotta

Efter en mysig julafton har vi haft en lugn juldag. Vi har sett film, vilat, ätit och använt våra julklappar, precis som en juldag ska vara, eller hur? Till lunch åt vi rester av sill och lax, till middag åt vi övriga julbordsrester. Jag hade gjort en efterrätt igår men den orkade/hann vi inte äta så då tog vi den som efterrätt idag istället (förlåt mamma och pappa att ni gick miste om efterrätten). Det var en pannacotta med pepparkakssmak. Passar perfekt i jultider.

Pepparkakspannacotta 4 små glas eller 2 normalstora
2 dl vispgrädde
0,5 dl gelésocker
1 tsk pepparkakskrydda

Rör ihop alla ingredienser.
Koka upp och låt sjuda i en halv minut.
Häll upp i serveringsmuggar eller glas.
Ställ kallt att stelna.

Det blir inte så mycket till var och en om man häller det i fyra glas men det tycker jag bara är bra för pannacotta vill man inte äta för mycket av, speciellt inte i jultider då man äter så mycket hela tiden. Vill du ha mer går det utmärkt att dubbla receptet. Lingon smaksatt med kanel är nog också gott till den här pannacottan men vi åt den som den var med en pepparkaka till.

Pannacotta måste vara en av de enklaste efterrätterna att fixa speciellt om man använder gelesocker. Trots det är det sällan jag gör pannacotta och det är ju synd för det är ju så enkelt att byta smaksättning också. Visst vet ni att det går jättebra att göra mjölkfri pannacotta? Byt ut vispgrädden mot Oatlys iMat.

Havrekex

Nu är det bara en dag, eller rättare sagt en halv dag, kvar på jobb och skola innan det blir jullov. Gissa om vi längtar!

Olivias dator har varit trasig, skärmen är alldeles svart men lyser man på den så ser man allt och den fungerar utmärkt att koppla upp mot en tv t.ex. Vi lämnade in den för reparation för de var ganska säkra på att det var skärmens backlight som var trasig eftersom datorn fungerade i övrigt. Men nu ringde de och sa att det hade bytt reservdelen men det blev inget bättre. Snyft, vi måste ändå betala ca 900 kr för reservdelen och datorn är lika trasig som innan. Bara vi som är 900 kr fattigare.

Min svärmor brukar ha goda lite söta havrekex till jul och i år då vi inte firar med dem fick jag prova göra egna havrekex.

Havrekex
150 g smör
2,5 dl mjölk
6 dl havregryn
2 dl grahamsmjöl
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk socker
0,5 tsk salt

Smält smöret i en kastrull och slå i mjölken. Värm tills det nästan kokar.
Mät upp havregrynen i en bunke och slå över margarinet och mjölken. Rör om och låt det svalna.
När havregrynen svalnat och svällt, blanda då i de två mjölsorterna, bakpulver, socker och salt.
Arbeta samman till en deg.
Kavla ut halva degen på ett bakplåtspapper. Först med vanlig kavel sedan med kruskavel. (Om du inte har det går det lika bra att nagga degen.)
Tryck ut rundlar med ett bra mått, t.ex. ett glas, eller sporra ut fyrkantiga kex.
Använd pepparkaksprincipen och gör på det viset slut på degen. (Av den överblivna degen görs en nu degklump att kavla ut)
Grädda i mitten av ugnen i ca 8-9 minuter på 200 grader.
Låt svalna på galler utan bakduk.

Eftersom jag vill knyta ett snöre runt en trave kex gör jag fyrkantiga kex istället för runda. Det luktade havregrynsgröt och inte goda havrekex medan jag bakade ut degen så jag trodde att jag gjort nå fel. Inte blev min oro mindre när det var så konstig konsistens på degen heller. Men efter gräddning hade jag goda havrekex som inte smakade havregrynsgröt.

Saffranskaka med kanelfras

Nu har äntligen julgodistillverkningen kommit igång. Jag har hunnit göra två olika sorter på morgonen, eller fyra kanske man ska säga. Jag gjorde tre olika sorters knäckbräck och en omgång snöbollar. Recept kommer! Nu äter vi varm-korvslunch och snart ska Ida och jag göra oss i ordning för Ida ska på kalas hos Theo, en dagiskompis.

I morse fick vi årets löjromsleverans så nu har vi fullt i alla tre frysar. Hur ska jag rymma det jag vill baka till julaftonsfikat vid öppna spisen? Den här goda kakan som jag gjorde igår hittade jag hos Heavenly Cupcake. Är ni sugen på nå sött och gott ska ni titta in där.

Saffranskakan i bakgrunden med Radiokaka längst fram.

Saffranskaka med kanelfras
100 g smör
2,25 dl socker
2 ägg
4,5 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 pkt saffran
3 dl gräddfil
Kanelfras:
200 g smör
1 dl socker
3 dl vetemjöl
3 msk kanel

Vispa smör och socker vitt och pösigt, tillsätt ägen ett i taget och vispa mellan varje.
Vispa ner saffran och gräddfil i smeten.
Vänd ner mjöl blandat med bakpulver och rör försiktigt i smeten så att allt blandar sig.
Smörj och bröa en långpanna, ca 20x30cm, och häll i smeten.
Grädda i 175 grader i cirka 25 minuter.
Kanelfras:
Rör samman smör och socker till Kanelfraset, tillsätt mjöl och kanel.
Blanda allt till en smulig massa.
Strö över kakan och grädda i ytterligare 15 minuter.

Den här kakan passar perfekt till jul då den smakar mycket av både saffran och kanel som båda är riktiga julsmaker för mig. Kanelfraset såg lite konstigt ut och var ganska mycket så jag var lite osäker under gräddning om det verkligen skulle bli en god kaka. Men jag hade inte behövt oroa mig för den blev goood.