Bananpannkaka med keso och choklad

Och regnet det bara öser ner 🎶

Här fortsätter det att regna. Och regna. Och regna. När/Om det väl blir ett uppehåll och det har torkat upp lite ska jag ta tag i alla blomkrukor som nu har svämmat över och där blommorna mer eller mindre har drunknat. 

Men egentligen är det ganska skönt att få göra den där höststädningen så här pass tidigt på säsongen. Ofta brukar det sluta med att jag står ute och städar trädgården för vintern när det är riktigt kallt. Nu finns det ju fortfarande en chans till lite värme, bara det där regnet kunde ge sig någon gång…

Som jag skrev tidigare så är jag inte särskilt förtjust i hösten. Men det finns faktiskt en sak jag gillar med den. Hösten känns som en nystart. Jag får ofta mycket mer känsla av nystart på hösten än i januari. Undrar vad det beror på? Kanske är det för att hösten verkligen markerar att en ny årstid börjar. I januari fortsätter ju egentligen vintern precis som vanligt, trots att kalendern säger nytt år. Det känns inte lika tydligt. Dessutom har man oftast en längre ledighet på sommaren som man ska komma igång efter. 

En sak jag verkligen märker är att jag mår så mycket bättre när jag äter bra och framför allt när jag äter regelbundet. Så det är den viktigaste rutinen för mig. Jag tänker skriva lite mer om det i ett eget inlägg framöver.

En sak som jag inte tänker sluta med är choklad 😀 När jag försöker dra ner på socker är den här bananpannkakan med kakao och keso, som jag bakar i ugnen, en riktig favorit. Enkel, god och smidig...och med chokladsmak.

Är det fler än jag som måste äta något med choklad varje dag för att må bra? 

Bananpannkaka med keso och choklad

4 ägg

2 banan

2 dl keso

1,25 tsk bakpulver

2 msk fiberhusk

3 msk kakao

Blanda ihop alla ingredienser med en stavmixer.

Häll i en ugnsform ca 22x30 cm, antingen smord eller med bakplåtspapper.

Grädda i mitten av ugnen 175 grader ca 20 minuter.

Känn i mitten att pannkakan har stelnat innan du tar ut den.

Jag skär den sedan i bitar och äter som en vanlig kaka.

Sedan fryser jag ner ungefär hälften av bitarna, och de övriga förvarar jag i kylen.

Härlig smet

Redo att skära i bitar och provsmaka

I måndags regnade det nästan lika mycket som det brukar göra under en normalmånad (se tidningsurklippet). Idag tok-regnar det igen. Blir det nytt rekord?

Fest-tisdag

Igår hade vi bröllopsdag och självklart firade vi det litegrann. Allt som kan firas ska firas 😀❤️

Vi började middagen med en liten snackbricka med chark, ost, tomat- och chilimarmelad och krustader fyllda med parmesankräm och löjrom. En riktigt bra start på en fest-middag.

Sedan fortsatte vi med en riktig nostalgigryta - mangokyckling. Den här rätten åt vi i tid och otid under våra första år tillsammans. På den tiden hade vi inte riktigt samma matlagningsvana och var inte heller lika bra på att komma på nya goda rätter. Så mangokycklingen blev lite av ett klassiskt kort när vi ville äta något gott och lite extra festligt.

Eftersom jag inte ville fylla frysen med ännu fler söta frestelser fick jag hoppa över att baka någon efterrätt. Men alla bra middagar behöver väl avslutas med något sött, eller hur? 😉

Så jag tog helt enkelt ett paket Delicatobollar som jag hade hemma, plockade fram en pepparkaksform och stansade ut små hjärtan. Enklare än så blir det knappast dessutom både festligt och gott också❤️

Chokladkolasnittar

Åh vad jag blir avis på alla som lagt ut fina sommarbilder i helgen. Jag vill också ha sommar, här känns det som höst och jag blir så deppig av det. Jag är verkligen ingen höstmänniska. I oktober kan det kanske vara mysigt med soffhäng, filtar och tända ljus. Men inte nu, inte redan i augusti. Jag försöker att inte gnälla och bli allt för deppig, men det är svårt😓

Det bästa med hösten är ju att hockeyn börjar, men det är lite drygt en månad tills det drar igång på allvar. Längtar😍 Tack o lov är det träningsmatcher nu, den första var i fredags. Men vinst förstås. Alltid något att glädjas åt.

Småkakor av snitt-typ är så enkelt att baka och perfekt att ha i frysen. Jag bakar alltid flera olika sorter inför sommarens alla kalas. Det är så smidigt att göra flera varianter när jag väl sätter igång och matberedaren redan är smutsig. Jag börjar med ljusa degar och avslutar med chokladsmak och diskar inte bunken m.m mellan kaksorterna.

Chokladkolasnitt

100 g margarin, rumsvarmt

1 dl socker

2 msk ljus sirap

2,5 dl vetemjöl

2 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

0,5 tsk bikarbonat

Rör margarin, socker och sirap riktigt poröst.

Blanda vetemjöl, kakao, vaniljsocker och bikarbonat. Tillsätt det till smörblandningen.

Blanda snabbt ihop till en bra deg.

Dela degen i tre bitar, rulla ut till längder. Platta ut längderna på plåten, räffla dem ev med en gaffel.

Grädda i 175 grader i 11-15 minuter.

Låt svalna lite (men inte kallna) innan de skärs i sneda bitar.

Låt kakorna ligga kvar på plåten tills de är kalla.

Gravlaxrullar med wasabikräm

Äntligen fredag, eller? 💖

För mig som har börjat jobba igen känns det verkligen så. Men ni som är inne på er allra sista semestervecka kanske önskar att det bara var måndag igen, eller hur?

Nu har jag jobbat ett tag och kommit in i vardagen ordentligt, så jag kommer knappt ihåg att jag faktiskt har haft semester. Och med tanke på årets tråkiga sommarväder känns det som att jag fortfarande går och väntar på att sommaren ska börja. 

Därför är jag extra glad över att vi ska till Spanien i november 🇪🇸❤️ Bara tanken på lite sol, värme och blå himmel känns underbar just nu. Jag är helt enkelt inte redo för en lång vinter med snö, kyla och mörker.

Men först...fredag! Och då måste man ju ha något gott att äta. Har ni bestämt vad det blir för fredagsgott idag? Om inte, så vill jag tipsa om de här sushiliknande gravlaxrullarna. Så goda, enkla och lite extra lyxiga. Perfekta att plocka fram till fredagskvällen.

Gravlaxrullar med wasabikräm

300 g gravad lax, tunt skivad

gurka

Fyllning - wasabikräm:

ca 0,5 msk wasabi, eller riven pepparrot

100-150 g naturell färskost

Garnering:

0,5 dl sesamfrön, rostade

ev. inlagd ingefära

Rör ihop färskost och wasabi. Smaka av till bra styrka.

Lägg ut en bit plast- eller alumniumfolie och lägg laxskivorna omlott på folien.

Bred ut wasabikrämen på laxen.

Skär gurkan i stavar och lägg i ena kanten på färskosten.

Rulla med hjälp av folien ihop till en rulle.

Rulla laxrullen i sesamfrön.

Låt rullen ligga i frysen i ca 30 minuter.

Skär rullen i ca 1 cm breda skivor med en vass kniv.

Vill du ha lite mer sushi-känsla så kan du garnera med inlagd ingefära, eller servera den på sidan om.

Kalaslördag

Rätt dålig variation på inläggen just nu, det är kalas och tårtor. Men det blir bättre.....

Vi har vi haft ännu ett sommarkalas och även den här gången firade vi inomhus. I lördags fyllde mamma år och i present fick hon att vi ordnade hennes kalas. Tyvärr var det regnigt och grått på ännu ett släktkalas för oss, så vi firade inne hos mamma. Mysigt och gott, men tänk om vi hade fått sitta ute i sol o värme....

Som så ofta på våra kalas/fester börjar vi med bubbel och snittar, en perfekt start. Sedan blev det tårtor av olika slag och kaffe/te. En perfekt avslutning.

Bubbel och snittar

Quesadillas

Krustader med ärtpuré, rom och citrontimjan

Laxrullar med wasabi och gurka

Caprese på pinne (tomat, mozzarella, basilika)

Västerbottensostpaj

Chips

Kaffe/te och tårta

Kladdkaketårta med hjortron

Marängtårta med chokladkräm och jordgubbar

Glutenfri hallontårta

Myrstackar

Marängtårtan var faktiskt från Idas student, som jag då frös ner och tog upp nu. Visst såg den smarrig ut? Och det funkade riktigt bra. Jag blev imponerad att den fortfarande var så god, trots ett par månader i frysen. 

Mitt kalas

Det är inte bara Ida som har haft kalas i sommar, utan även jag har fyllt år och firats. I fjol var jag i Stockholm men i år stannade jag hemma och fixade kalas. Jag fyller år 19 juli och i år var det samma dag som finalen i fotbolls-vm. Eftersom Spanien är vårt nya favoritland och de var en av finalisterna (Argentina var det andra), så var kalas-temat självklart - Rött och gult som Spaniens flagga. Att det dessutom är Luleå hockeys färger (tillsammans med svart) gjorde ju att vi tyckte det var extra snyggt.

Det är så enkelt och kul att pynta efter ett färgtema. Pappersdukar och servetter finns ju i alla möjliga färger så det är en bra start. Tyvärr blåste det en hel del så det var svårt att hålla pappersdukarna på plats, trots tejp i massor.

Sedan älskar jag att köpa godis efter färgtemat och även läsk i rätt färger fanns den här gången. Kladdkaketårtan pyntade jag med jordgubbar och mango för att få till rätt färger och så himla gott det blev dessutom. Perfekt kombo!

Mitt kalas

Himmelsk hallontårta

Marängtårta med banan och daimgrädde

Kladdkaka toppad med grädde, mango och jordgubbar

Havreformar med apelsinchoklad

Kokoskolakakor

Chokladkolakakor

popcorn

chips

oliver

När jag dukade fram snackset bytte vi även duk, för då var pappersduken i rätt färger både sönderblåst och smutsig.

Middag

Marinerad och grillad/wokad kyckling

Sallad

Gurka & tomat

Majs

Silverlök

Dressing

Tortillabröd

Himmelsk hallontårta

Känns svårt att inte prata väder den här sommaren. Just nu är vi i Jämtland och det är så kallt, regnigt och blåsigt. Känns som att det redan är höst. Fast har vi ens haft sommar? Känns som det var riktigt länge sedan vi hade en sån här dålig sommar. Det känns riktigt bra att vi ska till Spanien i oktober/november igen. Det lär vara varmare där då än vad det är här nu i juli. Tack vare den resan behöver jag inte känna mig lika stressad över att sommarsemestern snart är slut.

Den här hallontårtan är min storfavorit just nu. Efter alla sommarkalas då jordgubbstårta har varit självklar har jag nu haft flera kalas utan en traditionell jordgubbstårta.

Himmelsk hallontårta

Tårtbotten

4 ägg

4 dl socker

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

8 msk vatten, ljummet (1,2 dl)

Vispa ägg och socker poröst.

Rör ner mjölet blandat med bakpulver växelvis med vattnet.

Grädda längst ner i 175° ca 40 min.

Hallonfyllning

5 dl vispgrädde

200 g färskost

1,5 dl florsocker

1,5 tsk vaniljsocker

5-6 hg hallon

Vispa upp grädden hårt i en bunke för sig.

Vispa sedan upp färskost med florsocker och vaniljsocker.

Blanda ner färskostblandningen i vispgrädden och vispa till en tjock smet. 

Tillsätt sedan hallonen och rör ihop.

Tag fram anslagen (tårtbotten) och lägg den tjockaste botten på ett tårtfat. 

Fyll med ett lager hallonfyllning och lägg sedan på nästa anslag. 

Upprepa till sista anslaget och spackla sedan tårtan med resterande fyllning.

Dekorera eventuellt med färska bär.

Senaste gångerna har jag haft 5 hg hallon och 1 hg åkerbär och det har varit sååå gott. Magiskt och lyxigt.

Ni har väl hört talas om Fridas himmelska jordgubbstårta som var så himla populär för några år sedan. Det här är en variant av den. Dels använder jag hallon istället för jordgubbar och dels har jag ändrat proportionerna en aning. Dessutom använder jag såklart mitt gamla favoritrecept på tårtbotten/anslag. Det vågar jag aldrig byta ut.

Marängtårta med daim och banan

Var är sommaren😭

Alltså vi har en sån blåsig och kall sommar. Det har nog aldrig varit över 25 grader i år och endast några få dagar då termometern ens har tagit sig över 20. Idag är det 17 grader men med köldfaktorn pga blåst känns det som 13 grader. I juli, så frustrerande och tråkigt. Jag vill ha sol och värme på min semester😭

Men på mitt kalas i söndags kunde vi trots allt sitta ute, men inte var det jätteskönt. Det var jacka av och jacka på i flera timmar beroende på om det var soligt eller molnigt.

Jag tycker om att använda köpta marängbottnar eftersom de är äggfria, och även glutenfria. Perfekt på våra familjekalas. Jag hade kvar så mycket hackad dajm från Idas student och födelsedagskalas då vi gjorde hennes favorit banoffee pie, så då var det perfekt att göra den här gamla favoriten till mitt kalas.

Marängtårta med daim och banan

1 pkt marängbottnar

3 dl grädde

2 dubbeldajm eller 4 enkla

1-2 bananer

Bryt eller skär dajmen i mindre bitar.

Vispa grädden och rör ner dajmbitarna.

Skiva bananen.

Lägg en marängbotten på ett fat.

Bred ut hälften av daimgrädden över botten.

Lägg skivad banan på. Lägg på den andra marängbotten.

Toppa med resten av daimgrädden och ev. mer daim.

Den här gjorde jag jätteofta för många, många år sedan. Men på senaste tiden har jag gjort marängtårta med chokladkräm istället. Men nu kommer det nog bli några år med den här daimtårtan istället för den är ju mycket enklare att göra. Och minst lika populär.

Jakten på värme

Vi hade lite snö i vintras som dessutom tinade bort ovanligt tidigt. Jag var därför övertygad om att vi hade en lång, varm och härlig vår och sommar framför oss. Men där hade jag verkligen fel.

Efter förra årets fantastiska sommar, när värmen kom i mitten av juli och temperaturen låg runt 30 grader under vad som kändes som en evighet, var det lätt att tro att det var så våra somrar skulle bli framöver. Men så blev det inte. Det känns som att vi nu har en av de kallaste och regnigaste somrarna på evigheter.

I slutet av juni var vi så less regn, blåst och kyla så då åkte vi på en spontanresa till vårt älskade Torrevieja, på jakt efter något bättre....

Och vilken skillnad det blev! Där hade vi kring 30 grader varje dag, precis den värme jag hade längtat efter. Visst var det nästan lite för varmt mitt på dagen, men kvällarna… de var helt magiska. Ljumma vindar, långa promenader, god mat o dryck och äntligen en känsla av sommar.

Så glad att vi landade så pass tidigt och att allt flöt på så bra så vi hann med lite tapas och sangria ner vid havet.

Eftersom de firade San Juan var vi inte ensamma nere vid stranden. Det var sååå mycket folk, så många eldar och folk hade dukat upp långbord där de åt sin grillmiddag.

Första förmiddagen, innan vi hade förstått hur varmt det var, tog vi en promenad i vackra Rosaleda.

Självklart var vi tvungen att gå till nyöppnade och fina Paseo del Mar.

En morgon då det var lite disigt och temperaturen höll sig precis under 30, så det var riktigt skönt, tog vi morgonpromenaden på den långa nybyggda och fina piren. 

Piren är en favorit att promenera på, med hav så långt ögat når.

Längst ut på piren står fiskare och fiskar för fullt.

På väg tillbaka från pir-promenaden. Så kul att det byggs och fixas mycket i Torrevieja. Här ser man några av alla byggkranar i stan.

Sveriges avgörande gruppspelsmatch i fotbolls-vm såg vi på Soraya tillsammans med andra.

På väg hem i natten

Fint poolområde där vi bodde, som var extra mysigt på natten.

Vätskepaus. Lite skillnad på storleken 😀

Mellanmål vid havet på vår nya favoritpub där det fläktade så skönt.

Träd som växer både uppåt och neråt🤔

Älskar de spanska husen

Vacker entré

Tror att det är första gången jag blir serverad en chipspåse på fat😀
Kul att bubblet serveras på sidan om till min Aperol så får man själv hälla i den.

Snygg flagga såg vi på väg "hem"

Sista middagen innan det var dags att åka hem. Men det lär inte dröja innan vi åker tillbaka💖