Räkbakelser

Visst är det nå speciellt med kortveckor? Speciellt när det ska bli varmt också, i alla fall i början av ledigheten. Trots att jag har riktigt kul på jobbet nu, så älskar jag att vara ledig. Så det ska bli så härligt att sluta till lunch imorgon och sedan vara ledig i tre hela dagar. 

Då ska jag städa/pyssla på hemma, både inne och ute, vila, se lite serier och äta o dricka gott....och drömma om Spanien. Som jag längtar tillbaka till värmen, strandpromenaden, lugnet, sangrian, tapasen och uteserveringarna. 

Vill ni äta nå gott i helgen kan jag tipsa om dessa räkbakelser som man gör av färdig pizzadeg och fyller med ostkräm och räkor. Så smarrigt.

Räkbakelser

1 pizzadeg på rulle

250 g färskost (typ Philadelphia)

3 dl riven smakrik ost

1,5 dl riven parmesan

Salt & peppar

1 dl creme fraiche

2 msk hackad gräslök eller rödlök

150 g handskalade räkor

0,5 rödlök

dillkvistar

Dela pizzadegen i 12 fyrkantiga bitar.

Olja en muffinsplåt ordentligt. 

Lägg bitarna i varje form. Pressa till lite i mitten så det blir som en skål.

Blanda samman färskost, riven ost, gräslök, salt och peppar i en skål.

Klicka i varje behållare.

Ställ i mitten av ugnen på 200 grader i ca 15 min eller tills kanterna och ostblandningen börjat få färg.

Ta ut ur ugnen. Låt svalna en stund.

Klicka i creme fraiche, hackad gräs-/rödlök, lägg på några räkor och toppa med färsk dill.

Sötpotatissallad med jordgubbar, spenat och annat gott

Efter en ganska intensiv vecka så är det redan helg igen. Helgens planer är att storstäda både inne och ute, i alla fall så mycket vi hinner. Tyvärr verkar det inte som att det ska bli lika varmt som förra helgen, så ute-arbetet lär bli lite kyligare. Men börjar kanske inne. 

Grillsäsongen har rivstartat och jag älskar det. Vi har redan hunnit grilla flera dagar, vi har grillat korv, hamburgare, kött och kyckling. Vissa saker har vi hunnit med flera gånger till och med. Till en av grillmiddagarna gjorde jag en somrig sötpotatissallad med jordgubbar. Så himla gott. Sötpotatis, spenat och jordgubbar är en sån himla god kombo.

Sötpotatissallad med jordgubbar, spenat och annat gott

1 stor sötpotatis (olja och salt)

1 ask jordgubbar

1 påse spenat

1 näven sojabönor

1-2 salladslök

1 förp fetaost

1 ask coctailtomater

1 spetspaprika

rostade sesamfrön

Skala och dela sötpotatisen.

Lägg sötpotatisen i ugnsform eller plåt, spraya lite olja och salta.

Ugnsstek i 225 grader ca 25 minuter.

Skölj och dela alla grönsaker.

Lägg spenat i botten på ett salladsfat.

Lägg allt det övriga på spenaten, avsluta med ost och salladslök.

Strö över rostade sesamfrön. 

Servera till något grillat.

Sötpotatisen kan vara både varm och kall i salladen. Den här gången hade jag förberett sötpotatisen redan tidigare så att det gick fort vid middagen. Men andra gånger använder jag sötpotatisen direkt från ugnen så att det blir en lite små-varm sallad. 

Använd dina favoritgrönsaker eller vad du har hemma. Det mesta passar. Sötpotatis, spenat och jordgubbar är en supergod kombo och de tre saker brukar jag alltid ha i mina sötpotatissallader, men i övrigt varierar jag ganska mycket.

Firade påsk i Spanien med värme och lugn

Veckan före påsk fick jag äntligen sommar, sol och värme igen. Som jag har längtat, både efter värme och Torrevieja. Efter en lång och kall vinter var det så otroligt skönt att få sommar redan i mars/april. Så härligt att sitta vid Medelhavet och sippa på en sangria för att svalka sig istället för värma sig med te hemma. Men som riktigt orutinerade turister lyckades vi bränna oss redan första dagen när vi var ute och promenerade. Så otroligt klantigt.

Älskar den här utsikten.

Magiskt

Hamnen i Torrevieja

💖

Underbar promenad längs den nyrenoverade piren. Så smart och snygg bänk längs hela vägen.

Längst ut på piren

Bland det bästa jag vet är att sitta på nån av uteservering längs Playa del Curas strandpromenad med utsikt över havet. Här kan jag sitta i flera timmar och njuta (oftast med en sangria på bordet framför mig).

Sangria med utsikt över havet

Tapas-lunch

Sangria före lunchen vid Playa de los Locos efter en långpromenad

Förrätt-tapas

Spagetti Carbonara till lunch på Pacu, en av våra favoritrestauranger på Playa del Cura.

Vitlöksbröd till förrätt på Pacu

Självklart var vi tvungna att prova en skaldjurspaella på Pacu. I alla fall två av oss.

På påskafton fyllde Emil år så då fick han välja restaurang och han gjorde ett bra val då han valde Foni. Foni ägs av Roy Nader som är en mat-influencer och har varit med i Sveriges mästerkock och även är delägare i restaurang Dersch i Stockholm. 

En lugn gågata i centrala Torrevieja, på väg till......

....svenskägda restaurang Foni, med svenktalande personal. Där vi åt en så goood middag.

Men vi började med fördrink nere på strandpromenaden.

Förrätt på Foni, friterade ostrullar och bröd med fetaostkräm.

Varmrätt på Foni

Oxfilé och entrecôte med rostad paprikasås, tomatsalsa och friterad potatis.

Efterrätt, cheesecakes, på Foni.

En av dagarna tog vi en lite längre utflykt då vi bilade till Cartagena, en stad vi var till även för 7 år sedan. Men istället för en mysig utflykt blev det en stressig lunch med ganska otrevlig och "konstig" personal. Bra service är nog inte speciellt viktigt för dem. Men en liten mysig promenad blev det i alla fall innan vi åkte tillbaka till Torrevieja.

Cartagena.

Vitlöksbröd Pinsa

Jaha då var hockeysäsongen över för får del. Årets säsong har verkligen varit en berg-och-dal-bana med höga toppar och djupa dalar. Vi får nog vara nöjda trots allt med att det blev semifinal. Nya tag nästa säsong.

Men nu blir det mer tid till annat på kvällarna och snart är det ju dessutom sommar. Så det är inte bara elände. 

Men vi måste kanske trösta oss med något riktigt gott till helgen. Så kanske blir det vitlöksbröd på Pinsa. Vitlöksbröd är gott och pinsa är gott. Så då förstår ni att den här kombo blir oslagbar. 

Vitlöksbröd Pinsa

1 pinsa

1 stor klick Norrgott eller Bregott

2 vitlöksklyftor

riven ost

Pressa vitlöksklyftorna ner i smöret och rör ihop.

Lägg pinsan på plåt med bakplåtspapper.

Smöra pinsan med vitlökssmöret.

Strö över riven ost.

Grädda i 250 grader 5-7 minuter (enligt förpackningen)