Tomatsås till spagetti och köttbullar

I dag var det skolavslutningsdag i Luleå men det går nästan obemärkt förbi vår familj numera. Lite tråkigt faktiskt för det finns inte många dagar som har högre mysfaktor. Om två år tar Ida studenten och då ska vi fira ordentligt igen. Men när man går ut ettan och tvåan på gymnasiet är inte skolavslutningen så speciell, de får ju inte ens terminsbetyg numera och lektioner har de knappt haft på över en vecka.

Själv ska jag jobba några veckor till innan jag får semester, men eftersom jag fortfarande känner mig ny på jobbet och det är så mycket roligt och nytt att lära sig så längtar jag inte lika mycket som jag brukar till sommarledigheten. Sommaren är så pass kort så jag försöker njuta varje dag istället, oavsett om jag jobbar eller är ledig.

Redan till helgen blir det en mini-semester då vi tar en helg i Umeå. Där hoppas jag att vi ska äta gott, dricka gott, bo på hotell, Ikea-shoppa och bara ta det lugnt utan för många planer. Jag har även tänkt att vi ska ta det lugnt på vägen dit och se det som semester också. Ofta när vi kör/åker bil så ska vi från A till B på kortast möjliga tid. Men nu tänkte jag att vi skulle ha en annan strategi. Få se om vi lyckas med det😀

Jag håller på med en frystömning också (går inte så jättebra) för jag vill rymma bullar, kakor och tårtbottnar inför kommande sommarkalas. Så igår tog jag upp en förpackning med köttbullar som vi åt tillsammans med spagetti och tomatsås. Riktigt gott!

Tomatsås till spagetti och köttbullar

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 pkt finkrossade tomater

1 msk tomatpuré

1 näve färska basilikablad

1 msk balsamico

1 tsk dijonsenap

0,5 krm chiliflakes

salt o peppar

ca 2 dl vatten

Blanda med:

köttbullar

spagetti

Servering:

parmesanost

ruccola och/eller färsk spenat

Finhacka löken och stek i olja, pressa i vitlök och stek lite till.

Tillsätt krossad tomat, tomatpuré och alla övriga ingredienser till tomatsåsen.

Koka upp såsen och låt sedan puttra under lock. Ju längre desto bättre oftast.

Smaka av tomatsåsen och krydda eventuellt mer.

Vänd försiktigt köttbullarna i tomatsåsen och låt dem få puttra med några minuter för att bli varma.

Koka spagetti enligt förpackningens anvisningar.

Blanda ner den kokta spagettin i tomatsåsen, rör runt försiktigt.

Servera ev med riven parmesanost, rucola och/eller spenat.

När tomatsåsen är i fokus tycker jag att det är viktigt att använda krossade tomater av bra kvalité. T.ex till en köttfärssås är det inte lika viktigt.

Den här tomatsåsen och spagettin är god som den är och nästa gång äter jag det nog tillsammans med en burrata istället för köttbullar.

Lättare kladdkaka Viktväktar-style

Det är inte lätt att ha koll på vilken dag det är i dag. Det är fredag men känns som måndag eftersom vi var lediga igår. Jag vet inte hur många gånger jag har tänkt fel angående dag idag. Men nu, när dagens snart är slut, börjar jag inse att det är fredag och en helg framför oss.

Det var så skönt med en ledig dag igår, det behövdes. Jag var såå trött och trodde att jag var på väg på att bli sjuk. Men det har nog bara varit för mycket i några veckor nu och sedan pollenallergi på det. Så jag behövde vila och ta det riktigt lugnt.

Inför sommaren testade jag att göra en choklad-/kladdkaka utan så mycket socker eller fett, en viktväktarkaka. Jag som älskar choklad tycker att det blev bra, mycket över förväntan. Saker med choklad kan inte vara dåligt, eller hur? Jag har dock tänkt försöka experimentera med den en aning för att få till en ännu bättre kaka

Lättare kladdkaka Viktväktar-style

3 ägg

2 dl ICA sötströ

1 dl vetemjöl

1 krm salt

0,75 dl kakao

2 tsk vaniljsocker

0,25 tsk bakpulver

2,5 dl yoghurt naturell 0%

1 tsk margarin flytande

Vispa ägg och sötströ luftigt.

Blanda mjöl, salt, kakao, vaniljsocker och bakpulver i en liten skål.

Sikta ner de torra ingredienserna i äggsmeten och rör ihop.

Rör ner yoghurten i smeten.

Häll smeten i en smord ugnsform, ca 23 cm i diameter.

Grädda i nedre delen av ugnen i 200 gader i ca 20-25 minuter.

Jag tyckte att den var godast kall direkt från kylskåpet, då var det lite chokladmousse- eller chokladpudding-känsla över kakan. 

Om man bara tar en liten bit (som oftast räcker) så är det bara 1-2 points för den som räknar Viktväktar-points. Vill du servera något viktväktarvänligt till kakan så har Arla goda grekiska yoghurtar nu med 0% fett och i olika smaker - naturell, jordgubb och citron. 

Sallad med rödbetor, spenat, nektariner och mycket gott

Då var det helg igen💖

Det är inte många hela veckor numera. Imorgon är det nationaldag och därmed röd dag (sedan några år tillbaka). Hur många kommer fira nationaldagen? Jag avslutade min (halva) arbetsdag i dag med att ha ett möte med medarbetare i Norge och man kan ju lugnt säga att firandet av vår nationaldag skiljer sig åt mellan Norge och Sverige. De flesta av oss är mest nöjd med att ha en extra ledig dag och ev även halvdag idag😀

Vi brukar äta lite godare och ibland har jag försökt mig på någon efterrätt med Sverige-tema, men blått är inte jätteenkelt att få till naturligt vid bakning. Blåbär blir mer lila än blått t.ex.

På tal om att äta lite godare så har jag ju glömt ge er receptet på den matiga salladen som jag gjorde för ett tag sedan. Nu är det väl över en månad sen kanske jag gjorde den. Men bättre sent än aldrig..... Jag serverade salladen till ugnsstekt kyckling, som är mitt favoritsätt att tillaga kyckling. Så skönt att slippa stå o steka som är bland det värsta jag vet.

Sallad med rödbetor, spenat, nektariner och mycket gott

Förslag på ingredienser

babyspenat och rucola

rödbetor

blomkål

sojabönor

nektariner

jordgubbar

salladslök

fetaost

rostade och saltade solroskärnor och/eller pumpafrön

Förberedelser

Skala, dela i bitar och ugnsstek rödbetorna eller köp förkokta.

Dela blomkålen i mindre bitar, ugnsstek lite lätt. Jag vill ha kvar lite krisp.

Tina sojabönorna

Dela nektariner, jordgubbar och salladslök i mindre bitar.

Torrosta och salta kärnor/frön eller använd färdiga

Montering

Lägg salladen i botten på ett salladsfat.

Varva övrig frukt, grönsaker och lök.

Toppa med smulad fetaost och frön.

Jag tycker att det blir vackert om man använder lite olika form på grönsakerna när jag skär dem i mindre bitar. Det blir klyftor, skivor/strimlor och bitar. Sedan är det gott med olika konsistens/struktur också, det är därför jag ofta lämnar lite tuggmotstånd på grönsaker när de tillagas.

Jag tycker om att ha frukt i sallader som då ger lite god sötma och här blir det perfekt kombo till salt fetaost och salta frön.

Nu är jobbdagen slut, lunchen uppäten, blogginlägget snart publicerat så då ska jag fixa en kopp te och gå ut i solen på altanen och njuta av sommaren och ledigheten. Efter två tre hektiska veckor med mycket jobb och många resor känns det skönt att inte ha något planerat. Jag ska ta dagen som den kommer och pyssla på här hemma med saker som har blivit lite eftersatta efter alla veckor på språng.

Det var såå länge sedan jag bakade. Så nu längtar jag efter det och det börjar nog bli dags att baka lite sommarkakor och fylla upp frysen med. Jag brukar ju alltid göra småkakor/snittar som är enkla att baka, lätta att variera i smak och perfekt att ta upp ur frysen när man får oväntat besök.

Kirunavecka

Men alltså vad har vi för dagar💕 

Jag älskar att vi har sommar redan i maj och jag hoppas att det här underbara vädret fortsätter länge. Äntligen kan vi hänga på vår älskade altan igen. Det finns inte mycket som slår en kopp te i kvällssolen. Ja det skulle väl vara frukost ute i värmen eller ett glas Cava innan maten😀

Tyvärr har jag inte kunnat vara på altanen något i veckan eftersom jag har jobbat i Kiruna. Men det tar jag igen i helgen.

Måndagkväll var nog en av mina bästa kvällar i Kiruna då fick jag en rundtur runt LKAB och Kiruna och fick höra en massa historia. Strålande sol och sommarvärme gjorde att kvällen blev kanonbra. Vi hade jobb-besök från Tyskland och Spanien så det var fint att kunna visa dem SommarSverige från sin bästa sida.

Spegelblankt och fint i Jukkasjärvi. Vi var även en sväng förbi ishotellet där taket hade smält bort men resten stod kvar så man såg de olika rummen bl.a.

Långt där borta ser man Kebnekaise

Den vita höga byggnaden med en svart fyrkant (stort fönster) är Scandic, där jag oftast bor när jag är på jobb i Kiruna. 

Kyrkan på sin nuvarande plats, men snart ska den stora kyrkan flyttas i ett stycke till sin nya plats i nya Kiruna Centrum.

Fin gammal träkyrka

Altartavlan målad av prins Eugen

Taket inne i kyrkan

Utsikt från hotellrummet över stadshuset och klocktornet på stadshustorget. Solen står högt trots att klockan är halv tio på kvällen.

Jag hade lite annorlunda och otymplig packning när jag åkte upp i söndags😀

Jag var ju "tvungen" att ta med mina fina morsdagsblommor som jag fått av Olivia. Hela veckan kunde jag njuta av den fina buketten. Ett hotellrum har nog aldrig varit så mysigt och fint💞

Veckans absolut godaste!
För en choklad-tok som mig så slog det här allt. Trots att jag var ordentligt mätt kunde jag inte motstå denna goding.

Annars var nog det här veckans mat🙈
En halv yoghurt, en macka med phildelphiaost och en kopp te på hotellrummet (och på tåget hem) var det som middagarna bestod av. Mycket roligare än så är det inte att bo borta😀 Tack o lov i alla fall att jag bor inne i centrum där jag kan strosa och fördriva lite tid på kvällarna innan jag går förbi Coop på väg till hotellet för middag och lite tv-tittande. 

Sommarsallad med sötpotatis och jordgubbar

Nu har jag en arbetsvecka i Kiruna och även här är det högsommarvärme och helt magiskt väder. Så underbart att få så mycket sommar så tidigt på sommaren. Inte trodde jag att jag skulle få uppleva kanonvärme i Kiruna redan i maj. Men mer om min vecka här kommer senare, för den behöver ett eget inlägg.

I dag tänkte jag istället tipsa om en favoritsallad. Nämligen sallad med sötpotatis för det är bland det godaste jag vet till grillat. Så liknande recept som det här finns redan på bloggen, men jag måste dela det igen så att ingen missar det.

Sommarsallad med sötpotatis och jordgubbar

sötpotatis

babyspenat

rucola

körsbärstomater

rödlök

sojabönor

paprika

jordgubbar

Skala och dela sötpotatisen i bitar. Tillaga i air fryer eller i ugn 200 grader i ca 15-20 min.

Dela tomater, lök, paprika och jordgubbar i mindre bitar.

Lägg spenat och rucola i botten på ett uppläggningsfat.

Lägg övriga grönsaker på salladerna.

Toppa med sötpotatis och jordgubbar.

De här grönsakerna använde jag den här gången men självklart går det att variera med det man har hemma och/eller tycker om. Spenat, jordgubbar och sötpotatis är dock en supergod kombo som jag oftast har som grund. Resten däremot varierar jag från gång till gång.

Sommar, sol och Swift i Stockholm

Helg igen och jag som inte har smält förra helgen än💖

Jag vet inte hur jag ska sammanfatta helgen. Den var så perfekt! Att få umgås i flera dagar med mina tjejer är ju en bra början för en perfekt helg. Men det stannade ju inte där. Vädret var så mycket bättre än jag hade kunnat önska. Som jag har längtat efter sommar, värme och uteserveringar. Och nu äntligen fick jag allt det. 

När vi inte åt på uteserveringar så åt, drack och fikade vi på Olivia och Emils mysiga balkong. Att sitta på en balkong i strålande sol är så mycket utomlands-känsla för mig. Framför allt att äta frukost i värmen på en balkong. Vi har ju ingen balkong (vi har ju en altan) så nästan enda gångerna vi sitter på en balkong är utomlands😀

Rosévin = sommar

Högsommarvärme, strålande sol från klarblå himmel och all grönska och alla blommande buskar och träd. Så vackert! Här hemma har löven precis börjat spricka fram i buskarna så det är ett bra tag kvar tills de blommar. Som jag njöt i helgen av all grönska och alla blommor. Och allt det har jag kvar att njuta av här hemma om ett tag.

I dag är det kanonvarmt här hemma så jag räknar med att det kommer hända en hel del i naturen. Så snart har nog vi också grönt och fint.

Det går inte att besöka Nacka utan att fota fontänen vid Nacka Strand. Sån lyx att kunna ta båten in till sta'n.

Anledningen till vår Stockholmstripp var ju att se Taylor Swift och på söndagen var det då äntligen dags. Ett års väntan var över. Jag hade nog inte ens hört hälften av hennes låtar innan konserten och kunde definitivt inte sjunga med i speciellt många. Så jag var orolig att jag skulle bli less eftersom konserten var 3,5 timmar, men den var så bra så tiden gick sjukt fort och jag blev aldrig less. Blev inte ens te-sugen 😀

Ingen har väl missat alla positiva reaktioner och kommentarer om helgens evenemang och alla Swifties som spred sån underbar stämning i Stockholm. Och vilken bra reklam det blev för Stockholm och Sverige med alla trevliga människor och det underbara vädret.

Det var så mysigt överallt, alla var glada (tänk vad vädret gör mycket för humöret) och alla affärer spelade Taylor Swift-låtar.

Ett års väntan var över och tänk nu är även jag en Swiftie

En stor och god hamburgare blev perfekt uppladdning inför att vara inne på Friends Arena i ungefär 5 timmar.

Numera blir det inget besök i Sthlm utan att äta från Lulu

Mögel eller inte

Har ni också haft långhelg? Alltså Kristi-himmelfärdsveckan är en av årets bästa veckor. Förutom att sommaren närmar sig så älskar jag att få 2,5 dagar extra ledigt. Är så glad att jag åter igen har en arbetsgivare där klämfredagen är en ledig dag, för det är så jag är van att det ska vara. De två senaste åren var det en vanlig arbetsdag, så i år njuter jag lite extra att jag har bytt arbetsgivare och får vara ledig denna klämfredag igen.

På tal om gamla arbetsgivaren så hostade jag typ hela tiden under mina två år där. Först trodde jag att det var sviterna av Corona. Kommer ni ihåg hur starten på mitt nya jobb var? Annars kan ni läsa om det här. Men hostan fortsatte lite väl länge så jag började misstänka något annat. När jag sedan blev bra under sommar-semestern då jag inte var på jobbet blev jag helt säker på att det var något på arbetsplatsen som gjorde mig sjuk. Mögel i väggarna eller taket eller under mattan var det jag misstänkte och framförde till cheferna. Men ingen tog mig på allvar😓 så till slut började jag ju själv att tvivla.

Men efter att ha bytt arbetsgivare och arbetsplats försvann hostan (för gott), så under alla dessa månader med hosta hade jag rätt att det var arbetsplatsen som gjorde mig sjuk. 

Och om någon fortfarande tvivlar så är det ganska uppenbart nu att jag haft rätt hela tiden. För nu har alla varit tvungen flytta ut pga sanering och renovering. Bättre sent än aldrig, men lite bitter är jag nog och jag är väldigt sugen att skriva "vad var det jag sa" till mina gamla chefer😂 Fasaden är borta och så här ser det ut nu:

 

Alltså hur lycklig blir man inte av värmen som nu äntligen kom. För vilket härligt väder vi har haft i helgen så nu känns det som att sommaren är på väg. Vi har varit ute hela dagar och städat, pysslat och njutit. Men krattat har vi inte kunnat göra ännu för tomten är fortfarande inte snöfri. Men snart....

Grillat har vi däremot gjort och i lördags satt vi ute och åt middag för första gången det här året. Nu hoppas vi på fler soliga utemiddagar redan i maj.

Jag hann dock inte städa och såpa in altanen men det kanske jag hinner nån kväll i veckan. För till helgen blir det i alla fall inte för då ska jag och Ida till Stockholm för att se Taylor Swift, shoppa och mysa. Som jag längtar💖