Fredagssnacks

Underbara härliga fredag!

Alltså fredagkvällar är så underbara då man har hela helgen framför sig, finns ingen bättre känsla. 

Ett glas rosécava och några tända ljus, så mycket mer behövs inte för en underbar kväll.

Äter ni chips på fredagar? Barnen vill gärna att vi gör det. Själv är jag inte så mycket för chips o liknande så jag kan gärna skippa det och "glömmer" ofta att köpa hem det.

Vi har fått prova en nyhet från snackshyllan. Quinoa-snacks! Nyttigare än chips och barnen tyckte att det var minst lika gott. Me like! Tycker det är bra att de försöker hitta bättre snacks än potatischips, det finns lins-, quinoa- och hummussnacks och säkert andra varianter också som jag har missat. Har ni sett något annat snacks?

Dessa goda nyheter kommer från Gårdschips och får barnen bestämma kommer vi definitivt ha dem till fredagsmyset fler gånger. När jag googlade på Gårdschips såg jag att de har rabatt på dessa snacksnyheter just nu. Så passa just nu om ni är nyfikna. Här hittar ni smakrabatten.

Kladdkakemuffins med fyllning

Ida är inne i en riktig laga-mat-och-baka-period just nu. Vi har så mysigt i köket och hon är så duktig och duktigare blir hon. Hon har lagat flera middagar och även bakat smarrigheter. Dessa urgoda kladdkakemuffins gjorde hon i helgen som var. Kanske något för er nu till helgen? För nu är det nära till helg....

Kladdkakerecept kan man aldrig få för många av eller göra för ofta. Det är ju så gott och dessa är inget undantag.

Kladdkakemuffins med fyllning

Kladdkakemuffins

100 g smör

2 ägg

2 dl socker

2 tsk vaniljsocker

4 msk kakao

1,5 dl vetemjöl

Smält smöret, låt svalna.

Vispa ägg och socker poröst.

Blanda alla torra ingredienser och rör sedan ner det i äggblandningen tillsammans med det smälta smöret.

Rör till en slät smet.

Klicka smeten i mazarinformar, antingen av aluminium eller allra helst papper.

Fyll formarna till ungefär hälften.

Grädda i 10-12 min i 200 grader.

Fyllning

50 g smör

1 tsk vetemjöl

2 msk socker

2 tsk kakao

0,5 dl mjölk

0,5 dl vispgrädde

Smält smöret i en kastrull. 

Tillsätt mjöl, socker och kakao. Rör om till en slät smet.

Häll i mjölk och grädde och koka ihop tills det tjocknar, ca 5 min, och låt det svalna något.

Häll det sedan i formarna över de kalla(svala) kakorna (inte så det täcker hela kakan utan lämna en liten kant runt om).

Det var lite svårt att fylla formarna så det hjälpte jag Ida med, men jag var inte speciellt duktig för jag fyllde dem en aning för mycket. Dessutom tycker jag att de blir godare med pappersformar istället för aluminiumformar, men vi hade inga hemma. Vet inte varför det är så men det måste ju vara något med hur värmen leds och fördelas i de olika materialen. Eller har ni nån bättre teori?

Kom ihåg att inte ha inne dem för länge i ugnen för de ska ju vara lite kladdiga. Torra kladdkakor vill man inte ha och ofta stelnar de till lite extra när de svalnat.

Direkt efter jobbet åkte jag och helghandlade på Kvantum och det tog lite längre tid än planerat så det blev stressigt att hinna hämta upp Ida efter hennes träning. Mycket snö, dåligt plogade vägar och många bilar på väg till hockeyn gjorde inte att det gick snabbare för mig. Fem minuter sen var jag dock på plats, Ida hade hunnit bli lite orolig var vi höll hus eftersom vi alltid är i god tid.

Se'n åkte vi hem och möttes av en stooor plogkarm, som så ofta förr, så det var bara att bära alla matpåsar över snökarmen och in. Se'n skjutsade jag Olivia till hockeyn och försökte förtränga all snö på gården och att Leif jobbar sent. Eftersom det inte gick att köra in bilen på uppfarten parkerade jag den en bit bort på en parkering och gick sen hem och fixade middag. Bättre sent än aldrig.....

När jag sitter i soffan o tycker lite synd om mig själv och försöker fundera på hur jag ska få bort all tung snö ser jag att grannen kommer med sin snöslunga och tar bort vår plogkarm. Vilken hjälte! Han tycker nog synd om oss, för vi får mest snö av alla på hela gatan på grund av plogbilens kör-rutt 😡

Nu har jag fått skriva av mig lite så nu känns det bättre och jag ska ta en kopp te och tänka på roliga saker istället, som att det är fredag i morgon. Lovely!

Besök på baksidan

Jag trodde det var ett dåligt skämt när Ida utbrast "Det är ju en älg där" och pekade mot baksidan, så jag fortsatte med mitt. Men när hon sa det igen var jag ju tvungen att titta dit och det var ju verkligen en älg som låg o vilade där mitt i all snö långt från nån skog.

Först ligger älgen o vilar ett långt tag....

....se'n gick den iväg till närmaste busken där den stod o åt ett tag innan den gick vidare.
Men vart gick den?

Lite småläskigt att ha en älg så nära oss mitt i ett bostadsområde, känns som den är en aning fel. Vad händer om det kommer några barn springande, skrikande och lekande? Kommer den känna sig hotad? Nu har den gått i väg och jag hoppas den har gått långt för jag vill inte se den här i närheten nå mer. Vi vågar ju inte ens gå ut o promenera med risk att stöta på en älg. 

Fast just i dag har vi inte minsta tanke på att gå ut på nån promenad för snön har vräkt ner hela da'n och här vid oss har de inte plogat än så det skulle bli en riktigt jobbig promenad i alla snö. Så vi stannar inne och har det varmt o skönt istället.

Tända ljus ökar på mysfaktorn inne en dag som denna med snö i massor utanför fönstret. Stackars Leif som har jobbat över och se'n kommer han hem till all denna snö. Han lär få skotta i några timmar när han väl kommer hem. 

Dagens middag var en smakrik örtkryddad kycklinggryta som jag åt tillsammans med blomkål medan barnen åt ugnsrostad potatis och sötpotatis till. Det var riktigt gott och recept kommer så klart...om någon dag.

Nu ska jag bänka mig framför tv:n för kvällens avsnitt av Sveriges Mästerkock och se'n är det Renées brygga. Två favoritprogram på en o samma kväll! Det lär inte bli mycket mer gjort i kväll för mig.

Snabb pastagratäng med skinka

Vi har ofta ont om tid när det är dags för middag och vi har ofta färdigkokt pasta i kylskåpet eftersom vi alltid verkar koka för mycket pasta. Om man även har lite skinka och ett paket pastagrädde hemma så fixar man med maten i ca 5 minuter innan man ställer in den i ugnen i ca 20 minuter. Perfekt vardagsmat alltså!

Snabb pastagratäng med skinka

färdigkokt pasta

skinka, i bitar

pastagrädde

riven ost

Varva pasta och skinka i en smord ugnsform.

Häll över pastagrädde.

Toppa med riven ost.

Tillaga i 200 grader i ca 20 minuter.

Ibland är det så himla skönt med genvägar och pastagrädde är en perfekt genväg när det gäller pastagratänger. Den här är så enkel att göra så även barn klarar av det själva. Ida fixade den helt själv, det enda jag hjälpte med var att ta ut den varma formen från ugnen.

Det blir gott att tillsätta t.ex. broccoli i gratängen - tycker jag, men inte mina barn så jag struntade i det. Annat som också blir gott i gratängen är gröna ärter, svamp, zucchini, majs eller bacon.

Visst tänker ni på att använda upp all mat och försöka minska matsvinnet? Gratänger är perfekt mat för att ta hand om rester i kylskåpet.

En nöjd och duktig kock!

I dag har vi k.a.l.l.t! 

Just nu visar termometern minus 28 grader så jag är glad över att vara inomhus o mysa med tända ljus och värmande te och jag tänker inte gå ut nå mer i dag. I morgon blir det varmare då det endast kommer vara några få minusgrader men då ska det snöa istället. Vet faktiskt inte vad jag föredrar av dessa två onda ting - snö eller kyla. Jag brukar tycka att det är ok med snö, hellre det än regn o halka på vintern, men den här vintern har det redan kommit enormt mycket snö så nu räcker det.

Tacopaj med krämig topp

Barnen önskade tacos och tacopaj till middag igår och det var ju lätt att kombinera så att alla fick sin önskan uppfylld. Den här tacopajens pajbotten är lite pizzalik och är en av mina favoriter, men just nu äter jag ju inte kolhydrater så jag åt tacosallad och fick strunta i den goda tacopajen. Men det kommer fler tillfällen...

Tacopaj med krämig topp

Pajbotten

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

0,5 tsk salt

50 gram rumsvarmt smör

1,5 dl mjölk

Fyllning

800 gram köttfärs

2 påsar tacokrydda

0,5 burk krossade tomater

Topping

2 dl creme fraiche

2 dl riven ost

Fräs färsen, i med kryddningen och en halv burk med krossade tomater. 

Låt sjuda ihop ett par minuter. 

Arbeta ihop alla ingredienser till pajdegen.

Kavla ut och tryck ut i en rund form med avtagbara kanter.

Fyll skalet med färsen. 

Blanda ihop crème fraiche och riven osten.

Klicka ut över köttfärsfyllningen. 

Grädda i mitten på ugnen i 225 grader cirka 20- 25 minuter.

Det här är en populär paj i sin enkelhet som man kan variera genom att t.ex lägga några skivor tomat och/eller paprika mellan köttfärsen och toppingen. Man kan även krydda toppingen lite antingen med lite peppar eller med lite curry som faktiskt också är gott.

Taco måste väl vara alla barnfamiljers favoritmat. Eller vad tror ni? Även om man äter tacos en gång i veckan kan man äta en ny rätt varje vecka eftersom tacos är så enkelt att variera. Man kan göra paj, pizza, sallad, gratäng, krydda lite annorlunda eller bara variera tillbehören lite. Perfekt!

Härlig paj med gott skal och god fyllning.

Pajdegen är så härlig och lättarbetad, lite pizzalik.

Enkel att kavla ut...

...och lägga i formen.

Fyll pajskalet med den taco-köttfärsröran.

Överst läggs en blandning av crème fraiche och riven ost.

Efter ca 20 minuter har du en härlig färdig paj att njuta av.

Mums!

Matsedel v.4 januari 2018

God morgon!

Här har vi vaknat upp till en småkall söndagmorgon men det gör inte så mycket för min plan för dagen är att pyssla på inomhus. Vi var på språng hela da'n igår så jag tänkte försöka vara hemma så mycket som möjligt i dag. Jag ska planera vår egna matsedel och eventuellt måste jag och handla, men jag hoppas jag slipper och klarar mig nån dag in i veckan innan jag måste på affären.

Den här matsedel har jag knåpat ihop till er och några maträtter kommer nog stå på vår egna matsedel också, t.ex. tacorullarna.

Matsedel v.4 januari 2018

Köttfri måndag

Medelhavspaj

Tisdag

Tacorullar i tomatsås

Onsdag

Ugnsstekt hel vitlökskyckling 

Torsdag

Ost- och örtfylld röding

Mysfredag

Fläskfilé- och bacongryta med mango chutney

Veckans godsak

Saftiga äppelmuffins med kardemumma och mandelmassa

****************

Vi har inte ätit frukost än men jag tror att det är dags att duka fram den nu och se'n lär jag bli sittande vi frukostbordet några timmar. Älskar det! Lagom till lunch brukar jag vara klar med frukosten 😀

Nu när vi har så mycket att göra på jobbet lär det bli några tidiga jobbmorgnar för jag jobbar så bra tidigt på morgon när mejlen är tom och telefonen tyst. Tur att även Ida tycker om att vara tidigt på fritids där de får värsta hotell-frukosten. Hennes fritids har en frukost-satsning just nu för att få barnen att äta ordentligt på morgonen och på så sätt klara dagen bättre. Superbra! Oftast äter hon dock frukost hemma och promenerar sedan till skolan med sina kompisar. Även den morgonrutinen med promenad för motion och frisk luft är superbra.

Nej, nu kurrar magen och det är dags att börja med frukosten.

Ha en underbar söndag!

Saffranskladdkaka lchf

Fredag i morgon och sen helg! Hur underbart låter inte det 😀

Helg innebär ofta att vi äter lite godare och gärna nån efterrätt eller fika. De traditionerna vill jag inte skippa trots att jag kör en lågkolhydratkost nu. Förra helgen gjorde jag en jättesmarrig saffranskladdkaka utan socker och vetemjöl, som jag serverade med hallon och grädde. Ni har väl inte missat den goda kombon saffran och hallon?

Saffranskladdkaka lchf

125 g smör

1 pkt saffran

2 msk Icas sötströ

1 dl vispgrädde

4 ägg

0,5 dl kokosmjöl

1 dl mandelmjöl

Smält smöret i en kastrull där du även rymmer resten av ingredienserna.

Tillsätt saffran, sötströ och vispgrädde.

Låt svalna något innan du tillsätter äggen (så att de inte börjar tillagas).

Vispa sedan kraftigt. 

Vispa ner kokos- och mandelmjöl.

Smöra en springform på ca 22 cm. 

Grädda i 175 grader i ca 10-15 minuter.

Den blir perfekt om den är fast halvvägs in mot mitten och resten är dallrig. Den stelnar sedan i kylskåp.

Servera med vispgrädde och hallon.

Jag var så fikasugen när den väl var färdiggräddad och kunde inte vänta, då var den riktigt rinnig i mitten (men god) men efter en stund i kylskåpet fick den en perfekt kladdig konsistens.

Alltså det här var så gott så jag tror jag måste göra en till i helgen....eller inte. Men saffran och hallon blir så himla gott tillsammans så glöm inte att servera den med hallon. Jag brukar servera hallonsås till saffransglass också. Tips!

Mumsigt!

Rund, gul och vacker

Nu ska jag åka in till stan för fika med några kompisar. Det är faktiskt det svåraste med lchf - att äta o fika ute på stan. Som nu, jag är inte jättehungrig utan vill bara ha nå litet och inte nå sött. En macka hade varit perfekt, men nu äter jag ju inte bröd..... Sallad är för mycket. Undra om man kan beställa en halv salladstallrik? Vi får väl se vad det blir...