Kycklingsallad med senapsvinägrett

Jag fortsätter njuta av ytterligare några semesterdagar, men nu är det verkligen på sluttampen. Näst-sista sommarsemesterdagen idag och jag tar det mest bara lugnt och njuter av ledigheten och solen. När solen är framme är det riktigt varmt o skönt, men så fort den går i moln så blir det kyligt. Den riktiga sommarvärmen verkar ha försvunnit från oss i norr nu. Men vilken tur att solen har lyst nästan hela dagen så det ändå har varit kanonvarmt.

Till lunch igår fixade jag i ordning en enkel men fräsch och god kycklingsallad. Älskar att äta sallader, framför allt till lunch. Vill man kan man servera nå gott bröd som tillbehör men det gjorde inte jag, utan här blev det en enkel salladslunch bara.

Kycklingsallad

5 hg kyckling(lår)filé

salt, peppar, paprikapulver

1 bit sallad

1 bit gurka

2-3 tomater

2 morötter, rivna

1 äpple

1 rödlök

1 pkt fetaost

4 kokta ägg

Dela kycklingen i mindre bitar, stek och krydda. Lägg åt sidan.

Skär alla övriga ingredienser i mindre bitar.

Blanda ihop allt tillsammans med kycklingen. (Jag serverade ägghalvor bredvid pga allergi)

Senapsvinägrett

3 msk olja

1 msk vitvinsvinäger

2-3 tsk dijonsenap

salt o peppar

Blanda ihop alla ingredienser. 

Rör om ordentligt.

Häll över salladen och rör om.

Jag gjorde även en till omgång senapsvinägrett som jag serverade bredvid för den som ville ha lite extra vinägrett på sin sallad.