Proteinsallad

Det är mycket nu, både på jobbet och privat. Men mest bara roligt, tack o lov.

På jobbet händer det massor av roliga saker, men jag hoppar just nu mellan ganska olika uppgifter som alla kräver sin beskärda del av min tankekraft. Jag börjar känna att jag behöver hitta någon bättre struktur bland alla mina uppdrag för att inte ha femton saker snurrande i huvudet samtidigt.

Och så är det ju lägenhetsköpet i Spanien ❤️ Det är verkligen mycket att ordna och tänka på innan vi är i mål. Pengar ska föras över till utlandet, el och fiber ska ordnas, hemförsäkring ska fixas och en massa andra små och stora saker ska beslutas och planeras.

Och vi vill ju inte bara ta första bästa. Vi vill gärna hitta något som är riktigt bra och prisvärt. Så det blir en del jämförande, läsande och funderande. Jag vet faktiskt inte hur jag skulle ha klarat de här veckorna utan att kunna rådfråga och bolla tankar med ChatGPT. Det är så skönt att kunna kasta ur sig en fråga, få hjälp att reda ut vad man faktiskt behöver tänka på och sedan själv fatta besluten.

För att klara såna här veckor då det är mycket både på jobbet och privat så förbereder jag mat så mycket som möjligt. Annars är risken stor att det bara blir fil och/eller mackor till middag och även om jag tycker att det är riktigt gott så mår jag inte bra av det.

En stor sallad som håller flera dagar i kylskåpet är därför ett av mina bästa tips för stressiga veckor. Då finns det alltid något gott att plocka fram.

Ett annat knep är att till exempel steka färdigt kyckling i förväg. När man sedan kommer hem trött och hungrig går det så mycket snabbare att få ihop en riktig middag.

Och på tal om sallad…Det här är min nya favoritsallad! Så mycket gott i samma skål. Färgglatt, krispigt, mjukt, olika texturer och massor av smak. Ni måste testa!

Proteinsallad

3 hg vitkål

2 stora morötter

100 g frysta gröna ärtor

100 g frysta edamamebönor

100 g färdigkokta linser

Dressing

0,5 dl olivolja

0,25 dl vinäger (vitvin eller äppelcider)

0,25 dl vatten

1 tsk salladskrydda

1 tsk örtkryddor (t.ex. basilika och oregano)

lite salt och peppar

Strimla vitkål och morötter och lägg i en skål.

Tillsätt frysta ärtor och edamamebönor, samt sköljda och avrunna linser.

Blanda ihop allt till dressingen och häll över salladen.

Rör om ordentligt.

Förvara i kylskåp.