Kålsallad med apelsin och äpple

Äntligen är det lite varmare så idag tog jag mig en promenad medans det var ljust. Så skönt med motion och frisk luft. Jag har inte funderat nå på nyårsmenyn men känner att nu är det hög tid till det eftersom det är nyårsafton redan imorgon. Ofta är det fullt upp inför jul att vi glömmer bort att bjuda nån till nyår men i år har vi tur och får trevligt sällskap.

På julafton gjorde jag en kålsallad som blev så god, fin och fräsch så den lär återkomma på julborden framöver.

Kålsallad med apelsin och äpple
1 klyfta vitkål
1 klyfta rödkål
2 apelsiner
2 syrliga äpplen
ev. 10 cm purjolök
vinägrett:
2 msk vinäger
4 msk olja
0,25 tsk salt
0,5 tsk italiensk salladskrydda

Finstrimla kålen, skär apelsiner och äpplen i mindre bitar och skiva purjolöken.
Blanda allt i en salladsskål.
Blanda ihop allt till vinägretten. Häll över salladen och rör om.

Jag använde ingen purjolök eftersom jag hade det i den andra salladen. När salladen har stått ett tag färgar rödkålen av sig så att allt blir rosa och fint.

Julsallad

Nu är vi hemma igen efter julfirandet i Jämtland. Kylan verkar följa efter oss för nu har den kommit hit och det är minus 30 grader ute. Ida verkar också njuta av att vara hemma, hon pysslar på med sina julklappar utan att behöva sällskap. Hon bygger lite pussel, dukar upp fika till dockorna, leker med dockskåpet och ser film. De stora barnen är på bio med kompisar, de ser nya Narnia i 3D. Ikväll ska jag ut och äta med Anna och Maria, kul att vi hinner träffas innan Maria åker hem till Stockholm igen.

Bland det viktigaste på julbordet tycker jag goda härliga fräscha sallader är. Det blir så mastigt och fett av all julmat så det behöver kompenseras med fräscha smaker. I år gjorde jag två nya varianter förutom coleslaw, dels en kålsallad med apelsin och dels denna julsallad med bl.a. spenat och granatäpple.

Julsallad
1 påse babyspenat
0,5 st gurka
1-2 tomater
10 cm purjolök
0,5-1 granatäpple

Skölj spenaten och låt den rinna av ordentligt. Lägg den i botten på ett serveringsfat.
Skär gurka, tomat och purjolök i mindre bitar. Strö det över spenaten.
Ta ut kärnorna från granatäpplet. Strö det överst.

Ta de proportioner ni vill på de olika grönsakerna, ungefär dessa proportioner hade jag. Granatäpplet gjorde att salladen blev väldigt julig. Det blev en god och enkel sallad som med sin gröna och röda färg passade perfekt på julbordet.

Kavringsnittar med ostkräm och fikon

Nu är det julafton. Äntligen enligt barnen. Om ni vill prova något nytt på julbordet kan ni göra dessa kavringsnittar med ostkräm och fikon. Vi serverade dem till glögg. 

Är ni traditionella på julafton och har bara de gamla klassikerna på julbordet. Eller vågar ni prova nya saker? Vi brukar alltid försöka ha något nytt och ta bort sådant som knappast någon rör. Dessutom behöver man ju inte äta allt på julafton det går ju att sprida ut godsakerna under flera dagar. Berätta gärna hur era julbord ser ut?

Kavringsnittar med ostkräm och fikon 

1,5 dl riven Västerbottensost

150 gram philadelphiaost
svartpeppar
5 skivor kavring
3 st fikon, färska

1. Blanda Västerbottensost och philadelphiaost. Smaka av med lite svartpeppar
2. Skär varje kavringskiva i 4 bitar och spritsa eller bred på ostkrämen.
3. Skölj och skär fikonen i tunna klyftor och lägg på toppen.

Jag tycker om snittar man kan förbereda i god tid och det kan man med de här. Kavringen kan man skära och sätta i en påse el dyl och ostkrämen kan man blanda ihop och ha stående i en burk i kylskåpet. Sedan sätter man på ostkrämen och fikonen när det är dags att äta.

Ädelostpaj

Redan sista dagen på helgen, det hade gärna fått vara helg någon dag till. Imorgon är det lucia och det kommer bli en stressig dag med tre luciafirande barn på olika ställen. Vi har inte fått logistiken att fungera riktigt än men det brukar lösa sig.

Ädelostpaj
3 dl vetemjöl
6 pepparkakor
100g smör
3 msk vatten
Fyllning
1 bit ädelost (200 g)
1 burk kesella (250 g)
1 dl mjölk
4 ägg
nymalen svartpeppar
ev. salt
Garnering
granatäppelkärnor

Blanda mjöl, pepparkakor och smör i matberedare. Kör tills det är finfördelat.
Tillsätt sedan vattnet och kör ihop degen.
Tryck ut degen i en form, ca 26 cm i diameter. Ställ den kallt i minst 30 min.
Kör ädelosten till smulor i matberedaren.
Tillsätt kesella, mjölk och ägg. Kör ihop till en smet. Smaka av med peppar och eventuellt lite salt.
Häll smeten i formen och grädda i 200 grader i 30-35 minuter på nedersta falsen tills fyllningen stannat.
Garnera med granatäppelkärnor.
Servera ljummen eller kall.

En rolig och god variant på pepparkakor och ädelost. På fredag åt vi pajen lite ljummen och på lördag åt vi den kall. Kall smakar den betydligt mer ädelost än när vi åt den ljummen. Men båda gångerna var den god. Nästa gång kryddar jag pajdegen med lite pepparkakskrydda för att få mer pepparkakssmak utan att det blir för sött.

Lingonkräm till pepparkakor

I dag har både Olivia och Isak blivit julfina i håret. Det är så skönt att hårfriseringar har börjat ha lördagsöppet så man slipper ta ledigt från jobbet. I dag är det riktigt kallt ute -16 och blåsigt så nu är det skönt att jag får vara inomhus och inte behöver ut nå mer i kväll. Imorgon blir en spännande dag. Alla barnen ska träffa en homeopat som ska försöka få bort deras allergier, astma och eksem. Efter det ska vi träffa Feng shui-konsulten och gå igenom rapporten hon har skrivit om vårt hus.

Att äta ädelost på pepparkakor har blivit väldigt populärt och nästan en självklarhet till glögg. Igår provade jag en lingonkräm till pepparkakor och det blev väldigt gott så i fortsättningen kommer det nog bli en självklarhet till glögg här hos oss.

Lingonkräm
150 g philadelphiaost
0,5 dl lingonsylt

Blanda ihop osten och lingonsylten. Smaka av att det blir en bra blandningen.
Servera i en skål så att var och en själva får ta en klick på pepparkakor. Eller gör i ordning kräm på pepparkakor och servera på ett fat.

Det här var jättegott och enkelt så jag kommer definitivt göra om detta. Vi serverade lingonkrämen till hyvlade pepparkakssticks.

Pressgurka

Ligger lite efter med en del recept från jul inser jag. Pressgurka är en gammal klassiker som jag ofta gör till jul.

Pressgurka
1 färsk gurka
3 krm salt
2 msk ättika (12%)
1 dl vatten
2 msk socker
½ krm vitpeppar
2 msk hackad persilja

Skiva färsk gurka tunt med osthyvel (skala ev först). Blanda med salt i en vid skål.
Lägg ett fat och en tyngd över i ca 30 minuter, häll av spadet.
Gör en lag av ättiksprit , vatten, socker, vitpeppar och hackad persilja. Rör tills sockret löst sig.
Lägg gurkan i en burk och häll lagen över. Låt stå någon timme före servering.

Gurkan är god till de flesta kötträtter, t.ex (jul)köttbullar, stek och grytor. Om jag har bråttom blandar jag gurkan med lagen på en gång utan att låta den dra med salt först. Då blandar jag endast 1 krm salt i lagen istället.

Citrusgravad lax

Idag var vi på jullunch hos mamma och pappa. Det bjöds bl.a på dopp i gryta, köttbullar och äppelsill.

Citrusgravad lax
1 kg lax (mellanbit, som varit fryst 2-5 dygn )
4 msk salt
4 msk socker
2 tsk grovkrossad vitpeppar
rivet skal och pressad saft av 1/2 citron eller 1 lime

Dela laxen i halvor och skär bort ryggbenet. Ta bort alla ben.
Blanda salt, socker, peppar och citrus-skal.
Lägg laxen med skinnet nedåt i en form. Strö saltblandningen över laxen. Pressa över citron- eller limesaften.
Lägg ihop laxbitarna med köttsida mot köttsida. Täck med plast.
Låt laxen ligga i kylen i 1–2 dygn beroende på hur tjocka filéerna är.
Vänd laxen några gånger under gravningen. Häll bort saltlaken och förvara laxen i kylen.

Det här var också en god lax med smak av citrus. Den var mycket mildare än den relativt starka grönpeppargravade laxen. Jag garnerade laxen med lite extra limeskal vid servering.

Grönpeppargravad lax

Årets vinnare bland de gravade laxarna är den grönpeppargravade. Den var riktigt god med tydlig smak av grönpeppar. Även Leif som inte är så förtjust i gravad lax åt med god aptit. Gravad lax är godast på hårdbrödmacka, tycker jag.

Grönpeppargravad lax
ca 1 kg mittbit av lax
3 msk salt
4 msk strösocker
1 msk sellerisalt
1 tsk kajennpeppar
1 msk grovmalen svartpeppar
1 msk torkad, krossad grönpeppar
1 tsk torkad, smulad basilika
ca ½ dl finhackad röd lök

Skär laxen i två benfria filéer. Skinnet ska sitta kvar.
Blanda alla övriga ingredienser och fördela det över laxbitarna.
Lägg ihop bitarna. Stoppa allt i en plastpåse.
Lägg på fat och ställ in i kylen i ca 2 dygn, är det tunna filéer låter du dem stå kortare tid. Vänd på laxen ibland.

Vet inte vad som menas med sellerisalt men jag använde Hebamare örtsalt för jag såg att den innehåller ganska mycket selleri.

Limesill

Här kommer julens tredje nya sill-recept.

Limesill
1 burk inläggningssill (à 420g)
Inläggningslag
1,5 lime (ca 1,5 msk pressad juice)
0,25 dl ättika (24%)
2,5 dl vatten
2 dl socker
1 msk färsk hackad koriander
0,25 dl finskuren persilja
Garnering
rivet skal av 0,5-1 lime

Riv det yttersta skalet av limefrukterna till garnering.
Dela limefrukterna och pressa ner juicen i en kastrull. Tillsätt ättika, vatten och socker.
Koka upp under omrörning. Ställ sedan kallt att svalna.
Rör ner koriander och persilja.
Skölj sillen. Låt den rinna av väl. Skär sillen tvärs över i cm-breda bitar. Lägg dem i en bunke/skål och häll över den kalla lagen. Blanda försiktigt.
Marinera i 2 dygn.
Lägg upp i en skål och garnera med limeskalet.

Smakade för lite lime tycker jag. Citronsillen jag gjorde i påskas var mycket godare.

Senapsill

Idag har det varit 20 grader kallt ute så vi har hållt oss inne nästan hela dan. Vi har bara njutit av att vara lediga och inte ha några måsten.

Senapsill
1 förpackning 5-minuterssill, 420 g
2 dl lätt crème fraiche
3 msk grovkornig söt senap
1/2 dl hackad dill

Låt sillen rinna av och skär den i ca 2 cm stora bitar.
Blanda crème fraiche, senap och dill. Vänd ner sillen.
Låt stå i kyl och mogna ett dygn innan servering.

Jag tog hälften dijonsenap och hälften grovkorning fransk senap. Eftersom jag inte tycker om senap smakade jag inte själv nånting på sillen men andra verkade tycka om den. Mycket enklare går det i alla fall inte att göra en senapsill.

Svartvinbärssill

Vilken mysig julafton vi hade. Vi började med att äta en lång frukost hela familjen. Sen for Leif och barnen till Stadsparken och såg årets julkalender. Under tiden fixade jag i ordning det sista här hemma. Sedan for vi till Norrfjärden och åt julbord med syrran och hennes familj. Efter Kalle for vi hem tillsammans med mormor och morfar. Väl hemma fick vi besök av världens sötaste tomte, som var misstänkt lik Olivia.

Svartvinbärssill
1 burk inläggningssill (420 g)
ca 20 svarta vinbär
1/2 dl outspädd svartvinbärssaft
Lag
1 1/2 msk ättiksprit (12%)
1 1/4 dl strösocker
1 1/2 dl vatten
1 lagerblad

1.Koka upp samtliga ingredienser till lagen så att sockret löser sig. Låt svalna.
2.Skiva sillen i portionsbitar. Lägg den i en glasburk med lock. Varva med svarta vinbär.
3.Blanda lagen med saften. Fyll upp glasburken så att sillen täcks.
4.Ställ kallt, helst 2 dygn.

Sillen smakade inte nå speciellt av svarta vinbär tycker jag. Om det får stå lite längre kanske den smaken kommer fram mer, men jag är tveksam. Om jag provar göra den nån mer gång använder jag nog en annan svartvinbärssaft och tar lite mer av den.

Fikonmarmelad med kardemumma

Nu närmar sig julen med stormsteg men det mesta känns nästan klart. Olivia är krasslig idag och hemma från skolan. Det verkar vara samma som Isak hade - feber, halsont och illamående. Hoppas det går över lika fort för Olivia som för Isak så vi får en frisk jul.

Fikonmarmelad med kardemumma
5oo g torkade fikon
0,75 l vatten
1 tsk stött kardemumma
0,5 dl pressad citronsaft
2 dl strösocker
2 dl syltsocker

Lägg de torkade fikonen i en skål. Häll över kokande vatten och låt stå ca 1 timme.
Häll bort vattnet och låt fikonen rinna av. Grovhacka dem och lägg dem i en kastrull.
Tillsätt vatten och låt koka på svag värme ca 25 minuter.
Tillsätt kardemumma och citronsaft. Koka ytterligare 8-10 minuter.
Rör ner sockret i katsrullen och låt marmeladen koka ordentligt i 3 minuter.

Jag använde stavmixer för att göra marmeladen slät eftersom jag inte tycker om stora bitar i marmelad. Tycker man om nötter kan man tillsätta 1 dl grovhackade valnötter samtidigt som sockret. Det här var en god och julig marmelad.

Äppelmos

Idag jobbade jag sista dan innan min långledighet över jul och nyår. Ska bli så skönt att bara mysa på här hemma eftersom det dessutom är en Lulejul i år. Tyvärr var Isak tvungen att gå hem från skolan idag för att han kände sig krasslig. Han har feber och huvudvärk. Till middag åt vi hårdbrödmacka med nygriljerad skinka och äppelmos. Så gott!

Äppelmos
1 kg äpplen
4 hg socker

Skala, kärna ur och skär äpplena i bitar. Lägg dem sedan i en kastrull.
Tillsätt sockret och ev. lite vatten på botten.
Koka tills äppelbitarna är mjuka.
Kör med en stavmixer till slät mos-konsistens.

Julköttbullar

Julförberedelserna fortsätter. Leif gjorde wienernougat för nån dag sedan och igårkväll gjorde jag köttbullar på 1 kg älgfärs.

Julköttbullar
500 g färs
1 dl mjölk
0,75 dl ströbröd
0,75 msk potatismjöl
1 tsk dijonsenap
2 msk kalvfond
1 st liten gul lök, riven
1 tsk salt
0,75 tsk svartpeppar

1. Blanda ihop mjölk, ströbröd, senap, kalvfond, lök, salt och peppar i en bunke. Låt stå i ca 10 minuter så det tjocknar till lite.
2. Smaka av och krydda med mer salt och peppar om du vill.
3. Blanda i köttfärsen och mosa runt med händerna. Rulla smeten till köttbullar.
4. Sätt in en långpanna med en klick smör i ugnen. Ta ut när smöret smält.
5. Lägg i köttbullarna och stek i 225-250 grader i ca 15 min, beroende på köttbullarnas storlek.

Det här blev väldigt goda och saftiga köttbullar. Jag är inte speciellt förtjust i senap men det smakar inte senap trots att det är en av ingredienserna. Om man vill kan 1 ägg tillsättas i smeten också. Jag använde havremjölk och mjölkfritt margarin.

Baconlindade dadlar

I lördags hade vi vår traditionella tjej-pysselkväll som alltid är lika rolig och trevlig. Vi börjar på eftermiddagen med glögg, sedan fortsätter vi med pyssel innan vi äter knytis-middag. Därefter blir det kaffe, te och kaka innan vi fortsätter med mer pyssel.

Baconlindade dadlar
1 pkt bacon
16 dadlar utan kärnor

Rulla in varje dadel i en halv baconskiva. Stick i en tandpetare så det sitter.
Grädda i 225 grader tills baconet får färg, cirka 15 minuter.
Servera dadlarna varma eller ljumma.

Det här var ett jättegott glögg-tilltugg. Söt dadel och salt bacon var en perfekt kombination och det var ju så enkelt att göra. Framför allt om man köper kärnfria dadlar så att man inte behöver kärna ur dem själv.

Citronsill

Till påskbuffén provade jag ett nytt recept på sill - citronsill. Jag tyckte den blev jättegod så den kommer jag definitivt att göra igen, t.ex. till midsommar.

Citronsill
1 ½ dl vatten
1 ½ dl socker
2 citroner, saften och rivet skal
Blanda ingredienserna till lagen, förutom rivet skal, i en kastrull och koka upp.
Dra kastrullen av plattan och rör om tills sockret har smält.
Blanda i rivet citronskal.
Låt lagen kallna.

1 burk inläggningssill
3 msk dill, finhackad
1 röd lök, skivad
1 lagerblad, smulat
Varvas i en burk!

Häll över den avsvalnade lagen.
Låt stå kallt i ca 1 dygn.
Dekorera med färska citronskivor.

Annas inlagda sill

Imorgon ska vi ha påskbuffé hos mamma och pappa. På min lott ligger att fixa sill. Självklart gör jag min klassiska inlagda sill som alltid blir uppskattad. Receptet har jag fått av Anna som har fått det av sin farmor. Jag har dessutom provat en ny citronsill, som var jättegod.

Annas inlagda sill
0,5 dl ättiksprit
0,25 dl vinättika
2,5 dl vatten
1,5-2 dl socker
Koka upp och låt svalna!

1 burk inläggningssill
Vitpeppar
Kryddpeppar
Lagerblad
Rödlök
Varvas i en burk!

Häll över den avsvalnade lagen.
Låt stå kallt i ca 1 dygn.

Whiskysill

I år var jag sugen att prova en ny sorts sill och eftersom jag är gift med en whisky-samlare passar det med whiskysill. Receptet hittade jag i Icas nyutgivna kokbok "Hela Sveriges husman".

Whiskysill
1 brk 5-minuterssill (420 g). Kom ihåg att spara lagen!
0,5-1 gul lök
0,5 dl flytande honung
0,5 dl whisky
2-3 lagerblad
20-25 hela kryddpepparkorn
5-7 stjärnanis eller kryddnejlikor
10-15 vit- eller svartpepparkorn

Skala och skiva löken. Skölj sillen och skär i bitar. Spara lagen.
Blanda honung och whisky.
Varva sill, lök och kryddor i en burk.
Slå whiskyblandningen över och vänd runt. Häll på lag tills det täcker.
Låt sillen dra i kylskåp några timmar. Garnera gärna med lite dill eller gräslök vid servering.

Sillen var verkligen god, man anade whiskysmaken utan att den tog över.

Laxrulader

Till julbordet vill jag alltid prova lite nya saker. I år provar jag bl.a. laxrulader. I originalreceptet ska det vara rökt lax, men eftersom jag inte är så förtjust i rökt lax använde jag gravad istället. Det fanns inga sesamfrön här så det struntade jag i, men ruladerna blev jättegoda ändå.

Laxrulader
300 g gravad lax, tunt skivad
Fyllning:
1 knippa dill
2 tsk olja
0,5-1 msk wasabi, eller riven pepparrot
200 g naturell färskost
1 krm salt
Garnering:
0,5 dl sesamfrön, skalade

1. Mixa dillen till fyllningen. Tillsätt oljan och kör så slätt som möjligt. Blanda ner wasabi, färskost och salt. Smaka av.
2. Placera laxskivorna lite omlott på en bit plastfolie.
3. Bred ett jämnt lager av fyllningen över laxen. Forma en rulle med hjälp av plastfolien. Lägg rullen i frysen 30 min.
4. Rosta sesamfröna i torr stekpanna under omrörning tills de fått lite färg.
5. Ta rullen ur frysen. Ta av plastfolien och rulla laxen i sesamfrö. Skär den i drygt centimetertjocka skivor.

Vintersallad

Vintersallad(saffransbulgursallad) Sallad i julens färger, servera den ljummen.
2 dl bulgur
1/2 pkt saffran,
0,25 g smör
4 dl hönsbuljong
400 g kycklinglårfilé
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 avokado
1 granatäpple
150 g fetaost
5 dl grönsallad
2 dl lätt crème fraiche tomat&basilika-smak

Fräs bulgur och saffran i smör i en kastrull. Häll på buljong och koka under lock enligt förpackningen.
Skär kycklingen i bitar. Stek den i smör i en stekpanna ca 7 min. Salta och peppra.
Dela, kärna ur och skala avokadorna. Skär dem i bitar.
Dela granatäpplet i klyftor och peta ur kärnorna.
Lägg salladen på ett fat och varva bulgur, kyckling, avokado, granatäpple och smulad ost. Servera med bröd och crème fraiche.

Jag använde kycklingfilé istället för lårfilé. Jag blandade isbergs- och ruccolasallad med basilikablad i botten.