Räkbakelser

Visst är det nå speciellt med kortveckor? Speciellt när det ska bli varmt också, i alla fall i början av ledigheten. Trots att jag har riktigt kul på jobbet nu, så älskar jag att vara ledig. Så det ska bli så härligt att sluta till lunch imorgon och sedan vara ledig i tre hela dagar. 

Då ska jag städa/pyssla på hemma, både inne och ute, vila, se lite serier och äta o dricka gott....och drömma om Spanien. Som jag längtar tillbaka till värmen, strandpromenaden, lugnet, sangrian, tapasen och uteserveringarna. 

Vill ni äta nå gott i helgen kan jag tipsa om dessa räkbakelser som man gör av färdig pizzadeg och fyller med ostkräm och räkor. Så smarrigt.

Räkbakelser

1 pizzadeg på rulle

250 g färskost (typ Philadelphia)

3 dl riven smakrik ost

1,5 dl riven parmesan

Salt & peppar

1 dl creme fraiche

2 msk hackad gräslök eller rödlök

150 g handskalade räkor

0,5 rödlök

dillkvistar

Dela pizzadegen i 12 fyrkantiga bitar.

Olja en muffinsplåt ordentligt. 

Lägg bitarna i varje form. Pressa till lite i mitten så det blir som en skål.

Blanda samman färskost, riven ost, gräslök, salt och peppar i en skål.

Klicka i varje behållare.

Ställ i mitten av ugnen på 200 grader i ca 15 min eller tills kanterna och ostblandningen börjat få färg.

Ta ut ur ugnen. Låt svalna en stund.

Klicka i creme fraiche, hackad gräs-/rödlök, lägg på några räkor och toppa med färsk dill.