Lussekatter - godare än snygga

Igår när jag inte hade några större planer passade jag på att baka lussekatter. Så himla gott och mysigt och vilken härlig doft. Jag använde ett nytt recept i år - igen. Det finns ju så många recept som jag känner att jag vill prova och därför blir det ett nytt recept nästan varje år.

Egentligen tycker jag inte att det är så himla stor skillnad från gång till gång. Det viktigaste är att inte ta för mycket mjöl för lussekatter har en tendens att bli torra fort. Eftersom jag inte vill ha så mycket mjöl blir inte degen helt lättarbetad och därför blir inte lussekatterna så himla snygga. Men hellre goda än snygga, eller hur?

Lussekatter - godare än snygga

2 pkt saffran

2 dl socker

2 msk rom eller vatten

50 g jäst

175 g rumsvarmt smör

5 dl rumsvarm mjölk 

0,5 tsk salt

800 g vetemjöl (ca 13 1/2 dl)

1 dl russin

mjöl till utbakning

1 ägg till pensling

Stöt saffranet i en mortel med 1 tsk av sockret. 

Lägg saffranet i rommen eller vattnet och rör om. Låt stå 30 minuter.

Skär smöret i tärningar och låt det bli rumstempererat. 

Smula jästen och blanda med rumstempererad mjölk, smör och saffran med vattnet/rommen i en köksmaskin med degkrok.

Tillsätt resten av sockret, salt och mjöl. 

Arbeta degen 15 minuter i maskin. Låt den jäsa under bakduk 60 minuter.

Lägg russinen i lite vatten ca 30 minuter. Sila sedan av vattnet.

Ta upp degen på en lätt mjölad arbetsbänk. 

Knåda lätt och baka ut till lussebullar, ca 40 stycken. 

Tryck i russinen.

Lägg bullarna på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.

Pensla bullarna med uppvispat ägg. 

Grädda mitt i ugnen i 225°C 8–10 minuter. 

Låt svalna på galler under bakduk.

Det finns inte många dofter som är mer underbara än när man bakar lussekatter. Då vet man dessutom att det snart är jul och den känslan älskar jag. Har ni något favoritrecept som ni alltid följer eller är ni lika nyfikna som jag är och provar nya recept nästan varje år.

Kanelbullekladdkaka

Är ni sugen på nå gott? Då tycker jag att ni ska testa den här goda kakan med stark och god smak av både kardemumma och kanel. En kaka helt i min smak. Efter choklad så är nog kardemumma bland det godaste att baka med. Och vem tycker inte om kanelbullar?

Kanelbullekladdkaka

Kardemummakladdkaka

130 gr smör

2,5 dl strösocker

4 ägg

3,3 dl vetemjöl

2,75 tsk vaniljsocker

3 tsk kardemumma 

Smält smöret i en kastrull stor nog att rymma smeten.

Rör ner sockret.

Tillsätt de övriga ingredienserna och rör allt till en jämn smet.

Häll smeten i en smord pajform eller springform.

Kanelfyllning

40 gr smör

2 msk strösocker

1,5 msk kanel

Smält smöret.

Rör ner socker och kanel.

Häll ner kanelfyllningen som en spiral i kladdkakesmeten. Börja inifrån och snurra dig ut så att det blir en kanelbullemönster.

Strö över pärlsocker.

Grädda nederst i ugnen, 175 grader i ca 20 minuter.

Superenkel att göra och supergod att äta, så den här måste ni prova. Om inte ikväll så passar det kanske med en söndagskaka imorgon.

Kanelfyllning redo i en liten kanna för att hällas i ett snurrmönster på kardemummakladdkakan.

Ta da, så enkelt att få en kaka att se ut som en kanelbulle

....och lite pärlsocker så klart.

Tyvärr sjönk kanelfyllningen ner något så det blev inte lika tydlig kanelsnurra när den var färdiggräddad.

Så gott som den är eller med en klick grädde.

Saffranskladdkaka lchf

Fredag i morgon och sen helg! Hur underbart låter inte det 😀

Helg innebär ofta att vi äter lite godare och gärna nån efterrätt eller fika. De traditionerna vill jag inte skippa trots att jag kör en lågkolhydratkost nu. Förra helgen gjorde jag en jättesmarrig saffranskladdkaka utan socker och vetemjöl, som jag serverade med hallon och grädde. Ni har väl inte missat den goda kombon saffran och hallon?

Saffranskladdkaka lchf

125 g smör

1 pkt saffran

2 msk Icas sötströ

1 dl vispgrädde

4 ägg

0,5 dl kokosmjöl

1 dl mandelmjöl

Smält smöret i en kastrull där du även rymmer resten av ingredienserna.

Tillsätt saffran, sötströ och vispgrädde.

Låt svalna något innan du tillsätter äggen (så att de inte börjar tillagas).

Vispa sedan kraftigt. 

Vispa ner kokos- och mandelmjöl.

Smöra en springform på ca 22 cm. 

Grädda i 175 grader i ca 10-15 minuter.

Den blir perfekt om den är fast halvvägs in mot mitten och resten är dallrig. Den stelnar sedan i kylskåp.

Servera med vispgrädde och hallon.

Jag var så fikasugen när den väl var färdiggräddad och kunde inte vänta, då var den riktigt rinnig i mitten (men god) men efter en stund i kylskåpet fick den en perfekt kladdig konsistens.

Alltså det här var så gott så jag tror jag måste göra en till i helgen....eller inte. Men saffran och hallon blir så himla gott tillsammans så glöm inte att servera den med hallon. Jag brukar servera hallonsås till saffransglass också. Tips!

Mumsigt!

Rund, gul och vacker

Nu ska jag åka in till stan för fika med några kompisar. Det är faktiskt det svåraste med lchf - att äta o fika ute på stan. Som nu, jag är inte jättehungrig utan vill bara ha nå litet och inte nå sött. En macka hade varit perfekt, men nu äter jag ju inte bröd..... Sallad är för mycket. Undra om man kan beställa en halv salladstallrik? Vi får väl se vad det blir...

Saffranssilviakaka i långpanna

Silviakaka är en favoritkaka och saffran en favoritkrydda så självklart var jag tvungen att prova kombinera dessa två. Och det blev lika gott som jag hade förväntat mig!

Saffranssilviakaka i långpanna

Kaka

4 hela ägg

2 äggvitor

5 dl socker

2 pkt saffran

5 dl vetemjöl

5 tsk bakpulver

2 dl vatten

Glasyr

2 äggulor

200 g smör

2 dl socker

4 tsk vaniljsocker

3 dl kokos

Kaka

Vispa de hela äggen, äggvitan och strösockret pösigt med elvisp.

Tillsätt saffran vispa lite för att blanda om ordentligt.

Blanda mjöl och bakpulver, sikta ner i äggsmeten. Rör i vattnet.

Häll i långpanna med bakplåtspapper

Grädda 175 grader i 20-25 min i mitten av ugnen.

Låt kallna

Glasyr

Smält smöret, tillsätt socker och vaniljsocker. Rör tills sockret löst sig och smeten har svalnat något.

Rör sedan ner äggulan när smeten har svalnat något.

Bred glasyren på den kalla kakan, strö över kokos.

Oj så gott det här var, ni måste prova. Eftersom jag älskar saffran kan jag tycka att det blev lite väl lite saffransmak så nästa gång ska jag testa att antingen tillsätta ytterligare en paket i kakan eller så sätter jag saffran i glasyren också.

Gul o fin kaka av saffran

Efter flera dagars ledighet ska jag faktiskt in o jobba några timmar i morgon. Inte för att jag måste utan mer för min egen skull så det inte ska bli så stressigt nästa vecka. Kan vara bra att smygstarta efter så lång ledighet. Ida som har varit ledig från fritids hela jullovet ska också smygstarta imorgon för då ska de iväg med fritids till Leos lekland för lek, bus och mat.

Känns lite konstigt och jobbigt att ställa klockan. Vi som är vana att sova lääääänge och har njutit så av det. Men nu är det dags att återgå till bättre rutiner. På lördag har Ida basketcup så då är det också tidig morgon som gäller och sen är det bara en dag kvar till vardagen drar igång på allvar. I alla fall för oss vuxna för barnens skola drar igång först på onsdag.

Glögglimpa

Om ni har kvar glögg så har jag det perfekta tipset på hur du ska använda upp den - baka limpor! Dessa bakade jag dagen före julafton och de passade perfekt till julskinkan på uppesittarkvällen och annat gott som vi dukade upp på julbordet.

Glögglimpa

50 g jäst

50 g smält smör

5 dl glögg

0,75 dl brödsirap

2 tsk salt

3 dl vetemjöl

10 dl rågsikt

Smält smör, häll i glögg och ljumma till 37°C.

Smula jästen i en bunke.

Slå på degvätskan och lös upp jästen.

Blanda ner övriga ingredienser.

Lägg över en bakduk över bunken och jäs degen i 40 min.

Ta upp degen på mjölat bakbord och forma 2 bröd.

Lägg dem i smorda brödformar.

Jäs i 40 min.

Grädda nederst i 200°C i ca 35-40 min.

Pensla med lite sirapsvatten för glansig och söt yta.

Jag var lite skeptisk till en början. Kan det här verkligen bli bra? Det var en konstig rödaktig färg på degspadet och det luktade inte särskilt gott när limporna gräddades. Men så goda de blev! De här limporna kommer jag göra varje år. Det blev en jättesmidig och lättarbetad deg, så det var så himla enkelt och kul att baka. Precis som man vill ha det.

Lättarbetad, smidig och rödlätt deg.

Färdigjästa och redo för ugnen.

Nyss uttagna ur ugnen, nu ska de penslas med sirapsvatten.

Nu ska jag klä på mig och gå iväg till stan där jag ska träffa två kompisar för en lunch. Blir perfekt med en promenad i dagsljus, lite lunch och en massa surr. En bättre torsdag helt enkelt. Som jag njuter av att vara ledig och det är så mysigt att hela familjen är ledig samtidigt så vi alla kan ha sena kvällar, sovmorgnar med långfrukost som sträcker sig fram till lunch och bara vara utan tider att passa. Precis sådana dagar jag älskar.

Hoppas ni njuter av er torsdag!

Rostad mjukpepparkaka med brie och fikonmarmelad

Ska ni dricka glögg i helgen? 

Här kommer ytterligare ett gott glögg-tilltugg med goda julsmaker. Den här gången rostade jag mjukpepparkaka i ugnen så skivorna blev lite krispiga och använde dem som kex som jag sedan toppade med brieost och fikonmarmelad. Fikonmarmeladen är min absoluta favorit, så himla enkel att göra och supergod kryddad med kardemumma.

Rostad mjukpepparkaka med brie och fikonmarmelad

mjukpepparkaka (se nedan eller använd eget recept)

brieost

fikonmarmelad (se nedan)

Skär mjukpepparkakan i munsbitar, lägg på plåt.

Rosta i 225-250 grader (grill) i några minuter på varje sida. Håll koll så de inte bränns.

Låt svalna på plåt.

Lägg en bit brieost på varje pepparkaksskiva.

Toppa med en klick fikonmarmelad.

Fikonmarmelad med kardemumma

500 g torkade fikon

kokande vatten

0,75 l kallt vatten

1 tsk stött kardemumma

0,5 dl pressad citronsaft

2 dl strösocker

2 dl syltsocker

Lägg de torkade fikonen i en skål. Häll över kokande vatten så att det täcker och låt stå ca 1 timme.

Häll bort vattnet och låt fikonen rinna av. Grovhacka dem och lägg dem i en kastrull.

Tillsätt vatten och låt koka på svag värme ca 25 minuter.

Tillsätt kardemumma och citronsaft. Koka ytterligare 8-10 minuter.

Mixa marmeladen slät med en stavmixer.

Rör ner sockret i kastrullen och låt marmeladen koka ordentligt i 3 minuter.

Mjukpepparkaka

100 g smör eller margarin

3 dl strösocker

5 dl vetemjöl

2 tsk bikarbonat

2 tsk kanel

2 tsk malda nejlikor

2 tsk ingefära

3 dl mjölk

1 dl lingonsylt

Smält margarinet och låt det svalna.

Blanda alla torra ingredienserna i en bunke.

Tillsätt det avsvalnade margarinet, mjölken och sylten. 

Rör försiktigt till en jämn smet.

Smöra och bröa en rund form.

Häll smeten i formen och grädda kakan i 175 grader i den nedre delen av ugnen i 40-60 minuter.

Det här var verkligen en kanongod kombination av sött o salt och goda smaker. Precis i min smak. Ni måste prova!

Mjukpepparkakan är min favoritvariant eftersom den förutom att den har god smak även är äggfri. Absolut bästa betyget på äggfritt bak är när ingen tror att det är äggfritt och så är det med den här kakan.

Fikonmarmeladen har jag redan hyllat, den är ett måste hemma hos oss varje jul

Julpavlova med lingon och kolagrädde

Tänkte tipsa om en god efterrätt som har en perfekt blandning av söt kola o maräng och sura lingon. Lingonen och den fina kransformen gör att den passar riktig bra nu i jultider och den går alldeles utmärkt att förbereda. Den är även naturligt glutenfri, som passar i dessa tider då fler o fler vill undvika gluten. Receptet hittade jag i Buffé och det enda jag ändrade var att jag drog ner på sockermängderna.

Julpavlova med lingon och kolagrädde

Maräng

4 äggvitor 

2 dl strösocker 

2 tsk majsstärkelse 

0,5 tsk salt 

1 tsk färskpressad citronjuice 

1,5 dl frysta lingon 

Kolagrädde

3 dl vispgrädde 

1 dl karamelliserad mjölk (dulce de leche)

Lingontopping

1 dl frysta tinade lingon 

1 msk rörsocker 

Maräng

Sätt ugnen på 175°C.

Vispa äggvitan med elvisp tills den börjar bilda mjuka toppar.

Tillsätt sockret lite i taget under vispning. Fortsätt vispa till en fast maräng. 

Vispa ner majsstärkelse, salt och citronjuice.

Rör ner lingon i marängen.

Klicka ut marängen till en kransform på en bakpappersklädd plåt, ca 25 cm i diameter.

Ställ in i mitten av ugnen. Sänk ugnsvärmen till 100°C. 

Grädda i 1,5 timme, ta ut och låt svalna.

Kolagrädde

Vispa grädden. 

Rör ihop den karamelliserade mjölken/dulce de leche i en bunke. 

Tillsätt sedan den vispade grädden och blanda runt.

Topping

Rör ihop lingonen med sockret tills det löses upp.

Vid servering

Toppa marängen med kolagrädden. 

Ringla över lingonen.

Jag älskar pavlova och den här var inget undantag, det krispiga höljet med den krämiga mitten är såå himla gott. Karamelliserad mjölk (kolasås) i grädde har jag använt mig av förr och jag blev inte besviken den här gången heller. Lingon och kolasås är en perfekt kombination som ofta används i efterrätter, framför allt till jul.

Marängen bakade jag några dagar i förväg och sen fick den stå under tårtfatslock i rumstemperatur. Kolagrädden och lingontoppingen gjorde jag i ordning dagen innan festen, men jag väntade med att montera ihop allt tills precis innan servering för att inte marängen skulle smälta.

Garnerad och redo att avnjutas! 

Marängkrans innan garnering.
Vågade inte föröka lossa kransen från pappret för jag var så rädd att jag skulle ta sönder den ömtåliga marängen.

Ida klagade över huvudvärk när vi kom hem i dag så hon fick en tablett och gick o la sig för att vila innan maten. Strax därefter sov hon. Så nu är den stora frågan: Är hon sjuk eller bara trött efter helgen? Jag lär få svar på det inom 12 timmar. Jag håller alla tummarna att det bara är helgens sena kvällar och tidiga morgnar orsakat av basketmatcher, glöggmingel och badhusbesök som har satt sina spår.

Saffransminimuffins med apelsinfrosting

På lördag är det dags för vårt årliga glöggmingel och jag har redan i dag börjat förbereda en del saker. Men efter att ha vispat, rivit, skurit, kokat, blandat och hållt på i några timmar blev jag lite småtrött och tog en välbehövlig och mysig fikapaus. Men först blandade jag ihop en apelsinfrosting för att använda till de saffransminimuffins jag bakade i helgen. Jag hade inte tid att vänta tills frostingen hade stelnat utan spritsade på den trots att den fortfarande var lite för lös, men smaken var underbar.

Saffransminimuffins med apelsinfrosting

Minimuffins

0,5 g saffran

1 dl mjölk

3 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

0,5 tsk salt 

120 g osaltat smör, rumstempererat

2 dl strösocker

2 ägg

Värm upp mjölken tillsammans med saffran och ställ åt sidan.

Blanda de torra ingredienserna i en bunke.

Vispa smör och strösocker och blanda sedan i ett ägg i taget.

Blanda i dom torra ingredienserna och lite i taget av saffransmjölken. 

Blanda till en slät och fin smet.

Fyll muffinsformar i en muffinsplåt till knappt tre fjärdedelar med smet. 

Grädda mitt i ugnen i 225 grader i ca 12 minuter. 

Känn efter med sticka att muffinsen är genomgräddade. Låt svalna helt.

Apelsinfrosting

75 g smör

1 dl florsocker

150 g färskost

75 g vit choklad

1-2 apelsiner, skalet

Rör smör och florsocker fluffigt, tillsätt färskosten. 

Smält chokladen i vattenbad och tillsätt den. 

Riv apelsinskal och blanda ner.

Rör ihop och ställ in i kylen en stund.

Spritsa på kalla muffins.

Så gott det här blev med de goda smakerna saffran och apelsin. Jag använde två apelsiner för att få en riktigt kraftig och god apelsinsmak. Om man låter frostingen stelna lite i kylskåpet blir den lättare att spritsa och blir då även snyggare, men har man inte tid att vänta så blir det som det blir. 

Fin vacker gul färg

Apelsinfrostingen fick en lite ljusare gul nyans.

De blev lite toppiga men jag skar bara bort toppen innan jag spritsade på frostingen.

Nu är det slut på pausen. Undra vad jag ska hitta på att göra nu? Det första jag måste göra är att röja lite i köket efter allt jag har gjort hittills. Det är bunkar, skärbrädor, slickepottar, vispar och knivar över hela bänken. Så först blir det lite tråkjobb innan jag får börja med det roliga igen.

Eksta pepparkakor

I morgon är det äntligen första advent, jag har tjuvstartat en del men snart är det advent på riktigt och jag behöver inte smyga med allt firande 😀 Eftersom årets jul går under temat "Varför vänta? Gör saker i tid" så har vi redan bakat lite pepparkakor. Vi har pepparkaksdeg kvar i kylskåpet så det kommer bli mer pepparkaksbak framöver. Bra att dela upp bakandet för då får man njuta av den underbara lukten flera gånger.

Jag har några olika pepparkaksrecept som jag varierar mellan, alla är goda på sitt sätt. I år använde jag det här receptet som det var jättelänge sedan jag använde senast.

Eksta pepparkakor

Koka upp

4 dl socker

2 dl ljus sirap

2 dl vatten

Lyft bort kastrullen från värmen.

Skiva ner i en bunke

250 g margarin eller smör

Tillsätt alla kryddorna i bunken

2 msk mald kanel

1 msk mald kardemumma

1 msk malda kryddnejlikor

1 msk ingefära

Häll den heta sockerblandningen över smör och kryddor i bunken.

Låt stå tills matfettet smält. Rör om då och då.

När blandningen svalnat tillsätt

13 dl vetemjöl 

väl blandat med

1 msk bikarbonat

Arbeta ihop degen med en trägaffel, degen blir ganska lös den sväller sedan.

Låt degen vila i kylskåp i 1-2 dygn innan den bakas ut. 

Lägg den antingen väl övertäckt i sin bunke eller i en rejäl och rymlig plastpåse. 

Knåda gärna degen lite lätt innan den kavlas ut en liten degbit i taget. 

Ta lite mjöl både på bakbordet och på kaveln.

Ta ut pepparkaksfigurer med mått.

Grädda kakorna i mitten av ugnen i 180° ugnsvärme i 5-10 minuter beroende på tjocklek. 

Passa noga pepparkakor bränns lätt.

Det här är ett lättbakat recept där man inte behöver någon maskin utan man blandar ihop allt med en trägaffel. Jättesmidigt! Degen blir sedan perfekt, lätt att kavla ut och jobba med. Vi behövde inget mer mjöl när vi kavlade, men det kan ju bero på att vi alltid kavlar degen mellan två bakplåtspapper. Visst kommer ni ihåg hur man enklast bakar ut pepparkakor? Här kan ni se hur man på ett enkelt sätt bakar pepparkakor som behåller formen.

En plåt full med små fina pepparkaksstjärnor

Olivia hjälper till

Snart är det dags att ta bort all deg mellan alla hjärtan och stjärnor och sen ska det gräddas

Egentligen skulle vi tillbringat dagen i en baskethall men eftersom Ida vaknade med halsont och täppt näsa står vi över i dag och hoppas på snabbt tillfrisknande istället. Hon är inte jättesjuk men det gäller att lyssna på kroppen så att det inte blir värre, trots att basket är bland det roligaste hon vet.

Jag tror vi tar en bakdag i dag så att hon ändå får en rolig dag och slipper längta till basketen. Måste bara leta lite bakinspiration först. Vet inte alls vad vi ska baka för gott och roligt. Har ni några tips?

Saffransdeg à la Roy Fares

Jul, jul, jul, åh vad jag älskar jul. 

I lördags bakade jag lussekatter och saffransbullar med härlig vaniljfyllning och ni kan ju tänka er hur gott det luktade i huset. I år testade jag Roy Fares recept på saffransdeg och det här receptet kommer jag nog fortsätta att använda mig av. Det blev kanongoda bullar och degen var jättesmidig att jobba med. Degar som är lättjobbade är nog bland det bästa som finns. Kärlek 😀 Dessutom innehöll inte degen ägg, ytterligare pluspoäng för det.

Saffransdeg à la Roy Fares

Fördeg

5 dl mjölk

50 g jäst

1 g saffran (2 påsar)

520 g vetemjöl, (8,5 dl)

Deg

150 g smör, rumstempererat

170 g strösocker, (2 dl)

2 g salt, (2 krm)

320 g vetemjöl, (5,5 dl)

Fördeg

Smula sönder jästen i en bunke.

Värm upp mjölken med saffran till fingervarmt och lös upp jästen med den.

Blanda ner vetemjölet, knåda ordentligt till en fin deg. Använd köksassistenten i 5 minuter.

Låt ligga kvar med en duk över och vila i 15-20 min.

Deg

Blanda i de resterande ingredienserna (smör, socker, salt och vetemjöl) i degen och kör på mellanhastighet tills degen känns len, glansig och börjar släppa kanterna.

Har du ingen köksassistent då är det viktigt att du knådar tills du inte orkar mer, först då är den klar.

Låt degen vila under en duk i ca 20-30 minuter så degen släpper sin spänning.

Baka ut på valfritt sätt och lägg på plåtar.

Lussekatter

Baka ut degen till lussekatter, lägg på bakpappersklädda plåtar.

Tryck ner russin ordentligt.

Låt jäsa ordentligt under bakduk i 1-2 timmar.

Grädda i 225 grader i ca 8 minuter.

Vaniljsaffransbullar

Fyllning

120 g smör

1 dl socker

1 msk vaniljsocker

Blanda ihop fyllningen.

Dela degen i två delar.

Kavla ut varje deg och bred på fyllningen.

Rulla ihop, skär i 1 cm breda bitar, lägg i pappersformar på plåt.

Låt jäsa ordentligt under bakduk i 1-2 timmar.
Pensla ev. med ägg och strö på pärlsocker.

Grädda i 225 grader i ca 8 minuter.

Det blir jättegott att använda mandelmassa i fyllningen och dra ner ganska rejält på sockret. Men eftersom vi har lite mandelallergi i familjen så skippade jag mandelmassan i år och det blev faktiskt oväntat bra även utan mandelmassa. Vilken tur!

Traditionell lussekatt med russin innan gräddning.

Man kan även göra fina gula flätor.

Fläta efter gräddning.

Julaftonsfika 2015

Nu är det snart en vecka sedan det var julafton och jag har inte visat er vad vi fikade för gott innan vi satte oss o såg Kalle på tv. Julen är glömd och nu ser väl de flesta fram emot nyår och planera vad som ska ätas då. Så missa inte mina tips på Facebook!

Eftersom ni har nyår i sikte är ni kanske inte så intresserade över detta "gamla" inlägg men jag publicerar det ändå för det är så bra för min egen skull att kunna gå tillbaka och titta vad jag har bjudit på under de olika jularna. Så nu vet jag nästa år vad jag inte ska bjuda på om jag vill förnya mig :)

Julaftonsfika 2015

saffransrulltårta med hallongrädde

fryst pepparkakscheesecake

pepparkakor

julkakor med kanelmandelmassa

te

kaffe

saft

julmust

Fryst pepparkakscheesecake

En av två arbetsdagar är avklarad och jag sitter nu nerbäddad i soffan med en kopp te. Det känns som förkylningen är på väg tillbaka, men jag hoppas och ber att jag känner fel för inte kan jag ju bli sjuk igen. Nån måtta får det väl ändå va? Jag behöver nog bara lite mer sömn och varmt te för att må bättre.

Vilken kanongod cheesecake vi åt till eftermiddagsfikat på julafton med många julsmaker som passar så bra ihop. För visst håller ni med om att pepparkakor och lingon är julsmaker?

Fryst pepparkakscheesecake

200 gram philadelpiaost eller annan cream cheese 

3 äggulor

1,5 dl socker

3 dl vispgrädde

1 dl lingonsylt

1,5 tsk kanel

3 äggvitor

Några pepparkakor

pepparkakor och/eller lingon till garnering

Rör osten, äggulorna, och socker till en jämn smet. 

Vispa grädden tills den är fast, och rör ner i ostsmeten. 

Blanda i kanel och lingonsylt. 

Vispa äggvitorna till ett fast skum, och vänd försiktigt ner i smeten. 

Klä en form med plastfolie (för att enkelt få ut cheesecaken vid servering)

Häll smeten i formen.

Smula pepparkakor och häll ovanpå smeten.

Ställ i frysen i minst sex timmar, gärna över natten.

Vid servering

Vänd formen upp och ner och ta bort plasten.

Garnera eventuellt med pepparkakor eller lingon.

Tina i ca 20 minuter innan ni äter.

Älskar att man kan förbereda och ha den stående i frysen. För man har ju tillräckligt att göra på julafton, eller hur? Så himla smidigt att bara ta ut den ur frysen, garnera lite och sen äta o njuta. Jag garnerade med några små pepparkaksstjärnor som jag stack ner i glasskakan. Det skulle nog vara vackert och gott med några röda lingon också.

Om man struntar i pepparkakorna eller använder glutenfria så har man helt plötsligt en glutenfri efterrätt. Perfekt nu när så många vill eller måste undvika gluten. Jag hällde lite av smeten i en liten form som blev glutenfri och resten hällde jag i denna stora form som jag sen garnerade med pepparkakor.

Jag har kvar en bit i frysen - kanske dags att provsmaka ytterligare en gång.

Strö pepparkakor överst, så blir det en fin botten sen vid servering

Enkelt att få ut cheesecaken ur formen när man använder plast.

Saffransrulltårta med hallongrädde - Glutenfri

Hur många fler än jag jobbar i dag? Det var väldigt lugnt i trafiken på väg till jobbet så det verkar som att de flesta fortfarande har semester och ligger hemma o drar sig. Jag tog mig upp och kom i väg till jobbet och det känns faktiskt inte speciellt jobbigt, nog hade jag gärna legat kvar i sängvärmen med min bok som är såå spännande, men det hinner jag....

En god glutenfri kaka med smak av saffran och hallon bjöd jag på både på vårt glöggmingel i början av december och på julafton. Receptet hittade jag på Matmagasinets Facebook-sida.

Saffransrulltårta med hallongrädde - Glutenfri

0,25 g (halvt paket) saffran

1,5 msk hett vatten

3 ägg

1,5 dl strösocker

100 g potatismjöl (ca 1 1/3 dl)

1 tsk bakpulver

strösocker och kokosflingor

Fyllning

2-3 dl vispgrädde

1 tsk vaniljsocker

1,5 dl sylt,tex hallon, blåbär eller lingon

Finstöt saffranet i en liten mortel. Häll på 1 msk kokande vatten och låt stå en stund.

Vispa ägg och socker pösigt.

Blanda potatismjöl och bakpulver.

Rör ner saffransvattnet i äggsmeten.

Häll sedan i ytterligare 0,5 msk i morteln och tillsätt det också till äggsmeten.

Blanda väl.

Rör ner potatismjölblandningen.

Häll smeten på en plåt med bakplåtspapper och bred ut till en rektangel.

Grädda mitt i ugnen i 250° 5–7 minuter tills den får fin ljusbrun färg.

Ta ut och strö över kokosflingor eller socker.

Stjälp upp kakan på ett bakplåtspapper.

Lossa gräddningspapperet försiktigt och vill det inte lossna så kan du pensla det med kallt vatten.

Lägg papperet över kakan och lägg över en handduk.
Låt svalna.

Vispa grädden och blanda med vaniljsocker och sylt.

Bred krämen över kakan när den är helt sval.

Rulla ihop från långsidan med hjälp av papperet.

Frys in rulltårtan så den stelnar något, skiva den sedan.
Frys in skivorna igen. och ta fram allt eftersom de ska ätas.

Ta fram skivorna 20–30 minuter innan de ska ätas, då är bottnen helt tinad och hallongrädden fortfarande lite kall nästan som glass.

Vilka kanonsmaker - saffran och hallon passar perfekt ihop och sen lite god kokos dessutom. Kul att kunna bjuda på en sån god glutenfri kaka när man har glutenintoleranta gäster på besök.

Min botten jäste inte upp och blev lika fin som bilderna jag såg i originalreceptet men eftersom kakan blev så got så struntade jag i utseendet. Rulltårta är verkligen inte min grej att baka för jag lyckas aldrig få till fina rulltårtor, men jag fortsätter försöka....

Julkladdkakor

I lördags  när vi åt tapas på Tapas de Papá så hade vi fullt upp med att äta av alla goda smårätter så nån efterrätt hann vi inte med under de två o en halv timmar som vi hade bordet. Fast det var inte planen heller för jag hade bjudit hem tjejerna på efterrätt hemma hos mig.

Och vad passar bättre i jultider än att baka kladdkakor med julsmaker. Eftersom jag inte kunde bestämma vilken variant jag vill ha så gjorde jag två, en med pepparkakssmak och en med saffran.

Saffranskladdkaka

100 g smör

0,5 g saffran (1 paket)

100 g vit choklad

2 ägg

2 dl strösocker

2 dl vetemjöl 

Smörj en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.

Smält smöret i en kastrull, ta kastrullen från plattan. 

Rör ner saffranet. 

Bryt chokladen i mindre bitar och lägg ner dem i smöret, rör om så att chokladen smälter.

Vispa ägg och socker i en skål. 

Rör ner smörblandningen och sikta ner mjölet. 

Häll smeten i formen.

Grädda kakan mitt i ugnen i 175°C 15-20 minuter.

Låt svalna.

Pepparkakskladdkaka

100 g smör

2 ägg

3 dl strösocker

2 dl vetemjöl

3 msk kakao

1 msk vaniljsocker

2-3 tsk pepparkakskrydda

Smält smöret. 

Vispa ägg och socker pösigt.

Blanda samman mjöl, kakao, vaniljsocker och pepparkakskrydda. 

Sikta ner blandningen i äggsmeten och rör försiktigt till en slät smet.

Rör ner smöret. 

Häll smeten i en smord springform. 

Grädda kakan i mitten av ugnen i 175 grader i 15-20 minuter. 

Låt svalna.

Båda dessa kladdkakor är verkligen favoritkakor och båda är så goda på sitt sätt så det är verkligen svårt att välja. Båda kakorna passar perfekt att servera med lingongrädde, dvs vispa grädde och rör ner lingonsylt lite slarvigt. Jag vill ha ganska mycket lingonsylt, men prova er fram.

****

Nu ska jag stänga ner datorn, dricka upp teet och börja åka mot jobbet. Det känns som jag har klivit upp mitt i natten för det är så mörkt och tyst, övriga familjen ligger o sover eftersom de är lediga. Men eftersom jag var sjuk förra veckan känns det faktiskt ganska bra att åka o jobba och avsluta vissa grejer innan det blir lite ledighet.

Ni har väl inte missat bilderna jag la upp i gårkväll på det vackra och mäktiga norrskenet. Hela mitt Facebook-flöde är fullt med vackra bilder från olika platser i Norrbotten där norrskenet var synligt.

Lingongrottor med pepparkakssmak

Då var jag hemma o sjuk igen. Det här är andra sjuktillfället jag har den här hösten/vintern, det måste vara ett (tråkigt) rekord. Åkte hem från jobbet i går och bäddade ner mig i soffan för att senare på kvällen flytta mig till sängen. Så nu, efter många timmars sömn och vila, känner jag mig något bättre, hoppas jag slipper bli besviken senare i dag. Det som är roligare är att Ida, som lätt blir förkyld, har varit frisk och verkar ha klarat sig riktigt bra trots mina sjukbaciller som jag har dragits med hela hösten. Peppar, peppar.....

Hoppas ni håller er friska och kan baka och fixa inför jul. Om ni tänker baka så tycker jag att ni ska prova dessa krispiga och goda kakor. Pepparkakskryddor och lingon är en perfekt smak-kombination, framför allt till jul. Så då förstår ni hur goda dessa lingongrottor är :)

Lingongrottor med pepparkakssmak 40-50 st

3 dl mjöl


1 dl potatismjöl


1,5 dl socker


1 tsk bakpulver


0,5 tsk salt


3 tsk pepparkakskryddor


200 g smör

1,5 dl lingonsylt



Lägg alla torra ingredienser i en mixer och blanda. 


Skär smöret i bitar och lägg ner i mixern. Mixa ihop till en jämn deg. 


Ställ ut ca 40 små pappformar på två plåtar. Gör små bollar av degen och lägg ner i formarna. 

Tryck hål i mitten med fingret och lägg i sylt.

Grädda kakorna mitt i ugnen i 200° i 10 minuter.

Så spröda och krispiga kakor, tack vare potatismjölet. Jag älskar pepparkakssmak och det hade kunnat vara lite mer pepparkakssmak i dessa kakor enligt mig, så nästa gång ökar jag nog på med ytterligare en tesked pepparkakskryddor.

Små bollar i småbrödsformar

Bästa Assistenten som rullade små bollar, gjorde fördjupningen och fyllde med sylt.

Redo för ugn!

Fikat är klar!