Grillade fetapaprikor

Idag har solen lyst lite mer, men det är ändå rätt kallt. När ska det blir sommar? Igår till middag grillade vi förutom kyckling även jättegoda paprikor med fetaostfyllning.

Grillade fetapaprikor
2 paprikor
200 g fetaost
0,5 dl crème fraiche
5 soltorkade tomater
2,5 msk flytande honung
0,5 kruka basilika

Finhacka tomaterna och basilikan.
Blanda fetaost och crème fraiche med soltorkade tomater, honung och basilika.
Skär av locket på paprikorna och ta bort kärnorna.
Fyll paprikorna med fetaostkrämen, sätt på locket och klä dem med folie.
Grilla i 20-30 min.

Oj, vad gott det här var. Fetapaprikor kommer vi definitivt att grilla fler gånger i sommar.

Idag fyller Mat-ro 1 år

Oj vad många recept jag har hunnit prova på det här året, nästan 300 recept har jag lagt in här. En del riktigt bra och goda saker men även en del mindre goda grejer. Hoppas ni läsare också har hittat en del godsaker här.

Citruskyckling

På midsommar ska man grilla. Eller hur? I år grillade vi kycklingfiléer med en citrusglaze.

Citruskyckling
500 g kycklingfilé
Glaze:
3 msk olja
1 tsk flytande honung
1 citron (saft + rivet skal)
2 msk råsocker
1 msk apelsinmarmelad
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1,5 msk sweet chilisås

Blanda ingredienserna till glazen.
Pensla kycklingfiléerna med glazen.
Grilla tills kycklingen är klar.

Det var en god kyckling att grilla men glazen innehöll lite väl många ingredienser så det blev onödigt krångligt att förereda kycklingen. Vår favoritkyckling marinerar vi i lite sweet chilisås, soja och olja. Jätteenkelt och gott.

Midsommar

Vilken kall midsommarafton vi haft - men mysig.

Som vanligt packade vi picnic-korgen och åkte till Hägnan för lunch. Efter några timmar där med mat, fika, resning av majstång och häst- och vagnåkning åkte vi hem och förberedde middagen. Till middagen var vi endast familjen. Efter en stressig vecka med jobb, förskola, fotbollskola och dansläger var det såå mysigt att bara vara familjen som satt och surrade och åt gott tillsammans. Vi åt grillad citruskyckling, grillade fetapaprikor, grillad halloumi, bulgur och en stor härlig sallad med bladspenat, vita bönor, tomat, purjolök, sockerärtor, fetaost och avokado. Till efterrätt åt vi mjölk- och äggfri kladdkaka med jordgubbar, grädde och glass. Mums!

Apelsinlax

Leif har fortsatt rivandet i källaren, nu är det sovrummets tur. Så idag åt jag och barnen hos mormor och morfar för att slippa oljudet. Snart är det midsommar! Vad ska man äta för gott då? Och när ska man hinna tillaga det? Igår hann jag göra apelsinlax och potatis till middag, det var riktigt gott.

Apelsinlax
4 laxfiléer
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk rosmarin
2 dl vispgrädde
2 msk koncentrerad apelsinjuice eller 1 färskpressad apelsin och rivet skal
½ fiskbuljongtärning
några stänk Tabasco

1) Lägg fisken i en smord ugnsform.
2) Krydda med salt, peppar och rosmarin.
3) Blanda grädde, apelsin, fiskbuljongtärning och några stänk Tabasco i en skål och häll över laxen.
4) Stek i mitten av ugnen i 225 grader ca 15 min.

Parmalindade kycklingfiléer med ost

Nu är det arbetsvecka igen och man hinner inte med så mycket god matlagning som man vill. Framför allt Ida är så hungrig och grinig redan vid fyra så det gäller att snabbt få nå ätbart på bordet. I söndags åt vi dock en god kycklingrätt med parmaskinka och fetaost. Dessutom använde jag lite av färskoströran som jag hade inuti mina parmaknyten.

Parmalindade kycklingfiléer med ost
4 kycklingfiléer
150 g fetaost
6 stora skivor parmaskinka eller annan lufttorkad skinka
soltorkade tomater, finhackade
oliver, finhackade
lite grädde
salt och peppar

Mosa osten med lite grädde så att den blir krämig. Krydda med soltorkade tomater, oliver, salt och peppar.
Skär en ficka i kycklingfiléerna fyll med oströran, ca två tsk i varje.
Sätt in en ugnsfast form i ugnen så att den blir varm.
Linda in kycklingfiléerna i skinkan.
Ta ut formen och smörj med lite olivolja och lägg i kycklingfiléerna.
Sätt in kycklingfiléerna i 175 grader i ca 20-30 minuter.
Kolla med stektermometer att kycklingen har kommit upp i 60 grader eller skär i en och se om kycklingen är klar.

Får du över av oströran kan du göra en sås av den. Antingen en varm sås där du blandar osten med grädde och kokar upp. Krydda ev. mer. Eller så kan du göra en kall sås och blanda oströran med crème fraiche eller yougurt och ev. krydda mer.

Chilimarinerad potatis

Vilken regntråkig dag det har varit idag. Det har regnat nästan hela tiden. Isak har jag inte sett mycket av idag heller, först var han på kalas sedan kom han bara hem för att byta kläder och sen direkt iväg på fotbollsträning. Nu håller jag på att förbereda dagens middag - parmalindade kycklingfiléer fyllda med ost. Men först måste jag ge er sista rätten på fredagens buffébord - chilimarinerad potatis.

Chilimarinerad potatis
400 g varm färskpotatis
chilimarinad
1 färsk chilifrukt, finhackad
1 citron, rivet skal
0,5 tsk finhackad färsk rosmarin
1 krm sambal oelek
1 msk flytande honung
2 msk olivolja
salt o peppar

Blanda samman alla ingredienser till marinaden.
Vänd försiktigt ner de nykokta varma potatisarna.

Det blir jättegott att använda den här potatisen till en potatissallad. Blanda i så fall en god sallad med t.ex. ruccola, tomat, lök och fetaost på ett stort fat. Fördela sedan den varma chilimarinerade potatisen ovanpå.