Basilikapotatis och dubbelmarinerad fläskfilé

Efter flera veckor med isande kallt har vi äntligen fått lite varmare. Jag var precis ut på en kort promenad och det var så enormt skönt och vackert. Det har snöat lite så det är ett fint vitt täcke uppe på all is vi har haft i flera veckor. Imorgon hoppas jag på en promenad i dagsljus, får väl se om jag jag hinner med det under lunchen. Tyvärr har vi ju inte dagsljus så många timmar per dag i januari, så det är typ lunchpromenader som gäller.

Då var det dags för ett recept igen. Det första efter flera månader. Men den som väntar på nå gott.... 😀

Jag tycker det är fint och praktiskt att servera allt på ett och samma fat. Som här då jag gjorde en basilikapotatissallad i botten på ett serveringsfat och sedan dubbelmarinerad fläskfilé överst. Vill man ha mer grönsaker kan man till exempel lägga färsk spenat eller ruccola underst och sedan har lite små tomathalvor runt om.

Basilikapotatis

1 kg färskpotatis

35 g basilikablad

1-2 vitlöksklyftor

0,5 dl vit balsamvinäger

1-1,5 dl olivolja

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Koka potatisen i lättsaltat vatten.

Mixa vitlök, basilikablad, balsamvinäger och olivolja till en grön vacker sås.

Smaka av med rikligt av flingsalt och nymalen svartpeppar.

Häll såsen över den varma potatisen.

Potatisen kan serveras både varm och kall.

Dubbelmarinerad fläskfilé med ingefära, soja och balsamvinäger

1 kg fläskfilé

1 msk rapsolja

0,5 tsk salt

1 krm svartpeppar

Marinad 1

2 msk japansk sojasås

1 msk hoisinsås

1 msk färskriven ingefära

1 krm salt

2 msk rapsolja

Marinad 2

0,75 dl balsamvinäger

1,5 dl rapsolja

1 tsk salt

1 krm nymalen svartpeppar

Till garnering

färska örtblad och små kvistar av t.ex. oregano eller timjan

Dag 1

Blanda ingredienserna till marinad 1 i en plastpåse.

Putsa köttet och lägg det i marinaden i påsen.

Låt stå kallt över natten. Vänd köttet 2-3 gånger under tiden.

Dag 2

Torka av köttet. Bryn det hastigt i oljan, så att det blir vackert guldbrunt runtom.

Lägg över köttet på ett ugnssäkert fat. Salta och peppra.

Stick in köttermometer, så att spetsen kommer in i den tjockaste delen av köttet.

Stek färdigt i nedre delen av ugnen i 175 grader tills köttet har en innertemperatur på 72 grader. Pensla gärna köttet 1-2 gånger med marinaden under stektiden.

Låt köttet vila övertäckt cirka 15 minuter.

Skär sedan i fina skivor och lägg i en plastpåse.

Blanda ingredienserna till marinad 2 och slå den över köttet i plastpåsen.

Låt marinera minst 1 timme, men det går bra att låta den ligga i marinaden över natten.

Lägg upp på fatet med basilikapotatis.