Bananpannkaka med keso och choklad

Och regnet det bara öser ner 🎶

Här fortsätter det att regna. Och regna. Och regna. När/Om det väl blir ett uppehåll och det har torkat upp lite ska jag ta tag i alla blomkrukor som nu har svämmat över och där blommorna mer eller mindre har drunknat. 

Men egentligen är det ganska skönt att få göra den där höststädningen så här pass tidigt på säsongen. Ofta brukar det sluta med att jag står ute och städar trädgården för vintern när det är riktigt kallt. Nu finns det ju fortfarande en chans till lite värme, bara det där regnet kunde ge sig någon gång…

Som jag skrev tidigare så är jag inte särskilt förtjust i hösten. Men det finns faktiskt en sak jag gillar med den. Hösten känns som en nystart. Jag får ofta mycket mer känsla av nystart på hösten än i januari. Undrar vad det beror på? Kanske är det för att hösten verkligen markerar att en ny årstid börjar. I januari fortsätter ju egentligen vintern precis som vanligt, trots att kalendern säger nytt år. Det känns inte lika tydligt. Dessutom har man oftast en längre ledighet på sommaren som man ska komma igång efter. 

En sak jag verkligen märker är att jag mår så mycket bättre när jag äter bra och framför allt när jag äter regelbundet. Så det är den viktigaste rutinen för mig. Jag tänker skriva lite mer om det i ett eget inlägg framöver.

En sak som jag inte tänker sluta med är choklad 😀 När jag försöker dra ner på socker är den här bananpannkakan med kakao och keso, som jag bakar i ugnen, en riktig favorit. Enkel, god och smidig...och med chokladsmak.

Är det fler än jag som måste äta något med choklad varje dag för att må bra? 

Bananpannkaka med keso och choklad

4 ägg

2 banan

2 dl keso

1,25 tsk bakpulver

2 msk fiberhusk

3 msk kakao

Blanda ihop alla ingredienser med en stavmixer.

Häll i en ugnsform ca 22x30 cm, antingen smord eller med bakplåtspapper.

Grädda i mitten av ugnen 175 grader ca 20 minuter.

Känn i mitten att pannkakan har stelnat innan du tar ut den.

Jag skär den sedan i bitar och äter som en vanlig kaka.

Sedan fryser jag ner ungefär hälften av bitarna, och de övriga förvarar jag i kylen.

Härlig smet

Redo att skära i bitar och provsmaka

I måndags regnade det nästan lika mycket som det brukar göra under en normalmånad (se tidningsurklippet). Idag tok-regnar det igen. Blir det nytt rekord?

Bananchokladbollar

Jaha då var jag förkyld igen. Nästan varje gång jag är på tjänsteresa till Kiruna drar jag på mig en förkylning. Så himla segt. Tur att jag inte är där så ofta numera 😀  Men jag måste bli frisk snabbt för snart åker vi till Spanien igen och då vill jag vara pigg och orka ta långa promenader längs havet.

Mitt nya nyttiga godis är bananchokladbollar. Har ni testat? Jag tycker att de är jättegoda, men övriga i familjen är inte lika övertygade som jag är. Jag tycker om att det inte blir så himla sött, det var perfekt godis på tåget då jag dessutom var lite småhungrig. Perfekt med banan och havre då.

Bananchokladbollar

1 banan, mogen men inte brun

1 dl havregryn

2 msk kakao

2 msk kokos

Mosa ihop alla ingredienser.

Rulla till bollar eller ät med sked ur skålen.

När jag bakar eller gör bananpannkaka då använder jag rejält bruna bananer. Men till dessa bananchokladbollar vill jag inte ha alltför mogna bananer för då blir det för stark banansmak.

När bara jag ska äta så orkar jag inte rulla till bollar då tar jag en tesked direkt från skålen. Perfekt choklad-snacks till tekoppen.

Gratinerad kyckling med ost- och örttäcke

När jag var som flitigast att blogga så kom det ett nytt inlägg varje dag, sedan blev det någon gång per vecka och nu är det så sällan som någon gång per månad. Men min vilja och ambition är att jag ska bli flitigare. Men alla blogg-byten jag har blivit tvungen att göra gjorde att jag tappade sugen lite grann. Dessutom har jag varit tvungen att lägga mycket tid på att fixa till mina gamla inlägg eftersom jättemånga bilder försvann vid senaste bloggbytet. Så då har jag inte haft tid och inspiration att skriva nya inlägg, tyvärr.

Nu när vardagen är igång sedan några veckor tillbaka så passar det väl bra med ett riktigt vardagsrecept. Att laga mat i ugn är mitt bästa tips för att få vardagen att gå ihop. Medan maten tillagas så hinner man fixa annat. Perfekt!

Gratinerad kyckling med ost- och örttäcke

600 g kycklingbröstfilé

100 g rökt skinka i tunna skivor

250 g Keso

1 kruka oregano

1 klyfta vitlök

2 dl riven ost riven (17%)

Salt och svartpeppar

Lägg kycklingfiléer i en ugnsfast form. Salta och peppra lite.

Täck med skinkskivor som kan ligga lite omlott.

Smaksätt Keso med hackad oregano och pressad vitlök. 

Blanda i riven ost och krydda med nymalen peppar. 

Bred ut blandningen över kycklingen. 

Gratinera i ugn i 175 grader ca 30 minuter eller tills kycklingen är genomstekt.

Servera med ris eller potatismos och en sallad

Förra veckan var en intensiv Kiruna-vecka och som vanligt är dagarna på jobbet med kolleger roliga medan resan och kvällarna är mindre roliga. Den här gången fick jag prova ett annat boende istället för Scandic sista natten och det var i.n.t.e roligt.

Det var mycket fel med det boendet; t.ex. litet rum, inga mataffärer, affärer eller restauranger i närheten, snålt med pålägg till frukosten och dessutom slut tekoppar. Men det värsta var "stormen" i rummet under natten. Ventilationen funkade lite väl bra så det blåste så mycket så jag fick ont i halsen. Rummet var dessutom så litet så jag kunde inte möblera om för att undvika draget. Alternativet var att lägga sig på toagolvet och tro mig - jag tänkte tanken men orkade inte ta tag i det mitt i natten. Vid 2-3-tiden tyckte kroppen att jag hade sovit klart, så det blev en lång och seg arbetsdag sedan. 

Men jag hoppas det var första och sista gången jag bodde där. På Scandic har jag så bra rutiner så kvällarna känns inte lika långa och framför allt så finns det fler middags-alternativ. Jag tror dock att det dröjer ett tag till jag ska dit igen. Nu blir det några Luleåveckor framöver.

Men efter den tråkiga Kiruna-veckan har jag njutit extra mycket av att vara hemma. Inget ont som inte har något gott med sig 😀 Så underbart att sova i min säng med min kudde, duscha i min dusch, äta vad och när jag vill. 

Banan- och kesopannkaka i ugn

Är det fler än jag som ofta har bruna bananer hemma? Jag tycker om bananer men är väldigt kräsen på när de går att äta och är goda, precis när de har gått från gröna till gula men får inte ha blivit mjuka. Det är typ nån dag, eller kanske bara nån timme som jag tycker att de är okej.

Men som tur är så är de ju goda att baka av även när de blivit bruna, så de behöver inte slängas. Mitt favoritrecept är en banankaka som jag kallar för Världens godaste banankaka, för det är verkligen det. Men jag älskar även bananpannkaka och det känns ju något nyttigare. Eftersom jag är lite slö av mig så älskar jag att göra bananpannkaka i ugn istället för att stå och steka dem en och en. Har ni provat?

Den här varianten innehåller även keso, fiberhusk och bakpulver, men det fungerar att göra även på det enkla receptet med bara ägg och banan.

Banan- och kesopannkaka i ugn

2 ägg

1 banan

1 dl keso

0,75 tsk bakpulver

1 msk fiberhusk

Blanda ihop alla ingredienser med en stavmixer.

Häll i en ugnsform ca 15x20 cm, antingen smord eller med bakplåtspapper. 

Grädda i mitten av ugnen 175 grader ca 15 minuter.

Känn i mitten att pannkakan har stelnat innan du tar ut den.

Skär upp och ät med bär eller sylt, och ev grädde, kvarg eller yoghurt.

Det här är så gott tycker jag och bananen gör pannkakan söt så jag tycker att det är en perfekt efterrätt, eller på eftermiddagen mellan alla Teamsmöten då i alla fall jag ofta blir lite sötsugen. En god kopp te och en ruta bananpannkaka är perfekt mellanmål enligt mig.

Nästa gång ska jag testa att krydda med lite kanel för då får den nog ytterligare känsla av att vara en banankaka och passar perfekt till te.

Som det har blåst nu i flera dagar och som jag hatar blåst, jag blir alldeles trött i huvudet av det. Men nu verkar det äntligen som att det håller på att lugna ner sig, hoppas det fortsätter så. Det är mycket roligare och enklare att gå på mina promenader om man slipper blåsten. Nu vill jag dessutom passa på att gå nere vid vattnet och då vill man verkligen inte att det blåser 😀

Tänk att det snart är september. Jag hinner inte med! September innebär att Olivia fyller år, elit-hockeyn drar igång och det är dags för höstens första jobbresa till Kiruna.

Bönfrallor glutenfria

Hallå, stanna tiden en aning. Jag tyckte att det nyss var början av maj och nu har vi passerat mitten av juni, jag hinner inte med. Det börjar ju bli dags att planera och förbereda våra juli-kalas. Intensiva jobbdagar och lite sämre väder gör att jag inte är ute och njuter av sol och värme på lunchen eller kvällarna och då glömmer jag nästan bort att det är sommar nu.

Det är ingen nedtrappning på jobbet inför semestern utan det är full fart och enormt koncentrations-krävande dagar då jag lär mig sååå mycket om arbetsrättsliga avtal och regler, konfiguration av ett nytt system och inte minst engelska eftersom alla workshops vi har nu är på engelska. Så efter middagarna orkar jag inte mycket mer än att ligga i soffan och se nån serie eller nån em-fotbollsmatch. Men det är tur att jag älskar att lära mig nya saker för dagarna är "jobbiga" men så otroligt roliga.

Nu är jag i Luleå och får äta hemlagade middagar men när jag är i Kiruna är det perfekt att äta yoghurt och nån macka på hotellrummet till middag. Mackor är min riktigt stora lass, finns inte mycket som är godare än det. I ett försök att göra mina mackor lite nyttigare testade jag ett viktväktarrecept med vita bönor. Jag tror att en fralla inte ger en enda point för er som räknar viktväktar-points.

Bönfrallor

300 g stora vita bönor avrunnen vikt

3 ägg

2 msk fiberhusk

2 tsk bakpulver

0,5 msk citronsaft

0,5 tsk salt

Toppa med t.ex sesamfrön

Lägg allt i en skål och mixa ihop till en kladdig och jämn smet med en stavmixer.

Låt stå och svälla ca 10 minuter.

Fukta händerna och forma 6 runda bullar. Fukta händerna mellan varje ny bulle.

Lägg på en bakpappersklädd plåt och strö på ditt val av topping.

Grädda i mitten av ugnen i 200° tills frallorna är gyllene, 20–25 minuter.

Smaken är helt okej och visst blev de fina? Men jag har lite svårt med den lite "svampiga" konsistensen, det blev dock bättre när man rostar det. 

Lättare kladdkaka Viktväktar-style

Det är inte lätt att ha koll på vilken dag det är i dag. Det är fredag men känns som måndag eftersom vi var lediga igår. Jag vet inte hur många gånger jag har tänkt fel angående dag idag. Men nu, när dagens snart är slut, börjar jag inse att det är fredag och en helg framför oss.

Det var så skönt med en ledig dag igår, det behövdes. Jag var såå trött och trodde att jag var på väg på att bli sjuk. Men det har nog bara varit för mycket i några veckor nu och sedan pollenallergi på det. Så jag behövde vila och ta det riktigt lugnt.

Inför sommaren testade jag att göra en choklad-/kladdkaka utan så mycket socker eller fett, en viktväktarkaka. Jag som älskar choklad tycker att det blev bra, mycket över förväntan. Saker med choklad kan inte vara dåligt, eller hur? Jag har dock tänkt försöka experimentera med den en aning för att få till en ännu bättre kaka

Lättare kladdkaka Viktväktar-style

3 ägg

2 dl ICA sötströ

1 dl vetemjöl

1 krm salt

0,75 dl kakao

2 tsk vaniljsocker

0,25 tsk bakpulver

2,5 dl yoghurt naturell 0%

1 tsk margarin flytande

Vispa ägg och sötströ luftigt.

Blanda mjöl, salt, kakao, vaniljsocker och bakpulver i en liten skål.

Sikta ner de torra ingredienserna i äggsmeten och rör ihop.

Rör ner yoghurten i smeten.

Häll smeten i en smord ugnsform, ca 23 cm i diameter.

Grädda i nedre delen av ugnen i 200 gader i ca 20-25 minuter.

Jag tyckte att den var godast kall direkt från kylskåpet, då var det lite chokladmousse- eller chokladpudding-känsla över kakan. 

Om man bara tar en liten bit (som oftast räcker) så är det bara 1-2 points för den som räknar Viktväktar-points. Vill du servera något viktväktarvänligt till kakan så har Arla goda grekiska yoghurtar nu med 0% fett och i olika smaker - naturell, jordgubb och citron. 

Kesoplättar

Då var det söndag igen. Det har varit en konstig vecka det här. Eftersom det var 1 maj i onsdags så blev det måndag, fredag, söndag, måndag, fredag, lördag och nu söndag igen. Och kommande vecka är lika härlig med halv dag på onsdag och sedan ledig torsdag till söndag.

Trots att jag nu trivs sjukt bra på jobbet så är det ändå skönt med extra dagar ledigt lite då och då. Men vilken skillnad det är mot för då jag inte trivdes lika bra, då var dessa kortveckor räddningen. Nu vill jag ju lära mig allt så jag har knappt tid att vara ledig 😀

Lediga dagar innebär att man kan äta frukost lite extra länge och lyxa till det med nå gott, istället för en kopp te vid datorn. Kesoplättar är nya favoriten som jag testade när jag hade lite keso över i kylskåpet. Nu ser jag till att alltid ha keso hemma.

Kesoplättar

100 g (mini)-keso

1 ägg

0,75 msk fiberhusk

1 tsk margarin flytande 

Mixa keso, ägg och fiberhusk till en slät smet med en stavmixer.

Låt stå och svälla i 5 minuter.

Värm margarin i en panna och klicka ut smeten till tre plättar och platta ut. 

Stek ett par minuter per sida på medelvärme tills de stelnat och fått fin färg.

Servera med bär och ev yoghurt eller kvarg.

Om du använder vanlig keso istället så passar det för de som äter enligt lchf och om du använder mini-keso så är det perfekt för viktväktare.

Det blir en ganska fast och kladdig konsistens

Platta ut i stekpannan

Gott med bara bär

...men snäppet godare med lite smaksatt yoghurt eller kvarg till.

Lyxfrukost med kesoplättar och te i soffan.

Nu har grillsäsongen börjat på allvar för oss, nu när vi har lyckats skotta fram grillarna från all snö. I dag blir det tredje dagen på raken som det blir grillat till middag. I fredags nöt, igår kyckling och idag fläsk😀 Oftast tycker jag att kyckling blir godast, trots att vi inte gör nå speciellt med den. 

Snart är det även dags att sätta igång cykelsäsongen på allvar, men först ska vi lämna in dem för lite service och fix. Sedan hoppas jag att de blir som nya.

Räkpasta med chili och tomat

God morgon, hoppas ni har en bra lördag. Jag har haft migrän i natt och är så lycklig över min migrän-medicin som fungerar så bra de gånger jag får anfall. Så nu känner jag mig hyfsat bra, jag har ingen värk men efter ett migränanfall blir jag alltid lite "bakis". Så det blir nog en lördag på hemmaplan i lugnt tempo. Jag ska dricka en massa te och hänga i soffan mest hela dan😀

Så många år som jag har plågats av huvudvärk men inte sökt hjälp, utan tyckt att jag har kunnat hantera det (observera att jag skriver hantera, inte lindra eller bota) med vanliga värktabletter. Jag trodde inte ens det var migrän. Så fel jag hade! Mitt råd till alla med återkommande huvudvärk - Sök hjälp! 

Vi åt sån himla god räkpasta förra helgen. Det var som en Spagetti al Pomodoro med räkor. Har ni inte bestämt kvällens middag så tycker jag absolut att ni ska testa det här. Fräscht och gott! Själv ska jag äta den här laxen och fetaostkräm.

Räkpasta med chili och tomat

vv: 8 points per portion, receptet ger 4 stora portioner

250 g spaghetti

500 g cocktailtomater

2 klyftor vitlök

0,5 tsk chili flakes

1 msk olivolja

1 kg räkor med skal

3 msk persilja

4 msk parmesanost

Koka pasta enligt anvisning på förpackningen. Spara 2 dl av kokvattnet.

Halvera tomater, finhacka vitlök och skala räkor.

Värm olja i en djup panna och fräs vitlök och chili under omrörning ca 30 sekunder. 

Tillsätt tomater och låt dem steka med under tiden pastan blir klar.

Vänd ner avrunnen pasta, räkor, persilja, parmesanost och tillsätt lite kokvatten i taget under omrörning tills allt är varmt och du har en bra konsistens.

Lägg upp i djupa tallrikar och toppa ev med mer parmesan (som då ger fler points).

Jag använde inte alla räkor, utan sparade några så vi fick varsin räkmacka dagen efter. Det här var verkligen supergott och krämigt och trots att jag inte använde alla räkor blev det inte för lite.

Köttfärs- och potatisgratäng

 Dags för en ny arbetsvecka och nya vardagsmiddagar. För mig är det sista arbetsveckan innan julledigheten. Lovely!

Gratänger som tillagas i ugnen är en life-saver på vardagar. Medan maten står i ugnen hinner jag fixa med annat, t.ex. göra sallad och duka. Den här gratängen tar dock lite tid att förbereda innan den står i ugnen eftersom köttfärsen ska stekas och potatisen ska skalas och skivas. Men det finns ju enklare gratänger.

Något annat som underlättar vardagsmiddagarna är att ha en stor skål råkostsallad stående i kylskåpet. Enkelt att bara ösa upp i en mindre skål och ställa på bordet till middagen. Dessutom är den ju så himla god, både jag och Ida älskar den så en stor sats räcker inte många dagar i det här huset.

Köttfärs- och potatisgratäng

1 gul lök
500 g köttfärs
0,5 dl tomatpuré
1 msk torkad oregano
100 g färskost naturell
salt och svartpeppar
800 g potatis
150 g riven ost
2 dl grädde

Skala och hacka lök, fräs i smör i en stekpanna.
Tillsätt färs, tomatpuré och oregano.
Stek under omrörning så färsen smular sig.
Rör ner färskost och smaka av med salt och peppar.
Skala potatis och skiva tunt med kniv eller på mandolin.
Varva potatis, ost och färs i en smord ugnssäker form.
Häll över grädde och avsluta med lite mer ost.
Grädda i mitten av ugnen i 200 grader ca 50 min.
Servera med en sallad.

Jag och Ida tyckte att gratängen var jättegod medan Leif verkade tycka att den var lite för torr. Vill man ha den krämigare och ”såsigare” så får man tillsätta mer grädde och man kan även tillsätta grädde, mjölk eller krossade tomater till köttfärsröran. Men som sagt, helt onödigt enligt mig och Ida 

Chokladbananmuffins – sockerfria

Min nya godsaksfavorit är dessa chokladbananmuffins utan socker och med riktigt lite mjöl. Jag som älskar ”vanlig” banankaka älskar smaken av banan även i dessa muffins. Jag saknar varken socker (banan är ju så sött) eller mer mjöl. För er som räknar points à la Viktväktarna så kan jag berätta att varianten med hallon endast är 1 point/muffins om man är blå. Otroligt, eller hur? De med choklad kan bli något mer beroende på vilken choklad man använder.

Chokladbananmuffins – sockerfria

2 bananer, mogna
3 ägg
0,75 dl vetemjöl
2 msk kakao
2 tsk bakpulver
fyllning: hallon eller chokladlinser

Mosa bananerna, blanda ihop ordentligt med äggen. Gärna med stavmixer.
Blanda vetemjöl, kakao och bakpulver, rör ner i banan- och äggsmeten.
Häll smeten i 12 muffinsformar.
Klicka i 1-2 tsk hallon eller chokladlinser i varje muffins.
Grädda i 175 grader ca 12-15 min.

FörfattaPublicerat den
”Chokladbananmuffins – sockerfria”

Höstsoppa/höstgryta med vitkål, rotsaker och linser

 Idag är det riktigt ruggigt och regnigt höstväder ute och vad passar då bättre än att värma sig med en god och het soppa. Det här är en riktig favoritsoppa/gryta för mig. Jag tar inte så mycket vatten så det blir mer av en gryta än soppa för mig. Men det är en smaksak och lätt att välja själv.

Nu när rotsaker är billiga är det perfekt att göra storkok av denna soppa/gryta som självklart kan frysas ner och är minst lika god när den värms upp.

Höstsoppa/höstgryta
med vitkål, rotsaker och linser

1 stor morot
1 bit kålrot
1 bit rotselleri
1 klyfta vitkål
0,5 röd chili
rapsolja
1 dl röda torra linser
2 grönsaksbuljongtärningar
500 g krossade tomater
8 dl vatten
1 tsk paprikapulver
ev chilipeppar

Skala och riv morot, kålrot och rotselleri grovt.
Strimla vitkål och hacka chili.
Fräs chili och grönsaker i lite olja i omgångar. Lyft över i en kastrull.
Tillsätt linser, buljongtärningar, vatten, krossade tomater och paprikapulver.
Låt det koka i ca 10 minuter.
Späd ev. med mer vatten, beroende på vilken konsistens du vill ha. Jag vill nästan mer ha det som gryta än soppa.
Krydda med chilipeppar för mer hetta.

Imorgon är det dags för ytterligare en pluggdag. Ska bli så skönt med ett litet avbrott i jobbet och istället få fokusera på ekonomi och siffror. Förra veckan hann jag inte med nån pluggdag så nu är jag extra peppad.

Eftersom Ida är förkyld och hemma från skolan kan vi lyxa till det imorgon och slippa alarm på morgon. Bästa känslan, trots att jag i stort sett alltid vaknar före 7 oavsett dag.

Lite små-lustigt (eller vad man ska kalla det) att Ida är förkyld just nu. Förra veckan var hon på sjukhuset för att kolla upp hennes astma och då frågade läkaren om hon har problem med astman när hon är förkyld. Men Ida kunde inte svara på det för det är flera år sedan hon var förkyld senast.

Sedan dröjde det alltså inte många da’r innan hon åkte på en förkylning. Så typiskt. Så igår fick hon för första gången göra ett Covid-test. Kul att hon har fått prova göra något som alla snackar om  Det var tack o lov negativt och det är istället en rejäl höstförkylning hon åkt på. Få se om hon har sån tur att det igen dröjer flera år till nästa förkylning.